【大紀元2011年02月22日訊】(據中廣新聞張佳琪報導)民眾到山上品嚐風味餐，常常會有「山豬肉」這道菜。 專家說，這應該是以「台灣野豬」為食材烹調出來的菜色，因為「台灣野豬」並不列在保育類動物名錄中，原住民在開放的特定保留區內，是可以獵捕山豬的。 只是，專家也提醒，店家銷售的山豬肉是不是道地的「台灣野豬」，有待商榷，因為一般豬肉經過特別料理也能處理出山豬肉堅韌的口感，一般人很難分辨出個中差異。
謝謝讀者長久以來的支持，版主不擅交際，若有怠慢之處，還望海涵。 共有三屬大約160種，都是木本植物，清風藤屬植物一般為藤本，泡花樹屬和蛇心樹屬為喬木或灌木。 泡花樹屬（學名：Meliosma）共有約90種，分布於溫帶亞洲和美洲。
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石板料理山豬肉這樣的風味在日月潭伊達邵，成為「山豬肉」小吃的選項之一，還有豬肉切丁串成肉串，放在烤網上烤到香氣四溢，再灑上芝麻，這是日月潭的「山豬肉串」。 想像中的山豬肉料理，都是像這樣切成片，熟了之後再炒過，不過山豬肉還能灌成香腸，放在石板上烤得油亮油亮。 張坤城表示，山豬肉屬清風藤科泡花樹屬喬木，生長在五百至一千公尺中低海拔山區，植物名稱來自其樹幹切開後有紅色汁液，就像切開的山豬肉，嫩葉煮湯也呈現粉紅色，是台灣許多原住民常吃的野菜。 「山豬肉」跟一般豬肉的口感不太一樣，吃起來比起堅韌有咬勁，很多民眾喜歡點一道山豬肉來下酒。
在以往蘇聯的一些地區，單單一群狼每年就可以殺死50-80隻野豬。 在義大利的一些地區，由於野豬大量被狼所獵殺，引發野豬發展出一種對狼及家犬較具攻擊性的行為。 山豬肉 他們可能是於13世紀時消失於英國；英格蘭北部於1610年確定已經毫無野豬存活，英格蘭國王詹姆士一世試圖重新引進野豬到一些國家公園，但因偷獵而告失敗。 野豬性情粗暴、攻擊性強，當受到威脅時，公豬會用獠牙來保護自己，沒有獠牙的母豬會咬對方。
山豬肉: 山豬肉-600克
卅一歲的彭昭喜，在桃園、台北縣從事貨車駕駛和貨物搬運工作。 他說，原住民都喜歡生吃山豬肉，最近一、兩年他在花蓮山上獵捕山豬，宰殺生食，尤愛吃山豬的背、腿肉，一個多月前，左大腿內側出現不會痛的硬塊，擔心是腫瘤而求醫。 朋友說那是一隻從豬大腿到腳尖都有的豬腿，他家冰箱都快冰不下了。 他找了專業電鋸才鋸開來，朋友用紅酒、洋梨燉了一鍋，他說好好吃，不過我沒吃到。 他後來又切了一大塊給我，這回大部份是瘦肉了，我用少許鹽輕輕抹了一下，切片放到鍋子裡煎，這回是更簡單的吃法，豬腿肉帶著些焦香，我沒有再調味，就和沙拉一起吃，仍然是豬皮的部份最有風味。
【記者吳瑞興／嘉義市報導】林務局嘉義林區管理處觸口工作站昨（23）日於大埔事業區第158林班辦理森林火災防火演練，森林護管員於演練期間發現一隻山羌受困山豬吊陷阱，經同仁協力解救，山羌順利救援成功野放。 林務局嘉義林區管理處觸口工作站，昨天在大埔事業區第158林班辦理森林火災防火演練，森林護管員演練期間，發現1隻山羌受困山豬吊陷阱，立即協力解救，山羌順利救援成功野放。 林務局嘉義林區管理處觸口工作站昨（23）日於大埔事業區第158林班辦理森林火災防火演練，森林護管員於演練期間發現一隻山羌受困山豬吊陷阱，經同仁協力解救，山羌順利救援成功野放。 店家煎的山豬肉肥瘦肉均勻，豬皮又香又Q彈，再搭配新鮮洋蔥，口味不會太鹹，外帶後還可以來碗白飯一起吃，一個人獨享一份是絕對沒問題的。 另若現場客人多，店家也暖心提供先點餐給號碼的服務，不想排隊的民眾可以點餐後先離開，回來時告知號碼就可以取餐了。
山豬肉: 山豬肉怎麼去除腥味比較好
阿舅的石板烤山豬肉如其名，專賣鐵板炒山豬肉，每週四固定在新北市三重的大同南路上擺攤，只要一現身就會湧進大批人潮，鐵板上一大塊又一大塊的肥美山豬肉煎得香酥焦脆，煎完後店家會將山豬肉切成小長條，接著依序加入洋蔥、青蒜後，繼續在大石板上翻炒，濃濃香氣可是吸引不少人搶買，且必須加辣更好吃。 位於新北市三重的大同南路上有間「阿舅的石板烤山豬肉」，僅提供鐵板炒山豬肉，現煎的山豬肉加入洋蔥、青蒜後香味四溢，路過的人可是都會忍不住停下來買上一份，重點是店家只在每週四晚上4時出沒，且售完為止，動作太慢的可能就吃不到了。 經系統性調查，這兩天活動共記錄到兩百多種植物，包含山豬肉、水同木、虎婆刺、稜果榕、蕗藤、九芎、大葉桑寄生木等，以及逾五十種鄒族人在物質、社會、信仰、藝術等生活上，具實用功能的植物。 花蓮縣原住民彭昭喜常生吃山豬肉，一個多月前左大腿內側長出硬塊，經桃園敏盛醫院檢查，發現因所吃生豬肉寄生之豬肉絛蟲進入他身體，條蟲的幼蟲竄至他的大腿橫紋肌內，形成四公分的幼蟲包囊腫塊。 農委會林務局科長夏榮生表示，由於原住民有其傳統文化及祭祀需求，於是原住民也成為山豬肉的重要提供者，只要申請通過是可以在特定區域內獵捕山豬的。
農委會林務局指出，山豬肉應該是指「台灣野豬」的肉，這是台灣特有的品種，由於族群數量還算穩定，並未列在野保法的保育類動物名錄中，但是任意獵捕也是違法的，只能在地方主管機關所畫定特別區域內獵捕，並且獵捕以前，要先向主管機關提出申請，核可之後才能獵捕。 山豬肉 原住民小妹妹：「我們的豬沒有吃廚餘，也沒有吃飼料喔，牠只有吃地瓜葉，所以算起來我們的山豬，牠是吃素的喔」。 本園地主要目的在介紹台灣野生植物，播出植物之學名，科別及相關資訊若有錯誤之處，敬請不吝指教。 提供正確的野外植物觀察資訊誠所願也，望植物界諸先進共襄盛舉。
山豬肉: 生活百科 熱話題
原住民小妹妹：「像那個手腳麻，或是常常會抽筋痠痛，還有那種大便大不出來的人，你就拿7顆葡萄乾，泡在水果醋裡」。 整車的阿公阿嬤當場笑歪了腰，原住民小妹妹繼上一次賣曼波魚，在網路上一炮而紅後，這一次又推出賣「山豬肉」的新作品，年紀小，兜售起來卻頭頭是道，小妹妹說都是頭目有講啦。 『台灣山豬城』老闆選擇這個隱藏於林口美麗山區的下福小鄉村裡，創立一個屬於動物們的城堡，不但給大家一個親子休閒的農場，以及團體聚會的最佳場所，更希望可以創造一個提供生態保育的親子教育農場。
上周到台北植物園拍水社野牡丹，見路旁一棵山豬肉，花開正盛。 山豬肉這個植物名稱，據說來自其樹幹橫切面，紋路像山豬肉一樣。 山豬肉 雖然口味與豬肉毫無關聯，卻是排灣族與魯凱族的重要野菜，每年初春時節，山豬肉長出許多羽狀複葉嫩葉，可以採摘用來煮湯食用，魯凱族達魯瑪克部落叫它Bongor，喜歡搭配樹豆同煮。 盛傳的食用習俗，因為吃完容易打瞌睡，再吃一次就可解瞌睡，所以不能一次吃完。
山豬肉: 台日防火交流 日本群馬縣水上町長拜訪台南市消防局
做時加入料酒、醋、薑、蔥之類的都是可以去腥的， 山豬肉 強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!! 腥重的話可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制， 還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味， 不僅可以去腥味， 還可以增加肉的香味。 汪惠美擔任新美村打手機鄒有機農業發展協會理事長，回憶小時候阿嬤曾叫她去採山豬肉葉子回來煮湯，湯的顏色是粉紅色，而且很好喝，但當時不知道樹名，這次透過活動認識家鄉常見樹木，回想起兒時與阿嬤煮湯的幸福時光，真的很感動。 陳太其為他做超音波檢查，發現左大腿肌肉層內有約四公分的橢圓形包囊腫塊，切除後切片，發現竟是豬肉絛蟲寄生引起的豬囊蟲病；早年飲食不潔的鄉下常見到這種寄生蟲。 看這迷人可口的山豬肉，樣貌著實讓人流口水啊～這石板的陣容就可以看出生意多好，來買的客人幾乎沒有停過。
山豬肉是一種具有多種功效的中藥植物，同時盛花時散放芬芳的香氣，吸引到許多授粉昆蟲，開花時相當熱鬧。 在去年到日本旅行時，逛到百貨公司的餐廚部門，看到很多品牌都推出北非人常用的Tajin式氣鍋，就是一種下面是個大盤子，上頭尖尖的陶器，常用來做couscous。 但新的時尚的用法改良了材質，不完全用陶器或鐵器，有些是瓷器，因此不能直接放在爐子上燒，但是可以放在蒸鍋裡蒸。
山豬肉: 台灣米師傅 帶領米食新航向
原來您是豬爸爸啊（是讚美噢，我們那種愛貓養貓的朋友就稱貓媽媽，愛狗養狗的朋友就叫犬爸爸)，多謝你的細心呵護啊。只是這豬肉被我們拿來吃掉，有點不好意思啊，但是豬肉真是太讚了。 接著我又用洋蔥、紅蘿蔔和新鮮番茄和山豬腿肉燉煮，並加入一些白酒和迷迭香等等，大約煮了近半小時，再配上義大利麵，豬肉的味道有點被番茄和香料蓋掉了，但仍然吃得出肉香味。 將大塊的豬肉先煎過外表，產生一些焦香，然後切碎成短的條狀，儘量保持每一條都有三層。 接著將紅蔥頭爆香，加山豬肉加入，加米酒、二號砂糖和豆瓣醬油，沒有加水，就下鍋去煮，再後再淋上一些黃酒，燜煮了二三十分鐘，大火收乾，就這麼簡單，當然這一小鍋滷肉可是下飯的不得了。 說實在，我還不曾用這麼少的肉來做滷肉，大部份時候都是一大鍋一大桶的做，這次只用了兩塊肉，但滋味也還頗為濃郁。 我因為趕著出國，來不及即時烹煮，先委屈它冰凍了幾天，但旅途中一直記掛著要怎麼處理它，回來後第一件事就是將豬肉拿出來解凍，我一直記得大廚王嘉平說的，要溫柔的解凍，雖然豬肉和牛肉的肉質不一樣，但是我仍然小心伺候著，不敢待慢。
- 在去年到日本旅行時，逛到百貨公司的餐廚部門，看到很多品牌都推出北非人常用的Tajin式氣鍋，就是一種下面是個大盤子，上頭尖尖的陶器，常用來做couscous。
- 山豬肉屬於清風藤科泡花樹屬喬木，廣泛分布於中國、日本琉球到台灣，在台灣中低海拔山區偶見分布。
- 綜合了那麼多種阿里山的山豬肉的做法和吃法，應該是對養豬農有交待了吧，基本上三層肉比腿肉更吸引我，這幾塊完全吃到不出油膩的白肉，美味香甜好吃，即使不加太多調味，也不曾讓我吃到所謂的腥味，相信這是養豬農費了很多心血才培育出來的。
- 將有上百家品牌攤位進駐新竹公園，內容豐富可期，包含各路旅人獨創手作、生活百物、特色餐點、植藝等攤位，更有說故事活動與愜意的音樂饗宴。
- 來到日月潭，這裡的邵族美食群聚，「山豬肉」料理就很受歡迎！
- 因此我就加了些水在底盤裡，放上隔層再加上豬肉，一整塊沒切，大約蒸了二十分鐘，離火打開蓋子，鹽麴和肉香果然發揮到極致。
後來我又加上了一些自製的桑椹醬沾著吃，酸甜的味道配上豬肉，還真有幾分法國菜的風味。 三層肉變成粉紅色的，肥油一點都沒減少的樣子，取出蒸好的肉，打開Tajin底下的隔層，竟然只有薄薄的油花浮在水上，油都沒有走掉，我有點擔心。 但是那塊肉怎麼看都是好吃，趕快切了一片直接吃，不論是香氣和口感都好，厚實的山豬肉被鹽麴醃得剛好，有點鹹但是吃到後面更有著甜甜的肉香味，最奇怪的是，這樣空口吃白肉，完全感覺不出油膩，真的好厲害，我不知道阿里山的這些山豬是怎麼長成的，顯然是真的有運動到吧。 原住民吃山豬肉的方法大概都是用濃厚的胡椒花椒和鹽去醃過，再直接在火上面烤，最美味的據說是將整隻豬下去烤，我在夜市裡吃過。 山豬肉 不過太多的調味，反倒讓豬肉本身的味道被蓋過去，但觀光夜市的品質當然不能這樣比較。
一般的野豬群有2-3隻母豬與一群幼豬，公豬只在發情期才會加入豬群。 母豬一般會到偏僻的角落生產，一胎能產8-12隻幼豬。 4、至於絞肉， 因為不能如此處理， 只能退而求其次， 先用小火(不可用大火!)炒出水， 然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理， 也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固， 雜質反而被封在肉裡了。 在做豬肉以前需用少量醋水拌一下， 放幾分鐘到半個小時， 然後再做， 就沒腥味了， 做魚也是一樣。
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