牛肉內含幫助人體吸收維生素的脂肪酸，還有單不飽和脂肪，能降低膽固醇。 建議每星期吃一次牛肉，可以補充人體所需的微量元素。 脂質主要的功能在提供生長及維持皮膚健康所必需的必需脂肪酸；維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，必需溶於脂肪中才能被吸收利用；而脂質的多元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成分之一。 食物中的脂肪乳化後，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。 此反應需要輔脂酶協助，將脂肪酶吸附在水界面上，有利於胰脂酶發揮作用。 食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸，胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一種無活性的酶原形成，在腸道被胰蛋白酶水解釋放一個肽後成為有活性的磷脂酶A 催化上述反應。
脂肪，也称脂质，对促进健康细胞功能的发挥起着重要的作用，脂肪帮助人们保持体温、保持健康的皮肤和头发。 脂肪也作为能量储存于身体，每克脂肪含9千卡热量，是蛋白质和碳水化合物（4千卡/克）的两倍，脂肪也是大脑发育和肝脏生产胆固醇所必需的。 然而，当体内脂肪水平超过正常水平时，会产生一些健康问题，如肥胖、高血压、心脏病等。 具体表现为油的成分就是各种饱和和不饱和脂肪酸，比如含油量高和油炸过的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等。
優質脂肪類食物: 醣類在減重過程中很重要！但是該吃什麼醣才對呢？
這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構成疏水性的「屏障」，分隔細胞水溶性成分及將細胞劃分為細胞器/核等小的區室，保證細胞內同時進行多種代謝活動而互不干擾，維持細胞正常結構與功能等。 優質脂肪類食物 脂肪主要有四大功能：維持正常體重、保護內臟和關節、滋潤皮膚和提供能量。 一般人體日需脂肪占食物總熱量的15%~30%。 優質脂肪類食物 一般正常活動的人每天攝入25g左右的油脂就可以滿足生理需要，長時間參加活動可以增加到每天30~36g。
很多人往往早餐一個蛋餅、中午又吃蛋炒飯或附蛋的便當，而偏偏不少人都有膽固醇偏高的問題，所以即便雞蛋熱量低又富蛋白質，我還是建議一天最多吃一個就好。 2）雞胸肉／絕對是減重的好幫手，蛋白質含量高，熱量又很低（比雞腿、雞翅都低），因此，請盡量選擇這個部位來吃。 不過，還有一點要注意，避免吃到過度調味、或摻入過多油的雞胸肉。 推薦有空時，到超市買一盒200克左右的雞胸肉回家汆燙當一餐，就可以有46克的蛋白質入帳，總熱量只有230大卡。
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振興醫院營養治療科營養師張依如說明，油脂除了能增加食物風味，也是重要能量來源；油脂中的必需脂肪酸可協助人體吸收脂溶性維生素、構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能。 優質脂肪類食物 大豆是少數的豆類中，不只富含蛋白質、同時也是脂肪酸很好的來源，所以許多人會以它們做成素肉來代替肉類。 大豆還富含大豆異黃酮、纖維、維他命跟礦物質，可以從豆漿、味噌或豆腐獲得。 雖然說素肉稱不不上是健康的食物，但是比起人造肉跟人造培根，選擇完整大豆類的食物，對健康還是比較有幫助。
酪梨奶昔盡量不加糖，如果需要一點點甜味，建議加天然蜂蜜或是加入半根香蕉一起打成果汁，另外，馬鈴薯沙拉的份量不需要太多。 不吃早餐，是最糟的事，自以為不吃早餐就會瘦，更是大錯特錯的觀念；所以，想控制體重，一定要調整，展開新的一天，就是從早餐開始，然後盡可能逐餐減少，才是正確且長久的執行方式。 只是，早餐吃什麼，可以兼顧瘦身又能降體脂肪，這10份減脂菜單，幫你解決早餐的煩惱。
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鞘氨醇或二氫鞘氨醇是具有脂肪族長鏈的氨基二元醇。 有疏水的長鏈脂肪烴基尾和兩個羥基及一個氨基的極性頭。 脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基中的—H 結合而失去一分子說，於是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。
如果不节制高脂肪食品的摄入，那么就很容易损伤肝脏。 建议平时服用护肝片，可以起到保肝护肝，平和护肝，促进脂肪代谢，改善肝功能的效果。 最后要注意的就是饮食，合理均衡的营养补充，以健康为目的的饮食才是最重要的。 飲食營養與衛生 本書共分四篇12 個單元,第一篇飲食營養基礎,主要介紹膳食六大營養素的分類、生理功能、人體需要量及膳食來源,能量的單位及消耗,各類食物的營養價值;第二篇膳食… 水是“生命之源，約占人體體重的60%～70%。
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- 這大致等於女性每天20克左右，相當於2.5湯匙黃油或者4根超市香腸；男性每天30克，即一盎司牛肉堡（quarter-pounder hamburger），加上4湯匙雙倍奶油。
- 随后，所有老鼠都完成了一项通过按压杠杆获得食物或水作为奖励的实验。
- 儘管過去曾被妖魔化，但咖啡實際上非常健康和低醣飲品中比較常用的，也是飲食中抗氧化劑的最大來源之一。
- 魚類肌肉組織中肌纖維細短，組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。
- 它也表明了并没有速效对策来解决体重超重的问题。
- 胡桃小南瓜是其中一種冬天當造的南瓜，提供豐富維他命A、鉀及膳食纖維等。
- 自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。
以瘦肉（含豐富鐵質）、魚肉、雞肉及豆類為主要蛋白質來源。 中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013修訂版建議脂肪的日常攝取量應佔總熱量的 20至 30%。 不飽和脂肪酸（如亞油酸）的碳原子鍵上仍有一個或多個雙鍵（double bond）存在，可以再接合氫或其他原子。 通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。
優質脂肪類食物: 健康的困惑：鮮果汁是否等同水果
西蘭花是一種十字花科蔬菜（Cruciferous Vegetable），亦是世界上營養含量極高的食物之一。 紅菜頭同時含有無機硝酸鹽，有助調節血壓及改善身體機能。 女性的纖維建議攝取量為25克，而男性則為38克；然而許多人每日只攝取大約15至17克，約為建議攝取量的一半。 體內約 90%的脂肪是以皮下脂肪的型式儲存，亦有少量儲存於肌肉纖維（肌肉細胞）之內，還有一些存在於血漿之中。 三酸甘油脂主要是由一個甘油（glycerol）和三個脂肪酸（fatty acids）的分子組合而成。
豬肉是另一種美味的肉，當中煙肉是許多低碳水化合物飲食者的最愛。 煙肉是一種加工過的肉，因此絕對不是健康食品。 優質脂肪類食物 但是，通常可以在低碳水化合物飲食中吃適量的煙肉。 優質脂肪類食物 嘗試在本地購買不含人造成分的煙肉，並確保在烹飪過程中不要燃燒它。
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高脂血症、肥胖症、糖尿病、冠心病、脂肪肝等“富貴病”都與含脂膳食攝入不當和體內脂類代謝失衡密切相關。 人體必需營養素 人體必需營養素常指人體生長發育必需,且體內不能合成或合成不足的營養素。 除了維生素、礦物質等, 還有必需胺基酸、必需脂肪酸。 維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機體的構造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現病理狀態而形成維生素缺乏症。 優質脂肪類食物 此外，別忘了每「餐」攝取1 茶匙的無調味堅果種子(約一大拇指節量)，如：花生、腰果、芝麻、瓜子、核桃、杏仁及開心果等。
由于饮食无节制所导致的肥胖是引起人们懒惰的原因，而并非懒惰导致了肥胖。 優質脂肪類食物 它也表明了并没有速效对策来解决体重超重的问题。 5、油炸食品：这些食物在烹饪过程中带来的油脂直接在人的身体里贮存并导致肥胖。
優質脂肪類食物: 脂肪
在人體內，脂肪的消化主要在小腸，由胰脂肪酶催化，膽汁酸鹽和輔脂肪酶的協助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。 脂類的水解產物，如脂肪酸、甘油一酯和膽固醇等，都不溶解於水。 它們與膽汁中的膽鹽形成水溶性微膠粒後，才能通過小腸粘膜表面的靜水層而到達微絨毛上。 優質脂肪類食物 在這裡，脂肪酸、甘油一酯等從微膠粒中釋出，它們通過脂質膜進入腸上皮細胞內，膽鹽則回到腸腔。
- 一次吃30克就好了，大概是14顆胡桃、24顆杏仁、35顆花生、18顆腰果，或是15顆山核桃。
- 肉、魚、海產、蛋、奶類製品、乾豆類及豆製品是蛋白質的主要來源，其主要功能包括製造、修補及維持健康的身體組織。
- 一般將常溫下呈液態的油脂稱為油，而將其呈固態時稱為脂肪。
- 不少女士都會為了減肥而戒吃澱粉質食物，但長期全戒澱粉會降身體代謝率，更會影響情緒。
- 纖維含量：每一杯士多啤梨含3克，或每一百克含2克纖維。
- 多吃不飽和脂肪酸omega-3能夠幫助增長你的大腦、消除炎症和預防慢性疾病。
深海鱼 三文鱼、沙丁鱼和金枪鱼等深海鱼同样也富含-3脂肪酸，研究表明，多吃深海鱼有助保养关节，降低乳腺癌风险。 亚麻籽 亚麻籽富含-3脂肪酸，除了防止心律不齐之外，这类脂肪酸还可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。 7、糕点： 糕点有别于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪来制作。 糕饼制作的基本成分是马伊达 (白面粉)、黄油/起酥油、打泡粉、奶油或鸡蛋，这些都含高饱和脂肪。
