25公克鹼粉、1公克小蘇打粉，用100毫升熱開水調開，就是最方便又穩定的鹼水，轉化糖漿與鹼水的使用量約為100%：6%。 因為除了使用單醣之外，適切的酸鹼度也可以提高麵筋的水溶性、可塑性，烘烤後也更堅實有光澤，加了鹼水還可以平衡轉化糖漿與餡料的酸性，吃後嘴裡不發酸。 台式糕作法 1.轉化糖漿煮好之後，原本的醣類會逐漸轉化出不同的醇、醛、酯類，滋味更豐厚醇香，不像剛煮好時如此「死甜」，建議可以多放1～2個月再使用。 廣式月餅放置等待回油時，單糖糖水不會再度結晶回固體，成品口感更軟韌，也不會產生帶著糖粒的不良咬感，麵皮也不會因濕性不足而裂開。 正確地說，任何暴露於空氣中還希望能保持溼度的糕點，大多都需要轉化糖漿。
2、 傳統市場買高麗菜時也要注意不要含有露水的，否則容易失敗。 萬一買到產地直送含有露水或冷藏過的水氣，可先放在通風處風乾ㄧ天。 2、 準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。 1、 高麗菜洗淨，切成寬條狀，加入刨絲的紅蘿蔔，撒入鹽一大匙醃漬拌勻，靜置20-30分鐘脫生軟化葉片。 當高麗菜開始出水的時候，再稍微翻拌一會兒，之後用過濾水稍微沖洗，並用手約略揉搓，稍微擠乾濾除多餘的水份。 冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
台式糕作法: 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃
水的量其實看個人對年糕的軟硬喜好以及糯米粉的吸水度，舉例粉與水一比一的比例成品我母親覺得太軟，但我覺得可以。 4.将作法1的萝卜丝加入作法3锅中，以中火炒软再加入1000cc水，煮滚后续煮5分钟，再加入调味料炒匀。 將低筋麵粉、泡打粉先過篩，將溫熱水加入黑糖均勻溶成黑糖水，待糖水降溫後，將麵粉逐次加入糖水中，並攪拌均勻到細緻呈現。 發糕要成功出現裂痕，除了有完整發泡膨脹的先決條件，容器挑選也成為助力。
韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用，在韓式烤肉餐廳很常見，海鮮煎餅也可以沾，適合搭配各種簡單料理。 韓式烤肉醬當作肉類的淋醬或醃醬也很不錯喔！ 喜歡吃辣的朋友們可以再加入切碎的辣椒或辣椒粉。 精緻的中式糕點盡顯傳統之美，坊間大師傅炮製的固之然美輪美奐，不過簡單的清涼糕點食譜絕對可自家製作，甜而不膩，好吃亦好看，品嘗中式糕點，也是一場味覺與視覺的盛宴。 調製發糕前，低筋麵粉和泡打粉建議先過篩處理，將粉質過濾到較細緻的狀態，不只利於成品的口感，混合水調製時也容易攪拌均勻。 除了使用低筋麵粉，也可以加入少許米粉，有助調和口感。
台式糕作法: 歡迎訂閱 美食愛分享 新聞推播。
電鍋安排外鍋約 2 杯水 ，待蒸炊結束後，可稍在鍋內悶過，並以探針或筷子測試是否有沾黏麵糊，同時觀察外觀，表面有膨脹且有十字裂痕的發糕才是成功。 以電鍋來蒸發糕，建議先放蒸盤，而等電鍋內水滾，內部為加熱狀態才將發糕放入，另外，蒸製後要等電鍋加熱閥完整跳起後才能開蓋確認。 糯米洗乾淨後，加1杯半（量米杯）的水，浸泡1小時。 台式糕作法 香菇水留著和調味料（醬油、胡椒、鹽）調勻備用。
臺北流行各種年糕，受臺灣戰後時期來臺的外省人影響，年糕的款式較為多樣，甚至有商家主打「眷村年糕」，或者加料的各種傳統年糕，如花生年糕、黑糖年糕及紅豆年糕等。 亦常見閩東福州移民所製造的福州年糕加入豬肉及芋頭還有花生製成，為天然琥珀色，通常切片煎熟、蒸熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。 台式糕作法 做好的芋泥裝在保鮮容器中，冷藏約能保存3～7天。
台式糕作法: 自製臘肉
芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。 建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。 若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手。 味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬，例如「味噌烤鮭魚」這道簡單料理就很適合新手來做。 若想要將味噌醬做些口味變化，還可以依照自己的喜好，在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等。
- 常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。
- 搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。
- 原則上，滷汁的鹹度會稍微重一些，因為糯米本身沒有鹹味。
- 跟平常的米飯不同咬起來QQ的口感，搭上香菇、滷肉、醬油的香味，很難抵擋它的誘惑。
- 蒸熟的芋頭趁熱用湯匙壓鬆，加入液態的植物油如花生油和沙拉油（椰子油亦可）和白砂糖，攪拌均勻成泥狀，直到砂糖完全融解。
還有橙黃色食物普遍含有的β-胡蘿蔔素，它是天然的食物色素及抗氧化劑，有助保護視力及肌膚，幫助細胞減緩老化。 在美國、加拿大等地，每逢臨近萬聖節，市場上便有超巨型的南瓜出售，一大個紙皮箱內佈滿密密麻麻的大南瓜，另外有奇型異狀的觀賞南瓜，大小形態各異用作裝飾。 相对常见的广式、苏氏月饼，老百姓可能对台式月饼有些陌生。
台式糕作法: 蘿蔔糕綿密Q彈，靠的是在來米漿！
将蒸好的糍粑放在石臼裡面，用大木槌等工具舂烂至胶状。 然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。 用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。 待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。 年糕通常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別；年糕傳至週邊國家後，也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。 由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思了。
常常被媽媽質問，到底在奶奶家吃了啥，晚飯嗑了一半就敗陣桌旁。 台式糕皮月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。 台式月饼的代表味，绿豆椪皮柔馅软，饼皮层次多，内馅咸甜有致，还有台湾人最爱的卤肉香，低糖不油。 传统的绿豆椪，多是用绿豆仁炒糖，再手工包馅、烘烤，但在成本考虑下，现今作法会添加白凤豆，如此不易爆馅，又能增添豆馅平滑的口感。
台式糕作法: ( 種 泡菜炒年糕 的家常做法食譜
日式年糕是白色淡而無味，傳統的的方式是把飯團放在大木桶中，用鎚子不斷擊打而製成。 閩南地區的福建年糕即「粘糕」，為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、芋頭製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。 长江下游一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米跟糯米混合製成，糯米較多成品較軟，粳米較多成品較硬。 常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。
煎製時建議用不沾鍋相對容易，而用油量，不論不沾鍋或炒菜鍋，在鍋內薄薄一層即可，炒菜鍋的油量可稍微多些。 臺灣北部的傳統年糕是將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾，再切片放入大鼎和花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，待熟後再以長竹片拉起放入容器，口感柔軟細緻。 在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。 這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。 綿白糖可於一般傳統雜貨店或烘焙材料行取得，多做於傳統飲品或糕點用，比起細砂糖更有古早味。
「回油」的大工程當然就要敗「轉化糖漿」所賜了！ 轉化糖漿乍聽很「化學」，但其實只要將一般的糖水加入水果等具酸性的食材一同加熱就能製成，它可使一般的糖水（雙醣結構，意指由兩個單醣結合而成）拆解回單醣。 1.将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝后，热锅倒入5大匙油，烧热后放入萝卜丝，以中火炒软再加入1000cc水与调味料继续炒匀。
新鮮的濃郁芋頭，用簡單配方保持芋頭的清甜滋味，做出綿密口感的芋頭糕，搭配香氣十足的油蔥酥，滿滿的鮮香讓人一口一口餘味悠長。 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。 用傳統電鍋蒸的話,放入低鐵架，或架上適合電鍋大小的蒸籠,外鍋加入4米量杯的水，放入作法2。 蓋上鍋蓋，蒸煮至開關跳起，續燜至完全變涼即可脫模。 跟平常的米飯不同咬起來QQ的口感，搭上香菇、滷肉、醬油的香味，很難抵擋它的誘惑。 阿媽心情好的話，旁邊搭個滷蛋或鵪鶉蛋，再來碗湯（根本晚飯就不用吃了），太讚了。
超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！ 它的提味功能會讓各種簡單料理都變得不簡單。 清爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本淋醬，酸酸甜甜的非常開胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不失敗的萬用淋醬，也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的沾醬。 若想變換口味也可以加入柚子醬、切碎的紫蘇葉等等。
- 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。
- 綿白糖可於一般傳統雜貨店或烘焙材料行取得，多做於傳統飲品或糕點用，比起細砂糖更有古早味。
- 泡打粉是取代發酵作法重要的食材，一定要準備，另外建議避免用擺放過久的泡打粉，也能減少可能遇到起泡不足的品質和狀況。
- 建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。
- 有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。
香港SEO服務由 Featured 提供
