新鮮天貝可加工成各種美味料理，可簡單拌炒或清蒸享用最天然的原始美味，或佐以涼拌、沙拉、三杯、糖醋、宮保…等均十分美味，既可保留美味又不失營養，是各種年齡層最佳的養生料理食材。 經研究發現，天貝整體的大豆異黃酮雖然含量變少了，但吸收率卻反而更好了！ 這是因為從原豆變成天貝，會增加糖苷配基（Aglycone）形式的異黃酮，亦即比較容易被人體消化吸收的異黃酮種類。
近年來健康飲食風氣盛行，天貝也再度受到矚目，並且成為當紅的超級食物，甚至與豆腐及日本的納豆並稱為 21 世紀的三大健康食品。 天貝所接種的菌屬於根黴菌屬（Rhizopus oligosporus），其中又包含多種類的菌種，發酵後的黃豆藉由菌絲體彼此結合成紮實的餅狀，質地會變得比較柔軟，並形成獨特的風味和香氣。 這種製作方式不僅可用在黃豆，例如黑豆、鷹嘴豆等豆類都適用。 就連美國農業部USDA也建議學校餐點裡可加入天貝，取代動物性蛋白質。 如果長期以蔬食，甚至是全素食的飲食習慣生活的話，人體機能還是會較缺少從蛋肉類食品中攝取的蛋白質營養成分。 人們或許仍有容易「營養不均衡」、「蛋白質攝取不足」等疑慮，不過近年所發跡的新一代超級食物——「天貝」，富含高蛋白質與其他營養素，且口感扎實不油膩，讓食用者容易有飽足感。
天貝的發源地為印尼，是一種以大豆為原料進行發酵後的食物，發酵菌種為寡孢根黴菌 ，製作成天貝再進行烹調是印尼人食用大豆的主要方式，就如同華人習慣食用豆漿、豆腐。 國際上對於天貝的認識最早可追溯至1960 年代，當時天貝的各種特性已經引起許多歐、美、日學者關注，除了在營養成分及發酵加工之外，保健方面如改善記憶力、緩解神經炎、幫助預防乳腺癌及心血管疾病等都有許多相關研究報告。 有乳白色塊狀外觀、能清晰看見豆類外觀的天貝發跡於印尼，因近年入境台灣的新住民人口增加，也讓這特別的純粹食品有機會躍上了台灣的餐桌。 天貝因為具有極高的營養價值與豐富的蛋白質，而逐漸進入大眾的視野，蔚為風潮。
純素食湯（每份含12克蛋白質）的蛋白質含量也很高（這要歸功於天貝）。 想一想雞肉或魚上常用的所有調味料，例如橙釉，燒烤，糖醋等。 你可以用天貝之類的純素食蛋白質源代替這些菜餚中的動物蛋白質，以享受你喜歡的口味。 未來在台灣、香港是否能將更常見到天貝的身影？
天貝: 天貝青醬燉飯 Pesto Tempeh Risotto
我真的很愛自己煮的青醬燉飯，帶著不過重的九層塔香氣的自製青醬，加上飽滿的米飯還有蔬菜，融入天貝，美味也營養。 使用正確的醬汁，香料，調味料和調味品，就可以使任何天貝食譜都從精到美。 下次無肉星期一到來時，嘗試以下天貝食譜之一以將其混合起來。 當你想吃中國外賣時，可以試試兔子和狼的這種香脆醃製的天貝食譜。 香氣十足，酥脆質感十足，一定會讓你想起你最喜歡的中餐廳。 中華職棒今天發布新聞稿表示，為了化解張育成引起的婉拒經典賽風波，中職會長蔡其昌今天親自與張育成見面溝通，張育成也應允如果有機會入選，一定義不容辭。
而上述表格中特別列出的染料木黃酮和黃豆苷原，則是被公認是異黃酮中含量最多，且特別能展現抗病特性的兩種。 除此之外，在人體和動物研究中，還發現天貝竟然對腹瀉有正面幫助，經分析後認為可能是因為異黃酮具調節免疫的作用，有助於改變人類腸道菌群的組成並強化代謝活性，因而能縮短腹瀉病程。 天貝通常被加入亞洲風味的菜餚中，例如The Spruce Eats的印尼天貝食譜。
天貝: 天貝蛋白質好營養？天貝減肥？8個天貝常見問題
而現在更多年輕人吃素，其中全球最新潮食材就是天貝。 這股風潮也吹進了台灣，2021年3月21日台灣首屆綠色餐飲指南將「伊布天貝王（黑豆天貝）」評選為「年度最佳商品」，可見天貝商品在台灣商業化的發展已經起步。 天貝 若您對於會員帳號、商品訂購與資訊、購物流程、付款方式、折價券與購物金的使用、退貨及商品運送方式等有疑問，你可詳見：媽咪愛客服中心。 您所購買的商品享有7天的鑑賞期／猶豫期權益，但此期間並非試用期，您所退回的商品必須是未經使用的全新狀態，包含完整包裝、配件、說明文件及贈品等。 於是，他開始苦學空手道，最終作為英國年齡最小選手遠赴日本參賽。 說起貝爺，相信大家都不陌生，畢竟是被稱為“站在食物鏈頂端的男人”，關聯到腦海中的畫面全是他在節目《荒野求生》中生吃蟲子、吃動物內臟或因為過於“硬核“把哪個明星嚇得夠嗆。
- 天貝所接種的菌屬於根黴菌屬（Rhizopus oligosporus），其中又包含多種類的菌種，發酵後的黃豆藉由菌絲體彼此結合成紮實的餅狀，質地變得比較柔軟，並形成獨特的風味。
- 大多天貝是由黃豆做的，將豆類去皮蒸熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成，所以素食、蔬食者也可以吃，是很好的蛋白質來源。
- 氣炸過的外皮有酥度，裡頭的猴頭菇則是帶有一點咬勁的口感，是說外表看起來還真的滿像外頭的鹽酥雞的。
- 新鮮的天貝最好在2-3天内吃完，可是如果冷凍則可保存3個月左右。
- 因為真菌在發酵時會產生白色菌絲，發酵完成後會凝結成白色塊狀，所以天貝未烹調前的樣子其實有點像牛軋糖。
事實上維他命B12是透過「細菌」製造，但是天貝在發酵過程中所使用的是「黴菌」，所以不會產生B12。 天貝 天貝就是黃豆去皮煮熟後，接種寡孢根黴菌（Rhizopus 天貝 oligosporus）發酵而成，其表面的白色菌體會使其凝結成塊狀物。 天貝含豐富蛋白質，其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定的參考值，故可做為魚、肉類的替代品，為素食者的最好蛋白質來源。 嚴選天貝搭配上植物肉製成的天貝植物肉排，除了營養價值高外，可自行再加上漢堡千島醬及新鮮蔬菜，多層次的豐富口感，讓您有不一樣的新體驗。
天貝: 天貝酪梨 溫沙拉
我是在變成 Vegan 一陣子之後、從國外影片中才知道天貝這一樣食物，後來在家附近的商店裡發現它更是興奮。 另外，像是小麥蛋白或微生物等，皆可是製作素肉的原料，使人不禁驚嘆於素肉原料的多樣性。 天貝不建議生吃，最好充份加熱才品嚐，從冰箱取出熟成的天貝，天貝料理方法彈性非常大，能煎、炸、蒸、炒、拌沙拉，做素漢堡。
有湯系列的，像是肉骨茶猴頭菇、紅燒湯猴頭菇、麻油猴頭菇，另外也有調味系列：咖哩、蜜汁、黑胡椒。 如果沒有時間自己料理天貝，台灣天貝食品也有出類似天貝的”調理包”，一邊是新鮮八貝天貝，一邊是調好的醬料，有南洋咖哩、黑胡椒，以及蜜汁口味。 一開始單吃，發現就是記憶中那天貝的滋味，我覺得算是帶有一點點微苦，但又有一種豆類的發酵香氣，和日本納豆有點類似的概念。 該食譜將使午餐或晚餐保持平衡，因為它包含幾乎等量的蛋白質，碳水化合物和脂肪。 你不會相信此食譜從頭到尾只需要30分鐘即可準備和烹飪。 你需要天貝，奶酪，各種蔬菜，香料，牛排醬，麵包和橄欖油來製作這道素食但又豐盛的菜。
外型似緊實的豆皮，又像鋪蓋了一粒粒的的豆子，乍看以為是某種加工零食的它，其實是一種發源於印尼爪哇，將黃豆去皮、煮熟再發酵製成的食品，又名天培、丹貝。 味道上來說，它帶點堅果那種沉韻的滋味，而再加上發酵過的深度；口感的部份，整體上來說是緊實的，但咬下又有一點咬勁口感，當然這也與你選擇的烹煮方式有關。 因人們對食用肉蛋奶類的欲望與需求而誕生的畜牧養殖業，無疑是全球暖化的最大元凶之一，從牲畜的排泄物、餵養的飼料、製成肉品的加工，再到肉產品的交通運輸，每個環節所產出的碳排放都巨量到難以計算。 尤其是飼養牛、羊所產生的排氣與糞便，其中所富含的甲烷濃度，更是比二氧化碳容易造成溫室效應。 如何解決肉品帶來的汙染，似乎食用碳排放量比畜牧肉品低許多的「蔬食」，是減緩地球暖化的最佳解方。
天貝: 商品特色
五穀和八豆天貝是除了黃豆與植物性天貝菌外，還有再增加不同穀物與不同的豆類。 如今除了傳統的黃豆天貝之外，也開始出現用不同種類製成的天貝，像是紅豆天貝、黑豆天貝及鷹嘴豆天貝等，口感、風味皆有不同。 但若是想從天貝攝取優質蛋白質，要記得選擇由黃豆及黑豆製成的天貝，其他豆類製成的天貝則多屬於澱粉類。 天貝的製作原料是以大豆與黃豆為主，在經蒸熟的工法後，將豆外的薄膜去掉，再撒上天貝菌，發酵後的菌絲會將豆子包覆住，讓天貝結塊成形。
有親俄評論員表示，襲擊導致幾百人死傷，主要是近期被應徵入伍的人，由於建築物同時存放彈藥，令損失更加嚴重，建築物幾乎完全被毀。 烏克蘭未有證實以海馬斯多管火箭系統施襲，只是說多達10台敵方軍事裝備在空襲中損毀。 報道說，今次是俄烏戰事爆發以來，俄軍承認在單一事件中死傷人數最多的一次。
許睿涵分享以下4種作法，可以大大緩解對黃豆脹氣的困擾。 各家店出產的天貝在發酵製程中可能會使用不同菌株或添加不同原料，風味會有所差異，有些天貝的發酵味道較為濃郁；但大致上來說，和納豆相比天貝的味道較容易被人接受。 天貝切薄片，放入加了食鹽、大蒜泥或黑胡椒的水中泡浸入味（素食者可以只加鹽）。 鍋中倒多一點油將天貝煎至金黃，直接吃或蘸醬料皆可。 天貝油煎的訣竅是盡可能讓食材均勻吸附油脂，降低發酵氣味。
我們也會使用你的電郵，以自動幫你在此網站上創立新的帳號。 你好，我是睿秋，一名熱愛營養跟重量訓練的科學傳播者，也是英國著名營養課程Mac Nutrition Uni認證的營養學家。 我希望用科學的角度分享營養與訓練資訊，破解迷思，並幫更多人提升生理與心理健康。 天貝是有很香的黃豆香味，也有人說它帶有堅果的香味。 雖然是發酵物，但它不會有很強烈的酸味 ，雖然如果放久會有一點點酸（這是正常的），也不會像納豆那樣黏黏的。 黃阡崧說，實驗還選用台灣國產黃豆與進口黃豆作比較，除了發現國產黃豆的抗氧化能力優於進口黃豆，國產黃豆中又以高雄九號效果最佳。
疫情碰上蔬食風潮興起，自2020年各國封城政策以來，美國網路的「豆腐」搜尋量翻倍，據Nielsen統計，2020上半年豆腐銷售量比以往增加40%。 便宜又多變的豆製品，順理成章變為美國蔬食最新食材。 外型似緊實的豆皮，又像鋪蓋了一粒粒的的豆子，乍看以為是某種加工零嘴的它，其實是一種發源於印尼爪哇，將黃豆去皮、煮熟再發酵製成的食品，又名天培、丹貝。 日本文化在台灣十分盛行，不僅是偶像劇、電影、動漫上，在飲食文化中，日本料理也佔了重要的一席之地，而日本料理在台的3大代表為：壽司、拉麵與懷石料理。 天貝 天貝一般都可以在印尼商店找到，在澳洲可以在亞洲超市找到。
許睿涵營養師表示，天貝不僅能解決脹氣問題，還能協助平衡體內的膽固醇！ 由於天貝所含的植物固醇結構，與膽固醇非常相似，因此當它與其他含有膽固醇的食物，一起被吃進肚子後，便會阻擋腸道吸收食物中的膽固醇，進而協助調控血液中的膽固醇含量。 如先前提到，黃豆之所以容易造成脹氣，是因為其所含的「寡糖」成份 ; 寡醣在經過腸道細菌分解後，便會產生氣體，而某些人的腸胃較敏感時也有可能產生不適感。 雖然透過許睿涵營養師建議的4種黃豆處理法，可以有效降低黃豆內的寡醣含量，但天貝透過黴菌分解，還能將這些殘餘的寡糖都分解掉，因此可說是更勝一籌。
天貝也被稱為天培、丹貝等，是印尼非常獨特而傳統的發酵食品。 當地人相信，天貝最早出現於好幾百年前的爪哇島，據傳當時的人們將豆子煮熟之後以芭蕉葉包覆，因天氣濕熱加上芭蕉葉上的天然菌種使得豆子發酵，意外成就了天貝這種食物並且流傳至今，成為當地的國民美食。 另有一種說法是，華人下南洋時將製作豆豉的方式帶入印尼，沒想到因為氣候特殊與在地強勢菌種的幫助意外造就了天貝的誕生。
天貝: 減醣精選食物：天貝v.s.豆腐，植物性蛋白該選誰？
不管是在因環保意識興起而盛行蔬食的歐美，還是各項素食選擇本就多元的台灣，口感新奇又健康的天貝正逐漸展露頭角。 傳統天貝是接種根霉屬（Rhizopus spp.）真菌至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。 目前，已經有其他五穀雜糧被用為原料來製作天貝。 在衛生的考量下，發酵用的容器多改用塑膠材質或不銹鋼製品。 增生好脂肪降低膽固醇：發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益于人體的遊離脂肪酸有顯著增加。
在風味方面，天貝的味道十分特殊，天貝是真菌發酵的黃豆產品，口感上除了原本的豆味以外也略帶點霉味，有點類似馬鈴薯或是我們所熟悉的豆乾，但口感部分更加Q彈富有嚼勁。 而在營養價值上，天貝是黃豆發酵而成，除了富含優質的大豆蛋白、維生素、膳食纖維外，在發酵過程中菌體也會產生γ-胺基丁酸（GABA），因此也有許多研究發現天貝可能具有保健效果，如：調節血壓、血脂等。 他們的理由之一是食素會導致維生素B12缺乏。 在人類的飲食中，維生素B12主要來自于動物性食源，而植物性食物幾乎不含維生素B12。 VB12缺乏時，紅細胞的生存時間有中度縮短，骨髓內雖然各階段的巨幼細胞增多，但不發生代償，因而會出現貧血。
天貝: 食材
但相反的，為了要讓消費者認為像是食用到真正的肉品，國內少數廠商會添加大量的油，從健康的角度去看，現今市場上的有些素肉產品確實是有所疑慮的。 因此陳輝煌也呼籲民眾適量食用素肉，避免攝取過多油脂，影響身體代謝機能。 蔬食飲食益處良多，在保持健康的同時，還能同時為全球氣象問題提供實質上的幫助。 比起步驟複雜的減碳措施，如蔬食這般，人人都能馬上執行的簡單方式開始改變，應更容易被大眾們所接受。 世人只要少吃一塊肉，都能成為拯救地球的英雄。 人們選擇蔬食飲食的原因十分多樣，例如欲保持身體的機能與健康、不想因個人想食用肉品的口腹之慾而殺害動物，或甚至是為遵守自己所信仰的宗教之戒律等，再搭上近幾年來的蔬食風潮，植物性飲食被許多專業學者與健康團體所大力推廣。
- 在家做湯時，你可以自由添加其他成分，例如更多的蔬菜和純素蛋白，例如天貝。
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- 該食譜將使午餐或晚餐保持平衡，因為它包含幾乎等量的蛋白質，碳水化合物和脂肪。
- 不要泡太軟，否則後面去豆皮會把豆子搓碎。
將其切塊後，用油乾煎成金黃色，即可成為配菜或點心，也可與各種蔬菜一起煮食。 非供即食,應充份加熱 (退冰約10-15分半解凍即可烹煮、食用) 2. 離開冷凍勿超過半小時,若未能即時使用完畢仍需放置冷凍保存,切勿放置冷藏或常溫,以免益菌活化後,造成食品烹煮後帶有酸味。 新鮮的天貝最好在2-3天内吃完，可是如果冷凍則可保存3個月左右。
剩下的醬汁可以密封冷藏保存下次使用，也可以用在烤菇食譜裡。 氣炸過的外皮有酥度，裡頭的猴頭菇則是帶有一點咬勁的口感，是說外表看起來還真的滿像外頭的鹽酥雞的。 我一開始直覺性得就把它們用平底鍋拌炒，但全加去的時候才發現醬料滿多的，後來想想應該是分開加熱，用沾的比較好。 最後上頭我撒一點點乾燥洋蔥碎點綴一下，完全是為了好看，因為醬料本身的味道就很夠了。 先前我有在南洋商店買過新鮮天貝，大多是一整塊的，而台灣天貝食品的新鮮天貝都有先分成 4 條塊，方便分切與取用。
天貝: 天貝吃起來是什麼味道？
天貝的營養價值讓世人驚奇，被譽為“肉的替代食品”，是素食者喜愛的食材。 近年來，隨著健康飲食觀念的盛行，天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。 從上世紀九十年代始，天貝成為歐美餐飲健康的代表食物，至今風行。
部分商品依據消費者保護法的規定，不適用七天鑑賞期/猶豫期範圍： 1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期（例如生鮮商品、食品等）。 早在火焰到達之前，人就可能因為吸入濃煙而死亡。 心肺復甦做多久才能讓一個人活過來是說不準的。
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