世界上的各式各样的葡萄酒桶也都被威士忌业界拿来当作风味桶使用，或许是因为想吸取高级葡萄酒的精华。 由于红葡萄酒含单宁，红酒桶会使威士忌的口感偏干，并增添红色水果风味。 而霞多丽等白葡萄酒桶则会带来一丝酸度和清爽的口感，以及各种水果风味。
瑞典橡木经历了北欧极端的气候让这些橡木更为经久耐用，广泛被使用的美国白橡木，成长只需约75年，而瑞典橡木生长的时间较长，含糖量与木质素都比较小，相较于美国橡木桶，瑞典橡木也有丰富的香草味，除此之外更多了香料及木质香气。 Svensk Ek这款酒虽然在瑞典橡木中熟成的比例虽然只有10%，却已经为它带来了特殊的风味，并在Jim Murray的「威士忌圣经2020」中拿到了95分的评价。 除了以上提及的欧洲、美国、与日本橡木以外，还有一种橡木是瑞典特产，风味独特，且并非所有瑞典威士忌酒厂皆能使用瑞典橡木。 目前业界已普遍认定，橡木桶能影响威士忌风味至少60%以上，其中有几个主要因素：橡木桶的大小、使用次数和种类。 其中，橡木桶的种类早已跳脱传统只有波本跟雪莉的选择，而是更全面地探讨世界不同产区之橡木桶种类对威士忌风味的影响。 根据英国的法律，苏格兰威士忌必须要放在橡木桶中进行陈酿。
經典的波本桶與雪莉桶不只以多種方式去詮釋，還涵蓋了多種類型的波特桶，以及來自不同酒莊的紅酒桶，甚至是難以取得的老白蘭地桶等等，皆珍藏在由手工吹製的水晶瓶中，五花八門的風味值得收藏家們細細品味。 橡木桶的使用次數也是影響威士忌風味的重要因素，蘇格蘭的橡木桶最多可以使用五至六次，使用首次充填的橡木桶，概念接近泡茶時的第一泡，風味較重顏色也會較深。 超過一次後則稱之為重複裝填(re-filled)，又稱為二次填充，風味沒有首次充填那麼重，但賦予的個性仍算是鮮明。 桶子使用過兩次之後，有些蒸餾廠就會把桶子拆裝重組，或者再次燒烤活化疲乏的木桶，就可以繼續使用。 威士忌不再僅單純品飲，更是近年來藝術收藏的指標之一，隨著台灣酒文化趨向精緻化後，各大酒商相繼推出瓶身設計獨特的威士忌。
但也因为丹宁的存在，驱退了不少因植物之甜而来袭的虫类，好好的保护了树木。 橡木丹宁随着树木的成长而增成，目的为作养份储备（Home Distiller，n.d.）。 水解性的丹宁会为酒体添上啡黄色和使其酸度上升（pH lowering），相对其他萃取物，丹宁于陈熟的萃取速度较快。 风干（air seasoning）、烤烘、烧焦炭化等程序都可令木桶中的丹宁减弱，使其中的风味较易被人接受。
來自威爾斯的潘迪恩單一麥芽威士忌為橡木桶洋酒最重要的威士忌重要品牌之一，潘迪恩蒸餾廠成立於2000年，位於潘迪恩村莊，此村莊座落於英國西南海岸的威爾斯Brecon Beacons國家公園使用來自Brecon(布雷肯)的純淨泉水釀造威士忌。 这种需要耗费200年成长的橡木桶能够熟成出具有显著木质辛香料风味的威士忌，也让此一风格成为瑞典Mackmyra麦格瑞酒厂的代表风味，其中具有代表性的酒款为瑞典橡木Sevensk Ek。 Svensk Ek的风味带有明显的木质特征，而且带有生姜和黑胡椒等香料的风味。
当你发现葡萄酒需要放慢陈酿的速度，并想要尽可能更多地增加它的果味时，葡萄皮的厚度就开始变得非常重要了，尤其是对于像歌海娜和黑比诺这样酒体较轻的红酒来说。 标准规格的橡木桶，通常被称为巴里克（法国橡木桶)），规格为225升，橡木桶的规格可以达到300升，500升，甚至860升或更大。 500升及以上的桶通常被称为大橡木桶（puncheon）。 有些制造商会将橡木板材放进淡水池内浸泡1~2周，以此来改变板材中酚类化合物的结构和含量。
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威士忌 70% 的风味都来自橡木桶，木桶类型、木桶新旧程度、陈酿时长、酒厂微生物环境、摆放位置等等都会对威士忌的风味产生影响。 即使是同样的蒸馏批次、木桶类型、入桶时间和时长，但是不同一只橡木桶所酿出来的威士忌，滋味就是不一样。 葡萄酒桶通过烘烤的方式制作，对酒液的风格影响有限，而威士忌酒桶多选用炭化的方式制作，对酒液的风味影响相对更深。 将葡萄酒置于威士忌桶中再次熟成，如果没有过硬实力和足够的酿酒经验加持，不仅难以获得更特别、丰富的口感和香气，还有可能破坏葡萄酒液本身的个性和风味。
你完全可以从一杯好的葡萄酒的身上，找到包容与承载她的橡木桶的品质。 你所闻到的葡萄酒的木质味和橡木味是橡木内酯在低浓度时作用的结果；高浓度的橡木内酯会提高葡萄的香气，你就可以在葡萄酒中找到如椰果和似香草的味道了。 橡木桶威士忌 橡木桶威士忌 而橡木中的木质素降解所产生的香草醛，同样赋予葡萄酒香草的芬芳与风味，它的形成与烘烤的温度有关；然在发酵过程中，由酵母所形成的香草醛乙醇会降低香草醛的特征。
一般蘇格蘭威士忌的酒窖分成2種：其一為傳統式的Dunnage，直接以接地氣的泥土做為地板，只用木條架起橡木桶，且高度不高，僅堆疊三層；其二為現代式的Racked，使用鋼架架起橡木桶，規模大的酒窖甚至有幾層樓高。 Refill 橡木桶威士忌 Casks-香草风味、口感顺滑、甜味。 木质风味主要来源于桶条的里层，木头所吸收的先前装桶酒液的风味依旧会对蒸馏物产生影响，木头碳化部分的活性尚未有明确的研究结果。 木头的香气、风味主要产生于（1）未经处理的心材部分、（2）制桶过程中木头聚合物的热降解以及（3）桶或者制桶零件在之前使用时吸收的香气与风味。
视觉上，在结束了数月的精心酿造后，酒体色泽加深，呈现出琥珀色，白色泡沫绵密丰厚。 橡木桶威士忌 嗅觉上，威士忌橡木桶为酒体融合了香草与橡木的气息，并伴有一丝独特的烟熏味和水果的香气。 不仅如此，与经典的督威啤酒相比，督威过桶陈酿No.7的酒精含量提被升到11.5%，口感如天鹅绒般柔软，入口难忘。 细细品味，酒体丰满，口感醇厚而迷人，温和的木香和果香在口中释放开来，收尾圆润悠长。 与采取瓶中二次发酵工艺的经典督威不同，过桶陈酿以督威啤酒为基酒，将其倒入木制酒桶进行熟化陈酿，使得木制酒桶的选择成为关键。
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由于这种桶比其他新制作的橡木桶价格更便宜，资源也充足，用雪利桶来熟成威士忌的做法开始流行并一直延续到现在。 因为这能够亲近最原始的酒酿风景，可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格，它被认为是最原汁原味的。 桶强威士忌，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。
这些风味味威士忌增添了来自法国波尔多、勃艮第、意大利巴罗洛以及西班牙里奥哈等不同风味。 一般以欧洲橡木或者美国白橡木制成，存放过西班牙雪莉酒。 与波本桶不同的是，用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门订制的，一般来说这些定制桶会在雪莉酒中浸泡6至12个月“润桶”，之后在运往苏格兰的各个酒厂。 只有很少的一部分雪莉桶是真的来自于存放雪莉酒陈年的二手桶。 這款酒，使用了初填波本桶（38%）、全新美國桶（19%）、法國橡木桶（19%）、甜葡萄酒桶（24%），四種桶大混調，桶陳時間總共不到4年半。 這些都是好桶，酒廠挺捨得呀，看來這個系列是重點酒款。
跟著執杯大師林一峰同遊異國酒鄉，從蘇格蘭產區開始聽威士忌的故事，字句緩步漫遊之間，慢慢地把品飲感官打開、使其覺醒，細細領略威士忌的個性與深沉靈魂。 香味：以台灣熱帶水果為基底的豐富果香展現，鳳梨、芒果、香蕉，點綴些許蜂蜜以及太妃糖甜韻，後段柳橙以及水蜜桃的氣息增添更多複雜度。 與“4桶大混”的The Cuvée不同，波夏OLC-01是先在波本桶、Syrah葡萄酒桶、天然金酒桶裡熟成，將這3種桶混合調配後，再轉移到Oloroso豬頭桶裡收尾。
理查・派特森曾說過：「台灣是享用卓越威士忌的最佳目的地。」在每一季都推出不同風味的威士忌，希望以這套限定珍釀將蘇格蘭的春夏秋冬風貌與風土記憶，真實傳遞給威士忌愛好者，體驗如親臨蘇格蘭蔥鬱山麓與河谷秘湖。 橡木桶威士忌 擁有皇室徽章的麥肯錫家族，在 1867 年時開啟了經營大摩酒廠的歷史。 從此每一瓶大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌便能自豪地將「12支鹿角的鹿首皇室徽章」做為永世傳承的品牌圖騰，為大摩酒廠注入勇敢、不凡的精神。 橡木桶是影響威士忌風味十分關鍵的因素，試想從原料到新酒被蒸餾出來大約只需要數週的時間，但是存放在橡木桶中至少得要三年(根據蘇格蘭法規熟成的最低年限是三年)，甚至長達數十年的時間。
例如美国白橡木生长快速、树干笔直，材料使用率高，加上法规规定美国波本威士忌必须使用全新的橡木桶陈年，每年都会产生大量的“波本橡木桶”，这也是目前全世界威士忌大多采用美国波本橡木桶陈年的原因之一。 橡木桶的使用次数也是影响威士忌风味的重要因素，苏格兰的橡木桶最多可以使用五至六次，使用首次充填的橡木桶，概念接近泡茶时的第一泡，风味较重颜色也会较深。 超过一次后则称之为重复装填(re-filled)，又称为二次填充，风味没有首次充填那么重，但赋予的个性仍算是鲜明。
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- 以上我们探讨了橡木桶如何影响威士忌的风味，除了常见的尺寸与使用次数外的因素外，橡木的种类不仅造就风味的差异，更树立了一个世界威士忌产区独树一格的特点。
- 又由於桶中酒液會揮發（俗稱天使分享），因此走進酒窖，往往能聞到撲鼻而來的酒香。
- 近年國內外酒廠也紛紛推出各類雪莉桶威士忌來迎合台灣偏好。
- 我们将碾碎的大麦麦芽和纯净水喂入63.5°C 的过滤桶。
這東洋風情近年被歐美飲家追捧，調酒師們則認為它充滿了日本神社風味，充斥著伽羅（非常貴重的香木）香氣、與日本線香的迷人風情，這種氣味，是西方人難以想像理解，純然東方的「日本風格」。 水楢是一种生长在北海道一带的日本橡树，含水量高且孔隙较大，导致制作工艺困难且容易渗酒，另外制作水楢桶要求橡木的树龄至少要在170年以上，十分稀少，成本自然也就比较高。 三桶是在双桶玩法的基础上再增加了一种桶，也是为了增加威士忌口感复杂度采用的一种做法。
香气充满柑橘、水梨、苹果和蜂蜜的香气，又带有些许橡木、烤面包、新鲜奶油和太妃糖的香味。 口感是瑞典橡木具有非常明显的辛香料特性，可以感受到檀香、老姜、黑胡椒与烤橡木桶等香料香气。 瑞典橡木的辛香和柑桔、焦糖和蜂蜜达到平衡，橡木风味能在收尾时流露出来，尾韵则带有巧克力风味的沉稳平衡。
如今大家追捧雪利桶的浓郁风味是一种潮流，而且雪利桶价格远高于波本桶，因此显得好像雪利桶陈年的威士忌比较精贵，其实不然。 橡木桶威士忌 橡木桶威士忌 按橡木桶的使用情况（之前是用来装盛什么酒）来分，可以分为波本桶、雪利桶、波特桶、朗姆桶、葡萄酒桶等等。 其中，使用得最多、最为饮家所熟悉的自然是波本桶和雪利桶，它们在用于苏格兰威士忌熟成之前，分别用于美国波本威士忌陈年和装盛过西班牙雪利酒。
- 单一橡木桶对于威士忌风味所产生的细腻影响，有时候连创造者、调酒大师也摸不清到底桶内佳酿成就的是什么风味，个中奥妙也就只有亲自品尝后才能领略。
- 木质风味主要来源于桶条的里层，木头所吸收的先前装桶酒液的风味依旧会对蒸馏物产生影响，木头碳化部分的活性尚未有明确的研究结果。
- ③ 使葡萄酒更加稳定：橡木有孔隙，空气可以通过桶壁缓慢地渗透进来，进入葡萄酒中进行缓慢的氧化，可以让一些原本比较坚硬的封闭的葡萄酒变得口感更顺滑，色泽更稳定。
- 此外，一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯，在此过程中形成三大主要的酯类，分别是：丁香酸乙酯（烟草和无花果的香味）、阿魏酸乙酯（浓郁辛辣的肉桂香味）、香草酸乙酯（烟熏和烧烤的气味）。
- 蘇格蘭艾雷島的布赫拉迪酒廠（Bruichladdich）在2008年首次嘗試使用處女桶：容量300升且經中度烘烤的全新法國橡木桶。
- 相對的，歐洲紅橡木生長慢，密度高，擁有較多的單寧，做成的橡木桶主要用來熟成雪莉酒，但是由於歐洲紅橡木產量較少，也有使用美國白橡木做成的雪莉橡木桶，風味相對於波本桶來得低沉。
除美国威士忌之外，也很少有其他地区的威士忌会用全新的美国橡木桶来陈酿，它一般出现在双桶、三桶威士忌中。 美洲橡木（Quercus 橡木桶威士忌 Alba）用于威士忌行业是始于二战之后，当时为了促进美国制桶业的发展，美国当局规定所有的美国威士忌必须在全新的美国橡木桶内陈酿。 苏格兰人最初是用欧洲橡木（Quercus Robur）制作的欧洲桶来陈酿威士忌。 一开始，橡木桶来自英格兰或苏格兰，但是橡木质地和纹理不是很好，容易漏液。
初填桶是指填充过其他酒后，初次填充威士忌的橡木桶。 桶内丰富的香气物质会融进酒中，最终使酒液变得丰厚浓郁。 按照装填次数，威士忌橡木桶可分为全新桶、初填桶（First-Filled）、二次桶（Re-Filled）和更多次数的旧桶。 一般位于屋顶顶层的威士忌会接受更多的热量，因而出产的威士忌会带有较强的橡木气息。
