但如果是綠豆沙，為了追求乾鬆的口感，就會使用中大火，使用小火反而會讓水有殘留，而影響成果。 ❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。 一本烘焙書或料理書，要呈現的不應該只在老師的程度有多高或技巧有多高深、用料多複雜昂貴，而是能更貼近使用者，讓大家能輕鬆使用，又能貼近日常。 花費了時間揉製出專屬於自家口味的手工麵包，只要再多費點心思，做出一道料理，就能讓麵包成為餐桌上除了飯麵外，滿足一餐的主食，使餐桌有更多樣而且有趣的變化。 雖然，經典蛋黃酥很迷人，讓我實在欲罷不能，但可別忘我們還有一款紅酒桂圓酥，這就趕緊來看這款使用東山煙燻桂圓製成的紅酒桂圓酥，只是若以個人喜好來說的話，我還是偏好經典蛋黃酥，因為我平常就不愛吃桂圓了，所以對於這款紅酒桂圓酥就是有點興趣缺缺。 8月底前預訂價)真的十分划算，只是今年我實在沒辦法再回購該店月餅了，因為家裡開始出現月餅滯銷的情況，而且陸續還會有月餅出現，所以當有親朋好友問我今年有什麼月餅品牌可買時，我大多都先推薦Baking Dream夢饗烘焙的金賞品饌禮盒為優先。
用法式頂級鮮奶油、義大利黑松露與鹹香奶黃内餡組合出完美比例，口感綿密，送禮自用兩相宜。 呂昇達酥 一次囊括三種芋頭甜點，無論是以招牌蜜芋餡結合傳統綠豆椪誕生的「芋豆椪」、鹹甜經典芋頭半蛋酥和有著菱格外皮的「菠蘿芋頭酥」，或是加入蜜芋頭與半顆鹹蛋黃的「芋頭半蛋酥」，通通都可以官網預購宅配到府。 呂昇達酥 ※這邊都寫大約的時間是因為每個人烤箱火力不同，還是要依照自己的烤箱以及使用的模具份量去調整時間，像是台灣造型鳳梨酥較長方形的小顆，烘烤時間就相對短一些，如果170°C烤出來顏色太深，可以降10°C左右做調整唷。 鳳梨酥一直是我蠻喜歡的點心之一，平常我不喜歡吃太多甜食，通常都是做甜點給另一半或朋友居多，這次的過年因為疫情關係，特別沒有年味，加上去年開始走入烘焙的大坑，因此今年決定自己做年節點心送給朋友，增加過年的喜氣與祝福。 差點就忘了告訴大家另一款超好吃的商品了，如果說溫泉煉乳吐司是BD麵包店的招牌，那麼司康就是內行人的必帶的商品了，昇達師傅的司康不同於市面上吃到的司康口感，熱熱吃的話，奶香味十足而且邊緣又帶點脆脆的口感，內層是鬆軟中帶點嚼勁，單吃就十分美味了，前些日子好像還有推出無花果司康，本來我是有想說要寫文仔細介紹，但是加熱後，我實在受不了奶香四溢的誘惑，吃了一口後就情不自禁吃完了。
以法式千層派為靈感，蛋黃酥的油酥皮的厚薄一致、層次鮮明。 特製工法熟成鹹蛋黃，使用 58 度高粱浸泡，並包裹上慢火熬煮的法國依思尼奶油豆沙，堆疊出的層層美味，口感細膩高雅。 選用萬丹香甜綿密烏豆沙的「烏豆沙蛋黃酥」包覆於紅士醃製 32 天整顆紅仁鴨蛋黃，外酥內軟，香酥濕潤。
呂昇達酥: 蛋黃酥食譜呂昇達
還可以一次做大量的酥菠蘿，用桿平的方式堆疊，幾乎不佔冰箱空間。 分割時如果是冷凍保存，建議要稍微回溫後再切分，以免切下去時裂開。 酥菠蘿的作法與材料跟派皮非常類似，但在製作過程中要注意的地方大不相同：派皮的奶油必須低溫，且攪打時無須成團，桿壓時必須呈現不均勻狀，盡量減少手掌接觸麵糰的時間；酥菠蘿必須攪拌至成團，如果奶油溫度過低，還可以利用手掌來加溫，所以酥菠蘿的奶油一定要以室溫奶油製作。 呂昇達酥 本書涵蓋了不同領域和技術，貫通其中的就是以大量餡料所創造出的美味點心，這裡有我許多烘焙的經驗與心法，還有教學過程中，不斷調整、改正的配方。 以每個人喜愛的麵包、甜點來說，大多數人與其說喜歡吃某種麵包、點心，不如說是喜歡吃其中的餡料與風味。 深受大家喜愛的中式點心，甚至發揚光大，成為流行於全球的伴手禮的，一定可以看到濃郁烏豆沙餡鹹、蛋黃餡、鳳梨餡的各式小點。
蜜糖千層跟素焚糖吐司吃起來的口感非常不一樣，在甜度上的細膩度也頗不同，我覺得素焚糖是像和菓子細膩但卻輕盈像棉花糖，三溫糖則是像卡士達餡的口感柔和甜美。 呂昇達酥 「以有餡料的點心為出發點」正是在我漫長的教學生涯中，瞭解到學生的需求，我也希望大家有一天都能透過這本書，愛上在家做出有餡料的美味點心。 書本是用來傳遞作者與讀者間想法的橋樑，而我所設計的商品以及理念，則會透過紙本食譜，讓更多有需要的人，隨時學習。 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。 親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮，寄給親朋好友分享。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。
本書中所設計的海鮮、雞肉、豬肉、蔬菜料理，甚至是起士組合，搭配了燉煮、清燙、蒸煮或油炸的烹調方法，都為麵包的味覺舞台，提供更多的表演選擇，讓家庭餐桌更多樣化。 書中所有料理都是我特別設計，簡單快速，無須太多複雜材料和烹調工夫就能完成，強調的是食材最原始風味與快速上菜的便利性。 有興趣的人趕緊趁著8月底前趕緊下訂，尤其是愛吃蛋黃酥的人，可別錯過Baking Dream夢饗烘焙今年推出的經典蛋黃酥。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。 探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。
呂昇達酥: 鳳梨酥內餡 | 鳳梨豆沙棗泥餡
該店除了販售麵包外，還有販售製作麵包時所使用到的食材，因為我去的時候還是該店的試賣期，所以陳列的商品可能會與目前有些許的出入，基本上是只有增加品項，大家可別小看這些食材，因為咱們的昇達師傅可是堅持選用好食材來為大家製作麵包，絕不添加人工香料、色素與人工添加物，所以大家絕對可以放心大口咬下店裡所販售的每一款商品，保證大家一吃會驚豔萬分。 酥菠蘿麵糰揉製好，裝入袋中桿製成長方形並冷藏後，使用時就可以依據泡芙的大小，用模型壓製或切割，能更快速完成酥菠蘿泡芙。 桿成相同厚度後，就不會因為先分割再桿平而產生酥菠蘿厚薄不一的缺點。
- 還可以一次做大量的酥菠蘿，用桿平的方式堆疊，幾乎不佔冰箱空間。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。
- 但如果是綠豆沙，為了追求乾鬆的口感，就會使用中大火，使用小火反而會讓水有殘留，而影響成果。
- 用法式頂級鮮奶油、義大利黑松露與鹹香奶黃内餡組合出完美比例，口感綿密，送禮自用兩相宜。
- 「以有餡料的點心為出發點」正是在我漫長的教學生涯中，瞭解到學生的需求，我也希望大家有一天都能透過這本書，愛上在家做出有餡料的美味點心。
成團後建議用保鮮膜整個包起來，避免分裝太久造成乾硬，就可以開始分麵團搓圓囉!! SN3535長方型模具的麵團為30g，SN3539台灣造型模具內餡為24g。 首先先將鳳梨酥內餡做分裝搓圓備用，SN3535長方型模具的餡料為20g，SN3539台灣造型模具內餡為16g。
呂昇達酥: 呂昇達餡料點心黃金比例101: 完全公開! 酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密 誠品eslite
刷子要使用羊毛刷，不要用矽膠刷，因為矽膠刷會一次性的沾到太多的蛋黃液，導致表皮會軟掉。 把烏豆沙與鹹蛋黃以3比2的黃金比例包起，外層的酥皮採用兩次桿捲手法，不只酥更有層次，經過烘烤後，濃郁奶香蛋香撲鼻，外表金黃層次分明的頂級蛋黃酥，這才大功告成。 香酥菠蘿外皮與口感滿分的綿密紅豆餡，加上香氣十足的新鮮鹹蛋黃，獨特的口感交錯在一起，可是專屬於中秋節的好味道。 即日起早鳥優惠價也同步開跑，親友送禮絕對少不了這味。 郭元益與時裝品牌APUJAN 呂昇達酥 詹朴跨界合作，推出限量登場的設計師糕餅禮盒「 FOR YOU 」。
一本書最重要的是讓人讀的懂，而食譜則是使人看的會，這是一本讓人看得懂，操作方便上手的餅乾食譜，圖文並茂、排版不繁雜，且附有每道餅乾製作時應該準備的器具、成品總份量、詳細操作步驟等……的清晰內容。 經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾，不論是家人享用，或是當作禮物，送給心愛的人都非常適合。 烤箱預熱170°C，將鳳梨酥放入烘烤總時間約25分鐘左右，中途12~15分鐘時，將鳳梨酥翻面(翻面手法參考呂昇達老師的方式，兩個烤盤夾住鳳梨酥直接翻過去)，在烘烤約10~12分鐘鳳梨酥金黃上色即可。
呂昇達酥: 鳳梨酥
如果讀者是用奶油的話，因為奶油裡面有水分，油的比例就必須要再高一點。 另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助於表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。 部分食譜配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。
製造餡料時，如果水分太多會需要更長的熬煮時間，才能收乾，但如果煮得過久又容易產生褐變，導致餡料失去色澤，顯得不夠美味。 做油酥千萬不能用冷水，冷水會導致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。 留一些水的量做調整，因為如果使用高筋麵粉與低筋麵粉混和來做，會因為麵粉的吸水性而有差異。 另外，油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。
而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。
對食材與製成的堅持，賦予傳統蛋黃酥酥香不膩口的嶄新風味，他更與團購商合作，讓消費者不用辛苦排隊，就能享用蛋黃酥美味，也成為母親節別出心裁的送禮新選擇。 為了延伸新年煙火的美好，台北 101 今年首次推出中秋月餅禮盒。 以 2020 跨 2021 年的新年煙火概念為設計，同時有「吳寶春 國王蛋黃酥」與「廣式月餅」兩種。 以國王派派皮改良的酥皮，加上古法醃漬 25 天的鹹蛋黃，蛋黃酥吃起來金黃澄亮、酥脆爽口。
所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 無水奶油可以用豬油替代，但請不要自己炸豬油，因為容易沒把水份炸乾或炸過頭，用市售的豬油是最好的，品質穩定也方便。 若沒把握有沒有烤熟，可以先拿一顆出來切開來看，是否有夾生的透明層，若有就要繼續烤到熟透。 最好是一次烤足烤透，因為我曾經切開看發現沒烤透，再回烤了至少15分鐘，夾生層卻還是存在…
壓好後，我們使用烤盤的背面來烘烤，先舖上一層烘烤墊，將鳳梨酥一個一個放入有鋪烘焙烤墊的烤盤上，上面再蓋上一張烘焙墊，然後壓上另外一個相同大小的烤盤。 購買 YOTTA 的線上課程後，您只要在賞課期限登入 YOTTA 都可以無限次數的觀看課程影片，不用受到上課時間及地點的限制。 還可以在課程討論區發起討論與同學老師交流，在作業區線上繳交作業讓老師給您專業的建議。 書中並非所有麵糰配方都追求極致柔軟，因為期待的最終目的是佐餐享用，所以Q度有時比什麼都重要，例如，餐包麵糰配方反而比鮮奶麵糰鬆軟。 另外，配方的設計上，水量雖然不多，但筋度容易飽滿，所以吃起來依舊柔軟。 只要謹慎按照操作順序，就能打出成功的麵糰，而且麵糰材料單純、基礎、不加配料，簡單又耐吃的口味，用來搭配餐點或果醬最恰到好處。
Beurre D’isigny來做甜點更是一絕，至於鐵塔奶油的話，因為沒有找到小包裝，我雖然也想買來做個詳細介紹，可是我每次看到都是這麼大一條，我就少了衝動購買，不然，據說鐵塔奶油的風味也超佳，我是沒有買來單吃過也就不敢下定論了。 Beurre Échiré與Beurre D’isigny後，我這才知道原來奶油單吃嚐起來竟能如此迷人，我印象中在City’s Super超市購買依思妮奶油杯一個是40元，沒想到在BD麵包店只要35元，而且一大條只要200元，要不是因為路途遙遠的關係，我一定會買上一大條回家，因為價格實在是太便宜了。 我是覺得該店所販售的食材並不貴，印象中與烘焙材料店的價格是相差不遠，只是看到法國 鹽之花時，腦中閃過竟是歐華酒店–地中海牛肋排館的牛排，因為美味的牛排搭上鹽之花真是美味到了極點，雖然牛排原味也很好吃，可是鹽之花的獨特美味，真的是讓人一吃就會迷戀。 因為該店位在台中，看了行事曆後，發現我有空的時間竟然只有8/29，但昇達師傅卻又剛好北上上課，所以昇達師傅便告知店長當天我會前往的時間，結果誰知當天竟給我下大雨，所以店裡的麵包也就比起平常還要來得少一點，再加上店裡又一直有客人造訪，我便請店長忙著招呼客人就好。 我認為包餡點心的存在，是一種帶給人們無限的幸福的味覺享受，而不是硬梆梆的烘焙技術競爭。 各大烘焙教室爭相邀課的呂昇達老師，對於學習新知識與新技術向來執著且認真。
呂昇達酥: 呂昇達餡料點心黃金比例101: 完全公開! 酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派等人氣點心的美味祕密 (第2版)
但糖、油其實是最天然的防腐劑，所以在製作餡料時，如果糖用得不夠，餡料容易酸敗，保存期限無法太久。 例如，月餅類因為重糖重油，所以能久放，如果是自己食用或少量製作，也可以用海藻糖取代，以降低甜度。 沒包好，只能勤練習，多包幾顆；豆沙餡出油，要看製作的過程；蛋黃出油則有可能是烤溫過高。 另外，若沒有烤熟，很容易出現蛋黃酥放冷後，上端塌陷的情況。
烏豆沙餡則是呂昇達老師跟百年餡料食品廠合作研發，選用法國奶油熬煮3小時，比起傳統烏豆沙，更細緻綿密。 沒買到陳耀訓蛋黃酥沒關係，彰化不二坊、無框架甜點、金葡萄、極蛋黃酥等全台 10 家蛋黃酥，於即日起陸續開放預購，無論是想送禮還是想自己吃，今年中秋都少不了幾盒蛋黃酥。 粉類可以用低筋麵粉或中筋麵粉，油則一定要選用純油，豬油或無水奶油都可以。
