Michel Cluizel的工廠是全世界少數可可豆的改革者。 從1997年起，就持續與特級可可莊園保持良好的合作關係，堅持以純天然原料製作並以追求最佳品質為目標。 Michel Cluizel的所有的產品皆為自有工廠所生產。 且不論黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力皆有『Noble Ingredient』品質。 並保證對可可豆轉化成巧克力的每個環節皆抱持永不妥協的態度。
然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。 依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。 也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。 经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
巧克力豆: 巧克力洋洋棒
一般要加入砂糖、20%的可可脂或黄油、也可加入牛奶，这样就能变成巧克力了。 一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。 因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。 一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。 因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。 正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。
夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。 刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。 可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆，冷却凝固成块。
巧克力豆: 巧克力豆戚風蛋糕
口感上外脆內軟，內含高比例的黑糖有點黏牙，是一款吃了就停不下來的食譜。 可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。 米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。
也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力）。 以上這些巧克力好處並不是胡謅，都是有經過「研究證實」的。 那為什麼很多專家還是告誡我們，不該把巧克力視為「健康食品」呢？ 製作布朗尼等巧克力口味的點心時，可以將巧克力醬與其他材料依序混合做成麵團或麵糊，再用烤、蒸等料理方式，製作出各種美味的巧克力點心。 這款雅樂斯巧克力餅乾尺寸小巧，剛剛好是一口的大小，吃的時候不用擔心咬的時候餅乾屑掉落！
另一起源來自尤卡坦瑪雅語單詞「chokol」意為熱，與納瓦特爾語「atl」意為水。 納瓦特爾詞語「chicolatl」意為「被打的水」，可能衍生自起泡的棍的單詞「chicoli」。 詞語「chocolate chip」意為巧克力碎片，首次用於1940年。 詞語「chocolatier」意為做巧克力甜點的人，已證明1888年起出現。 在歐美的眾多國家中，有許多巧克力的百年老店、博物館和巧克力公園，介紹巧克力的製作、技術、人物和知名的巧克力品牌等。
巧克力豆: 巧克力基本信息
再將乾性材料加入蛋液盆以刮刀大致拌勻到沒有明顯麵粉即可，不用過度攪拌。 封上保鮮膜，冷藏過夜靜置一晚（拜託拜託，別急著烤經過靜置一夜，味道有差）最多可以放到三天。 用小的醬汁鍋以中大火融化奶油，偶而攪拌，直到開始變成金黃色後，轉中小火繼續加熱到變成黃褐色，並散發出堅果香氣，大概需要5~10分。 把鍋子移開火源，再加熱10~15秒直到變成濃郁的黃褐色，加入15ml冰水立即攪拌（這裡要注意如果沒有快速攪拌，溫差可能導致奶油爆開），在室溫稍微放涼後進冷藏完全冷卻約20分。 薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。 这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。
巧克力是由烘焙過的可可豆製作出來的產品，如果是由未經烘焙的可可豆做的，就稱為生巧克力（Raw Chocolate）。 黑巧克力指的是，可可成分至少含 70% 以上且低糖的巧克力。 牛奶巧克力則是除了可可外，還加入高溫殺菌過後的牛奶和大量的糖。 白巧克力則跟可可一點關係也沒有了，它是由牛奶和糖混合製成的。 可可固質 ，可可漿中懸浮於可可脂中的細胞固形碎片（主要是澱粉、纖維、蛋白質），具有繁複的風味與抗氧化成分，也是巧克力的風味來源。
科学证据证明，巧克力能增强你的脑力 早在2017年，研究小组就发现，经常吃可可能改善工作记忆力以及视觉信息处理能力，因此，可可对于某些人群来说是很有利的。 可可是从可可树上得到的用来做美味的巧克力的干豆和发酵豆。 近几年来，人们发现可可豆中的一系列天然化学物质具有治疗的功效。 可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。 糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。 这是因为可可黄烷醇受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧克力中的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被破坏。
我們專注於當地美食、娛樂、時尚潮流、藝術、音樂、電影、汽車等內容，傳遞資訊、打動人心是我們的共同理念。 「如果你希望能嚐到巧克力本身的風味，就選擇較不複雜的食譜；沒有太多糖、油或雞蛋。這樣才能凸顯巧克力，巧克力舒芙蕾就是很棒的選擇。」Medrich 說。 雖然脂肪含量佔的比例很低，但若含量越高，可可脂就越多，可可粉的風味也更濃郁。 Medrich 建議選擇至少每大匙（約 5 到 6 盎司，即 142 到 170 克）含有約 1 克脂肪的可可粉。 1948年Michel Cluizel於他的雙親指導下，完成他首次創作的巧克力。
巧克力豆: 巧克力禁忌吃法
它不但能使人产生性快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。 巧克力豆 巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。 巧克力对于缓解人伤心难过的心情，也有一定的作用。 对于狗而言，巧克力中一种叫做可可碱的化学物质是问题根源所在。 根据此网页的解释，当可可碱的摄入量达到每千克体重100至150毫克时，它对狗就是有毒的。
同樣在調味巧克力這一項，「福灣」和「黑方」另各囊括6座和1座銀獎，以及6座和2座銅獎。 出身台灣、定居英國多年的評審團成員林韋君接受中央社採訪時說，評審團及相關產業人士對台灣巧克力的製作工藝印象深刻；台灣巧克力在來自各國、數以百計的參賽作品中表現十分突出。 不過市售巧克力有些是由抽乾可可脂後的可可粉，和其他植物油如棕櫚油一起重組調和，並非使用原先的可可脂，也就是說，標示55%的巧克力，並不代表有55%的可可純度。
- Medrich 認為 60% 的巧克力是最安全的選擇。
- 1615年，西班牙公主奧地利的安妮與法國國王路易十三結婚，巧克力也因此傳進法國，之後巧克力也陸續傳入義大利、奧地利、德國。
- 與WNWN擁有相似雄心壯志的新創公司還包括：總部在慕尼黑的Planet A Foods，用發酵燕麥製作高仿巧克力點心；以及加州的Cultured公司，用可可細胞在加州戴維斯市生產實驗室出品的巧克力。
- Guylian 是唯一被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，有「巧克力王國中的至尊」之稱，是海洋貝殼巧克力的始祖。
- 巧克力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。
白巧克力儘管在口感上與牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可。 2002年，美國食品藥品監督管理局為白巧克力制定了一個標準——由即可可脂、牛奶固體、營養性碳水化合物、甜味劑和其它安全的添加劑，但不含可可粉製成的產品。 餅乾的口感軟中帶點黏性，可以輕鬆用手拉開或折疊，相對的口感也非常柔軟，特別推薦給牙齒較敏感的甜點愛好者(笑)。 可可脂：人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。
可可果是长在树干上的，一颗可可果像橄榄球般大小，大概有20-70颗可可豆不等。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 可可豆中的可可脂是天然脂肪，雖然含很高的飽和脂肪酸，但不會影響血液中的膽固醇水準，研究發現還能提升好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），並降低體內壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）的氧化作用。 研究發現，連續吃七天黑巧克力可降低6%的壞膽固醇，提升9%的好膽固醇。 其實很多人對黑巧克力的定義，以及相關的可可豆、可可粉、牛奶巧克力、白巧克力等名稱，感到很混淆，在此為大家做個簡單的說明。
巧克力豆就是由可可豆加工成豆的形状的零食，例如：糖豆是零食不是真的豆。 而可可豆呢，则是可可树上的果实里的种子，采摘下来后，取出来发酵后晾干，再经过烘焙后就是可可豆了。 一般把处理过的可可豆去皮后磨成粉末，隔着锅中热水加热融化后就能食用了（注意的一点是：不能碰到一滴水），但这时的东西是100%纯度的可可液。
除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力：一种包有果仁类内容物（Enrobedor Mouded Products with Cand, Fruit, or Nut Center）的巧克力。 如市面上专柜中包有核桃、花生或杏仁的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。 研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。
巧克力豆: GODIVA「牛奶巧克力豆」上架
布朗尼的大小和形狀有很多種，如果你偏好布朗尼上層有威化般酥脆的口感，可以用可可粉。 Medrich 說，由於可可粉的脂肪與糖的都含量不高，所以用可可粉做成的布朗尼通常都會加入更多糖、奶油或油，這些食材都能讓布朗尼的外層更酥脆。 Medrich 認為 60% 的巧克力是最安全的選擇。 可可含量較高的巧克力，代表糖也相對較少，而糖有水分，所以如果糖比較少，做出來的甜點就會比較乾或容易脆裂。 巧克力豆餅乾，就比較了巧克力豆、巧克力磚及巧克力片等三種型態，即使單憑外觀看不出所以然，實際烘焙效果也有差。
非常佩服原作者Kenji 利用不斷的食材與做法實驗，突破傳統，分析各種變數後開發了這個食譜。 巧克力豆 巧克力豆 「GODIVA牛奶巧克力豆」為GODIVA經典暢銷商品，好市多販售１組６盒，售價669元，平均１盒111.5元，精緻小巧牛奶巧克力豆，以及鐵盒裝方便攜帶，讓甜食控能隨時隨地享受美味巧克力。 可可豆是可可树的种子，原产于美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。 果实成熟后除去果皮除去果皮及大部分种皮所得的种子称生咖啡或咖啡豆。 自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。
85%的产品出口到全球60多个国家，产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。 吉利莲，30年前由Guy和Liliane Foubert创立，是目前比利时最大的盒装巧克力生产商，每天生产75吨高品质的巧克力，销往全球132个国家。 吉利莲是被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，包括贝壳（金贝壳）、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。
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巧克力豆: 巧克力豆
由Van HOUTEN压榨出的可可油脂与碾碎的可可豆及白糖混合，世界上第一块巧克力就诞生了。 经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主体。 西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。 不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。 巧克力（chocolate）最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。
- 另外，其首創的“Minigrammers”（巧克力豆）小於1/4公克，因此融化快速、方便調和及調溫容易。
- 好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
- 梅子棒棒糖跟戒指棒棒糖的口味其實只差在有沒有酸梅而已。
- 19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。
- 同樣在調味巧克力這一項，「福灣」和「黑方」另各囊括6座和1座銀獎，以及6座和2座銅獎。
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巧克力豆: 巧克力商品
巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。 当夏季气温较高时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。 这一独特的功能在昆那印第安人中得到了证实，昆那人居于巴拿马附近的San Blas岛。 昆那人的传统饮食中包含大量的可可，岛民们很少罹患高血压，然而他们居住在巴拿马城的亲戚则不然。 哈佛大学的研究人员发现，富含可可的膳食是重要因素。
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