態芮 Tarroir是用『 Taiwan 臺灣 』的開頭字母與法文『 Terrior 風土 』兩個字合併而成的。 Taïrroir態芮主廚何順凱（Kai）來自台中，擁有豐富的多國料理經驗，也曾於米其林三星餐廳Guy Savoy新加坡分店工作，離開後曾加入亞洲前50大餐廳Jaan擔任Chef Julian Royer的副主廚。 此外，Taïrroir態芮的甜點主廚來頭也不小，來自新加坡的何思瑩也曾與Kai一直在Guy Savoy新加坡分店工作，是團隊裡的靈魂人物之一。 今年續拿二星的祥雲龍吟、RAW都屬於赫士盟餐飲集團，祥雲龍吟是跟日本三星餐廳龍吟主廚山本征治合作，而RAW則是與名廚江振誠合作，餐廳位置分別就位於赫士盟餐飲集團大直總部的1樓與5樓。
百合根清淡與微微的澱粉口感雖是不起眼的小小配菜，但是底部的紅酒醬溫潤、帶有BBQ的味道就讓我聯想到燒烤牛肉。 tarroir 上方的泡沫是用蛤蠣的湯汁去打成的泡沫，上方用燕麥與黃褐色的烏魚子做點綴。 下方的絲瓜湯只取湯汁的部份而沒有取用絲瓜瓜肉，單就是絲瓜湯的濃郁度會讓人想起小時候給阿嬤家的炒絲瓜味道十分純粹。 部份香草味道十分均衡，原本以為加入了薄荷會讓薄荷這種味道非常顯眼的香草變得特別醒目，但是這青醬反而讓這三種香草十分均衡味道十分清爽。
tarroir: 鄧有癸的教父牛排、法國餐廳Tarroir態芮……2018「台北米其林摘星餐廳」曝光？
柔和溫潤的醬油香氣、粒粒分明且口感非常Q彈，一種會讓我以為是炊飯或是米糕的那種口感但是又沒有米糕的黏，這個我都想請服務生給我滿滿一碗公。 餐廳的座位數不多，裡頭還有一區包廂式的座位區，落大的玻璃可以清晰的看到廚房的動態，眼前就是甜點主廚正在料理台前精心演出每一道料理。 今年獲得米其林三星最高殊榮的餐廳仍只有1家，由君品頤宮中餐廳蟬聯三星寶座，二星餐廳則有去年一星的台灣名廚江振誠所開設的餐廳RAW、Tarroir態芮，祥雲龍吟、喜來登請客樓則維持二星評鑑，鮨天本則是新上榜的二星餐廳。
台北米其林指南2019今天揭曉，共有24家餐廳摘星，君品頤宮蟬聯三星寶座，二星餐廳則包含RAW及鮨天本、Tarroir態芮等5家，一星則有18家餐廳。 今年獲得米其林三星最高殊榮的餐廳仍只有1家，由君品頤宮中餐廳蟬聯，二星餐廳則有去年一星的台灣名廚江振誠所開設的餐廳RAW、Tarroir態芮，祥雲龍吟、喜來登請客樓則維持二星評鑑，鮨天本則是新上榜的二星餐廳。 日前米其林區域總裁方諾德先生（Bruno de Feraudy）曾表示，不論是高級餐廳、餐館；台灣會與香港及新加坡一樣，走進巷弄探索美食，因此小吃也在評鑑範圍中。 不過若本名單屬實，似乎就辜負了台灣小吃的美好，這恐怕令人有點失望了。
另一家二星餐廳Taïrroir態芮就在隔壁的EAT-T大樓6樓，如果不考慮訂位及預算，只要上樓下樓走到隔壁，馬上就可以收集到6個米其林星星。 《台北台中米其林指南2020》星級餐廳出爐，共有30家餐廳摘星，其中有4家餐廳都位於台北市大直的「樂群三路」，其中RAW、祥雲龍吟與態芮二星餐廳更是就在彼此的樓上樓下與隔壁，教父牛排也在他們不遠處，也是台北市米其林星星最密集的一條路。 很多人出國都特別去探尋有米其林星星的餐廳，米其林即將在3/14正式宣布「台北米其林指南2018」的摘星餐廳名單，越來越好奇會有哪些餐廳入選這個全球最具指標性的美食指南。 不過其實這個甜點應該不能叫做甜點～因為本身調味都不甜反而是各種豆子的味道與香氣，最甜的應該是底部的花生粉吧。 本來是生蝦但爆肝這天不太想吃生的料理，服務生與主廚溝通後，出來了這一道色彩繽紛有餐後水果意涵的 改良版胭脂馬拉桑，小米酒浸泡過蝦肉但是沒有酒味，反而讓蝦子的鮮味更明顯，蝦肉Q彈的口感，讓人對主廚的料理手法感到佩服，西瓜點綴在周圍有吃到蝦味但不突兀。 主廚何順凱 Kai Ho及甜點主廚賴思瑩 Angela Lai，將台菜以法國料理的手法重新打造呈現，不但滿足味蕾也是一種視覺的饗宴，把台灣傳統的料理帶入另外一種不同的領域。
tarroir: 態芮 Tarroir 生日聚餐食記。
法國麵包表皮夠脆而麵包中心Q彈帶軟，烘焙的溫度抓的十分準確。 而在一旁小圓桂圓麵包加入桂圓丁與核桃塊，在咀嚼過程麵粉與桂圓香氣緩緩從口腔升起味道跟在山崴麵包坊吃到的桂圓麵包很相似。 這次我跟朋友一共點了兩份彭派與一份陽春套餐並且加點了『休息站的回憶』、額外點了兩瓶氣泡水與一份生日蛋糕。 （內部還有一個大包廂和小包廂），讓我想起在法國巴黎時，路過很多間米其林餐廳也都是座位少少的，走精緻化路線。 這甜點是中法合併的經典呈現，以香蕉蛋糕做為基底，撒入亞麻、葵花、南瓜子等增添香氣，搭配以桂花蜜醃製的心太軟，最後由白乳酪冰淇淋與燕麥餅乾畫龍點睛，有一種在享用甜點圓舞曲的概念，華麗而豐富。
丸老闆，是擁有醫護背景及SSI唎酒師執照的旅遊美食部落客，平日在龍澤超市上班，閒暇之餘就寫寫敗家文，生活就是如此的樸實無華。 杯裡頭裝的是芭樂冰沙搭配濃度極高約翰琴酒凍（口感超愛），上頭再覆蓋一片柳橙糖片，吃的時候先大力的破壞柳橙糖片，先吃各個原味，再享用混合後的口感，哇～一整個就是高感受的口腔衝擊。 整體而言這個冰品是蠻有層次感的，底部的甘蔗、苦瓜與中間的蘋果茶泡沫，上層的蜂蜜蛋白片雖然量不多但是在夏季的溫度吃到這碗很豐富的冰品真的很舒服。
tarroir: 台灣虎航飛大邱！大邱景點、美食、地鐵、住宿整理 讓你第一次自助就上手！
吳寶春特製麵包兩款，法式長棍和葡萄堅果蔓越莓核桃兩種，長棍口感是沒得挑剔的好吃，葡萄堅果的更特別，麵包特別揉入了藜麥粉，吃了對身體也好。 左邊是法國Chateldon 夏特丹為法國國王路易十四的御用水，氣泡較細緻口感較溫和，右邊是比較常見的義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水，氣泡比較大顆口感比較嗆辣。 主廚Kai 融合經歷，理念及技藝，Taïrroir重新演譯新世代飲食精神，傳遞台灣經典，從不同角度，體現台灣風土文化，向世界發聲，讓全球聽見這土地獨有的美食精神。 至於教父牛排，也同樣位於大直的樂群三路上，走個10分鐘就到，一條路集結了4家米其林星級餐廳、總計7顆星星。
恰逢友人生日又遇聖誕節前夕，雖然友人表明不過生日，但我們總可以吃聖誕節大餐吧！ (笑)總之，都為了想「吃」而找藉口聚餐，可又不想吃餐廳提供的聖誕節套餐，和友人討論下，最後選了米其林星等的「Tairroir 態芮」，用餐一個月前先電話訂位與支付每人$1500訂金。 由於我超級不喜歡電話訂位，所以把今年度的米其林餐廳都做了個整理，把各家可以網路訂位的連結都找了出來，希望讓大家在米其林摘星訂位的時候比較方便。
tarroir: ＃「Tarroir態芮」餐廳
根據《中時電子報》報導表示，米其林指南過去在其他亞洲國家的慣例，大約會在正式發布前2個星期，開始通知入榜的餐廳主廚，而目前台北指南已經有餐廳主廚收到邀請通知，並被告知14日須穿著廚師服參加記者會與晚宴。 去（2017）年11月初宣布來台的紅色米其林指南，即將在今年3月14日由米其林指南國際總監麥可． 艾利斯（Michael Ellis）親自主持發布會，正式宣布「台北米其林指南2018」的摘星餐廳名單。
如果臺北米其林的名單上，有那麼幾家餐廳，會讓人嚴重懷疑米其林的公信力，那Taïrroir態芮肯定是其中一家。 如果臺北米其林的名單上，有那麼幾家餐廳，會讓人嚴重懷疑米其林的公信力，那 《 Taïrroir態芮》 肯定是其中一家（除此之外還有 大三元 和 鮨野村，改天再寫文吐槽他們） 。 被餐飲界譽為美食聖經的「米其林指南」（LeGuide Michelin）台北版2019今天公布，發布會在台北文華東方酒店舉行，由米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）一一揭曉摘星名單。
tarroir: 旅遊 熱門新聞
被餐飲界譽為美食聖經的「米其林指南」台北版2019今天公布，由米其林指南國際總監普勒內克揭曉摘星名單。 何順凱今日受獎後表示，廚師這個職業沒有大家想得那麼浪漫，米其林來台灣是好事，當然來了大家都想拿第一名，但心態應該調整成不為了做而做，只是一時的，之後要調整回來。 說真的他跟牛肉搭的時候味道又會被牛肉蓋過去，但是單吃好像又覺得在這道菜裡面有無他的存在似乎都不重要，真的是一個蠻尷尬的存在。
蝦肉的熟度是在七分左右也就是在接近全熟但是又還不到讓肉質變硬的熟度，但是又不像日本料理中蝦肉中心沒熟會帶點黏膩的口感。 皮Q內餡吃的到有加入絲瓜湯並且有鮑魚塊增加口感，味道是屬於比較清淡的風味與我們常見用一般豬肉餡的水晶餃就沒這麼油膩了。 最後將上方的泡沫、烏魚子與絲瓜湯一起喝的時候，烏魚子微微的鹹成了調味料讓這碗絲瓜露的味道又多了點層次，這碗湯還真的很適合慢慢地品嚐。
隱藏在北投路口來自台南溫體牛肉爐
所以只要沒有寫 inline訂位, eztable訂位 或是 tarroir tablecheck 訂位 的話，那就只能乖乖打電話吧。 2019台北米其林指南10日公布，去年唯一米其林三星餐廳君品酒店旗下餐廳頤宮今年蟬聯三星，頤宮的行政主廚陳偉強（右）和陳泰榮（左）拿著獎牌與米其林三星套餐合影。 結合「Taiwan」（台灣）與「 Terroir」（法文，風土）而成的自創字Taïrroir，完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念；Taïrroir態芮在去（2018）年奪得米其林一星的殊榮，今年升二星。 主廚何順凱（Kai）擁有豐富國際工作經歷，使用道地的台灣當季食材，用法式的料理手法呈現，將台菜重新解構和定義。 米其林一星則有18家餐廳，包含今年新上榜的餐廳Impromptu by Paul Lee、logy、山海樓及台南担仔麵。 另外還有大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、L’ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳、Longtail、明福台菜海產、MUME、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣維持一星評鑑。
一開始原本是考慮RAW餐廳而且打算一個人安安靜靜去享受並且紀錄這次用餐的心得，然後在網路查詢有關餐點的部份後決定改成『態芮 Tarroir』。 Fine Dining餐廳除了餐點之外就連服務也必須要有一定的水準才可以，簡單的說：除了美食之外，包含服務、裝潢、菜單、氛圍….等許多小細節也必須用心對待才能有辦法被列為Fine Dining的餐廳。 其實自己一直想試試 Fine tarroir Dining餐廳，雖然知道Fine Dining通常價格都不便宜而且幾乎都是採用預約制才能用餐。 tarroir ，上層加上餅乾和花草，非常平凡簡單的食材，組合起來卻像藝術品一般，加上創意與濃厚的情感，吃起來心中也有種莫名的感動。
tarroir: 臺灣工程領域如何推動性別平權意識？專訪高雄科大造船及海洋工程系副教授洪文玲
針對蟬聯米其林三星餐廳，頤宮的行政主廚陳偉強和陳泰榮會後表示，「對於拿到三星這件事，我們也沒有一個的標準答案」，但仍非常感謝各界支持和指教，不論得到什麼星等，整個團隊仍會維持頤宮自開幕以來的態度，不停地精進服務和菜色，用心款待所有來用餐的客人。 米其林一星則有18家餐廳，包含今年新上榜的餐廳Impromptu by Paul Lee、logy、山海樓及台南擔仔麵。 Tarroir態芮主廚何順凱出席2019臺北米其林指南媒體發布會。 （圖／記者湯興漢攝） 何順凱今日受獎後表示，廚師這個職業沒有大家想得那麼浪漫，米其林來臺灣是好事，當然來了大家都想拿第一名，但心態應該調整成不為了做而做，只是一時的，之後要調整回來。 『陽春』與『彭派』的差別就是除了一道前菜跟主菜不一樣之外，餐點比彭派少了一些不過我到是沒特別記少了哪些餐點，畢竟我跟朋友很習慣大家都點不一樣的餐點然後分著一起吃。
近期在美食界、品酒界各式各樣的傳聞都有聽到，不過以米其林的保密程度，從編輯、印刷到甚至物流都是層層把關。 最後餐廳有提供咖啡或是烏龍茶二選一的飲品，但在詢問下知道咖啡是配方豆，於是就跟朋友點了兩杯烏龍茶與一杯咖啡。 說真的我第一次吃到也是第一次知道原來筊白筍可以做成像慕斯般的泥真的很有趣！
RAW 是開放60天以內預約訂位而態芮是開放30天以內，所以就在6月12日先把生日當天的位置預約下來。
- 上頭泡泡的杏仁味道不會太重，淡淡的堅果香氣讓這濃湯更好喝，搭上奶泡上頭灑上的辣椒粉，一口濃湯一口脆脆的口感的義大利餃，甜甜辣辣的好幸福。
- Fine Dining餐廳除了餐點之外就連服務也必須要有一定的水準才可以，簡單的說：除了美食之外，包含服務、裝潢、菜單、氛圍….等許多小細節也必須用心對待才能有辦法被列為Fine Dining的餐廳。
- 如果臺北米其林的名單上，有那麼幾家餐廳，會讓人嚴重懷疑米其林的公信力，那 《 Taïrroir態芮》 肯定是其中一家（除此之外還有 大三元 和 鮨野村，改天再寫文吐槽他們） 。
- 蝦肉的熟度是在七分左右也就是在接近全熟但是又還不到讓肉質變硬的熟度，但是又不像日本料理中蝦肉中心沒熟會帶點黏膩的口感。
上頭泡泡的杏仁味道不會太重，淡淡的堅果香氣讓這濃湯更好喝，搭上奶泡上頭灑上的辣椒粉，一口濃湯一口脆脆的口感的義大利餃，甜甜辣辣的好幸福。 tarroir tarroir 差不多二年前，他與Hero的蕭淳元主廚合辦了一場四手聯彈餐會，將中菜、臺菜的概念以法菜手法呈現，有創意更有見地，我由衷傾心。 不久後，何順凱到松菸誠品的The First擔任主廚，繼續發揮中西合璧的烹飪理念，可惜僅任職半年即告終止。
tarroir: 米其林餐廳訂位總表，米其林摘星必收藏（最新更新，包含網路訂位、電話訂位）
由香港SEO公司 featured.com.hk 提供SEO服務
