因为面团数量较多，每揉圆一个放入烤盘后记得用保鲜膜盖住，防止面团表面风干，这样会影响面团的二次发酵。 答案是肯定的，因为蜂蜜中的成分主要是葡萄糖和果糖，而葡萄糖也是酵母可以利用的营养物质之一。 关于酵母发酵原理，你可以参考我一篇干货满满的教程你想学的面包发酵技术都在这，从酵母的前世今生开始讲起，对于制作面包来说帮助非常大。 如果想要加入全麦粉，只要按照全麦粉和高筋面粉1：2的比例即可。 你看它们圆乎乎的可爱造型，金黄的色泽又散发出迷人的香气，无时不刻都在引诱着你对它动手。
「餐包」材料：高筋麵粉400g，奶粉20g，塩6g，砂糖32g，速發酵母4g，鮮奶290g，無塩奶油40g。 我從來沒見過外婆做任何麵點有過精細的食材秤重、或是翻過一頁的食譜。 她總是一邊聊天，一邊看著爐子上燉著的肉，手上一樣一樣的麵食就出來了，吃得全家人仰馬翻。 那是一種跟麵粉合而為一的烘焙技巧，沒有特殊秘訣，有的就是『天天做』，生活、過日子，就是應該這樣….. 一般甜面包的温度不能设置太高，因为有太多的营养物质会让面包上色变快。 这款小餐包受热面积非常大，因此只要较短的时间就可以烤熟。
小餐包做法: 蜂蜜奶油餐包
2.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节 。 不沾烤盘刷蜂蜜，再撒上一些黑芝麻（嫌麻烦可以忽略这里） 。 把松弛好的面团搓圆，放在烤盘上，进行第二次发酵，发至两倍大 。 「香蒜奶油抹醬」材料：含塩奶油125g(室溫軟化)，起士粉2大匙，蒜頭5瓣磨成泥，塩1g，洋香菜少許。
取出後檢查發酵程度，手指沾取麵粉，戳下麵糰沒有回縮表示發酵完成。 模具裡鋪上烘焙紙，放入麵糰排好，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，接著在表面刷上蛋液，放上切小片的奶油，放入烤箱200度烤12分鐘。 小餐包做法 按照普通的甜面包制作流程，应该先是将干性材料混合均匀，然后将湿性材料混合均匀，最后再将湿性材料加入干性材料中搅拌。 应该说所有的糖浆都是湿性材料，因为糖浆都含有较多的水分。
小餐包做法: 奶油小餐包
隨著時代進步，各種器材的發明，以及烘焙愛好者漸漸地掌握了各種烘焙技巧，花樣變化也就愈來愈多，卻失去了原本過日子的本質之美。 人們變成要到店裡購買原本在家裡就可以輕易得到的快樂，而在家裡烤個過日子的麵包卻變成學問。 食譜裡的食材取得、秤重測量、煩冗的製作過程…….讓烘焙變成很難的事兒。 可能夏天制作面包唯一的好处就是发酵快吧，我一次发酵只用了半个小时，由于餐包无需整形，当你一次发酵完成后，按压面团排气，接着分割成16等份，揉圆就可以放入烤盘中进行二次发酵了。
在这种情况下，如果你不采取一些措施，在揉面过程中因为摩擦导致面团温度升高非常快，到最后甚至比你的体温还高。 具体判断方法就是能拉出较薄的膜，能看清手指的纹路，并且比较有韧性，破裂口有少量锯齿。 小餐包做法 建议你仔细看下我写的厨师机揉面教程厨师机揉面分分钟出手套膜，里面分别讲解了面团6-10成筋度的状态。 揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵（利用餘溫直接在麵包機中發酵也可以，不過桶上別忘了蓋濕布，以免失水）。
- 这样能有效地降低面团的最终温度，再也不用担心你的手套膜了。
- 麵糰放入乾淨容器，蓋上濕布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱裡放一杯溫水)。
- 製作小餐包不同於吐司麵包，通常對麵團完美擴展的手套膜沒有高度要求，基本上拉開不斷筋有彈性，裂口完整的狀態即可。
- 建議水量不要一次加足~還是須根據所在地的溫濕度和慣用麵粉的吸水性斟酌調整用量。
任何食材在加热过程中都会有不同程度的营养流失，这是不可避免的。 如果我们制作每一样食物首先强调的是保证全部的营养成分，那可能这世界上就没有这么多丰富多彩的美食了。 第二欠塑型是為了讓麵糰表面更光滑，如果不是很在意外型的人直接可以跳過第二次塑型，直接把麵糰放在烤盤裡第二次發酵就可以。
延續孫子兵法主題…各自揉一陣子後再把麵團匯集在一起，繼續直線揉麵幾分鐘，一起揉麵確定整體材料分配均勻。 手揉麵團很容易因為麵團很黏就狂加手粉，但是這樣會改變配方的比例導致麵團變乾，所以要盡量避免加太多手粉。 不加一滴水的配方，餐包表皮因為有擦奶油的關係，形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感，OMG超好吃，我們兩個每次出爐都會瞬間吃掉好幾個，，而且不論是哪一餐，都可以來一個。
小餐包做法: 奶油小餐包 (影音)
買 了一堆冷凍鯖魚放在冷凍庫，反覆煎了幾次，發現不解凍直接去煎，無論賣相或口感都較佳! 沒有退冰的冷凍鯖魚，煎出來的魚肉比較濕潤，而退冰後再去煎的鯖魚比較乾柴。 發酵完後，壓揉麵糰排氣，接著分成16份，一一壓平排氣再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，然後再次排氣搓圓。 把醒发好的面团平均分成十份，放入烤盘，送入40度左右的烤箱中进行二次发酵。
1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料全部放一起揉至光滑面團，放入黃油繼續揉至出膜，再進行第一次發酵。 進行最後的發酵約35～45分鐘後..在每個小麵團表面灑上薄粉（不灑粉也無妨）並以畫線刀割畫出裂口再靜置片刻。 這是小餐包不是做吐司麵包，通常對麵團完美擴展的手套膜沒有高度要求，基本上拉開不斷筋有彈性，裂口完整的狀態即可。 這篇主要分享給沒有機器的巧手可以怎麼有效率的揉麵。 使用機器揉麵的話，要注意不用打太久，有初步薄膜就可以了。
小餐包做法: 奶油小餐包～生酮版
熱愛美食與生活的香港影音創作者，在YT頻道上分享日常的食譜教學、下廚心得，以「嚐樂常樂」為宗旨，希望大家都能品味好吃的食物而感到快樂。 所以，介紹這個可以拿來過日子的餐包食譜，只要這一個方子，就可以輕易做出滿足紮實的生活滋味～ 梅子綜合了許多難讀、不合理的食譜，簡化成以下的份量。 食材份量都是以杯、匙為測量….在家過日子哪有人有時間準確測量食材重量幾克（舉例：40g的蛋…..誰知道是幾個蛋呀？）。
将鸡蛋、水、蜂蜜这三种湿性材料混合均匀后再加入干性材料中，就能将它们混合得更加均匀。 （每條約2～3克即可/須事先切好冷藏備用） 加奶油條麵包表面和底部烘烤後口感更酥香，不想多吃奶油者可省略無妨。 奶油條亦可換成香蒜奶油醬，就是另一種風味的香蒜奶油小餐包了。
這份食譜實在很容易完成，全程用手揉，原本還沒自信第一次就成功，沒想到一烤下去漢堡就自己澎得又圓又金黃，切面也很漂亮，超滿意! 把除黄油外的所有材料放入面包机中，开启搅拌功能搅拌20分钟，然后加入软化了的黄油再次启动搅拌功能搅拌20分钟。 裝飾好的餐包，入烤箱以華氏375度烤20分鐘，將烤盤轉一面，降溫至華氏350度繼續烤15─20 分鐘。 若是表面顏色太深，可以降至華氏325度完成烘焙。 它不用你历经万难地揉出手套膜，也不需要娴熟的整形手法，所以非常适合想入门面包烘焙的同学。
3.當麵團成型，即可加入軟化的無鹽奶油，先以低速攪拌均勻，再使用中低速攪打，直到麵團可拉出薄膜即可。 1-2.將麵包所需要材料除黃油，其他都放入麵包機中和面20分鐘，第一次和面結束後放入黃油，再次按和面鍵揉面30分鐘後取出在溫暖處進行發酵。 一個多小時後面團約1.5倍至2倍大，即發酵成功。 最後發酵結束，表面刷全蛋液，插入紅棗切片作為南瓜柄；入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18~20分鐘，出爐後在烤網上放涼。 烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），以35度發酵50~60分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。 我用了中筋麵粉、高筋麵粉兩種麵粉來比較，因為這款餐包追求鬆軟、充滿空氣感的口感，中筋麵粉比高筋麵粉更適合～如果你手邊只有高筋麵粉的話，可以直接替代。
小餐包做法: 奶油大蒜乳酪麵包-小餐包
左右推手方式避免只有你的“慣用手”出力，左右肌肉都平衡練到，用身體出力呢比較不會累也減少手腕過度使用受傷，對麵團來說受力均勻，形成筋性時間也會較短。 一般在手揉麵團時，最容易遇到「麵團很黏不知道該怎麼辦」、「揉很久揉不出來」、「不知道自己在揉什麼」這幾種狀況，曾經身為麵包新手的我很能理解，因此這篇分享我體會到一些揉麵團的省力方法。 心靈的恐懼比肉體的傷害壓力更大，我們做媽的哺乳過孩子後，胸部已經鬆到要跟膝蓋擊掌了，這臉皮要是也湊過來一起High Five，你說人活下去還有什麼意義？ （是說也沒那麼偏激，人生還有很多更有意義的事）。 我的絞拌超過十來分鐘馬達就發燙，上網查詢，唯有 kitchen aid 6000 or 6500完全不會，但價格不便宜。
2、取出發好的面團排氣後分割成每個大約50克的小面團，滾圓後鬆弛15分鐘，取一個小面團擀成橢圓面餅。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 以190度烤20分鐘，最後五分鐘視狀況可降溫至170度，烤至側邊、底部呈現金黃色，不要少於15分鐘，一整排的麵團側邊容易會不夠熟。 除了外觀理由之外，跟一顆一顆單獨餐包相比，一整盤整形較快，烤完麵包連一起比較不容易變乾，要吃的時候再撕開，維持濕潤口感。 揉到初步薄膜後（或是你累了，兩者擇一）可以靠”自我水解 autolyze”麵團靜置讓麵筋自然形成。
不过即使再简单的东西都会有人觉得难，因为他们不会用心去学，我认为这不是能力问题，而是态度问题。 麵包當天未吃完建議冷凍保存，再食用時放室溫解凍回溫即可享用，或再回烤片刻更美味喔！ 想當漢堡包使用，可在麵團分割時將麵團再分成大一些的份量即可。 把液種放入攪麵缸，加300g高筋麵粉、20g奶粉、70g細砂糖、90g牛奶、50g蛋液、4g鹽和2.5g耐高糖乾酵母。 4.將麵團放入大碗中，蓋上保鮮膜並在溫熱的環境做第一次發酵，約一小時。
放微波爐只是為了讓它保持在一定的溫度和溼度而已，模仿發酵箱的環境。 我習慣將麵糰放在微波爐或是大同電鍋裡(不開電)，旁邊再放置一杯溫水幫助發酵，這樣發酵環境會比較穩定一點。 蛋不要太大顆，我是拿蛋盒裡最小的那顆蛋，去殼後的蛋黃液大概是48g，這樣的食材比例建議蛋液不要超過50g，這樣水份比例會太高，如果蛋真的太大顆的話，可以倒掉一點蛋液不要全下。 將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。
液種又叫波蘭種，是麵粉和液體1：1，再加酵母混合，經過度發酵而成的酵頭，與中種區別是含水量更高，比中種更適合高含水量麵包的製作。 那除了做法之外，你得理解，不論什麼方式，麵包終究會老化，所以正確的保存就很重要。 首先，「密封」是大前提，在此基礎上，冷藏老化最快，室溫老化較慢，但容易變質，冷凍老化最慢也不容易變質，唯一的麻煩就是吃之前需要解凍了。 按照先液体后粉类的顺序把除黄油酵母芝麻除外的材料放入面包桶中，启动发酵模式。 揉面开始后加入黄油，揉面快结束的时候加入酵母。 假 日早晨我很喜歡去早餐店點份漢堡蛋，這次自己在家做漢堡麵包，一次多做幾個冰在冷凍，隨時想吃漢堡蛋，就可以在家自己做囉!
放入烤箱中下层，调整烤箱上火170度下火180度，时长约20分钟，注意观察表面上色情况，一般在10分钟的时候盖锡纸，最好根据你的烤箱温差来灵活调整。 当面团体积变为2-2.5倍大，手指插入不回弹和塌陷，说明发酵到位。 制作本教程时的室温是32度，只用了30分钟这样。 我在本篇教程中的室温高达32度，因此面团温度非常容易升高。 虽然我已经采用了冷藏的水和鸡蛋，但是依然阻止不了面团疯狂地发热。
麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze) 25~30分鐘。 可以直接手掰開來趁熱吃、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡，或是中間對角線切開夾餡也可以。 揉一整個麵團一定是吃力，但是揉1/4個麵團呢，不管你是男生女生、手大手小，一定可以游刃有餘。
又由于它含有的葡萄糖和果糖是还原糖，能使美拉德反应更加强烈，让面包的色泽更加诱人。 在本篇食谱中，我在面团中加入了烘焙百分比20%的蜂蜜，这个比例制作出来的小餐包非常柔软，也不会导致面包上色过深。 把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。
小餐包做法: 鬆軟香濃奶油小餐包 【手搓麵糰 直接法】
揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減 少之後揉麵時間並容易打出薄膜。 麵團在攪拌鉤上應呈下墜狀態，若是在鉤上掛著不動，那就是太乾啦，可以加點水（1次1大匙）繼續攪拌至融合。 取一攪拌盆，倒入高筋麵粉、鹽、速發酵母粉、糖、雞蛋牛奶液，用筷子攪拌2分鐘至均勻無粉粒。
- 完成的麵團移至案板上再揉一下收攏滾圓後即可放入發酵盒或是攪拌缸中進行第一次發酵。
- 加入優格能讓麵糰的組織更加綿密，讓這款餐包吃起來非常軟綿。
- 相比直接法，中種和液種可以起到延緩老化作用，今天就是一款簡單的液種擠擠小餐包。
- 奶油條亦可換成香蒜奶油醬，就是另一種風味的香蒜奶油小餐包了。
- 取出後檢查發酵程度，手指沾取麵粉，戳下麵糰沒有回縮表示發酵完成。
- 放進烤箱，烤10分鐘至表面稍上色，調頭續烤約3～5分鐘至表面金黃即可。
（生麵團每個約56~58克） 小份量製作可以減半做6個或9個，請自行計算配比。 小餐包做法 將小麵團每個滾圓後蓋上紗布或用保鮮膜覆蓋也行，讓麵糰鬆弛15分鐘~15分鐘後再將麵團進行最後一次滾圓整型後排入烤盤。 這是一款“直接法”製作的麵包，攪拌缸中倒入奶油和綜合香料以外的食材，再將水倒入缸中，每個品牌麵粉的吸水性不同，須保留部份做調整用，勿一次全部倒入。 以低速拌勻食材成團再轉中速打至略為出筋後加入軟化的奶油繼續打至奶油吸收麵團光滑的程度..（接近完全擴展程度即可）最後加入香料粉拌勻，全程約20分鐘。 我们再回到蜂蜜的特性上来，它除了能提供营养给酵母，在其它方面也能完全代替砂糖。 它的甜度比砂糖高，因此在相同甜度的情况下可以使用更少的量。
