社會意義 支持台灣地產甜柿，讓農友對減藥並邁向無農藥耕種更有信心。 甜柿品種中，“次郎”屬於早生品種，相對“富有”甜柿比較適合在中低海拔栽培，海拔500公尺應該可以正常生產，品質略遜海拔1000公尺區產，但不會有嚴重的澀味。 樹勢較富有為弱，樹形稍直立，樹冠較小，葉較耐強風吹襲，下垂枝少，新梢粗短，節間短，分枝多，果實著生較密，容易因結果過多而折斷。
培養開心形樹冠，適時拉枝，控制直立生長，做好修剪，加強肥水管理，增施有機肥，合理控制結果量，適時套袋。 栽培上注意防治角斑病、炭疽病、柿蒂蟲、蚜蟲、黃刺蛾等病蟲害。 次郎柿的耐儲性非常好，果肉能保證二十多天是硬的，這保證了柿子能夠有較長的貨架期，不至於很快退市，而且，次郎甜柿很耐放，便於遠距離運輸，這對於開拓市場來說至關重要。 而且對土壤的質地要求不高，嚴寒啊，暴雨啊，大風啊都不是事兒，病蟲害較少，這意味著，種植次郎甜柿的朋友，能夠在果樹種植中省下很大一筆成本，包括防止病蟲害、改善土壤等等。 收到甜柿後，就可以削皮後直接食用，可以先挑比較紅的開始吃，喜歡吃甜一點的人，也可放個幾天後食用，柿子會變得更甜。
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「完全澀柿」是指在成熟變紅後果肉依然帶有澀味、且種籽四周也有澀味的柿子。 因為澀柿內含有大量的單寧，在採收後必須經過放置熟化、浸泡於溫水或石灰水等人工脫澀的處理。 在台灣常見澀柿的有石柿、牛心柿和四周柿等品種，去澀後能直接食用，也常用於曬乾後加工成柿餅。
以梨山的多元果樹而言，蘋果、李子、梨子等其他果樹有著大同小異的管理方式，而日本甜柿卻無論開花、結果……均有別於其它作物。 柿子樹有相當多的優點：包含樹體結構好管理、樹體強勢勇健、抗病性夠高、花期正常、產量穩定（撇除生理落果及管理方式）肥料施用無需重本……尤其價格近年來趨向穩定！ 甜柿利於栽培的特性快速的取代掉相對嬌嫩、難照顧的桃樹與李樹。 頂渾圓飽滿，大小整齊，果皮橙紅色，且甜度約14-16度。 果實無論有無種子均可在樹上自然脫澀，且肉色不會因種子的產生而褐變，主要富有、次郎和花御所等改良種，目前多產自中南部山區。 次郎甜柿 能在樹上自然脫澀的甜柿，是從民國70年代，陸續從日本引進的品種，又再依種子對果肉色澤、口味的影響，分成完全甜柿與不完全甜柿兩類。
次郎甜柿: 探訪甜柿之王的故鄉！日本「富有柿」２種絕品美味吃法公開
若追求價位經濟實惠或家裡成員較少，或許可參考這款每盒只有7～8顆的高山甜柿。 次郎甜柿 不過如同官網所述，雖然店家會嚴格挑選品質優良的柿子寄送，但可能會因運送過程或天氣因素而造成外觀瑕疵，建議不介意者再行訂購。 「坤田水果」是網路人氣水果店家，專門銷售各式各樣的水果禮盒。 由於甜柿屬於農產品，會因為運送的天數與溫度而影響成熟度，為了讓消費者收到時是處於最新鮮的狀況，商家會優先挑選約七、八分成熟的柿子出貨，而收到貨後再放二天就是最佳的品味時機。 台灣農委會為了鼓勵農家提升自家商品的競爭力，特別推出產銷履歷制度。
「次郎」為台灣常見的日本甜柿品種，而谷關便是知名的產地之一。 次郎的特點為肉質細膩密緻、汁少而甜度高，且果實有明顯的四個凹溝，看起來如小布包般的外型很容易辨識。 次郎柿剛採收後的口感細緻爽口，放置一段期間後則變得綿密清香，不過因為果肉容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實容易在果頂處產生裂痕。 「永齡選物」多年來致力於和理念相同的農友，一同栽種出保護大自然並讓消費者吃得安心的美味水果。
主要產區在嘉義縣番路鄉，產期為11月至12月中旬。 果形長筒狀的筆柿十分好辨認，果形長條、尾巴尖如毛筆，依果實大小可再細分成大筆柿、小筆柿。 筆柿甜度高、果膠多、果實碩大，脫澀後多以軟柿吃法食用，或是製作成柿餅。 產期為10月初至11月初，產區集中在台中、嘉義。 石柿主要作為柿餅原料，鮮食佔較小比例，吃法上多為自然熟成，或是利用石灰水脫澀或電石方式催熟，如同水柿和紅柿作法。 莊表示，新竹入秋後有九降風，柿餅製作需要日曬，風大則柿餅風乾較快，做出來的柿餅纖維更細、更香Ｑ。
經福建省中心檢驗所檢測：可溶性固形物16%，維生素C 56毫克/100克，單寧含量625毫克/克。 經仙遊縣植保植檢站田間調查調查，次郎甜柿主要病害有柿角斑病、白粉病、炭疽病。 台中和平區地勢高駿，屬於大雪山山脈系統，山巒、溪流、瀑布，空氣清新且景色宜人，這裡的好山好水，加上農民的細心鑽研，而出產了許多美味的水果及蔬菜，之中又以爽脆飽滿的甜柿最為出名。 台中和平海拔800~1000公尺，是台灣甜柿的發源地，台中和平正好有著甜柿最適合生長的氣溫，是高山甜柿的精華產區，栽植歷史悠久、技術傑出，所產出的甜柿品質最佳，也最受消費者的喜愛。 在柿子的品種多達1000多個，主要以「脫澀與否」分為「澀柿」與「甜柿」。 常見的澀柿如水柿、四周柿、筆柿等，都須經過「人工脫澀」才可食用。
此品種的果形碩大呈扁球狀、果頂豐圓、果皮為鮮豔的紅黃色、果肉汁多細膩而甜，目前是台灣栽培面積最廣的品種。 在自然條件方面，大甲溪的水源澆灌著此區的柿園，再加上充足的日照，讓這裡的甜柿在甜度及脆度獲得高度的評價。 次郎甜柿 全台灣栽培面積最廣的本土完全澀柿，主要產地在嘉義。 果實大而飽滿，沒有明顯的縱溝、凹槽，因果頂尖、蒂頭凹陷，狀似牛心而得其名。
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完全甜柿可以在果实成熟过程中在树上自然脱涩，成熟时可溶性单宁含量在0.5%以下，几乎感觉不到涩味，采后即可食用。 完全甜柿的自然脱涩与种子数量无关，但与气温有关，生长期温度过高或过低都可能导致无法脱涩。 日本的完全甜柿品种包括富有柿、次郎柿、花御所柿、伊豆柿、太秋柿、新秋柿等。 果皮外觀紅黃色，成熟時轉為橙紅色，果汁多，高品質糖度在十五度以上。 果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，本省產期在10月至11月下旬。
原产于日本岐阜县，1920年前后引入我国，属于完整的甜柿系列。 通常在10月下旬收获，11月中旬至12月初完全成熟。 柿子通常需要煮熟去涩，但甜柿子可以直接从树上摘下来吃，非常方便。 次郎甜柿为柿科柿属的一个栽培品种，含有丰富的单宁、类胡萝卜素、维生素C、脂肪酸等营养成分。 云南保山地区发展甜柿产业已经有45年历史，目前已成为国内最大的甜柿生产基地，当地的次郎甜柿无论是风味还是品质均显著高于国内同品种柿果，是保山市地理标志农产品。 2019年保山甜柿种植面积2306.7 hm2，产甜柿超过2 万t，产值9000余万元。
而無籽柿子除了好入口、切塊後即可上桌之外，也可省去許多處理過程，用於製作冰沙、雪酪更是便利。 因此，若想選購食用方便的柿子、或是想製作甜點，都建議挑選標註有「無籽」的柿子。 次郎甜柿 小苗嫁接以君遷子、鳥柿作為砧木；種植株行距3米×5米或4米×5米，栽培上要採取大穴大苗種植，下足有機肥。
- 他也指出，石柿雖然較小顆，但甜度極高、都在14度以上，且果肉較Ｑ，10月底的石柿風味最好。
- 近年來由日本引進甜柿試種成功甜柿多做硬柿消費，目前達觀農場栽培品種以『富有甜柿』及『次郎甜柿』為主。
- 但即便討生活不容易，賢哥仍懷著可貴的童心以及對品質的堅持，在梨山上用心經營他的秘密基地。
- 关于日本柿子的起源，一般认为是从我国传入的。
- 也勿過度使用 會傷害土壤微生物的農藥，切勿因求好心切，反而過度傷害到土壤微生物或作物根系。
天下富舞柿是完全甜柿品种“新秋”和“太秋”的杂交品种，2016年问世。 它的特征是表皮有细密的条纹，果肉甜度极高，平均甜度可以达到20度。 一般涩柿是在采收之后一大群柿子挤在脱涩库里脱涩，而纪之川柿却是在生长期独自在看得见风景的“房间”里脱涩，柿子的处理方式不同，所耗费的人力也不同。 其实呢，纪之川柿并不是甜柿品种，而是不完全涩柿品种平核无柿或刀根早生柿，在9月上旬果实尚青时，在树上用塑料袋套住，添加固体酒精脱涩，然后再在树上成长1个月以上的完熟柿子。 一般平核无柿10月中旬上市，而纪之川柿要到11月才上市。 所以，整体而言，不完全涩柿是个有点脱涩能力，但能力很弱的品种，依然需要人工脱涩来拯救。
甜柿保存上不要悶著，置於通風良好的地方，避免陽光直射，可保存約7~14天，千萬不要冷藏喔，因為冰了柿子會容易變軟。 由於梨山的坡度陡，放眼望蔓延整個山坡的果樹，要種植、摘採，都需要靠單軌車才能方便採收，看著長期在果園中耕耘的阿弘，手腳十分輕鬆俐落，一下子就把許多熟成的甜柿一顆一顆摘採入箱，讓我們好生佩服。 高海拔的梨山，是各種溫帶水果的種植勝地，如水蜜桃、梨子等各種果物，而在1450公尺這樣的高度，最適合種植的就非甜柿莫屬了。 大的果園裡，樹上結的都是一顆顆的甜柿，而且還有不同的品種，從較早熟成的早秋，再來是次郎，緊接著是最後壓軸的富有甜柿，不管是哪一種，都深受客人的喜歡。 果實成扁四方形，四周有凹痕明顯、有點像南瓜，吃起來甜度較其他甜柿低。 但「次郎」栽種適應力良好、在平地也可以種植，且結果穩定，是甜柿中產量第二多的品種。
若授粉状况好，种子数量较多，则可以完全自然脱涩；若种子数量较少或者没有种子，则会残留涩味，需人工脱涩。 同为完全甜柿的富有柿和次郎柿经常被日本人放在一起比较，他们认为“富有柿应该用上颚来吃，而次郎柿用牙齿吃”，以示前者之柔软，后者之脆硬。 其实，甜柿和涩柿如果按照果实甜涩、果肉有无褐斑、脱涩技能与种子的关系进一步细分的话，可以分为完全甜柿、不完全甜柿、不完全涩柿、完全涩柿四类。 大家都知道，柿子一般分为甜柿和涩柿两大类。 在自然界中，涩柿产生的时间较早，而甜柿是涩柿的基因突变品种。 摩天嶺甜柿的分級裝載，是以外觀、大小分類來裝箱，從6A～13A共八個層級，數字越多，甜柿就越大顆，但口感均一，適合團購或送禮，大方好看又實在。
甜柿成熟后可以直接食用，而涩柿要经过人工脱涩处理或者制作成柿饼才能食用。 脱涩方法包括温水脱涩、酒精脱涩、二氧化碳脱涩、石灰水脱涩等。 其实，无论甜柿还是涩柿，未成熟时果实中都含有大量可溶性单宁，这是涩味的主要来源。 对于植物的果实来说，是一种自毁形象的保护机制。 在生长发育阶段，柿子通过让自己变得难吃来避免被敌害骚扰；而随着果实成熟，柿子又希望自己的果肉被吃掉，让种子得以传播，所以这个阶段柿子果实中的可溶性单宁转化为不可溶性单宁，涩味降低，甜度增加。 近年來甜柿已成為市場上炙手可熱的當紅高級水果，而高海拔的甜柿品質更是大大凌駕於低海拔甜柿之上，不論大小、香氣或甜度都沒話說，而摩天嶺所生產的甜柿正是代表。
台灣海拔800~1,000公尺左右的山坡地，較具這種氣象條件。 如次郎的適應性就比富有為廣，因此需針對立地條件，選擇適當 的品種。 甜柿喜歡溫和的氣候，跟一般的軟柿、澀柿不一樣；若是太高溫會容易轉色不完全，也容易軟化；而高海拔地區又是溫帶水果的最佳種植地帶，日夜溫差大是造就甜柿好吃香甜的關鍵，口感也更清脆好吃。 台灣農藥用量每公頃高達17公斤，較日本11公斤多出6公斤。 我們與農友達成默契，97%以上農產品平均用藥都遠低於一半。
将1～5处理及处理8（CK）的不同浓度氢氟酸为横坐标，1级病果率、2级病果率、3级病果率、4级病果率、落果率、硬果率、软果率和总病果率分别为纵坐标进行一元线性回归拟合。 随着氢氟酸浓度增加柿果硬果率显著下降，呈负相关关系，相关系数为0.492（见图3）；随氢氟酸浓度增加柿果软果率显著上升，呈正相关关系，相关系数为0.505（见图4）。 表明氢氟酸浓度对柿子的软果率和硬果率均有显著影响，氢氟酸浓度与各级发病率和总发病不呈显著性相关关系。 试验设计8个处理（见表1），其中处理8为对照（CK），喷施等量纯净水。
日本的完全涩柿品种包括市田柿、西条柿、爱宕柿、横野柿等。 如果说不完全涩柿在脱涩方面还是挣扎着做了点努力的话，完全涩柿则基本上是弃疗状态。 无论果实中是否有种子，无论气温如何，完全涩柿都无法在书上自然脱涩到适宜食用的程度。 也就是说，在自然状态下，罗田甜柿比日本甜柿更容易繁育出带有完美脱涩技能的下一代，因而具有更重要的育种价值。 P.S本品為季節熱門商品，一律採宅急便配送，已直接作價格上優惠，故不提供會員優惠折扣；商品嚴選，限量供應，敬請提早預購，謝謝。
摩天嶺位於台中市和平區達觀村，海拔約800～1000公尺，因海拔位置高故稱為摩天嶺，摩天嶺屬於大雪山山脈系統， 山巒、溪流、瀑布 景色怡人，為理想之渡假勝地。 目前，这些品种在我国南方许多地区都有种植。 想要种植的可以根据当地的环境条件选择合适的品种。 试验根据柿果顶腐病的发病表现，首次对受顶腐病危害的柿果进行了分级处理，为后续顶腐病的研究提供借鉴。 果蔬钙对氢氟酸诱导顶腐病存在一定的拮抗作用，在100μL/L氢氟酸诱导下，施用果蔬钙能显著降低总病果率。
農民多以電石脫澀，催熟後的四周柿皮薄而果肉變軟、顏色轉紅，又俗稱「軟柿」、「紅柿」。 產期為8月中旬至10月下旬，是國內栽種面積第二大的澀柿，主要產區在台中。 果實碩大，果頂尖、蒂頭凹陷，形似牛心故名「牛心柿」，也因農民將其浸泡在石灰水中脫澀，又俗稱「水柿」、「浸柿」，果實外表多蒙著一層霧白色的碳酸鈣結晶。 產期為9月下旬到11月上旬，是國內栽培面積最廣的澀柿，主要產地在嘉義。 而甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種，是國人於民國70年代從日本引進的新品種，產區集中在台中和平、新竹五峰、嘉義竹崎，常見品種有富有、次郎、花御所。 要找到持續草生栽培的農友相當不易，羅振章是〈直接跟農夫買〉產地走訪以來，難得找到品質和種植理念都兼具的生產者。
日本的不完全涩柿品种包括平核无柿、甲州百目柿、刀根早生柿、中谷早生柿等。 不完全涩柿和不完全甜柿的脱涩逻辑一样，都和种子数量有关。 但问题是不完全涩柿大部分没有种子，有少量种子的果实也只有种子附近的果肉才能自然脱涩。 日本的不完全甜柿品种包括西村早生柿、禅原丸柿、笔柿、甘百目柿等。
