金針花又叫黃花菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。 金針花顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。 另外，民間認為金針花有產出奶水的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。 另外，購買時宜選擇包裝完整、標示清楚，且最好有貼上綠底菊線的「台灣金針」標章產品，以確認來源安全性，相對吃得安心！ 依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，挑選二氧化硫殘留量小於4.0 炒金針花 g/kg的金針，一般不需擔憂食用安全問題。 炒金針花 照著這樣做可去除九成以上的二氧化硫殘留，瀝乾後就可以下鍋烹煮囉！
一般無硫金針的尾端因殘留天然黑色素，顏色會比較暗沉，烹調前只要以水清洗外表即可。 2.接著加入金針花，稍微翻炒一下，米酒嗆鍋後差不多加入半杯水續炒。 等到金針花顏色變深級變軟後，加入辣椒片以及調味料調味之後即可盛盤上桌。 台灣山區之中，以花蓮縣、台東縣內低海拔金針園出產之金針，品質較不受污染。 台灣金針的三大產地為：花蓮富里的六十石山(石：音同但)、花蓮赤柯山以及台東的太麻里。
炒金針花: 「金針」護眼、解憂！營養師曝挑選3訣竅免吃毒 新鮮金針花、乾金針哪個營養？
2、鮮金針花吃之前，應先清洗幹凈，然後燙一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。 炒金針花 金針菜鮮蕾是美味的蔬菜，但是因為金針的花蕊(雄蕊)具有黑色素，在炒食或煮湯時，易染出，而使菜色染黑，不美觀，因此，建議在煮食前需要摘除。 可喜的是，「台東區農業改良場」在2012年推出的新品種金針菜「台東7號」，它的全朵花金黃色，花蕊也是黃的，直接煮食色鮮味美，就不再需要花時間除蕊了。 #因為下廚~所以幸福，料理不難，動手去煮，失敗難免，相信你也可以煮出一道道美食。 有時忙碌工作一天，回家還要煮一桌菜，想到就讓人無力，下班回家或家裡人少時想簡單煮嗎？
其實金針花愈不成熟，植物鹼的含量就越高（即愈綠的愈有毒性），農友說這是植物的自我保護機制，其中植物鹼含量最高的是雄蕊，所以若是想要馬上吃，他們就會把雄蕊剝除，吃起來更安心。 前幾天我再度拜訪花蓮的六十石山，欣賞金針花開；也買了金針花回來料理。 一日花為花苞剩一日就開放，必須當日就得料理食用完；二日花比一日花更加含苞，2-3日料理並食用完。 電火鍋起鍋水，72c時 放下新鮮金針花，用72度5分鐘，泡透去除秋水仙鹼，這鹼吃多會拉肚子，取出備用。 如果若您對本站隱私權聲明或個人資料行使權利有任何疑問，可透過客服中心之信箱向本公司進行聯絡。
炒金針花: 肉絲金針花
如果要購買散裝乾金針時，掌握「看」、「聞」、「摸」3要領：色澤暗褐不要太鮮豔、聞起來有淡花香味，不要有酸敗及藥水味；手摸一兩支金針，表面乾澀不要有吸濕回潮的現象，即是品質優良的乾金針產品。 只要經過適當處理，金針仍是營養豐富的蔬菜佳餚，同時一般人食用分量也不多，因此無須過度擔心。 李婉萍補充，其實台灣目前在國內栽培的金針品種眾多，其中近年全新改良的金針花台東7號，就是適合用來無硫加工的品種，一般無硫金針的尾端因殘留天然黑色素，顏色會比較暗沉，烹調前只要以水清洗外表即可。
除此之外，在2017年～2019年多篇研究論文裡，也都表明芸香素是具抗憂鬱功效的活性成分。 肉絲清炒金針花這樣一小盤不知道嫂嫂花了多久時間採摘，好嫩又好甜，我有先川燙一下下再沖過冷水後再下鍋炒熟，以前吃過會咬嘴的，因為金針 … 金針花有體內環保蔬菜之稱，性寒；所以用麻油加生薑炒，這樣比較溫和一些，食材本身就相當的鮮甜，無須過度烹調，就很美味囉！
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- 金針花又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合，原產於東亞國家，自古以來便認為金針花，可作菜餚食用，又可入藥。
- 且金針花經過曬乾後，營養價值更能得到加倍濃縮，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，乾燥金針花（金針菜乾）鐵質含量為菠菜的兩倍多，是女性補鐵、補血的好食材之一。
- 不過，若以一餐食用分量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。
- 秋季是金針花盛開的季節，滿山滿谷的金針像黃金綢緞的裙襬，搖曳在山與海之間的縱谷一帶。
在國外的日子，如果能吃到一碗充滿台灣味的肉燥飯，人生也真的 沒有遺憾了唷~~~肉燥飯我已經煮過好多次了，其實作法真的不難。 上禮拜天下飛機時去超市採買，發現有賣跟我們台灣一樣的圓米， 於是就秤了一些回家。 有了米，當然要做跟米最搭的配料，所以 炒金針花 也順便帶了一點豬絞肉回來。 因鮮蕾不易運送保存，因此自古均以脫水加工成「乾金針」來販售。 在乾燥加工過程，農民習慣以浸泡亞硫酸氫鈉來殺菁，並以薰蒸硫磺來防腐、防蛀及漂色.
炒金針花: 秋水仙鹼
就現代營養學來看，食用金針真的能有解憂除悶的功效嗎？ 所謂「強迫游泳實驗」，是指將老鼠放在裝有水的玻璃容器裡，藉由游動、掙扎至靜止不動等狀態，用來測試抗抑鬱藥劑是否有效，當老鼠越快放棄、不動時間越長，代表老鼠絕望、憂鬱的程度越高。 炒金針花 由此證實金針花中的這兩種營養具有抗憂鬱的效果。
其實在我們日常生活中，拿花來入菜或當甜品的機會其實不少，像今天要煮的這個金針，就是很具代表性的食用花。 不過一般人對金針花的印象我想大部分的朋友應該都停留在煮湯的乾貨，其實這也無可厚非，因為像金針排骨這種湯全台各地到處都有賣。 其實生鮮的金針花苞相當好吃，只是早期在市面上流通不廣，多只能在特定餐館或產地才能吃到。 （３）新鮮的金針可搭配肉絲清炒，口感會十分香甜﹔但配料要簡單。
炒金針花: ( 種 炒金針花 的家常做法食譜
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準備材料金針花、秀珍菇、肉絲1.炒鍋倒入少許橄欖油，放入蒜頭爆香ㄧ下在加入肉絲2.在放金針花和秀珍菇，炒幾下加入米酒、豪油和少許水，蓋上 … 食譜牆,食譜邦 收集了部落客分享的食譜，上萬篇的食譜都在這。 金針花 只要快炒幾下就可起鍋 適合夏天的快炒菜 也是我常做的便當菜 跟您分享 … 又有人會問下鍋炒之前，需要做一些比如像汆燙的前置步驟嗎？ 我想一般家裡的爐子來應付金針花算是綽綽有餘。
炒金針花: 健康高纖食譜
為保有爽脆口感，做成湯品時可別加熱過久，起鍋前再加入略煮一下就好。 炒金針花 幸運的是比之乾燥的金針，多了鮮嫩的清新更加可口；危險的是，金針花含有「秋水仙鹼」，通過人體腸道的吸收，會氧化成「二秋水仙鹼」，造成中毒，引發嘔吐、拉肚子等等。 本網站一概不承擔賠償因意外(包括感染電腦病毒、系統遭攻擊或突發任何漏洞)、誹謗、侵犯著作權或其他智慧產權所造成的損失，包括但不限於利潤、商譽、使用、資料損失或其他無形損失。 本網站不承擔任何直接、間接、附帶、特別、衍生性或懲罰性之賠償責任。 炒金針花 本網站或其他協力廠商可能會提供連結到第三方網站或網路資源的連結。 僅為了增加使用者方便性，您可能會因此連結至其他業者經營的網站，但不表示本網站認可該網站的內容或與該網站有任何關係。
所謂「強迫游泳實驗」，是指將老鼠放在裝有水的玻璃容器裡，藉由游動、掙扎至靜止不動等狀態，用來測試抗抑鬱藥劑是否有效，當老鼠越快放棄、不動時間越長，代表老鼠絕望、憂鬱的程度越高，由此證實金針花中的乙醇萃取物及芸香素2種營養，具有抗憂鬱的效果。 除此之外，在2017~2019年多篇研究論文裡，也都表明芸香素是具抗憂鬱功效的活性成分。 自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠，在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際，更將堅持為社會注入清流，讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜，具體實現「人間有福報，福報滿人間」的目標。 為了滿足我自己的味蕾，只好再做一盤自個兒享用啦！ 這次改用川燙，浸泡兩小時後再燙熟，菇類也燙熟，擺盤，淋上五味醬，哇，好吃喔！ 農友們其實有撇步的，他們說只要將新鮮金針花以開水川燙一下，再用冷水浸泡兩小時，中間換一次水，然後用熱水燙熟煮透，毒性就差不多消失了。
