台南資深總舖師「阿勇師」汪義勇，團隊某次借用高雄一所學校禮堂辦桌，席開120桌，卻在傍晚5點遇到暴雨。 眼看開桌在即，積水淹到小腿，帆布棚骨架被雨水壓彎，火爐澆滅，鍋盆在水上漂，連準備下鍋的鱒魚都游走10幾條。 辦桌要練就十八般武藝，氣候、場地等變因遠比餐廳複雜，每位總舖師都練就隨機應變的好功夫，但時代變遷和突如其來的疫情，讓總舖師陷入的不是失業、而是失傳的危機。 像薛孟輝這樣中小型、無店面，也未轉型網購的外燴業者，在這波疫情中受創最深。
- 除了辦桌外燴，阿勇家旗下也有精美宴會廳可供使用。
- 現在玄饌海鮮宴會館主要還有婚禮業務，美麗的場景加上流傳百年的手路菜，早已是台南當地夯到不行的宴席會館。
- 沒有旅館的拘謹，讓妳感受如民宿的人情味；旅館的乾淨、安全，我們卻也沒有少。
人稱辦桌南霸天的阿勇師是許多人心目中指名必吃的總舖師，累積超過40年的功力自是不在話下，想進一步跟阿勇師討教料理功夫、探究其受歡迎的祕密，卻只見謙虛的他笑著說：「哪有什麼功夫？『做人』而已。」雲淡風輕的一句話道盡多年來腳踏實地的原則，以及數十年如一日不曾改變的初衷。 相信吃過古早味辦桌的人，對於真材實料、充滿人情味的辦桌菜都感到印象深刻，《Taipei Walker》8月號分別邀來辦桌南霸天「阿勇師」、「內門辦桌－翔龍筵席」李芝瑜、呂昭輝聊辦桌，再加碼直擊古早味總舖師、新生代接班人的辦桌實況。 另外，「河鰻老油條」更是一道如今難得一品的古早記憶，林明燦以大把香菜打底，將嚴選12 兩重的白鰻去除大刺後，以3：1的比例裹上地瓜粉及太白粉，再炸酥切塊，鋪上回炸過的酥脆油條。 滿是辛香料的澆頭裡，竟還多了一味「鳳梨汁」，替整道料理引出酸甜清爽的水果香氣，呈現色、香、味俱全的紮實層次。 同時，林明燦也跟在許多老師傅身旁觀摩，培養出眼觀四面、耳聽八方的絕佳敏銳度。 時至今日，幾桌碗筷要洗多久林明燦一眼就知道，光聽廚房的切菜聲便能分辨誰會切、誰不會切，「切菜不應該發出叩叩叩的聲響，一定是速度很快，但聲音不大，而不是大力的剁菜。」他更直言，切菜不一定要刀利，但是心要專，手要快，切到最後就無需用眼睛看了。
師辦桌: 飯店人力荒！連總經理都要幫忙鋪床
這收入由辦桌產業鏈雨露均霑，辦桌發展到後期，分工更精細化，帆布棚、桌椅、碗筷、食材、水果、飲料都有專門的供應商，總舖師不只懂做菜，更像行政主廚，包辦接案、成本控管、規劃菜單、協調角色分工、盯場、維持餐點品質等工作。 為數龐大的水腳，常由無給職的「班長」或「菜頭」統籌──他們也是水腳一員，依配合的總舖師需求調度人力，也確保自己的工作機會。 「有次翻到我爸當年的工作日誌，整本年曆寫滿，一年辦2萬5,000桌，大日子一天10幾場，廚師凌晨出門，中午結束趕晚場，有沒有睡到4小時都不知道。」在慶典密集的農曆2、3月，以及年底嫁娶、尾牙集中的「大月」，可以出3,000桌，月營收達1,200萬元。 天亮後大水稍退，他繞回內門時已接近中午，基地台壞了，手機沒訊號，他怕客人苦等，一到家就衝到電話前，幸好市話還通，趕緊通知客人取消。 這是台灣辦桌史上最蕭條的時期，遠比SARS嚴重。 SARS疫情集中亞洲，疫情相對較快結束，政府也未限制集會人數；這次COVID-19撼動全球經濟，與景氣相扣的辦桌，很難在短時間內回溫。
照顧老幼，台南市政府宣布明年加碼補助老人健保費，最高可領20,000元；另為落實「0到6歲國家一起養」政策，至今已開辦13處公托家園，1處公設民營托嬰中心，明年將再增公辦民營托嬰中心，增加收托人數。 好客大方也在彰顯主人家的驕傲，因為主人家交待要菜色多款，用料豐盛，每一盤份量要大，不怕客人吃，端菜的阿姨們還會在下半場一開始就逐桌發放塑膠袋，歡迎客人打包，像是經常安排在中後段上菜的「紅蟳米糕」「大封肉」等，都是歡迎客人打包的「菜尾」伴手禮。 從台南安平港出發，鑽進安平老街找劍獅、逛安平樹屋、大啖牛肉鍋、搶拍最美遊客中心，5個心動感受讓人愛上南台灣獨有的冬日氣息。 回想起這些年來南北征戰的客製化辦桌過程，2人如數家珍道出各種巧妙的緣份，如每年必定參與的港都戀惜曲、北上為咖啡老頑童辦桌、甚至移師演唱會料理給藝人吃……訴說起種種奇特的經歷，彷彿一切都歷歷在目。 只是再繁華的過場，也不能走味、不能失去自家的古早味，這點是2人在大玩客製化辦桌之餘，永遠不變的堅持。
師辦桌: 台南｜十月甜Oct. Sweet波士頓派：草莓控必買！大推冬季限定草莓波士頓派，滿滿草莓超療癒
黃金蝦棗是潮州菜炸物，比台南蝦棗個頭大了一些，毫不油膩與甜口，整片豬網膜包覆蝦肉與黑豬絞肉，中間的肥肉部分就至少三細層，所以鮮美又層次豐富，卻非重口味路線。 這是阿燦師的好夥伴阿斗師拿手菜，廟會辦桌吃不到這種細膩美味。 經評審委員審查後，取名次排序前 10 名之隊伍，入圍決賽，工作小組將於初賽結束後以電子郵件及電話等方式，通知決賽賽事相關資訊，並確認出席決賽及行前會，若隊伍無法出席決賽，則視為放棄入圍決賽之權利，由下一序位之隊伍遞補，確保有 10 隊出席決賽。 各隊須繳交比賽報名表、相關切結書、授權同意書等文件，並詳細填寫表格內相關資訊，於111年 8 月 15 日 (一) 前，完成報名，逾期恕不受理，並視同棄權。
根據外媒報導，印度可能在十年內成為蘋果的製造新寵兒，主因在於中國先前實施嚴格防疫封控措施，許多製造商對嚴重依賴中國感到不安，此外，富士康鄭州廠近期發生抗議活動，更凸顯供應鏈過度集中的風險。 藝術 好兄弟也少一味──神人鬼同歡的嘉義「輪普辦桌」風華不再 嘉義7月輪流普渡的傳統全台少見，居民白天供祭好兄弟，晚上辦桌宴請好朋友。 影像 終於來到解禁這一天，疫情下台灣百工心內話 6月7日，台灣終於大規模解禁。 我們訪問16位受疫情影響的人們，訴說這段日子工作上的衝擊、焦慮、發現與轉念。
師辦桌: 餐飲業
醫藥 【COVID-19災情盤點】10個數字快速掃描後疫情世界 全球3億工作消失？ 《報導者》10組關鍵數字，分析COVID-19病毒的戰爭對人類帶來的衝擊與未來挑戰。 您的支持將有助於《報導者》持續追蹤國內外新聞事件的真相，促進多元進步的社會對話。 黃嘉郁則發現，廟宇活動參與者以老一輩居多，許多祭祀文化沒被年輕人銜接上。 當世代更替，傳統民俗被簡化，未來總舖師與廟宇的關係，可能不再緊密。 薛清己的年代，就算小月平均還有1,000桌；在疫情前，薛孟輝大月能煮500桌就要偷笑。
本次競賽辦理地點為桃園新永和市場停車場，鼓勵參賽團隊多加使用桃園市本地優質農漁產品設計菜單，於初審資料中說明，並於決賽提供相關食材產地證明。 園市政府文化局為推動閩南文化永續發展，辦理「2022桃園總舖師辦桌比賽」，本次將以「喜宴」為題，廣邀各地好手來參賽，呈現傳統閩南辦桌味道，以「復刻」為主軸，將經典文化注入新創元素再現，讓認桌民眾感受到趣味、精緻化的幸福喜宴氛圍。 目前報名已經熱烈展開，至8月15日截止，歡迎有興趣的總舖師帶領5位助手一起來報名，評審將針對各隊5道指定菜色(五福拼盤、魚躍龍門、佛跳牆、筍絲腿庫、古早味雞湯)、4道創意料理以及1道甜點之食材運用、創意特色及擺盤等項目進行評分，期待總舖師們大顯身手，激發創意巧思。 中國人向來以中華飲食為傲，而現代人講究吃的美味、吃的健康、甚至要吃的有文化，所以美食文化不該只講究菜色而已，視覺感官享受與美食的品味都得要兼顧。 漂亮議會廳採用歐式建築外觀，挑高的空間設計，羅曼石紋壁材，風格獨特的油畫創作，在古雅燈飾的煇映下，充滿著異國的浪漫藝術氣息。
二、專業組：即日起至109年9月7日（一）截止收件（以郵戳為憑)。 透過不同的拍攝手法向大眾傳達桃園閩南文化的張力，以此紀錄活動精彩瞬間更能提升民眾對本活動的參與度。 答喙鼓比賽 報名日期： 即日起至111年9月30日下午23時59分截止。 冠軍獎金3萬元（參賽者2萬元、腳本創作者及指導老師各5千元）與獎盃2座。 比賽題目： 自訂，題材內容具桃園在地人文、自然特色者尤佳。 比賽方式： 答喙鼓比賽的參賽人數每組以兩人為限。
「良心絕對比技術重要，因為辦桌是外面做，衛生和食材新鮮度絕對不能打混過去，你一定要有責任感、要有良心，更要用心。」這也正是為什麼這麼多年來，林明燦不僅能將台灣正統古早味送上每位主客的舌尖細細品味，更透過每一回的味蕾刺激，使傳統記憶飄香延續，流傳至每個人心中。 東香台菜海味料理餐廳也不簡單，是台灣第一家榮獲農委會認證的3星級溯源台菜餐廳！ 掌廚的蔡瑞成總鋪師，人稱大頭師，有愛心總舖師的稱號，接手父親事業，總鋪師資歷31年。 府城食府因應台南美食節，包含上述三道料理推出共11到的桌菜，原價NT.
師辦桌: 閩南文化節藝閣VS踩街登場 桃市府周邊16日交管
母親則除非娘家親人有喜事非到不可，否則很少赴宴，甚至連有次隔壁家的大姊姊出嫁，都只是包了禮金，並婉轉告訴對方要在家照顧小孩。 而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。 「開運黃金蓮腸燉肚盅」：辦桌宴席常見菜餚，其中精緻食材蓮子腸選用白河蓮子手工一顆顆放入腸中，耗工費時製作呈現，再搭配黃金薯、白蘿蔔、杏鮑菇、排骨食材，湯頭清爽甘甜，豬肚軟嫩適中，湯韻溫和、富有層次。
對全台辦桌呷透透、還曾邀請北中南總舖師舉辦「台灣尾牙」推廣辦桌文化的顏震宇而言，菜餚本來就會輪替與消逝，更讓他擔心的，是年輕世代對辦桌文化的認知斷層。 師辦桌 這讓天然資源貧瘠的內門找到新出路，加上內門的廟宇多，陣頭聲勢浩大，每逢慶典就有飲宴需求，讓總舖師生意長紅。 不乏二、三廚累積經驗後自立門戶，經驗老到的水腳也有出師機會。 全盛時期，內門約有150位總舖師，幾乎每5戶就有一戶以辦桌維生，成為全台總舖師最密集的鄉鎮。
擁有四十多個年頭的辦桌經驗，林明燦從台灣辦桌活動的全盛時期，歷經時代推移下的文化式微，一路走到今日與一眾總舖師齊心為古早味開創新道路，他的腦中裝滿了各式正統台灣味和設宴相關習俗，享獲「辦桌活字典」的稱號可說是毫不為過。 師辦桌 也因此，電影《總舖師》導演陳玉勳當時專程來向林明燦請益，才誕生了後來如此到味感人的賣座國片。 限定宴席包含上述三種菜色推出共10道的桌菜，售價NT. 6600，需要提早七天以電話約，另外也可提供外燴方式，單場需6桌以上。
不論晴雨、不論寒暑，數十年來他與團隊就像鳥兒般飛來飛去，不定點不定時地為不特定對象烹調道道佳餚。 Nabe廚房堅持食材的新鮮原味，每日熬煮多款無負擔特色湯底，選用無毒養殖海鮮、友善畜牧好肉及小農新鮮蔬果，替您把關每一口的健康與美味。 遠離塵囂來趟鄉間小旅行，打開在地鄉鎮的最美風景，到台南的官田與綠意相遇，並聽聽可愛年輕人的勇敢創業故事。 師辦桌 即使辦桌的時候有機會做其他工作，許多女性選擇不出頭，默默地待在相對單純的水腳工作上，在許多辦桌家族，這樣的現象更是明顯。 相較於男性家長擔任總舖師，辦桌家族內的妻子、媳婦多幫忙水腳工作，但是這些洗菜備料的工作卻是辦桌事業的基礎，同時也是女性之間傳承經營經驗與知識的所在。 從這些基礎工作可以瞭解成本控管、人員安排等等，可以說掌握水腳工作是精明的「老闆娘」必備技能，也撐起整個家族的辦桌事業。
師辦桌: 異國料理越來越夯、食安更需注意！食藥署聯合稽查異國料理餐廳 高雄市3家業者查出原料逾期！
辦桌活動最著名的地方在高雄市內門區，1970年代有位名叫湯豬腳的總舖師，他積極訓練弟子，等出師後自立門戶，讓弟子再收徒弟，以這種方式讓總舖師快速擴展到台灣各地。 師辦桌 至2005年，全區仍有超過150位總舖師，每五戶就有一戶以辦桌為職業。 2001年起，台灣交通部觀光局將內門的辦桌列為「臺灣地區十二項大型地方節慶活動」之一。
- 小南天生活輕旅是為小資女孩打造的台南旅館，位在市中心 ，走路或騎旅店的免費單車，步行可到台南火車站、國華街小吃、台南美術館、林百貨等熱門景點。
- 這櫻花蝦油飯是連著蒸籠與荷葉一起宅配的，所以可以連著荷葉一起復熱去蒸，能讓原有的飯香增添荷葉香氣，這真的是很古早味的做法呢，而且拌入酥炸過的東港A級櫻花蝦，是很有層次的香氣，真的會讓人一口接一口停不下來。
- 原本的藥燉豬心在秋季換成野生烏魚子，重口味的肝花（雞捲的古早味豬肝版）則以同樣是宜蘭三寶的蝦味糕渣取代。
- 有人做臨時工、到工廠當作業員、回鄉下務農，年長者順勢退休。
主旨：有關啟點行銷有限公司承辦桃園市政府文化局「2022桃園閩南文化節-總舖師辦桌比賽」活動資訊，敬請鼓勵貴校學生踴躍報名參加，請查照。 隨台灣經濟起飛，辦桌需求增大，外燴走向一條龍式服務。 內門有總舖師為客戶準備出租桌椅、鍋碗瓢盆，餐廳廚師出身的薛孟輝父親薛清己加以改良，與徒弟鄧正平、雞販黃萬來、豬販黃老常各出資2萬元，成立「四合一」公司，提供食材供應、烹飪料理、桌椅出租。 長期參與廟會、辦桌等傳統民俗的文史工作者顏震宇分析，較不受影響的總舖師有兩種：一種是有提供祭祀供品，因為就算沒有大型活動，祭祀活動不會少；再來是師傅有設備或中央廚房，將食材轉換為真空包，搭配宅配、電商販售。 有「南霸天辦桌王」之稱的台南總舖師汪義勇「阿勇師」指出，府城不只小吃著名，以前舊台南市區的大戶人家設席宴客會提供「阿舍仔菜」（有錢人料理），一般人家請總舖師辦桌，「主人家『卡會甘仔』（比較捨得）用奇巧食材，還會要求『工要細路』（作工要細緻）。 為桌筵功夫菜，蔡瑞成總舖師資歷超過30年，人稱大頭師，有愛心總舖師的稱號，接手父親辦桌事業開設台菜餐廳還引進生產履歷之食材，熱愛美學，用作畫的態度做料理，受聘至社區大學任教。
3月25日，中央流行疫情指揮中心建議停辦室內100人以上、室外500人以上集會活動。 5月11日，在將近1個月無新增本土案例後，指揮中心將室內宴客上限開放至250人，每桌8人、保持1.5公尺社交距離。 但揮舞20多年的鍋鏟，從未像現在讓他感到如此沉重。 今年的遶境、廟會都因疫情停辦，薛孟輝農曆2、3月的場子就被取消500多桌；在家枯等不是辦法，於是到朋友開的便當店打工。 他一邊俐落將「螞蟻上樹」裝盤，一邊感嘆，不知景氣何時能回去。 《報導者》採訪南、北部近10名總舖師，他們反映，外燴辦桌桌數從農曆年至今，至少縮水9成。
其實台灣還是有許多溫馨、感動、熱情的人事物存在，本片讓我們感受到了這種簡單卻難得的情感，不矯揉造作、不刻意誇飾、一切都是如此自然，觀眾深深被劇情張力渲染，跟著主角一起笑一起哭，並且真真正正將辦桌文化傳導給下一代知道，台灣已經很久沒有這麼厲害的電影了。 2020「桃園閩南文化節」總舖師辦桌比賽 2020「桃園閩南文化節」總舖師辦桌比賽 於109年 6 月 1 師辦桌 日 ( 一 ) 前，完成電子/郵寄報名，逾期恕不受理，並視同棄權。 以「喜宴」為主題，其中 5 道指定菜(五福拼盤、魚躍龍門、佛跳牆、筍絲腿庫、古早味雞湯)，5道創意菜，共9道主食+1道甜點(非水果)。
在一堆戲精包圍下，夏于喬的表現被吃掉不少，進步我們都感受的到，只是角色設定還是吃虧了些，也可能是以前我常看她和詹姆士出的外景和節目，所以不少情緒其實跟她在節目上給人的感覺蠻類似，自然少了驚喜感。 ２、郵寄報名：請將報名資料限時掛號郵寄或親送至「242新北市新莊區中原路560號13樓，2022桃園總舖師辦桌比賽小組 收」，並以郵戳為憑。 古來生當時的意思是，若沒有政府的刺激帶動，夕陽產業的辦桌文化恐怕要永遠沉睡。 但換個角度想，這次疫情何嘗不是隻土虱，讓業者遍體鱗傷，卻也可能是讓產業活過來的機會。
本文介紹辦桌的人員與工作，特別著重女性在辦桌中的重要性與能動性。 欲參加民眾請詳細填寫報名表及授權書等相關資料，於 111 年 5 月 9 日 (一) 前，完成報名，逾期恕不受理。 關於那些老師傅辦桌的舊時光，或許有苦有悲也有喜樂，不過他們對生存與夢想的堅強意志更令我欽佩，我真的很感謝這些老師傅和老朋友們，因為你們讓我看到生活中原本看不到的不一樣的人生風景，謝謝。 小時候常看到有人送喜餅、喜帖到家裡來，在那個一張紅色炸彈炸過來，可以全家出動的時代，我很期盼能夠全家人圍繞在喜宴圓桌共享喜酒，只是通常父親會單獨赴宴，如果外出洽商，就禮到人不到。
配合美食節，阿勇家也將這些復刻料理端上來辦桌，含上述三道菜共有10道佳餚，一桌售價NT. 師辦桌 許多女性朋友會有的問題，就是「泌尿道問題」，對此醫師推薦女生必吃，11種富含花青素的水果，以及5種富含花青素的蔬菜，不但能幫助維持泌尿道健康，還能抗氧化保年輕。 外交部雲嘉南辦事處成立於101年12月28日，至今正好10週年，辦事處處長蕭勝中表示，適逢政府放寬邊境管制措施後申請護照的民眾大增，為提供民眾舒適的申辦環境，特別在領務大廳展掛名家複製畫及入口處陽台開… 韓國各地跨年及元旦日出活動睽違3年恢復正常舉行，不過在梨泰院發生萬聖節推擠慘劇後，政府高度關注人流控管及維安，首都首爾市更加派比往年多出6成的人力，做好萬全準備。 備受喜愛的首爾普信閣敲鐘儀式，今年邀請足球新星曹圭成與9名市民代表參與，預估將吸引逾10萬人。
