在一份49人的臨床文獻，發現給予補充黑蒜萃取物連續12週後，與對照組相比可以有效調節血壓。 另外糖尿病患每天補充黑蒜頭萃取物2.4公克時間長達1年，可顯著減少非鈣化性斑塊的生成。 輕度高膽固醇血症患者每天補充6公克黑蒜頭連續3個月，有效降低動脈粥狀硬化相關脂蛋白apo B且增加高密度脂蛋白HDL-C。 中式料理中最常見的辛香料-蒜頭，對健康上的助益已經廣為人知，蒜頭強烈氣味也是其特殊的營養成分。 近幾年國外將蒜頭加以加工，並發現其所含有的效性成份有益人體健康，因此成為熱門的保健商品-黑蒜頭。
降低感冒頻率：根據印度的研究團隊指出，預防性地攝取大蒜，有降地成人感冒頻率的現象，但對症狀的緩解沒有幫助。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 大蒜的適當用量因人而異，會受年齡、健康狀況等其他疾病影響。
臨床研究發現每日補充2.56公克黑蒜頭，連續45天可增加兩種淋巴球細胞增生及活性；同時還可降低感冒、流感嚴重性及其症狀並縮短恢復期。 相較於生蒜頭，熟成過程提升了抗氧化活性成分。 根據多篇研究結果指出，黑蒜頭對於不同形式的自由基都有良好的清除能力。 大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲的功效。 其保湿作用可保持角质层的水分，防止肌肤干燥。 其活化作用可防止细胞老化，使血液循环顺畅，促进皮肤新陈代谢。
大蒜典型氣味之原因來自allicin完整的大蒜在自然狀態下氣味並不重，我們熟悉的大蒜味道是因為它被切片或搗碎所產生，外力的破壞作用使得內含酵素與某種化合物形成allicin，是一種活躍的含硫分子，並為產生大蒜典型氣味之原因。 目前醫學上亦證實，一八0度以下的溫度就不會破壞大蒜的有效成份。 現今日本則利用蒸煮，然後將大蒜搗碎，添加葡萄糖，接著再經過乾燥和發酵，抽出蒜頭無臭營養成份，製成可服用之食品。 大蒜精 大蒜不論在過去與現在，都被認為是對人類健康有益的食物，目前國內更製成各式大蒜精膠囊及錠劑。 部分研究指出，吃大量的大蒜或許對於特定族群有降低胃癌和大腸癌的效果，但大蒜類的保健∕健康食品尚未有實驗證實可以有效降低相關癌症的罹患風險。
宜：肺結核病人和癌症患者宜食；胃酸減少和胃酸缺乏者宜食；高血壓和動脈硬化者宜食；職業病中的鉛中毒者宜食；痢疾，腸炎，傷寒，副傷寒患者宜食；感冒和預防流感者宜食；百日咳患兒宜食；鉤蟲、蟯蟲病人宜食；夏季宜食。 蒜頭煮莧菜」大蒜頭2個，莧菜500克。 將莧菜擇洗乾淨，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加入精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。 此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。 適用於痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病症。
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大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。 大蒜能抑制某些藥物的有效成分，甚至可以與某些藥物中的成分發生化學反應而產生毒素。 所以，醫生經常會建議正在服藥的患者，在飲食上忌辛辣。
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「世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉」已成為各界人士的共識。 關於證實大蒜有益健康的醫學研究報告實在很多，1993年賓州大學發現大蒜可以減少實驗鼠的肝及血液中之膽固醇與trglycerides。 還有許多研究發現大蒜及洋蔥所含的硫化物質，較其他植物所含的類似成分，更能有效防止某些癌症或冠狀動脈疾病之發生。 大蒜是消除疲劳、增强体力不可缺少的食物。
- 此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。
- 具體工藝過程為，在一個具有冷卻器、預加熱器和加熱器的系統中，將一定量大蒜裝入萃取器中，然後開啟二氧化碳鋼瓶，二氧化碳由加壓泵抽出，經過預加熱器加熱到所需溫度後進入萃取器，萃取後物質經過分離器分離。
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- 治香港腳：大蒜也能對抗黴菌、香港腳的患者可以將腳泡在大蒜水中，或塗生大蒜在腳上，來殺死黴菌止癢。
- 生产厂家统计每吨大蒜油可以消耗大蒜200~300吨，并能副产100吨大蒜精（粉）。
- 目前醫學上亦證實，一八0度以下的溫度就不會破壞大蒜的有效成份。
大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。 注意的一點是大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。 還有就是大蒜不宜多吃，它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。 所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
这种杀菌作用对复股沟癣，或是轻微切伤，也能发挥效果。 蛋白质、铁质、维生素b12、叶酸、维生素b6、维生素c、铁质等是血液中红血球所必需的营养素，大蒜精有助于其被人体吸收，并有造血的功能。 大蒜精和人体内的维生素b1结合能产生“蒜胺”，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。 蛋白质、铁质、维生素B12、叶酸、维生素B6、维生素C、铁质等是血液中红血球所必需的营养素，大蒜精有助于其被人体吸收，并有造血的功能。
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習慣上，人們平時所說的「大蒜」，是指蒜頭而言的。 相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用於增加力氣，預防疾病。 有段時間民工們因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買回才復工。 儘管90年代是研究大蒜風潮的時代，許多項目至今仍持續著，全球的科學家、醫學家不斷地針對大蒜與內含物質找出有益健康的機制。 大蒜精 給予高脂飲食的老鼠餵食兩個月的黑蒜頭，可達到減少體重、腹部脂肪量及腹部尺寸(腰圍)。 雖然說大蒜可以預防胃癌，但並不代表它對腸胃沒有刺激性。
日本媒體報導，韓隊場場比賽都像一尾活龍的祕密是日本醫師研發的「大蒜精」點滴，不過注射後蒜味也會從體內散發出來。 研發醫師平石貴久說，在日本職業隊踢球的南韓老將柳相鐵，就體驗過它的效用，「我曾透過柳相鐵，建議韓隊不妨嘗試大蒜精。」大蒜精含維他命B群、肝醣，成分換算後相當於五十個蒜頭。 不過運動員需要量大，清原每場比賽前要打三針，西武隊當家投手松板大輔、高球選手片山晉吾也藉助過大蒜精。 免責聲明： 網站內容為健康醫學院編輯和審閱，本網站資訊無法取代醫師的診斷或治療任何疾病，若有疾病相關問題，建議諮詢醫療相關人員，切勿拖延就醫。 黑蒜頭中抗發炎的重要成分例如2-linoleoylglycerol、pyruvate及5-hydroxymethylfurfural可抑制發炎路徑重要酵素的活性，也具有減少發炎性細胞激素的生成，達到降低發炎的情形。
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具有國際先進水平的旋轉式大蒜破瓣脫皮一體機已經研究成功。 該機最大優點是具有大蒜破瓣.脫皮一體功能，大蒜分瓣脫皮一體機是利用旋轉揉搓原理分瓣，採用力學干扒原理結合聚離子複合脫皮材料，配2.2KW的空壓機輔助脫皮。 大蒜並不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會使肝炎患者噁心、腹脹的症状加重。
- 大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。
- 若病人中途不能耐受高濃度時，可依其能耐受之濃度注射。
- 會影響肝臟的藥物：大蒜油可能會降低肝臟分解藥物的速度，若同時使用大蒜油和會受肝臟影響的藥物，可能會增強藥物的強度及副作用。
- 「健康食品」與「一般食品」的差異在於：健康食品需要通過功效實驗，衛福部會核發「小綠人標章」，能廣告宣稱通過核准的保健功效。
此外，該機構於1994年發表的以美國愛荷華州女性為對象所作的調查結果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風險只有不吃的人的一半。 黑蒜頭是蒜頭進行高溫熟成後的產物，所以是可以直接食用的，也可參考蒜頭的烹調方式，炒菜或煮湯等。 市面上已經有黑蒜頭相關的商品，也有黑蒜頭萃取物的保健食品(濃縮黑蒜頭中的功效性成分)可供消費者選用。 大蒜的保健功效雖多，對於大部分的人來說，吃大蒜是安全可行的，但如果是患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者、即將進行手術者或已有在服用心血管用藥warfarin和HIV治療用藥saquinavir可能會導致出血或藥物交互作用的風險。 提醒您，食物中的營養素對於身體有一定的生理機轉以及保健功效，均衡的飲食原則，不僅可以攝取到單一食物的營養，再者不同營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的，記得！
對用大蒜保留灌腸治療的130例急、慢性菌痢患者，治療後行乙狀結腸鏡檢查，病變完全恢復正常者126例(96.9%)，平均時間為6.3日，證明大蒜灌腸治療在促使遠端結腸病變癒合方面有特殊效果。 此外，據實驗室觀察，痢疾桿菌在大蒜培養基中，經較長時間後對大蒜的適應能力便逐慚增高，併產生明顯的抗藥性；至於痢疾患者在應用大蒜口服或灌腸治療中，尤其是較長期的治療中能否產生抗藥性，尚需進一步觀察。 大蒜自古就被當作天然殺菌劑，有「天然抗生素」之稱。 它沒有任何副作用，是人體循環及神經系統的天然強健劑。 數千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統藥物應用。 在美國，大蒜素製劑己排在人蔘、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。
但在實際生活中，由於大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，許多人日常攝入的大蒜素微乎其微。 我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0～26.7萬公頃，產量為400萬噸， 居世界首位，約佔世界總產量的1/4。 大蒜以直接生食為最多，營養價值最高，生理功效明顯。 但是，大蒜在60～80天的休眠期結束後，當自然環境適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質會急劇惡化而不能食用。
具體做法是：在大蒜髮芽之前，大約在「六九」以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。 土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。 把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。 大蒜精 這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。
中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。 大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。 全自動氣脫剝蒜機是利用大功率空壓機氣流的力度強力脫皮，脫皮率和大蒜質量跟購買的空壓機有直接關係，使用380V電壓，需要5.5或7.5KW的空壓機配合使用，每小時耗電10度左右，脫皮率90～98%左右。
但猶豫期並非試用期，請留意，您所退回的商品必須回復原狀（須回復至商品到貨時的原始狀態）並且保持完整包裝（包括商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性），切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒。 減少飲酒過度的肝損傷： 根據中國山東大學毒理學研究所的研究指出，大蒜中的二烯丙基二硫化物（Diallyl Disulfide, DADS），可能能保護肝臟，對抗酒精造成的氧化壓力（oxidative stress）。 也因此，整顆蒜頭直接下鍋煮可能是較 NG 的作法，因為想要獲得最多的大蒜素，必須要讓大蒜接觸空氣，在切碎之後，靜置 10 分鐘以上，讓酵素充分作用，才能生成更多大蒜素。 吃蒜頭雖然有這麼多好處，如果少了一個步驟，就等於前功盡棄，少了最營養的大蒜素。 以下將為你揭曉，讓大蒜變身抗癌聖品的關鍵步驟，並介紹大蒜九種的強大功效。
以營養的角度，大蒜中的「蒜素」是一有助人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。 此外，豬肉是富含維生素B1的食物之一，如果在吃肉的時候再吃點大蒜，促進肉類中維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣就可以使維生素B1的含量提高，能有很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。 在美国国家癌症研究所（NCI）的《癌症预防可能性高的食品》中，大蒜排在首位。 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，大蒜精油能有效地阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞生成，并有预防作用。
大蒜精: 大蒜是長壽明星食材，吃大蒜５個好處
大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。 此外，大蒜中含有17種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需胺基酸含量低於紫皮蒜，但胺基酸總量百分比略高於紫皮蒜。 大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。 大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
適應症：支氣管結核新鮮空洞，痰結核菌陽性者，切肺、胸改、填充術後痰仍陽性者。 相對適應症：雙側慢性纖維空洞、支氣管結核，以及作為準備手術的慢性纖維空洞型患者的術前用藥(先消滅或減少細菌，防止支氣管結核)。 禁忌症：心臟病，肺氣腫具有劇咳者，氣喘病，高血壓病，普魯卡因過敏者，對大蒜臭氣特殊厭惡者。
以大蒜液靜脈點滴治療乙腦17例，除1例重症患者在神志轉為清醒、一般情況好轉而體溫遲遲不降時加用抗菌素外，其餘均未用任何抗菌素，只輔以脫水劑、鎮靜劑及退熱療法，少數加用了激素。 結果16例痊癒，未遺留嚴重後遺症；另1例重症患者昏迷高燒，於入院後一天死於呼吸衰竭。 治癒病例，神志恢復時間3天以下4例，3～5天7例；體溫恢復正常時間3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。 用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小兒20～40毫升，分二次靜脈滴注。
国内大蒜油萃取主要采取传统水蒸汽蒸馏法，其主要生产工序有使用优质麻油做溶剂、融取大蒜素而制成，其间经过筛选、浸泡、去皮、大浆、液化、恒温、离心、蒸馏、过滤等多道工序制备。 该法工序繁杂，而且需适当温度，极其容易损失有效的活性成分。 国内开发出的超临界二氧化碳萃取大蒜油的技术，已经取得突破，可以实现工业化生产。
地下部由蒜瓣集合成的蒜球，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。 莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。 除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。 全世界大蒜栽培面積有98萬6千公頃，全球總產量達1,040萬公噸。 其中以亞洲栽培面積最大，佔全世界大蒜80％栽培面積，產量佔全球總產量的87％；其次為歐洲、美洲等。
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注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。 燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。 可和於痢疾或腹瀉，鉤蟲病，蟯蟲病（將大蒜搗爛或切碎，白糖開水送服亦可）。 治阿米巴痢疾、蟯蟲病時，又須配合外治（灌腸或塗肛用）。
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