肉臊飯中國大陸台湾卤肉饭「滷」者，用濃汁烹調食物也。 臺灣常見「魯」肉飯，「魯」字原意為鲁国。 臺灣美食作家朱振藩說，根據最早的字典書漢朝《說文解字》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字。
許多美式餐廳的炸雞，都會泡入白脫牛奶中軟化肉質。 選用去骨的雞胸肉、雞腿肉，蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，拍打斷筋，吃起來會更軟嫩。 雞胸肉可以先蝴蝶刀切開後再捶打，讓肉質更薄嫩，比起醃漬需要熟成，更很適合用在烹調時間短的料理上。 【Now Sports】葡萄牙巨星基斯坦奴朗拿度的女友洛迪古絲，透露愛郎在家從不會做的一件事，就是下廚。 效力沙特阿拉伯球會艾拿素的基斯坦奴朗拿度（Cristiano Ronaldo），場上看似無所不能，平時在家也是完美爸爸和男友，訓練完畢就回家陪伴兒女玩耍，是女友洛迪古絲眼中的完美情人及絕世爸爸。 C朗至今未給洛迪古絲一個名份，暫時只是完美情人。
滷雞皮: 雞肉部位卡路里 炸雞翼等於一碗飯！雞髀去皮好健康？｜食是食非
通常只有維他命才會在儲存時流失,而雞隻的維他命並不高,所 以新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大。 不過口感和味道上會有所差別,因雞肉中的水份在雪藏時會結冰,破壞肉質纖維,同時蛋白質的胺基酸都會略為變質,令味道、質感方面都不及新鮮雞。 雞軟骨水份較多,本來是個健康選擇,但坊間多以油炸去烹調,炸過後會額外多出90kcal,足足多出2茶 匙油,立即變成高卡高脂食物,建議選鹽燒。 通常只有維他命才會在儲存時流失，而雞隻的維他命並不高，所 以新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大。
- 人氣老字號雪山冰廳開的副線蘇山雞飯，成為海南雞飯新貴。
- 許多美式餐廳的炸雞，都會泡入白脫牛奶中軟化肉質。
- 點煩先，跑去藥材舖叫店員執一劑滷水料，離不開桂皮、八角、甘草、小茴、豆蔻、草果等，返到屋企用茶袋或湯料袋袋好放入滾水，再加入薑片、大葱、冰糖、玫瑰露（或紹興酒）、生抽及老抽煲上一個鐘左右便成。
- 油飯以日本錦字米配以濃雞湯及香料烹煮，份外好吃。
- 這時候，會有些硬硬的筋，不要緊，暴力地剪斷便成。
- 雞肉怎麼料理都合適，唯一要注意的是，禽類的肉質容易乾柴，或在不當加熱的過程中變硬，因此雞肉的事前處理非常重要，學會讓肉質軟嫩的小技巧，均勻烹飪後就能吃到鮮美多汁的雞肉。
- 想 在假日來吃這間大安區的江浙料理老字號餐廳 「 榮榮園浙寧餐廳 」 ，可要提早訂位才吃得到，它已經蟬聯米其林必比登推介餐廳第四年囉，今年人氣更是強強滾!
- 《禮記‧內則》中的記載的周代飲食：「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加於黍食上，沃之以膏曰淳毋」。
因為雞飯提供兩款雞作選擇，可選三黃雞或文昌雞。 當中三黃雞是人氣之選，為了令雞隻入味，滷水特別以逾20款香料如大地魚、花椒及八角炮製，其油份較重，雞肉吃起來嫩滑且富彈性。 至於油飯以香茅、南薑及斑蘭葉炒香，香味十足。
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沒有退冰的冷凍鯖魚，煎出來的魚肉比較濕潤，而退冰後再去煎的鯖魚比較乾柴。 假 日早晨我很喜歡去早餐店點份漢堡蛋，這次自己在家做漢堡麵包，一次多做幾個冰在冷凍，隨時想吃漢堡蛋，就可以在家自己做囉! 這份食譜實在很容易完成，全程用手揉，原本還沒自信第一次就成功，沒想到一烤下去漢堡就自己澎得又圓又金黃，切面也很漂亮，超滿意! 想 在假日來吃這間大安區的江浙料理老字號餐廳 「 榮榮園浙寧餐廳 」 ，可要提早訂位才吃得到，它已經蟬聯米其林必比登推介餐廳第四年囉，今年人氣更是強強滾! 主廚在店裡已掌廚30年，每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式，這次吃到店內的 招牌菜紅燒八寶鴨及烤排骨+光餅 ，滋味一絕，…
第三步：鍋裡面加入適量的清水，緊接著將浸泡好的雞腿放入到鍋裡面開大火將水燒開，等到水燒開之後用勺子將水錶面的浮沫去幹淨。 緊接著向鍋裡面加入適量的料酒，再繼續煮2分鐘之後將琵琶腿撈出來放入冷水當中洗掉琵琶腿表面的浮沫。 那是當然囉，小吃攤及便當店賣的都是便宜的肉雞，想做好吃的滷雞翅還是得買肉質Ｑ彈的優質雞種，傳統市場仿土雞肉，口感好又耐煮。
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雞腳也是高脂食物， 含飽和脂肪，有60%卡路里來自脂肪，特別是茶樓的豉汁蒸鳳爪，通常都是炸完再加豉汁燜煮，卡路里更高，建議選擇泰式鳳爪，沒有炸過，脂肪會較少。 當烤雞一從烤箱拿出來，由於溫度很高，雞其實還是在繼續烤的，所以食譜通常都會要我們提早一點拿出來，讓烤雞靜置一下再切割。 靜置的時間隨食譜而異，通常都介於十到二十分鐘之間。 東山鴨頭粗獷的外表，卻有著細膩的一面，獨門香甜滷汁滲到鴨骨裡，除了濃郁滷醬香味，還有表面辛辣感，就是要加辣吃才過癮，鴨嘴炸到酥脆可以直接咬，一邊吸允骨頭醬汁，鹹中帶甜就是好吃。
- 油飯夠香且不會覺得肥膩，至於雞清湯則以豆腐及椰菜絲。
- 桃園幾家老字號，像曾記、滷味城、蔡家滷味和三妹四川都挺有人氣，尤其是漸漸炎熱的夏天，辣滷讓人越吃越上癮，下次有來忠貞市場還要來眷村口。
- 近日越來越有冬天的氣息啦～各地都低溫特報，冷冷的冬天怎麼過最有感？
- 自數年前登陸香港後，全港現時設有3間分店。
- 酸性食材：例如水果醋、檸檬汁、鳳梨、芒果、奇異果，可以幫助雞肉軟化去腥，並帶來清新的香氣，可以斟酌食譜選擇對味的食材，將雞肉泡在果泥或醋汁中，冷藏靜置1小時以上。
- 當天因為趕著出菜，就沒有燉煮半小時以上，所以雞腿肉吃起來還有點Q勁，不好咬。
粉油炸或蜜汁，因為加了那些東西，一支棒棒腿就要約要400卡，大雞腿約要7~800卡，所以如果你是買外食的雞腿，最好是去皮吃，一方面比較健康，一方面熱量也比較低。 雞腳沒有肉，都是皮、膠質、筋及骨頭，因此本身並無甜味，所以滷汁的香氣一定要足，香料要放多一點，記得滷包一定要放兩包，才會好吃。 阿來泰式地風味在網上得到不少好評，指出食物美味且性價比高。 海南雞飯出名富有爽彈雞皮及嫩滑的雞肉，另外還附上泰式酸辣醬汁蘸點，提升味道層次。 始創於1986年的天天海南雞飯，甚有來頭。 得到米芝蓮的推介之外，更被新加坡旅遊局評選為3大雞飯之一。
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我這次選用母雞來做這道菜，如果是選擇公雞，煮出來的滷汁油脂會比較少，吃起來較清爽，但滷的時間就要更長，才能將雞肉燉軟。 這款豆油 伯出產的金桂醬油，不加糖而且口感濃郁甘醇，最適合用做滷肉，而且它是選用來自屏東縣的有機黑豆釀造而成，無農藥殘留、營養價值也高，吃起來最安心。 如果係浸雞髀，同樣係先汆水（新鮮嘅話可以直接浸煮），之後放入滾起嘅滷水汁入面，轉小火，關蓋，煮10分鐘，反轉後再煮10分鐘，熄火焗10分鐘即可；而雞翼時間則減1/3，想更入味，當然可以浸過夜。 滷水料先用大火煮開後轉中火續煮十分鐘，放入雞爪改用大火煮至滾後立即關火，整鍋移至涼快的地方，待第二天取出雞爪後再煮滾後熄火移至涼快的地方等到完全冷了再放入冰箱，下次可滷豆干或雞蛋。 有廣東人告訴我不要切去指尖，因為這樣才能保留住雞腳中的膠質。 雞腳也是高脂食物, 含飽和脂肪,有60%卡路里來自脂肪,特別是茶樓的豉汁蒸鳳爪,通常都是炸完再加豉汁燜煮,卡路里更高,建議選擇泰式鳳爪,沒有炸過,脂肪會較少。
煮雞腳前，須先處理牠的腳趾，為牠剪指甲。 你可一刀斬斷整個指甲部分，也可用鉸剪斜剪部分指甲，汆水時去掉油分，燜煮後便不會那麼油膩。 《禮記‧內則》中的記載的周代飲食：「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加於黍食上，沃之以膏曰淳毋」。 熬煮肉醬澆在米飯之上，拌著吃，稱為淳熬，澆到黍米飯上，則稱為淳毋，此食品廣為流傳並隨著時間產生許多區域變化。 《康熙字典》引《廣韻》、《水滸傳》中也有提及「肉臊」一詞，也就是現今「肉燥」，因為「臊」與「燥」兩字讀音相近，在寫錯字的情況下，肉「臊」飯就變成現在的肉「燥」飯。
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不過口感和味道上會有所差別，因雞肉中的水份在雪藏時會結冰，破壞肉質纖維，同時蛋白質的胺基酸都會略為變質，令味道、質感方面都不及新鮮雞。 雞軟骨水份較多，本來是個健康選擇，但坊間多以油炸去烹調，炸過後會額外多出90kcal，足足多出2茶匙油，立即變成高卡高脂食物，建議選鹽燒。 雞如果剛從冰箱拿出來一定要先放室溫大概一小時，如此會幫助送進烤箱時更均勻受熱。
醃雞的同時，可以同步加入喜歡的香料一起醃，以濕式鹽滷為例，直接把香料加在鹽水裡同醃。 我參考的是食貨誌的十三香，十三種中藥材用調理機打碎、過篩，用十三香粉來醃。 但其實可以不用這麼麻煩，想烤中式風味，用現成的五香粉就可以，想烤西式風味的話，就放萬用香料粉，市售有很多選擇。 滷雞皮 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 過去人想要吃上一頓肉需要等到過年，但是我們現在人不一樣了，我們現在人幾乎每天都會吃上一點肉的，無論是豬肉、牛肉還是雞肉。
滷雞皮: 健康勝過財富
最近的豬肉、牛肉價格實在太嚇人了，很多人都開始選擇雞肉了，比如說雞腿就是其中之一，但是雞腿要怎麼做才好呢？ 我從小就非常喜歡吃滷雞腿，在我看來將雞腿滷好了之後放到冰箱裡面，什麼時候想吃的時候什麼時候吃最愜意。 我很喜歡食貨誌分享的原則，好記又實用，鹽量是食材的1％～2%，1％比較偏淡，但很安全，1.5%~ 2％都能吃出鹹味，就看個人的喜好了。 但我個人比較不建議放到2％的鹽量，可能很多人會覺得太鹹，太鹹就比較沒得救了。 濕式鹽滷鹽量計算方法就是｢加入的水量＋雞的重量｣乘以1％～2%。
如果從冰箱拿出就急著烤的話，會很難控制溫度，成品也會不是沒熟就是烤過頭，口感差很多。 提示：琵琶腿焯水之後一定要立刻放入到冷水當中，這樣做出來的滷雞腿才不容易破皮，雞皮也會更加緊緻有彈性。 另外，亦可煲滾一鑊水，水滾後將滷味放在碟上再放入鑊，熄火並蓋上鑊蓋，焗三數分鐘至食物變熱即成，「如果你一開火就老，唔好食，一定要焗」。
滷雞皮: 食譜心得
處理生肉後要立即洗手，刀具、砧板要徹底清洗後才能再度使用。 另外疾管署亦呼籲烹調雞肉時內部溫度需要達到70°C 持續30分鐘，或者達到80°C持續1分鐘，要煮到完全熟透才可食用。 滷雞皮 高卡高脂，100克中足足有8茶匙油，80%的卡路里都來自脂肪，加上飽和脂肪含量也高，容易引致膽固醇上升，增加患上心血管毛病的風險。 另外，雞隻的荷爾蒙屬脂溶性，脂肪愈高的部分便有愈多荷爾蒙、激素積聚，絕非一個健康選擇。 當烹煮肉類時，肉的纖維會開始釋放水份，這些水份會一路上升到肉的表面，其中有一些會蒸發。 滷雞皮 如果雞一烤完就馬上切開，水份沒有充足的時間均勻散布在雞身，就會隨著切面瞬間散出來，烤雞的肉質因為缺乏水份就會因此變得乾硬。
每100克熱量288大卡；碳水化合物12.1克；脂肪18.7克；飽和脂肪5.4克；蛋白質17.7克；w6脂肪酸5.1克。 如果不想烤出腳開開的雞，記得用料理繩把雞綑好，開烤40分鐘後，雞骨架大致已定型，記得把繩子剪掉，以免大腿內側不熟。 滷雞皮 表皮吹乾後，室溫軟化的奶油或橄欖油，加入一大匙香料（不加也沒關係，或加蒜泥也可以），用香料油塗抺雞皮跟肉的中間，隔絕水氣也增加風味。
滷雞皮: 一起做
滷水雞翼要求2樣嘢，一係要皮脆肉嫩，二要香味濃郁，其實好簡單，雞翼唔好用大火煮，滷水要加工，整完，吓？ 我通少唔簡單都唔同你『些牙』啦，呵呵呵呵呵。 今晨(18日)7時19分，有行山人士途經大帽山道近禾塘崗時，在路邊發現一批財物，包括外套、平板電腦、充電線及食物等，擔心有人山野活動期間遇事墮山，於是報案求助。
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海南雞飯除了在馬來西亞及新加坡流行外，泰國也有海南雞飯。 不少港人過往到訪曼谷必到水門雞飯，愛其抵食且皮薄肉嫩。 香港的這間水門雞飯雖然同名但卻不是過江龍，選用本地雞入饌，肉味較香濃幼滑，煮熟後還會放入冰水並以雞骨煮好的雞湯中浸煮。
滷雞皮: 雞腳86kcal/隻
桃園幾家老字號，像曾記、滷味城、蔡家滷味和三妹四川都挺有人氣，尤其是漸漸炎熱的夏天，辣滷讓人越吃越上癮，下次有來忠貞市場還要來眷村口。 一定要來一小包辣椒醬，這辣椒醬就是滷味外層的辣味來源，辣油包覆著辣椒籽和白芝麻，點包不辣的雞翅，一半不辣另一半加辣，一次可以吃到兩種風味喔。 滷雞皮 今天有行程就先跳過米干，直接買幾包滷味回家嚐鮮，滷味都是一籃一籃裝，每籃都封上保鮮膜，乾淨衛生讓人安心食用，現場有鴨翅、鴨腳、雞翅、雞腳、鴨舌、滷蛋..等，其它滷味都在米干店裡內。
滷雞皮: 健康網》炸、滷、烤雞腿 「這款」蛋白質含量最高
被譽為全城最貴的海南雞飯，必定會想到君悅酒店咖啡廳的出品，即使索價$310依然人氣高企。 其選用三黃雞，雞隻經過浸雞湯、冰水及秘製滷水，令到雞肉份外嫩滑。 油飯以日本錦字米配以濃雞湯及香料烹煮，份外好吃。 另外三色醬用上新加坡出品的黑醬油、自家製薑蓉及辣椒醬。 為了烤好一隻雞，這些年來找了不少烤雞的方法，可以從歷年的烤雞照，看到煮婦進化史。 以下是我的心得總整理，其中有不少觀念是來自前輩專家的食譜、料理的科學之類的書（比較符合竹科的科技感)，一次總整理，歡迎讚嘆留言與分享，啊，是按讚啦。
當然，如果你嫌去藥材舖都懶，大可以直接在超市買現成一樽樽嘅滷水汁都得，返到屋企至加玫瑰露、薑片、蒜頭、片糖等調味，愛惹味一點嘅仲可以放入花椒、辣椒乾添。 滷雞皮 你應先把雞腳用醃料起碼醃一夜,魯水料應先燒出味道,接著再把雞腳放進魯水料中燒,當燒開約3-5分鐘後就要關火,讓雞腳留在鍋中悶熟.那雞腳便會嫩滑的了. 就像煎好的牛排，需要靜置鎖住肉汁一樣，烹煮好的雞肉也需要「終場休息」，不要馬上切開品嚐，用保鮮膜包起，或用鋁箔紙包好，靜置5～10分鐘，肉汁會均勻留在裡面，吃起來更鮮嫩。 如果家裡沒有白脫牛奶，可以取一個杯子大小的量杯，倒入30ml白醋，再倒滿牛奶（全脂、低脂皆可），靜置5～10分鐘，直到內容物凝結，就可以用來代替白脫牛奶醃漬雞肉。 優格（Yogurt）：通常會使用原味優格，全脂、低脂皆可，與紅椒粉、薑黃、迷迭香等香料都能搭配得當，或可用檸檬、柳橙、椰子這類與雞肉對味的水果口味，提升整體風味。
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至於「魯」則是因滷字不常用取其音相近者，數十年前在臺灣出現，久用成為慣用用法；按字意正確用字為「滷」。 ），是臺灣流行的一道豬肉丁（或絞肉）飯菜餚。 近年臺灣官方將滷肉飯英譯，改為臺語發音的直譯（如日本壽司、韓國泡菜英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色）。 蕭瑋霖提醒，根據不同醃漬醬料，營養素還是會有差異，但重點是在脂肪含量差異，其中w6脂肪酸攝取太多，可能與身體發帶反應有關，應盡量避免。 每100克熱量203大卡；碳水化合物0克；脂肪11.8克；飽和脂肪2.9克；蛋白質22.7克；w6脂肪酸2.5克。 每100克熱量186大卡；碳水化合物0克；脂肪10.6克；飽和脂肪2.9克；蛋白質22.5克；w6脂肪酸1.9克。
滷味如果單包太多，可以問看看可以買單隻嗎？ 當然單隻價格高一點點，滷味沒有吃完可以冷藏三天，當點心正餐宵夜都合適，乾脆買一包吧。 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身乾淨潔時，即可油炸。 經一事 長一智 多接觸人事，多一分歷練，就多增長智慧，不要怕日常生活中的人事，它可以磨練我們的心志。
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雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式，尤其是滷水雞翼，沒有煎炸版雞翼般熱氣，卻又甘甜惹味，一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。 米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅，教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼，摒棄繁複的滷水原材料，只需用坊間現成的樽裝滷水汁，也能煮出惹味滷水雞翼，簡單又方便。
