每年的9月到隔年1月，業者也隨著柿子的收成而開始忙碌，將一盤盤的柿餅整齊排列於棚架上，利用九降風的吹拂、和煦陽光的曝曬，把最甜美的秋季滋味，牢牢的鎖入一顆顆的柿餅果肉之中。 另外，這秋季限定的曬柿餅美景，更是吸引了國內外攝影愛好者，每年爭相前往、一睹風采。 」是新埔第一間參觀教學柿餅廠，目前已經傳承到第三代，是間老字號柿餅廠，園區免費自由進出、販賣柿餅，先試吃喜歡在買，還有各種柿染DIY體驗，一到9月週末可是很多遊客。
12月起除了防疫政策鬆綁，室外場所免戴口罩、學齡前幼兒免費領快篩，全面取消入境人數上限以外，還有多項重要的民生經濟、… 長榮航空今一架由台北飛往加拿大溫哥華的波音777客機發生降落時滑出跑道事故，事發原因為受到大雪影響，導致能見度極低，… 「我們常把工作看成是一個『大釣竿』，握得到就可以發達、可以脫離困境，但真的是這樣嗎？工作，是否真的是一個機會與希望？… 2022九合一選舉結束，既如預期又大出意外，國民黨堪稱大獲全勝，而選前驕氣滿滿聲稱「選不好，國際怎麼看我們」的民進黨主席蔡英文請辭，… 其實，要種出一顆顆圓潤的金黃柿子，除了足夠的肥料營養，休耕期的養護可是不能馬虎的；每年秋冬採收期後，大夥兒就忙著將結果枝進行「修枝」處理，否則新生的枝枒會分散其所吸收的營養，柿子就容易大小不一、影響品質。 隨著柿餅加工産業不斷壯大，已經成為當地特色經濟品牌，有效帶動村民增收致富。
曬柿子: 「宜蘭國」農舍九成違法，縣府自訂要點大開後門，立委要求「臨側臨路」應入法杜絕濫建
味衛佳還計畫再開個餐廳，劉理鑑表示讓遊客置身在佈滿黃金般柿子的廣場裡品嘗佳餚與拍照留念，不僅別有一番滋味還獨具特色。 劉理鑑開發了乾燥機，結果自已卻一台都沒有買，但是許多柿餅業者為了節省人力而開始採用它。 看著同業使用自家研發的乾燥機而賺了不少錢，當時劉理鑑心裡有點不是滋味，但是為客人著想的心意和道德良知，他還是堅持傳統，一路走來始終如一。 由於製作柿餅耗時又費人力，相當辛苦，因此越來越少人投入這行業，劉理鑑在接手柿餅產業時，便開始研發手推車，方便柿子的運送，減輕了做柿餅的辛勞，當時許多柿餅業者採用了這種推車，節省勞力。 每年入秋正是柿子成熟的時候，新埔地區仰賴得天獨厚的丘陵地形，再加上強勁、乾冷「九降風」的吹拂，造就了新埔特有的百年柿餅產業。
在她手裡，揉搓捏蒸，麵糰變成藝術品張俊玲說，要想花餑餑好吃，從和麵、計量、揉麵、製作，再到蒸制，各個環節都十分重要，任何一個環節出了問題，做出來的花餑餑就會口感不佳… 柿餅含有大量的糖分，儲存很長時間，只要放在陰涼乾燥的地方就可以了。 柿餅就是一種果乾，含有天然的果糖，所以口感才會那麼甜。
味衛佳柿餅觀光農場位在新竹新埔區，離新埔老街約五分鐘車程距離，每年秋天是它們柿餅產收的季節，到那裏可以看見曬柿子時一片黃澄澄的壯麗景觀（依武媽一開始在網路看到照片還以為是橘子🤣），美不勝收的如同一幅畫。 園區內還提供了果園的參觀、柿餅的試吃、免費柿茶、販售cp值很高的柿子冰棒、染柿DIY，非常值得一遊。 今年秋季最值得造訪的客庄文化之旅，「2019新埔柿餅節」10月12日（六）起，聯合旱坑里13個柿餅加工農戶設置專屬印章，遊客可展開尋寶任務，集滿四個即可獲贈好禮。 這次造訪的是較少遊客知道的「金漢柿餅教育園區」，地點距離味衛佳柿餅觀光農場僅700公尺，開車約3分鐘可到。 來吃過新竹新埔的柿餅，每年都會心心念念這個好滋味，這裡也很適合帶長輩和小孩來走走，一起認識最古早味柿餅的傳承製作方式，寓教於樂。 初訪「味衛佳柿餅觀光農場」拍柿子遇上好天氣，這天遇到一位攝影大哥和我們推薦新埔附近還有一間＂金漢杮餅教育農園＂柿子也很好拍，下次有機會再來新竹旅遊。
曬柿子: 參觀人數統計
柿子每天除了曬之外還會搭配烤的方式來製作，並且不斷曬與烤的循環7~9天後才能製作出柿餅。 雖然現在許多加工廠已不再透過這種較費工的方式來製作，但味衛佳認為這樣才能做出好吃的柿餅來。 農曆9月起陸續採收的柿子，在每年10月到隔年1月左右便是「曬柿餅」的最佳時機，最知名的就是新竹當地的「曬柿」美景了！ 柿農會將一顆顆去皮的柿子整齊地排放鐵架上，鮮豔飽滿的橘紅色讓人忍不住直按快門，也成為秋冬時節很受歡迎的景點。
湖口老街昔日因「大湖口火車碼頭」鐵路的開發而繁榮，以三元宮為中心，包含街頭、橫街與新街3條街，而現今的湖口老街在當時可是當地居民口中的「新街」。 自行開車走北二高：可選擇由關西交流道下 往新埔(12分鐘) 於新埔鎮中正路天主堂轉竹13鄉道，循指標可達。 自行開車走中山高：可選擇由竹北交流道下 往新埔(12分鐘) 於新埔鎮中正路天主堂轉竹13鄉道，循指標可達。
曬柿子: 日本最美漁村「海上的京都」 下雪時美到爆
農場位於山上，一般導航都可以找到，GOOGLE地圖導航只要輸入味衛佳柿餅就可以找到了，農場附有停車場，但數量不多，假日可能得停在外圍走路進來。 晒到第三天後﹐柿子開始軟了﹐這時就輕輕捏柿子﹐千萬心急不得﹐一急一重手捏﹐柿子就會破掉。 我家這棵柿子樹已經有超過10年﹐每年都會結上2﹑3百個。
那些旅行中美好的、歡樂的，都隨時間流逝逐漸淡忘，唯有照片與文字的交織才能讓美麗的回憶不朽，也是部落格取名為”Dribs & Drabs 點點滴滴”的涵義。 食用：柿子味甘性寒，有清熱去煩、生津止渴、潤肺化痰、健脾胃、治痢止血等功效。 ▼日光下，紅磚地上映著曬柿的影子，形成最自然的美好景色；每年都有大批攝影愛好者，為了這幅美景遠道而來，實在太美了。 不過拍了一下後就發現這邊的柿子都閃亮亮的，要曬成柿餅的柿子都是削了皮的，這麼閃亮的柿子都是沒削皮的，純造景而已；這邊並不是真正曬柿子的地方。 天冷的時候，金漢柿餅也有提供「柿葉順利茶」，喝了會讓人事業順利的甜柿茶，在天冷的時候來上一杯心都暖了。
劉理鑑回憶小時候一大早就看著大人們全力趕工削蒂頭，削完表皮之後再推進傳統乾燥機，目的是再形成另外一個表皮。 柿餅好吃不好吃，這道手續最重要，烘了幾個鐘頭後，天氣好便拿出去曬，曬到第二天傍晚再拿去炭烤，作用是把它催熟。 這時炭烤溫度也要拿捏恰到好處，溫度太高柿餅口感就會澀，如果溫度太低，柿子的損耗率就會高；劉先生表示：這些全靠手去觸摸來辨識柿子的軟熟度，也就是根據經驗的傳承與累積。 喜歡柿餅的朋友都知道，真正傳統手工柿餅「香Q、味美」，可是要以傳統工法成就一個柿餅可謂好「柿」多磨，繁複手續不僅考驗技術也考驗耐性。 綠色的澀柿因含有單寧酸，連蟲都不敢咬，可是它若經過削皮、日晒、捻壓、風乾後，確有全然不同的風味！ 大陸柿餅受限於環境天候和技術不佳，品質與台灣相差甚多，再加上大陸黑心業者為怕柿餅發黴而添加防腐劑，導致不少遊客吃了仿冒品之後，對新埔柿餅失去信心，許多知情的客人轉向「味衛佳柿餅」購買。
由於遊客基本上都會前往味衛佳，讓金漢的人潮明顯減少許多，但也讓人感到更加舒適，不會太過吵雜，可以毫無顧慮的拍照。 味衛佳停車場味衛佳柿餅之所以受到眾人歡迎的理由之一，在於其腹地廣大的園區，前方空地的車位相當多，讓前往的旅客能方便停車，雖然遇上假日還是會有爆滿的機會。 柿霜在柿餅的表面，通常會有一層白霜，主要是柿子中的水分含量降至約30%時，果肉中的葡萄糖和果糖也會隨之在表皮析出固體，形成白色的糖霜粉末，在中藥材中被稱為柿霜，具有潤燥、化痰、止咳的作用。
他比喻，柿子就跟人一樣，若在大太陽底下曝曬、沒有經過九降風的吹拂，則容易因「出汗」潮濕而腐爛，而九降風就是將水分帶走的幕後功臣。 在福建泉州安溪縣的光德村，每年的這個時候，家家戶戶都忙著曬制柿餅，村子裏瀰漫著濃濃的柿香，金燦燦的屋頂也成了一幅幅冬日豐收的美景，一起去看看。 目前全省柿餅有百分之八十的產量是來源於新埔，但近年來不少不肖業者以低價收購大陸柿餅，再假冒台灣柿餅高價賣出，讓消費者深受其害。 隨著現代機械化的來臨，新埔大部分的柿餅業者，選擇採用乾燥機烘乾，速度快、產量大，但是口感稍差，味衛佳柿餅仍然堅持採用先祖傳統的「日曬法」，雖然「曠日廢時」卻能將柿餅風味保存，贏得消費者讚賞。 此外，若刮起南風，空氣中相對溼度一增高，對柿餅也會有不良影響。
我想來拍柿子最經典的，就是味衛佳柿餅觀光農場裡二位最專業的MD─大姊和二姊，只要大姊和二姊一出場，每個攝影師都會拿出相機來拍攝她們曬柿餅的畫面，整個現場都會有了熱鬧氣氛。 因為經常讓大家拍攝，大姊和二姊也會擺出最利於攝影人的姿勢和位置，讓攝影人的相機記憶卡空間當下爆滿。 我們是一群對世界充滿好奇心的旅人，都曾以一年的打工度假時間，踏上各自嚮往的國度，享受不同的文化衝擊。 旅行不只是走馬看花、拍照打卡，更多的是想對歷史、文化的了解，體驗在地人的生活風情。 柿染是利用柿皮經高溫煮汁做成的染料來進行染色的一個過程。
偏偏來到美國才發現：好吃的柿餅很難得，可要從超市購買高價日本進口柿子，其他柿子又皺又小的，入口品質也不穩定呢。 4、等到時間到了，取下曬乾的柿餅，雖然顏色不好看，但是味道很好，柿子本身就有糖分，在曬制的過程中，又得到了沉澱，自然是美味，柿餅到了這一步，就可以直接吃了，當然，如果你不嫌棄費事，也可以捂一捂糖霜。 柿子樹隔年結果的特性，比較去年二成，今年柿子產量回升至全盛期的六成，想要賞柿子品味新鮮柿餅，十月起到隔年一月，都是最佳的美拍與賞味時機。 黃澄澄柿子襯托下，人顯得特別美麗，倚在柿子旁笑容更顯得甜美，攝影愛好者專注取景，記錄下柿餅熟成的瞬間，絡繹不絕的人潮為的是一睹這曬柿餅的盛況，柿餅的取景也是一門學問。 當時鎮公所人員相當驚訝，也萌起想發展柿染的念頭，但台灣當時無人做柿染，染布多以藍染或植物染為主，鎮公所人員請來天染工坊的陳景林教授進行輔導，才開啟了新埔鎮的柿染之路。 走在新埔街上，可以看到米店、香行上掛著柿染布，甚至連咖啡店、手搖飲料店都可以看到柿染布，讓新埔鎮的柿子意象更加清晰，也呼喚國人前往拜訪。
之前還因為曾買到澀得無法入口的柿餅而有點擔心，這下完全不用憂慮，以後可以自己曬柿餅了。 這包筆柿霜餅一包200元，使用傳統多道工序製作而成， 要經過去皮、烘烤、日曬..等才能完成，白色這層粉末醣類結晶是自然形成，經過九降風烘乾咬起來特別有嚼勁，還有柿子的自然甜味喔！ 櫃檯提供免費試吃，前方擠了不少遊客，櫃檯補貨速度遠不及遊客，有牛心柿餅、石柿餅、筆柿餅和柿乾，還有柿霜粉可以買回家，上面都有價格。 每年的九月下旬新埔都會颳起「九降風」直到隔年的一月，這幾個月時間都能見識到日曬過程，遊客真的要保握機會。
一旁的小階梯可以通往曬柿場旁的二樓觀景台，這裡除了也是拍攝柿海的取景點外，也是農場柿染DIY體驗區，有興趣可以電詢農場。 上上禮拜跑到北中寮採柿子，經過一個多星期的加工、曝曬，終於曬出了好吃的柿乾。 雖然和市售的比起來比較醜，發霉失敗的也不少，可是畢竟是自己邊查資料邊摸索曬出來的，曬乾試吃時，好吃得立刻嗑掉好幾顆。
- 柿子的加工在我國有近千年的歷史，主要是做成柿子餅，簡稱柿餅。
- 這次依武家是挑平日剛開門時間前往，所以人比較少，沒有遇到停車問題。
- 這是因為新埔地區跟其它地方相比，有著得天獨厚的丘陵地形以及特殊天候的緣故。
- 順著導航的山間小路前進，一家四口除了開車的爸爸外，母女三人都暈頭轉向。
- 「雖然有大陸柿餅與大量機械化柿餅的競爭，但無論市場環境如何變遷，只有秉著以道德、良知、刻苦的精神，來發揚先祖傳統經驗做成的柿餅，才能以好口碑廣為流傳，永遠贏得消費者的心。」劉理鑑信心滿滿的表示。
- 3、找一些繩子來，每間隔十公分，就係上一個柿子，記得打上死扣，避免掉地上摔壞，像掛燈籠一樣，找一個制高點，放在有陽光通風的地方，曬10-15天左右，關注一下近期的天氣，千萬不要淋雨，會受潮發黴，扔掉怪可惜的，期間也可以捏一捏柿餅，感受一下硬度，順便幫忙塑形。
依武媽沒來過之前，都不知道柿子還有分這麼多種🤣🤣。 這裡是不同風格的曬柿場，後面是傳統的三合院作為背景，前面是用竹子搭起的整齊排列的柿子。 這個曬柿場現今已經成為知名的打卡景點囉，不少遊客到這邊都會馬上開始找這個曬柿場🤣，可見這個曬柿場真的是吸引力十足。 柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。
柿子主要區分「甜柿」與「澀柿」兩大類，甜柿約35年前由日本引進，目前主要分布台中與苗栗山區，區分富有、次郎、花御所等品種，入口清脆鮮甜，製成柿餅反而酸澀難入口。 湖口老街全長約300公尺左右，老街上客家美食相當多，像是湖口老街古早味手工月光餅、邱媽媽傳統客家美食、王記牛舌餅等都是湖口老街必吃必買的美食、伴手禮。 另外，客家菜餐廳也不少，像是人聲鼎沸的新友飲食店、古色古香的湖口風情、百年歲月等都是湖口老街上相當知名的客家菜餐廳。
工作坊二樓除了拍照之外，還有提供桌椅供遊客休息，在假日的時候還可以參加體驗柿染的DIY活動。 柿餅產季是每年9月下旬至隔年1月，這段期間都是味衛佳柿餅觀光農場最好的拍照期間，每年都吸引大批攝影愛好者及旅行社報名出遊。 在原本無柿染的柿子鎮打造出柿染文化後，當地人又怎麼看柿染呢？ 鍾夢娟表示，相較於本地人，柿染吸引到的外地人反而更多，「我們最大宗的收入還是靠每年柿子季節時的DIY課程。」甚至有人來學習柿染工藝後，還會買柿汁回去自己染布，而對當地人來說，柿染的出現，反倒是讓人更認識柿子。 新竹新埔鎮是國內柿子產地之一，過去柿子是直接食用或是做成柿餅，但柿子也是重要的染色材料，十年前地方創立新埔柿染坊，運用柿染製作成提包、服飾及長夾等配件，近年新埔本地及外地青年加入染坊，為柿染注入新活力，讓樸素的柿染看起來俐落又時尚。 老闆傳授了不少柿餅的知識讓我們了解，柿子從青澀歲月開始，乾燥削皮、陰乾、捻壓到果肉成熟，捻壓乾燥後到最後成型變成我們可以吃的柿干，外面那層白色衣裳就是所謂的柿霜，過程雖繁複，但老實說真的很好吃。
秋天的新竹吹起九降風，這時新竹的柿餅店就會開始曬柿子，而這時也是告訴攝影人，該是來新竹拍攝柿子人文的時候了。 除了拍柿子之外，還有光影、生態和遊客等畫面可以拍攝，不過其中最經典的，就是味衛佳柿餅觀光農場裡的那二位超專業MD-大姊和二姊，每次她們一出場，都能讓整個現場有了熱鬧氣氛。 九月下旬就是新埔鎮上曬柿餅的盛產期，我們來到金漢柿餅教育園區，老闆為了承襲祖先開創的柿餅創業所以接下經營工作，將傳統柿餅產業轉型，適合時代潮流，除供應柿餅製品外，也有提供柿染DIY體驗、戶外教學行程規劃。 味衛佳觀光農場位於新竹的旱坑里，現在由第三代老闆經營，早已是外地遊客造訪新竹新埔鎮必拜訪之地，堅持以古法製作，讓柿子曬天然的「日光浴」，做出一顆顆金黃飽滿的柿餅，飄香旱坑里。 柿餅的來源始於從大陸來新竹開墾的客家人，因為這裡的土壤貧脊、水分少，無法種植水稻等糧食，便改種了柿子；柿子除了可以直接食用外，還能製成柿餅成為未來一年的食物，這是勤儉持家的客家人保存食材之生活智慧。 新埔因為地形關係，秋季有九降風又不易下雨，擁有製作柿餅的絕佳條件，加上製作歷史悠久與純熟的技術，是全台最知名的柿餅產地。
