4、 繼續打發，就會發現鮮奶油用攪拌器舀起不滴落，間角下垂，此時約7分發，適合用來裝飾塗抹蛋糕表面。 2.將步驟1.油水分離的液體，全部放進破壁機或調理機中高速攪打乳化至少一分鐘，至液體全白沒有油水分離，完成的液體就是鮮奶油了。 鮮奶油（Cream, Whipping Cream, Fresh Cream）有人音譯為激凌、忌廉，是由未均質化的生牛乳製成的液態乳製品，取自牛乳脂肪含量較高的一層。
一旦牛奶开始冒蒸汽，就能进行下一个步骤。 奶油做法 将1汤匙（15毫升）融化黄油拌入冷牛奶中。 这被称为“调温”，是一个非常重要的过程。 一下子将所有融化黄油倒入牛奶中，会导致牛奶因为升温太快而凝固。 打發5分左右，可以製作慕斯、巴巴露亞等；打7分發左右，可以塗在生日蛋糕表層；打9-10分發，可以做夾餡、洪瑞珍三明治或奶油擠花。 在台灣基於法規，非專業乳廠是不能取得未滅菌生乳的，因此我們使用市售已殺菌處理的全脂鮮乳來變通，一樣能濃純滑順。
你需要搅拌到柔滑浓稠，就像市售的重奶油一样。 牛奶和奶油特性不同，所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。 举个例子，重奶油可以做出黄油，全脂奶却不行。 奶油做法 好在自制奶油也很简单，只需要一些全脂奶、黄油或明胶。 如果想要动真格的，就得使用非均质化牛奶。 2、 植物性鮮奶油，就是所謂的「人造奶油」，主要是用棕櫚油、玉米糖漿、氫化物製成，大家耳熟的乳瑪琳、奶油球、塗麵包的奶油等等，大多屬於植物性鮮奶油，裡頭並沒有牛奶成分，屬於加工品，內含反式脂肪。
奶油做法: 更多關於「料理」
4、将淡奶油放到盆中，用电动打蛋器打发。 将打发好的奶油放到裱花袋里面，一层蛋糕一层奶油，一共四层。 食品飲料龍頭企業雀巢集團，計劃於2025年實現100%產品包裝可循環再生或可重複使用，並減少3分之1原生塑膠的使用量，以減少包裝對環境的影響。 為此，2022年7月，香港雀巢將旗下產品「脆皮雪糕批」包裝優化，將一般常見的塑料包裝改為可回收的紙包裝，推進永續發展進程。
用小火烹煮混合物，不时搅拌，直到变成透明。 如果混合物要很久才能变热，可以转成中小火。 一旦明胶溶解，水变得透明，就能进行下一步。
奶油做法: 奶油在烘培中扮演的角色
植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。 淡奶油是无糖的原味奶油（液体），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。 鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。 營養滿分的南瓜濃湯是許多大朋友和小朋友都喜愛的湯品之一，做法很簡單，只要在白醬裡加入南瓜泥，一碗香濃滑順的南瓜濃湯完成。 喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找我，我每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。
- 7.大家最關心的口感，按照這個配方，如果乳化充分（破壁機一分鐘以上），靜置24小時以上，打發後的狀態和口感和市售的產品相比真的已經無分軒輊了！
- 开小火，等待牛奶加热，不时用打蛋器搅拌。
- 最好装在有盖的玻璃罐或瓶子里，不仅有助于保存味道，用起来也更方便。
- 2.將步驟1.油水分離的液體，全部放進破壁機或調理機中高速攪打乳化至少一分鐘，至液體全白沒有油水分離，完成的液體就是鮮奶油了。
- 打發5分左右，可以製作慕斯、巴巴露亞等；打7分發左右，可以塗在生日蛋糕表層；打9-10分發，可以做夾餡、洪瑞珍三明治或奶油擠花。
- 奶油按照其制造方法不同，可分为甜性奶油：以杀菌的甜性奶油制成，分为加盐和不加盐的，具有特有的乳香味，含乳脂肪。
鮮奶油 Cream 也是由鮮牛奶所製，傳統製法是把鮮牛奶靜置一段時間，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，把這些脂肪收集起來便成鮮奶油。 購買 Cream 時，請留意包裝的成分說明，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油 Palm Oil」或其他植物油成分或糖份。 保存期限較短，要儘早使用，亦不宜存放於冰格 Freezer。 烘焙食譜中的奶油替換是有風險的，像是將蛋糕餅乾中的奶油打發步驟用液體油時是無法達成的。
奶油做法: 奶油乳酪馬芬蛋糕
是個混搭產品，一半牛奶一半鮮奶油，約10~12%乳脂肪含量。 將奶油過濾，小心不要混到底部的牛奶沈澱物，澄清奶油就完成了。 將它裝到密封盒冷藏保存時間可達一個月。 首先，小心不要太高溫，高溫的奶油倒入有蛋的麵糊，可能會把它變成一碗炒蛋。 在做蛋糕類時，「用科學的方式了解糕點的為什麼」一書曾做實驗比較奶油的溫度對蛋糕組織的影響，最後的結論是：加入麵糊時融化奶油最理想的溫度是60℃。 加脂肪有两种方法，一是加黄油（有的会标注是奶油）它就是从牛奶等物质中提取的脂肪含量很高的东西，一般比较硬，你把它融化了加到牛奶里，然后加糖粉用打蛋器打到发泡，就成了。
牛奶里有一些奶油，质地会更好，有点像全脂奶那样。 奶油做法 奶油做法 取出勺子，将舀出来的奶油装进另一个罐子。 如果没有别的罐子，可以装在碗或其它玻璃容器，只要有盖就行了。
奶油做法: 奶油包米花的制作方法
濾出的奶水別急著倒掉，可以當作牛奶飲用喔！ 純奶油可以隨個人喜好加入起司、蒜末或其他香料調味，製作出獨一無二的奶油口味。 在储存方面，打发好的植物奶油耐高温，即使是夏天，裱好的奶油蛋糕在室内放几小时也不会变形；动物奶油则不耐高温，手温都能将它融化，挤出来后也容易变得没有形状。 在制作的过程中，植物奶油很好打发，一盒一升的植物性奶油可以裱三个八寸蛋糕；而动物奶油则相对不易打发，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。 一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。
- 优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
- 有的时候吃多了各种各样的新奇网红蛋糕，反而会怀念最经典最原始的口味。
- 低溫的巴氏殺菌法保留更多生乳營養，殺死病原菌並保留益菌。
- 一下子将所有融化黄油倒入牛奶中，会导致牛奶因为升温太快而凝固。
- 食品飲料龍頭企業雀巢集團，計劃於2025年實現100%產品包裝可循環再生或可重複使用，並減少3分之1原生塑膠的使用量，以減少包裝對環境的影響。
3、 當打至慢速低落，用攪拌器畫線條在奶油上方，紋路不會消失時，大約就是5分發，這個硬度可用來做慕斯或巴巴露亞。 當空氣進入後，才會容易蓬鬆，也能減少膩感。 而打發又有分程度上的不同，若打發不足，會導致空氣不夠；打發程度太過，會讓組織過於粗糙崩散，讓油水分離。 對於乳糖不耐患者來說，奶油、牛奶等乳製品都不能食用，不過經過處理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。 奶油做法 蛋黃酥、太陽餅等經典的中式糕餅中，酥脆的外皮絕對是重要的美味關鍵，要做出酥脆可口的餅皮，就要用對油脂，除了傳統的豬油，無水奶油會是更好的選擇。
奶油做法: 自製卡士達醬(奶油餡)
最好装在有盖的玻璃罐或瓶子里，不仅有助于保存味道，用起来也更方便。 不要使用塑料容器，化学成分会渗入奶油中，影响味道。 7.大家最關心的口感，按照這個配方，如果乳化充分（破壁機一分鐘以上），靜置24小時以上，打發後的狀態和口感和市售的產品相比真的已經無分軒輊了！ 當然使用的材料絕對會影響，比如用四葉的鮮乳，搭配依思尼 ISIGNY奶油，成品就可以直接攻頂了。 5.要用來打發的自製鮮奶油，冷藏靜置時間至少8小時以上，最好要24小時，時間不夠即使溫度到了也很難打發。
第一次加入少许牛奶、盐、食用油以及白糖搅打至黏稠状。 当我们做蛋糕、冰淇淋、面包等的时候，经常需要奶油，但有时我们需要自己做，因为不知道在哪里买它。 奶油雖然香氣十足，但調味不佳也會容易產生油膩感，加點紅酒醋、檸檬、白酒等酸味材料可以平衡味道。 或著是加點辛辣，例如黑胡椒、辣椒粉等等，當然加點鹽是必須的。 现在你想用鲜牛奶打，但是鲜牛奶里的脂肪是不够的，然后你需要想办法让脂肪变多，你又没有离心机把牛奶里的水分弄出来，所以就只能往里面加脂肪了。
8、接着再灌入慕斯，于模具8~9成满，最后用同样的方法将烤好的蛋糕胚放在慕斯上，与模具齐平，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。 用料：牛奶 150g，砂糖 20g，吉利丁 5g，维益爱真稀奶油38% 255g，百利甜 8g，芝士 30g。 在第5步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。 堅果口味是很個人的，JJ家試驗結果是核桃跟胡桃的效果最好，質地較鬆，堅果香濃。 過於硬脆的堅果，與軟綿的奶油一起吃會覺得太衝突。 麵包的選擇、奶油的選擇；麵包的溫度；奶油的硬度。
奶油做法: 步驟：
下次需要使用時，記得退冰至常溫並用攪拌器／均質機重新打發，恢復奶油霜滑順的狀態。 是蛋糕好吃的關鍵，柔順、綿密的口感，給人滿滿的幸福滋味。 但你知道奶油霜還有種類的差別，且不同蛋糕奶霜作法也不盡相同嗎？
董氏基金會在2016年初曾調查37種市售奶油產品，發現五成產品主要成份並非只有乳品，還含有棕櫚油、椰子油、黃豆油等，這類由動物性或植物性食用油混合加工而成的產品，外觀和天然奶油類似。 為了避免消費者辨識不易，衛福部食品藥物管理署在2016年3月預告訂定「奶油、乳脂、人造奶油與相關產品之品名及標示規定草案」對於相關奶油製品的品名標示重新定義，預估市售五成產品都要改名。 在認識蛋糕奶霜的製作方法前，先為你介紹4種常見的奶油霜，分別是美式奶油霜、瑞士奶油霜、義式奶油霜與法式奶油霜。 2、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。 下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。 接下來要介紹的是另一種常見的奶油起司霜，以奶油起司、奶油、糖粉等材料製成，有興趣的話可以跟著下方食譜一起做。
动物奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。 因为淡奶油不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。 而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。 2.取適量的白醬加一碗水放置鍋中加熱，加入南瓜泥，濃湯滾後撒點黑胡椒粒及鹽巴，即完成香噴噴南瓜濃湯。 奶油做法 3、烤盘中垫上一层油纸，把翻拌好的蛋糊倒进去，抹均匀。
2、取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀或者是用打蛋器呈Z字型搅拌；将1/3的蛋白再加入到蛋黄中，还是用上面同样的方法进行翻拌。 将蛋黄的部分倒入剩余蛋白中，还是用同样的手法进行翻拌。 奶油做法 首先使用攪拌器／均質機以高速打發蛋白，慢慢加入60g的細砂糖並持續攪拌，直到蛋白呈現硬性發泡狀。 喜歡巧克力的朋友們，應該也會喜歡甘納許奶油霜，甘納許指的就是用巧克力和鮮奶油這兩種材料製成的奶油霜，可參考下方作法。
