不少米芝蓮餐廳趁着秋刀魚當造，推出各項美味菜式，秋刀魚的大小二事，你又知多少呢？ 我們找來香港米芝蓮餐廳的大廚，為大家解構秋刀魚的美味秘密。 俗語說「九月圓臍十月尖」，即農曆九月應吃雌蟹，品嘗蟹黃的香；農曆十月吃雄蟹，大啖蟹膏的鮮。 今年這情況也一樣——農曆九月，即西曆 10 月中開始吃雌蟹，11 月便是雄蟹的季節。 「蘇浙匯」現時供應雌蟹，11 月初至中旬開始供應雄蟹。
蟹宴時令菜式包括清蒸北海道大閘蟹 (六両)、胡椒福果海參雞湯、蟹粉百花煎北海道帶子、蟹粉手工拌麵等等。 客人亦可以HK$636額外品嚐清蒸北海道大閘蟹 (六両)。 「彤福軒」即日至 11 月底，供應太湖大閘蟹精選餐單，提供八道散點菜式，當中包括大廚推薦的蟹粉岩米石榴球（$240/位）、蟹粉灌湯小籠包（$120/2件）、蟹粉花膠條燴菠菜苗（$480/份）等。 「蘇浙匯」即日至 12 月中，供應清蒸太湖大閘蟹（市價）。 此外，餐廳亦提供 18 款蟹粉菜式，款式包括蟹粉生煎包（$180/4件）、蟹粉蝦仁（$598/份）、蟹粉獅子頭（$458/份）等。
中華小館大閘蟹: 上海大閘蟹宴：太雕凍醉蟹
高淳螃蟹在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽，為上等水產。 固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態環境息息相關。 固城湖水域百里方圓，碧波盪漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。 湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有着令人心醉的自然環境。
蟹粉花膠條燴菠菜苗（$480）特別選用印度花膠，爽口之餘，膠質也豐富。 蟹粉百花釀魚肚（$480）以昂貴虎蝦自家製成蝦膠，反覆刀拍至起膠，再將蝦膠放在魚肚上清蒸，最後淋上加入香油的蟹粉，鮮味突出，滋陰養顏。 螃蟹的蛻殼，不僅僅是發育的重要標誌，也是它生長的必要步驟。 蛻殼往往選擇在環境比較安靜、水草叢生、便於隱蔽的淺水區進行。 蛻殼過程很有趣，先是從頭部胸甲後緣與腹部交界處產生裂縫，接著口部兩側的側板線也產生裂縫。 跟著頭胸甲逐漸向上聳起，使裂縫擴大，加上螃蟹自身腹部後縮，兩側肢體不斷擺動，並且向中間收縮，未對步足最先脫出，然後腹部退出，最後，才是螯足退出，完成整個蛻變過程。
中華小館大閘蟹: 香港大閘蟹2021餐廳推薦| 必吃6間大閘蟹套餐
菜式包括黃金大閘蟹蓋伴醬油蘿蔔、清蒸 或菊花蒸大閘蟹（每位三隻，每隻約四両）、蟹粉蟹肉扒豆苗、砂鍋薑米蟹粉炒飯等。 米芝蓮一星餐廳都爹利會館 (Duddell’s)由即日至11月24日推出北海道大閘蟹菜單，以甜美肉質和軟綿蟹膏炮製出六道菜嚐味菜單和廚師限定菜式，嗜蟹之人必吃！ 全新推出的八款大閘蟹新菜式以北海道大閘蟹入饌，包括蟹粉小籠包 (HK$98)；經典大閘蟹菜式如蟹粉手工拌麵 (每位HK$188)、蟹粉炒桂花 (HK$348) 和蟹粉鍋巴 (HK$208)。 俗語說：「秋風響，蟹腳癢」，踏入秋季，大家都知道又是享用大閘蟹的季節了。 傳統上，大閘蟹於農曆八、九、十月當造，2020 年因為是閏年，故今年品嘗大閘蟹的時令季節由西曆 10 月開始，至 12 月中結束。 因此，現在大家在香港市面都看到大閘蟹陸續應市，而各米芝蓮推薦餐廳的大閘蟹及蟹粉套餐亦大多於 10 至 12 月份推出。
- 蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
- 通過蘆葦生態養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和淨化功能，從而做到黃河口河蟹健康養殖。
- 價錢就分三個級數，以大閘蟹重量嚟計，最平$388就可以食到約三至四両重嘅大閘蟹，仲有多款用蟹粉製成嘅菜式、台灣小吃、甜品及飲品，通通都係任食，平時鍾意食蟹嘅朋友要Bookmark定。
其他菜式包括閘蟹粉帶子竹笙燕窩羹、大閘蟹粉竹笙海皇羹、花雕水晶粉蒸蟹身、大閘蟹粉雪裡紅毛豆炒年糕、蟹粉小籠包及生滾蟹粉帶子大閘蟹粥；以上美食均全日供應，想食記得訂位。 桃里的中菜總廚蘇奇柏師傅選用了江蘇大閘蟹，並為每款菜式配搭不同種類的醋，務求以同一款食材，帶來不一樣的新鮮感。 最基本、必食的清蒸原隻大閘蟹方面，桃里選用六両大閘蟹，以紫蘇葉同蒸，搭配鎮江浙醋，維持蟹粉甘香同時起到消膩作用。
中華小館大閘蟹: 食用大閘蟹的拆蟹技巧
另外，除了陽澄湖蟹，坊間也有其他質量好和來自其產地的大閘蟹選擇。 上嚟 CosMart 網站、Facebook 及 Instagram 留意我哋最新最熱優惠著數，令你嘆、住、食、買、玩都可以花得精明、買得聰明、玩得盡興。 【優質新鮮】我們每天為你選購大閘蟹，保證優質新鮮。 為確保產品之質素，我們管理嚴密謹慎，並有專人監察每個過程。
而雄蟹（公）蟹膏呈透白色果凍狀，可稱為白膏，煮熟後會變成乳白色，口感較軟身和滑溜，兩者口感和味道各有不同風味。 眾所周知秋冬季是品嚐大閘蟹的時令季節，最佳品嚐月份為農曆 8 月至 10 月（西歷 10 月至 12月）。 很多愛吃大閘蟹的人都聽過「九月圓臍十月尖」的說法，代表九月食蟹乸、十月食蟹公，是最合適的食蟹時機。 美國著名記者赫什表示，位於波羅的海的北溪天然氣管道爆炸事件，是美國總統拜登下令實施的秘密行動，美國海軍潛水員在管道安放遠程遙控炸彈，挪威軍機投下聲納浮標引爆炸彈。 在北京，外交部發言人毛寧說，北溪天然氣管道是重大跨國基礎設施，爆炸事件對全球能源市場和全球生態環境產生重大負面影響，如果赫什的調查報道屬實，是不可接受，並必須受到追責，美方應當向世界作出負責任的交代。 中華小館大閘蟹 白宮早前斥責報道完全虛假和虛構，挪威外交部亦表示，指控屬無稽之談。
中華小館大閘蟹: 餐廳、超市回收餐前廚餘製成蟹糧 增回收出路
菜單上的兩款主食包括「大閘蟹湯日本烏冬配牡丹蝦及甜蝦」，以大閘蟹烹煮香濃高湯，並為烏冬伴上色澤金黃的蟹粉，與牡丹蝦及甜蝦的粉嫩光芒形成鮮明對比。 而「大閘蟹意大利飯」則可自由選配佐飯食材，如法國乳鴿丶東星班或招牌雪室和牛（100克，另加港幣380元），各有風味特色。 蟹宴最後送上「薑汁燴梨」，完美呼應秋蟹主題，令盛宴更為完滿。
蟹蓋內蘊藏著金黃油潤的蟹黃，配上特調蟹醋更是一絕！ 而且還有十里蟹皇翅和多款用上矜貴食材的菜式，當中更有二人同行一人免費優惠。 提到大閘蟹套餐，相信不少愛好者都會想起「鴻星」，今年「鴻星集團」推出$468大閘蟹套餐，除了可以食到2隻重5両的蟹公和1隻重3両的蟹乸外，同時亦有鮮拆蟹粉小籠包、蟹肉芙蓉羹、紅燒乳鴿等多達8款菜式！ 分別設有1人餐、4人餐和6人餐，食唔夠喉的話亦可以追加時令大閘蟹。 另外，期間限定的六道菜「大閘蟹嚐味菜單」(每位$1,488+10%)亦值得一試！
中華小館大閘蟹: 火鍋俠
秋去冬來之時，大公館將推出逾十款由行政總廚陳偉庭師傅精心設計，以來自江蘇的大閘蟹入饌的菜式。 餐館每日以每日新鮮即拆的蟹粉及蟹肉炮製的蟹食菜單「金秋大閘蟹宴」。 菜單共有9道菜，包羅一系列結合傳統工藝及創意烹調手法的料理，讓眾「蟹粉」可盡情品味鮮香滿溢的蟹粉滋味。 翡翠拉麵小籠包今年推出多款蟹粉菜式，包括蟹粉小籠包、蟹粉鍋貼、蟹粉鍋巴、蟹粉獅子頭等。
魚塘通過漁農自然護理署的「優質養魚場計劃」認證，大閘蟹目前存活率不少於7成，陳式立預計今年9至10月，將會有首批約50萬至70萬隻大閘蟹應市，他目標在明年能養到500萬隻，長遠希望可將港產大閘蟹反供應內地。 陳續說，大閘蟹適合在水質清澈、水溫介於攝氏20至28度的環境生活，惟本港天氣炎熱，通常會被認為不是養殖大閘蟹的合適地方。 因此，其團隊以黑色降溫網覆蓋魚塘，並利用回收舊卡板疊高，將水塘劃分成一個個坑道，提高水陸環境的面積，又在上面種草或稻草，藉以減低水溫至攝氏22至23度，塘底亦會鋪設蠔殼，以平衡酸鹼度。 可以在facebook、instagram、youtube等各大社群媒體上關注我們，獲取最新最熱的文章、專欄及影片。
中華小館大閘蟹: 大閘蟹蟹宴推介3. 香港W酒店星宴：威士忌大閘蟹配對晚宴
不論早晚，她都抗拒不了一杯茶餐廳的熱奶茶，也迷上了在薯條加上醋和鹽的吃法。 中華小館大閘蟹 暖簾後的關東煮、路邊的咖哩香腸等各地美食，都為她帶來種種美好回憶。 市面上有蟹粉現貨，一包包的即開即用，但三位大廚不約而同主張自己拆蟹，這樣便能確知蟹粉來源，也夠新鮮。 拆蟹時，「彤福軒」大廚李志偉強調蟹膏取出後必須立即冷藏，以免變壞；「蘇浙匯」大廚陳天龍則提醒蟹粉內或有碎殼，他們均會仔細檢查才用作下廚。 烹煮時，「都爹利會館」大廚李文龍首重溫度不可太高，才不會破壞原味，而陳天龍則注重不下太多調味，保留蟹粉原汁原味。 在「都爹利會館」和「蘇浙匯」，在吃蟹尾聲時，餐廳都會為客人奉上薑茶。
大閘蟹雖然鮮嫩美味，但屬性寒涼，食用時有一些禁忌要注意。 皮膚過敏、脾胃虛寒、食物敏感、膽固醇高、心血管毛病等人都不宜食用。 中華小館大閘蟹 大閘蟹不能與柿子同食，高單寧食物如：橙、山楂、桃、梨及黑茶等也不適合。 忌飲凍飲可能會令胃部寒上加寒，容易經痛及懷孕女性也應少吃為妙。 大閘蟹主要吃蟹膏和蟹黃，雌蟹（乸）的蟹黃較多和口感較硬身，顏色呈橙紅色，又稱為紅膏，吃起來有點像蛋黃般的味道。
中華小館大閘蟹: SENSU西日式Cafe 銅鑼灣全新概念店！分店限定虹吸咖啡＋⽣酮友好輕食
由於菜色準備需時，大家記得於至少兩天前預訂。 品嚐大閘蟹時可蘸醋食用，有驅寒的效果外，亦可提升蟹的鮮味，在醋中加入紅糖和薑絲也是不錯的選擇，吃完後推薦喝一杯薑茶來驅寒解毒。 食用時要留意蟹心、腮、腸、胃都是不能吃的部位，誤吃可能會過份寒涼及引致腸胃不適。
位於尖沙咀的新餐廳「Decree by T令」主打日法Fusion菜Omakase，由即日起至12月，晚市可供應新派大閘蟹Omakase，21道菜當中，4-5道菜以大閘蟹入饌。 菜式會因時令食材而定，例如蘇州大閘蟹配日本鱈場蟹配慢煮帶子、大閘蟹海膽軍艦、清酒蟹肉他他等大閘蟹料理。 也可以品嚐到其他日法菜式，例如必食的拖羅壽司、日式煮法的昆布鮑魚花膠配海膽等，款款創新，無論口感及味道層次都相當豐富！ 中華小館大閘蟹 大閘蟹Omakase每位$2,580，需3日前預訂。
中華小館大閘蟹: 九龍區
水滾後把大閘蟹反轉放在蒸碟上，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上，大火蒸10分鐘，可以選擇加薑和紫蘇葉到水中，有驅寒的作用，再中火蒸15到20分鐘便可。 最知名的大閘蟹產地當然是陽澄湖，陽澄湖出產的大閘蟹蟹膏相當出色，所以經常出現供不應求的情況，市面上可能會出現不少其他產地但假冒陽澄湖或是以人工飼料餵飼的大閘蟹，要吃到正宗陽澄湖大閘蟹一定要去信譽良好的老字號。 另外江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等等，水質乾淨出產的大閘蟹一樣相當出色。
中華小館大閘蟹: 團購標明「江蘇西湖大閘蟹」
魯迅先生在日本留學時也吃過蟹，他知道日本人也喜歡吃蟹，所以常送大閘蟹給客居上海的日本朋友。 魯迅先生日常的飲食十分簡樸，正如許廣平先生（魯迅先生的夫人）所説：“魯迅的日常生活是平民化的。 ”在吃的方面他並不看重燕窩、銀耳之類的補品，更喜歡吃新鮮的蔬菜，他還常把黃瓜當作水果來食用，點心則喜歡“蟹殼黃”之類的燒餅。 在《論雷峯塔的倒掉》裏，魯迅罵了一句“蟹和尚”法海“活該”，但看得出來，他是喜歡吃蟹的：“秋高稻熟時節，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之後，無論取哪一隻，揭開背殼來，裏面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。
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譬如吃東西罷，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。 有時他還請他的弟弟周建人一家到他家裏來一起品嚐“大閘蟹”。 除此之外，魯迅先生還專門讓許廣平去選購一些“大閘蟹”，分別送給日本朋友鐮田和內山完造先生。
中華小館大閘蟹: 最新吃喝玩樂資訊
蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗乾淨，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子裏，以免蟹黃流出造成浪費。 蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長几分鐘也無妨。 所謂武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法，文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。
”最後，關於蟹和尚法海，魯迅幸災樂禍了一下：雷峯塔倒了，但法海卻還得躲在蟹殼裏，“非到螃蟹斷種的那一天為止出不來”。 經過長期的歷史沉澱，人們發現，在我國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇固城湖河蟹——固城湖大閘蟹。 中華小館大閘蟹 菜色蠻多的，選擇困難症的人就直接看第一頁的主廚推薦或是看我這篇文章吧！
中華小館大閘蟹: 三兩大閘蟹宴： 蟹粉黃魚餛飩
「蘇浙匯」大廚陳天龍指大閘蟹配黃酒是傳統配搭，他的餐廳便供應自家品牌的 8 年陳和 20 年陳黃酒。 「彤福軒」則供應法國 Vin Jaune D’Arly 黃酒；而在「都爹利會館」，客人可額外付費，享受黃酒配對服務。 時尚蟹麵專門店「上三兩（SEXY CRAB）於11月進駐尖沙咀地標K11 MUSEA，餐廳設計以30年代的上海酒廊為靈感，同時顛覆坊間對蟹麵餐廳的刻板印象，別具特色。
中華小館大閘蟹: 螃蟹粉絲煲 NT$ 680
固城湖31平方公里，權屬高淳一家，是江蘇省內生態保護最好的十大湖泊之一。 中華小館大閘蟹 肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。 螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
