李冰的《中国民族文化保护与传承——由韩国泡菜申遗引起的反思》写道：泡菜对于韩国人来讲，不仅仅是一道菜，更是一种文化力量。 事实上，在韩国泡菜文化里有着深厚的中国文化身影。 而后，中国的酸菜传入韩国，逐渐形成了今天的韩国泡菜。 嫚嫚營養師表示，發酵過的泡菜對人體健康很有幫助，適量的食用有助養生。 不過重要的是，要吃到優良的發酵泡菜才有助健康，包括了其確實為經過良好的發酵過程、製作過程衛生安全無虞等。
喜歡吃泡菜的民眾們，每餐建議攝取量在50~100公克，這樣才能達到健胃、助消化的好效果，又能夠避免每日攝取含鈉量過高。 不过，由于我国水体污染的情况并不罕见，因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。 泡菜好處 干制或腌制当中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺，倒真是不可忽视的问题。
泡菜好處: 泡菜好處5大功效+食用禁忌｜營養師指2類人士應避免＋2大食譜推介
泡菜熱量低，餐前以泡菜作為前菜更有助增加飽腹感，減少吸收更多的熱量。 泡菜的成分更有研究證實對減脂有幫助，例如是辣椒粉中的辣椒素，蒜頭中的大蒜素 ，蘿蔔中的山柰酚等。 減肥不一定要吃得清淡，如果減肥人士想來點濃味的食物，泡菜可謂不少人的「減肥恩物」。 泡菜含有多種有益於腸道健康的益生菌，不但可以幫助改善腸道微生物生態平衡，還能促進腸胃蠕動和幫助消化，當中的膳食纖維更有助舒緩便秘及其他腸道問題。
泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。 蔬菜是容易累积硝酸盐的作物，在发酵体系中，蔬菜中的硝酸盐会被大量还原，产生发酵蔬菜的亚硝酸盐积累问题，亚硝酸盐会对人体产生多种危害。 如果选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，亚硝酸盐可以控制在安全范围内，但也不宜过多食用。
泡菜好處: 「泡菜」也有營養好處！能補充益生菌！ 但這2點要注意
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泡菜好處: 食材庫：黄金羅漢果
日本小林曉子醫師表示，隨著冬意越來越濃，很多人喜歡吃酸、吃辣來暖身，因此泡菜也成了民眾家裡常見的發酵食品之一。 总结：致癌物质在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降。 只要大家能够把握好食用的量，适当的食用泡菜，还是可以对身体有比较好的保健作用。 发酵产生大量活性乳酸菌，乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。 泡菜好處 这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。
日前有不少研究指出，常吃發酵泡菜的韓國人，胃癌人口數也相當高，有、無吃泡菜者的比較，罹癌率約相差兩倍以上，此消息也引起廣大的注意，後續也有不少專家認為不論是何種泡菜都容易致癌。 泡菜好處 發酵泡菜也被研究出當中含有一種名為fHDMPPA的活性化合物，可抑制低密度脂蛋白氧化，也就是所謂的壞的膽固醇，可間接減少動脈粥狀硬化問題。 兩者皆使用天然蔬菜，並抹鹽、逼出水份後徹底清洗，但在醃漬的過程就開始有所不同，而後者更經過發酵，這點是主要關鍵，營養成分、對身體的影響都會有所不同。
泡菜好處: 營養飲食
因此， 適當吃點醃菜可以調節胃口， 增加食欲， 但若嗜食醃菜成癖， 則是不可取的。 2、鹽分過高， 影響粘膜系統：由於食品在醃制過程中， 需要大量放鹽， 這會導致此類食物鈉鹽含量超標， 造成常常進食醃制類食品者腎臟的負擔加重， 發生高血壓的風險增高。 總結：致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高， 泡菜好處 然後逐漸下降。
藜麥含豐富蛋白質，而且亦有人體必需的氨基酸，每100克藜麥有14克蛋白質。 泡菜好處 加上藜麥的鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素的含量也很高，可以幫助身體維持電解質平衡，以及身體機能運作。 5、引發結石：醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣， 由於它酸度高， 食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外， 而會被大量吸收， 草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
泡菜好處: 泡菜炒飯 10分鐘營養上桌
日本泡菜不经过乳酸发酵，于是日本人将其起名为“渍菜”。 浅渍法由于盐味无法长期保存，在2d～3d内就要吃完，从盐、酱油等的调味料到沙拉酱皆可使用，其调味的方式相当多样化。 保存渍法是以浓厚的调味进行腌渍，借此提高保存性的腌渍方式。 随着上世纪末韩国辣白菜在日本流行，日式辣白菜也逐渐兴起，它是一种低盐分、没经过发酵的蔬菜。
- 需要说明的问题是，盐和糖用来腌制食品，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质，以及帮助产生特殊风味口感的性质。
- 酸菜鱼火锅是四川火锅的重要品种，用郫县豆瓣、泡红辣椒、泡青菜片等炒制后加鱼汤和盐、味精、花椒、胡椒粉等熬成火锅汤卤，下鱼片及其他原料煮熟即可，味道麻辣且略带酸香。
- 硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。
- 韩国大多泡菜工厂使用冷库，即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷，然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。
