如何煎牛小排必看攻略

隨著經驗累積讓美味數據化,總主廚陳重光仍舊天天觀察紀錄肉品變化,在廚房裡煎著一塊又一塊的牛排。 在煎牛排之前,有著乾式熟成肉品教父之稱的陳重光,帶著滿臉驕傲地介紹他一手打造的熟成室。 食安事件頻傳,錯誤使用食品添加物,使得民眾對於食品添加物有過多的疑慮與害怕。

因為三餐都在家吃很少外食,除了日式料理之外,每當烹調一些比較西式的料理,我也學會品嚐紅白酒,有了一些佐餐紅酒,感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。 如小牛肉、禽肉片,優點是快熟,肉的內部亦然。 如果煎牛排不翻面,外皮下方過熟的肉極厚,太厚了。 幾乎1/3的牛排都過熟,乾柴粗硬,真是太可惜了,只有中心的溫度剛剛好。

如何煎牛小排: 美味公式:

但若純粹將其視為一種物質,在不同之處也能發揮不同效用。 就好比台灣於2022年7月1日正式列管的「關華豆膠」,在科學研究中證實能緩解「自體免疫性腦炎」。 5、如果是3.5公分厚的牛排,在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋,靜置7分鐘後,中心溫度會達到53度,就是3分熟。 1、撒鹽時機也有不同說法,一般是在烹調前撒,但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡,大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。

2.麵條煮熟後可加排骨湯做成排骨湯麵,可配涼拌小黃瓜,絕對美味。 松珍素小牛排、素雞肉漿、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、羅勒、熟松仁、奶油、初榨橄欖油做法:1.松珍素小牛排解凍後,用刀切成小塊。 有各種各樣的蛋糕,真的停了,不用說,直接在菜單上做,即使吃了三天的麵食也不膩! 麵粉適量,加入溫水揉成麵團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘;洋蔥洗淨,蔥花。

話題一出後吸引廣大網友回應,多數人都認為「先退冰」是絕對需要的步驟,「先退冰再說」、「先放到解凍」、「舒肥退冰,差不多後就用大火煎」、「冷凍的牛肉不會好吃,最少也要退冰吧」。 厚切牛小排附有一層薄薄的筋膜,下鍋後先將肉側面立起來,把筋膜煎脆,再將肉放回盤子靜置約5~10分鐘。 待靜置後鍋子再加熱到微微冒煙,將肉正面放下去煎到底面上色後翻面,兩面上色即可。 薄片因為非常快熟,適用快速翻面的煎法,每一面只需要幾秒鐘煎上色後就翻面,兩面上色即可起鍋。 陳重光表示牛排開始有血水流出時就已差不多5分熟,可以依此調整喜好的熟度。

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熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟,在国内建议在7至8成熟,口感柔软多汁,肉汁不多,不失口感。 5、不要在烹調前一刻與烹調前1小時之間撒鹽(譬如烹調前10分鐘撒鹽),因為鹽會讓牛排出水,又不夠時間讓牛排重新吸收水分。 2、傳統說法認為,牛排如果解凍不足、溫度太低,會煎出外熱內冷的牛排,因此主張要讓牛排接近室溫。 一般說法是,解凍完成的牛排,從冰箱拿出來,要放在室溫20分鐘左右。

  • 台灣的夜市牛排經過在地化的改良,適合「吃飽」。
  • 如牛肋排、大塊肋眼等,這種厚度較適合3分或5分熟食用的肉,外部與中心的熟度形成美味的對比。
  • 重点是牛排要够厚,2.5-3cm起,要不然再怎么煎都是煎不好的。
  • (台灣廣廈提供)輕輕搖動平底鍋,確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。
  • 靜置半小時後的牛排,會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來,我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。

第一次看到牛排上面灑蔥花…還是說那是parsley? 另外,如果你用的是不沾鍋,千萬不要把鍋子燒到冒煙才把食材下鍋,不然鍋子會很快報銷的。 可能是馬來西亞從澳洲進口比較多奶製品肉品的關係,美國牛在大馬比較不常見,在超市能買到的大多是澳洲牛肉居多,這讓我好想念好市多的美國牛肉啊! 美國牛特有的脂肪香氣,真是讓在大馬大多只能買到瘦肉偏多的澳洲牛肉的我好想念。 鑄鐵鍋、水晶碗、煎鍋、攪拌器洋蔥半個香菇7朵彩椒3個尖椒3個胡椒適量牛小排4塊鮮奶油1杯橄欖油適量黑胡椒適量【1】醃製牛小排在牛小排上撒上鹽和黑胡椒,然後翻面再撒上鹽和黑胡椒。 食材準備:1/4黃洋蔥,切成薄片、蔥2根,切碎,白色和淺綠色的部分、1/3杯醬油、3湯匙白糖、2湯匙烤芝麻、大蒜3瓣,分離的暗綠色的部分,切碎、1湯匙芝麻油、1/4茶匙韓國辣椒片、1/4茶匙碎鮮姜、1/8茶匙黑椒1、1/2磅牛肉沙朗牛排,切成非常薄。

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可以用鍋鏟輕壓牛排,牛排越軟肉越生、越硬則越熟。 另外,煎牛排的時候翻面不要太頻繁,否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。 最好選擇表面平滑的平底鍋,表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均,不僅影響牛排賣相,口感也稍有影響。

如何煎牛小排

愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排,煎牛排方法真的是非常多,有的人說要小火煎有人有說大火煎,有人說要先把肉抹油,更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒,到底什麼方法煎牛排才是對的呢? 其實並沒有正確答案,不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整,但是以下的五個煎牛排重點,只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 有注意到我好像跳過薄牛排 … 因為薄牛排的的問題在於容易過熟,因此要在冷涷的狀態大火快煎,而且要多放一些油,這樣子外皮焦脆了,裡面也剛好維持5分熟的狀態。 如何煎牛小排 但是也因為要在冷涷狀態大火煎焦,所以很容易會有油爆(請小心),而若火太大再加油爆,甚至鍋子裡的油氣很容易引燃,變成台式快炒這樣有鍋中火(請特別小心,加蓋關火)。

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3 鍋燒熱,倒入油,放入豬排煎至兩面發黃出現至醬油色即可。 1.牛小排解凍後洗淨,從骨頭中間切開,每片切成三等份小塊,加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個醃20分鐘。 首先,在大約30分鐘-1小時之前就要將牛排拿到室溫退冰,並且撒上鹽醃漬。

这样煎出来的才是表面香脆,内部柔嫩多汁的牛排。 牛排出锅后,放在热的容器里,更不容易出“血水”,而且口感会更好。 煎牛排(这里没有给出时间,因为不同熟度的时间是不一样的。但是这个厚度的牛排时间一定是几十秒,千万不要太久)。

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正確解凍是讓牛排更好吃的第2步,煎牛排的前一天將牛肉從冷凍庫移到冷藏庫退冰,在下鍋前半小時再拿到室溫下,讓肉的溫度和室溫一致,避免牛排中心煎不熟。 第3步是加入油後讓鍋子加熱至微微冒煙,才是放肉下鍋的好時機;牛排煎好之後不要馬上切開,務必要放在加熱的盤子靜置幾分鐘,再上桌食用,否則會流失大量肉汁,這是完成經典美味牛排的最後一步。 徐正育表示,厚2.5公分、油脂較多的肋眼牛排照上述作法,熟度約是在4-5分熟,這熟度也是牛排最美味的熟度。

注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。 如何煎牛小排 肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法,内核都差不多。 只需稍微腌制 5 分钟,抹橄榄油,拍盐和撒黑胡椒,台湾牛排教父邓有癸说,黑胡椒前面撒后面撒都没差别。 投身廚藝界超過30年,1995年起於台北晶華酒店鐵板燒餐廳服務,擅長隨時令更迭推出新菜式,善用在地食材響應環保,也多次和客座來台的米其林大師切磋,是廚藝精湛卻平易近人的餐飲達人。

因此考慮之後 … 還是不要寫薄牛排的做法好了! 厚牛排:像 Costco 那種 1 吋(2.5cm ~ 3cm)的牛排,在料理前一定要回到室溫,才能料理的好。 意思是在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時,天氣冷時1.5小時),要先從冰箱拿出來在室溫放著,讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態,更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰,料理前再拿到室溫回溫。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排,許多吃貨們更享受自己動手煎牛排的成就感,不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 有一名網友就好奇詢問,要怎麼樣才能把牛排煎得好吃。

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另外,可以觀察油的狀態來判斷鍋中溫度,油在高溫時黏性較低(約200 度),會呈現清爽的狀態,可以在這個時候將牛排放入鍋中。 (台灣廣廈提供)牛排的中心比較難煎熟,可以使用油淋技法,將鍋中的熱油反覆澆淋至牛排上5~6 次。 若不是使用日本和牛,需將一半的沙拉油改為奶油。

一直翻面不會妨礙梅納反應,還是會形成焦脆表面,而熱力較能均勻傳導肉的中心。 如果不翻面,牛肉表面會形成硬殼,阻礙熱力傳導。 看回答中有很多用中小火煎的,那都是奔着煎全熟去的,又不容易焦,其实这样煎出的牛排和餐厅的差很远。 还是要肉够厚,解冻到室温,盐胡椒略腌一会,把牛排表面水分擦干,大火把锅烧得滚烫,扔下锅,两面各2分钟上下,然后封边。

最佳解凍方法是牛排要煎的前一晚將肉從冷凍區移至冷藏區,如果把冷凍牛肉直接放入水中解凍,容易流失水分與肉汁。 牛肉下鍋前半小時從冷藏取出放置室溫下,讓牛肉溫度與室溫均衡,避免牛肉外層解凍,中心卻還是冷凍,這樣煎牛排容易出現外焦內生的問題。 煎牛排沒有一定的方法,但只要根據以上的幾個煎牛排重點,多次反覆練習累積煎牛排經驗,無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。 牛排一定要充分退冰才能烹調,讓牛排保持在常溫狀態,可用包鮮膜包裹等待,用手輕捏肉質,完全柔軟無碎冰硬塊,再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。 如何煎牛小排 3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。

據說當鹽分濃度跟我們血液濃度為同樣的1%時,我們最能感受到食物的美味。 尤其是牛排如此純粹的料理,鹽決定了一切,因此盡可能精準添加鹽的分量,就不會出錯。 如何煎牛小排 料理2cm 厚的牛排時,在煎熟過程中,肉汁的對流會緊緊吸附調味,因此最佳的撒鹽和胡椒粉時機為下鍋前一刻。 (台灣廣廈提供)輕輕搖動平底鍋,確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。

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講得神秘兮兮的樣子,結果什麼嘛,就是俚語所說:「江湖一點訣,說破不值一文錢。」這個秘訣說穿就這四大步驟12個字:「回溫、先煎筋膜、再回溫、煎焦脆」。 2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。 重点是牛排要够厚,2.5-3cm起,要不然再怎么煎都是煎不好的。

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柯文思

柯文思

Eric 於國立臺灣大學的中文系畢業,擅長寫不同臺灣的風土人情,並深入了解不同範疇領域。