根据欧盟相关法律，生食三文鱼为确保安全，在食用前需在-20℃环境下保存7天，或在-35℃环境下保存15小时以上。 在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。 美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。 [经济价值]该鱼肉厚刺少，家庭多以红烧、糖醋、熏制。 味道尚好、除鲜食外多腌制成咸鱼出售。
- 褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。
- 这是广东市场上比较常见的一种海水鱼，有人工养殖和野生两种。
- “鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。
- 如山的造型装盘方法，盘子前面的原材料应堆放低一点，品种可以多些，强调山上有小的点缀物，下面犹如海水缓缓流过的境界。
“白子”入口感觉滑腻，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。 同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。 鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。
池魚刺身: 日本刺身料理特点
因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多鰹”，有“聚集骚乱、吵闹”的意味在里面。 而且当时日本的海产自给自足，比如金枪鱼就够多了。 在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了第一条三文鱼。
素有红宝石的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。 六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。 六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。
池魚刺身: 海鮮居酒屋 海鮮山 池袋店
這些配菜一般會做得漂漂亮亮的，專門弄成好看的造型，放在刺身旁邊，一般也會和刺身一同享用。 池魚刺身 在大多數情況下，配菜一般是生蘿蔔或者海藻，也可以是當季蔬菜、山菜等，種類豐富。 在這些配菜中，能對刺身起到關鍵去腥作用的稱為藥味。
因此不管原料再多，也一定要以奇数装盘。 这样做虽然左右对称没有了，但不均衡所带来的生动感受却体现出来了。 另外，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，我们可以先用冰凉净水泡洗，还可以先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。 出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。 海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。
池魚刺身: 為何叫「刺身」?
瓦沙比提供刺激味，解除生料的腥异味；酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。 既然是黄金搭档，那就有个是否般配的问题。 酱油有许多品种，从大类上说，有酿造的和人工化学合成的；从口味上说，有浓有淡，颜色也是有深有浅。 日本酱油有浓口和淡口之分，中国酱油有生抽和老抽的之别。 因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及客人的口味偏爱而定。 刺身原料厚的、大的，酱油就应浓厚一些，反之，酱油则可淡一些。
味道更好的魚也會稱為品牌魚，是十分寶貴的。 品牌魚有時也會是只有在當地才能吃到的獨特美食，若是有機會請務必嚐嚐。 池魚刺身 鮭魚卵一般是不加熱，直接加鹽腌漬或用醬油腌漬後享用。 在北海道鮭魚卵則是秋季的特產，是很平常的家常料理。 具有彈性的獨特口感在各個年齡層都廣受好評。 青花魚與鮪魚和竹莢魚並列為世界上消費量最大的魚類，料理方式多樣，可以燒烤、燜煮、作為壽司或者醋浸(※1)。
池魚刺身: 東京成田國際機場升級！航廈巴士候車處更換，轉乘更方便
夏天是吃伊佐木最佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。 1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。 针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。 针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是最好的，可以在最大程度上保留其鲜美的味道。
但是淡水顺德鱼生毕竟存在安全性风险，所以多年来在安全性相对较高的深海鱼鱼生之路上探索。 感谢广东比较包容的饮食氛围，日料好店层出不穷，加上本人也是海洋工作从业人员，对鱼还有一点点心得。 废话不多说，把这些年吃过的深海鱼摆一下吧。
池魚刺身: 海鮮魚力 東武池袋店
日本人将其作为刺身，可以明显感受到这种贝类的鲜甜。 池魚刺身 刺身的價格放在居酒屋，若是兩個份的壽司，一碟大致為500日圓〜1,200日圓。 而在高級料理店則為800日圓〜1,600日圓。 首先將食材切為1～2公分，將香草和味噌放上，攪拌後用刀拍打切細，亦或是將食材切成塊，串起來後用火烤。 對於竹莢魚，鰹魚等魚類一般會使用生薑而非芥末。
松輪鯖魚是在神奈川縣三浦半島捕獲的。 這種魚的腹部圓圓的，脂肪豐厚因此看上去是櫻花色的，一眼就能看出不是通常的青花魚。 7月時脂肪最多，因此也是最好吃的時候，但因為捕獲量不高所以是十分珍貴的品種。
池魚刺身: 日本イワナセンターで良く釣れたルアー
领航灯学名好像叫舟鰺，和章红是一科的。 外观漂亮，肉质红嫩，口感比章红似乎更爽脆丰腴一些，并且熟吃比章红好，因为章红熟吃真的没什么味道。 鰺在日本的北海道至沖繩都可捕獲，初春起各地漁民忙於捕魚外，愛好釣魚的或一家大小都喜歡到岸邊碼頭等釣池魚，因此池魚亦是常見的家庭料理呢。
日治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身，稱為沙西米，經常在夜市與傳統市場中販賣。 在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞群島和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。 池魚刺身 通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。。 Tips：Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。 市面上所谓的 Wasabi 其实大部分都是采用辣根粉制作的。
池魚刺身: 海鮮山鮮 池袋店
当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。 池魚刺身 据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。 为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。 对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，最大限度保持了鱼的新鲜程度。
学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。 主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少，价格较高。 其最佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。 喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。 品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。 赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。
