但若你喜歡較清爽的口味，又不介意煮完檸檬蛋黃醬再多一 道過濾的步驟以除去不小心煮熟的蛋花的話，可以參考這個比例。 日本廣島縣的瀨戶內海沿岸，是重要的檸檬產區，在這裡種植的檸檬酸酸甜甜、飽滿多汁，因此要做檸檬奶油的話，就用這個產區的檸檬。 這款奶油混合了來自瀨戶內海地區的檸檬，還加入了一樣來自瀨戶內海的海藻鹽，以及產自德島縣的和三盆糖，吃起來酸酸甜甜又有一點鹹味，非常清爽。 本篇主要分享檸檬卡仕達奶油醬的製作，我個人不喜歡太甜太膩的，所以我把糖度降低了，加了檸檬汁，讓口感變得清爽，不會膩！ 如果你們覺得糖度太低可以適當的調高一些，不喜歡太酸也可以適當少加檸檬汁。
離火後，將切成小塊的奶油加進檸檬蛋黃醬，攪拌融化後，用濾網過濾掉檸檬皮屑與不小心煮熟的蛋花，倒入消毒過的玻璃罐中。 待檸檬蛋黃醬變涼後，蓋上蓋子，就可以放進冰箱冷藏。 檸檬蛋黃醬 或叫檸檬凝乳、檸檬醬，是一種甜的抹醬。
不萊嗯的這篇文章(連結)有再次強調說，要降溫至60度才放入奶油。 4.若要作檸檬塔，要趁檸檬蛋黃醬微溫、流動性佳的時後倒入塔皮內，內餡表面才會非常平滑。 當然，冷藏過的檸檬蛋黃醬也可以作檸檬塔，只是表面不會那麼平滑漂亮。
檸檬奶油: 檸檬香草法式乳酪月餅
除了顏值超高、味道清爽外，做重要的是做法很簡單，即使是廚房新手也可以輕鬆上手，只需要三個步驟，就可以輕鬆完成，材料更只需要這三種：檸檬、蒔蘿及奶油。 有些食譜的奶油用量很高，甚至是所有材料中最多的，比果汁還多，做出來的檸檬蛋黃醬口感更偏向起司蛋糕的硬度。 檸檬奶油 如大名鼎鼎的Pierre Hermé 的食譜奶油用量超高的，這種稱為Lemon Cream。
如果是用濃縮原汁100%還原、沒有多餘添加物的那種市售瓶裝果汁，我直覺應該是可以作出檸檬蛋黃醬的，因為果汁要的是酸性液體的風味，作出濃稠度主要還是靠蛋。 但是，又有一說，其實蛋味是來自於蛋白的硫化物味道，所以要降低檸檬蛋黃醬中的蛋味是要除去蛋白只用蛋黃來做。 不過，既然檸檬蛋黃醬是雞蛋利用達到凝固點前、產生黏度的特性來製作的，可以改用全蛋嗎 ? 我覺得光用蛋黃味道好重喔，而且還要處理剩下的蛋白。 人人都知道雞蛋遇熱會凝固，檸檬蛋黃醬就是利用雞蛋達到凝固點前、產生黏度的特性來製作的。 蛋白加熱至58度左右時黏度漸漸上升，到80度則會完全熱凝固變成白色。
檸檬奶油: 製作檸檬蛋黃醬的方法
或許有些人對蒔蘿有些陌生，但其實這是一種常見於西餐料理中的香料草本植物，可以用於幫助食物去除腥味，所以在一些肉類、海鮮料理中，都可以看到蒔蘿的蹤跡。 稍後湯鍋要用來架上不銹鋼調理盆，所以湯鍋大小請依不銹鋼調理盆的尺寸作選擇。 蛋白質遇到酸性液體時因變性而改變結構，從原來有序的、捲曲的緊密結構變為無序的、鬆散的伸展狀結構，原本位於內部的疏水性胺基酸暴露到液體中，因排斥水分在液體中聚攏成一團，變成蛋花狀的沉澱物。 關於作者 檸檬奶油 Xuan 喜歡爬山逛街買買買，更喜歡吃吃睡睡懶在家。
Lemon Cream的作法也稍稍不同，在最後加入奶油的步驟，用調理機或是調理棒攪打，使其成為濃稠滑順的質地。 有的檸檬蛋黃醬食譜會加吉利丁、有的會加玉米粉或麵粉，可幫助結構更穩定或是口感變Q彈。 但若是為幫助檸檬蛋黃醬變濃稠而添加其實大可不必。 本篇最後的食譜是以第二種方法來製作，雖然比起第一種方法，這個作法步驟比較多，不過我試了幾次發現這個方法最穩定，所以選擇採用這個方法。
這個檸檬蛋黃醬食譜用的是全蛋，味道偏清爽而檸檬味濃，好處是不用處理剩下的蛋白。 剛剛前面有簡介檸檬蛋黃醬背後的科學原理，講到蛋白質遇到酸性液體會變蛋花，而加入糖可以解決這個問題，這第二種作法就是依循這個原理。 剛剛提到，奶油是用來增添蛋黃醬的滑順度與濃郁感，但不一定要加奶油也能作出檸檬蛋黃醬。
檸檬奶油: 檸檬開心果磅蛋糕
Hi Anne，蛋黃醬不能放室溫的，一定要冷藏~~不加蛋的我沒有做過耶不好意思，因為這個就是利用”蛋”遇熱變濃稠的特性做出來的。 溫度到達70度以前，檸檬蛋液都還很像果汁，只要偶爾攪拌。 70度以後檸檬蛋液會開始變濃，這時就要不時停地攪拌，以免產生蛋花。 凝固點約是80-85度間，所以當溫度到80度時要仔細觀察，只要木匙沾檸檬醬時，用手指刮木匙背面出現一道明顯痕跡，而且檸檬醬邊緣線條很清楚、不回流就算完成，可以離火。 3.溫度到達70度以前，檸檬蛋液都還很像果汁，只要偶爾攪拌。 檸檬奶油 凝固點約是80-85度間，所以當溫度接近80度時要仔細觀察，只要木匙沾檸檬醬時，用手指刮木匙背面出現一道明顯痕跡，而且檸檬醬邊緣線條很清楚、不回流就算完成 (如上圖)。
蛋是用來產生濃稠度，使檸檬蛋黃醬變成像凝膠或凝凍的狀態。 檸檬汁與糖主要是產生風味，奶油可增添醬汁的滑順度與濃郁感。 前三樣是傳統的檸檬蛋黃醬必用材料，奶油則是依喜好加多加少都可以。 嗨嗨Claudia，如果是蛋腥味的話，也有一說是其實蛋味是來自於蛋白的硫化物味道，所以要降低檸檬蛋黃醬中的蛋味是要只用蛋黃來做。 加入檸檬汁攪拌一下，溫度計放進不銹鋼調理盆內，接著在不銹鋼調理盆外再套疊一個不銹鋼調理盆 (雙層隔熱) 檸檬奶油 ，架在剛剛煮水的湯鍋上，隔水加熱。
不喜歡精製糖的朋友，可以參考cookie and kate的食譜，用蜂蜜來作檸檬蛋黃醬，只是我好疑惑用蜂蜜作的顏色怎會那麼正黃，有機會也要試試 。 Amanda妳好，這個是軟質的窩，如果要可以擠成形狀，要加入乳酪之類的材料，你要網路上找找其他食譜喔。 檸檬奶油 你好，若換成牛奶那整個檸檬醬的液體重量都不一樣了，蛋跟液體要一定的比例才能作出lemon curd的濃稠度。
蛋黃自65度左右開始增加黏度，到70度時完全熱凝固。 而蒔蘿還有一個美妙的故事，在中世紀的歐洲「蒔蘿」還能當作愛情靈藥，將它放在心儀之人的口袋，愛神便會祈求兩人能幸福相愛。 檸檬奶油 檸檬奶油 我文章中有提到，奶油是用來增添蛋黃醬的滑順度與濃郁感，但不一定要加奶油也能作出檸檬蛋黃醬。
參考自Fine Cooking 的這個受到網路的好評食譜，或是Ina Garten的這個食譜，也有另一套科學道理在支持這個作法。 我也試過覺得很不錯，只是他要糖油打發，鍋子會比較油，哈。 要是發現不足或其他好吃的做法歡迎評論區留言，能互相進步那是最好的。 2.不萊嗯建議隔水加熱時用耐熱玻璃鍋，我是用『2層』不銹鋼調理盆來隔熱，一開始溫度低時可以只用一層，待溫度升到65-70度時，再加上一層不銹鋼調理盆以免升溫太快。
吃遍各種美食、活得開心就是人生宗旨的慵懶系女子。
- 離火後，將切成小塊的奶油加進檸檬蛋黃醬，攪拌融化後，用濾網過濾掉檸檬皮屑與不小心煮熟的蛋花，倒入消毒過的玻璃罐中。
- 待檸檬蛋黃醬變涼後，蓋上蓋子，就可以放進冰箱冷藏。
- 要是發現不足或其他好吃的做法歡迎評論區留言，能互相進步那是最好的。
- 而蒔蘿還有一個美妙的故事，在中世紀的歐洲「蒔蘿」還能當作愛情靈藥，將它放在心儀之人的口袋，愛神便會祈求兩人能幸福相愛。
而且，第二種作法進可攻退可守，可以成為lemon curd也可以變成lemon cream，差別就在最後加進奶油量的多寡與方式。 糖的種類會影響檸檬蛋黃醬的顏色，最好是用白糖，若是用黃色的砂糖，會加深檸檬蛋黃醬顏色 (是說蛋也會影響顏色的啦)。 糖的用量跟果汁的酸度有關，越酸的果汁需要越多的糖 (還記得排隊史上曾留下一筆的清玉-翡翠檸檬的黃金比例嗎?)。 在煮檸檬蛋液的過程中，若覺得不夠甜還可以加糖，所以可以先從少一點開始。
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