取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。 在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。 菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。 這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。
「皮蒙特式羊排」使用頂級的紐西蘭高地和羊Lumina的羊肩及羊里肌，先以帶骨羊肩與蔬菜、白酒燉煮後剔骨，加入濃縮湯汁、百里香及馬鬱蘭製成羊肩肉派，另取帶骨羊里肌乾式熟成，包裹豬油網烹煮上色，淋上的羊骨醬汁則添入波特甜酒、白酒及柚子汁，完美平衡羊肉的濃重，賦予層次明亮滋味。 「生牛肉塔塔」皮埃蒙特牛肉以瘦肉多脂肪少、肉厚細緻為特色，採取手工切丁保留嚼感，呈現自然原味。 分別疊上冬日常見的食材-蘑菇、黑松露與白酒等燉煮的蘑菇泥及蛋黃醬，覆蓋松露汁與蔬菜熬煮的透亮松露凍，琥珀般色澤滑順爽口。 另外，還有使用在地關廟鳳梨取代蛋黃，搭配培根點綴的天使細冷麵，重新詮釋的經典培根蛋黃義大利麵；以及使用剁碎的生魚肉、檸檬、辣椒等辛香料，打成酸辣鹹香的南美洲秘魯獨有醬料「老虎奶」，並添加蝦油提味製成的澳洲小螯蝦等，一共八道佳餚與兩道精緻的手工甜點可以盡情享用。 而餐會現場除了有一比一輸出重現六扇門神修復前後對照可以觀賞，也能讓大家近距離看見修復師的工作過程，透過解說更深入瞭解傳統文物的美好。 白湯：以中式煲湯的手法燉煮，再融合法式澄清（Consommé）的雙倍工法，讓味道更濃縮清澈，再加入新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材清甜。
也特別打造 Caviar Bar 形式的開放式內用空間，精心設計由各國魚子醬為主軸的餐點及選酒，四種截然不同的組合從早到晚皆限量供應，讓賓客的味蕾環遊世界，體驗前所未有的感官饗宴。 紅湯：以炭烤過的牛骨為湯底，將頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚用日本備長炭炭烤過再燉，並和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，完整吸附紅湯底及香辣，濃郁過癮。 另外，史密斯華倫斯基就坐落在微風南山47樓，邊吃牛排邊欣賞信義區美景，絕對會是個浪漫的慶生行程。 取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。
上頂牛排: 苗栗縣通霄鎮餐館業 >>
另外，牛排的選擇上爐烤美國頂級黑牛老饕牛排更是桌桌必點，牛排含油適中，不太膩口的風味更能凸顯出鮮美的牛排口感。 沾美西餐廳都提到台北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。 但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好吃的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。
國賓飯店 A Cut 牛排館曾是牛排教父鄧有癸待過的餐廳，而取名為 A Cut 意味著牛排、風格、服務都是最高級的 A 級，不過比起上面推薦的經典牛排風格，A Cut 比較像是 Bistro Style，以 「牛肉 」與「紅酒」加入創意新穎的烹飪手法，給饕客們不一樣的新感受。 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富吃起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。 PRIME ONE搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，並且透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝，完整呈現出牛排的柔軟和香氣，同時用合理的價格即能享有奢華美食體驗。 名廚江振誠的全新品牌「紅白牛肉麵」以法國料理經驗融合台灣文化，推出獨一無二的「紅白牛肉麵禮盒」，堅持用單純頂級原料與繁瑣做工，將原有的紅燒、清燉轉化為豪邁紅湯與細緻白湯，從部位的厚薄度、烹調方式時間，甚至細微到肌肉纖維都達到最佳狀態，每月僅出貨一次，出貨前由主廚親自監製。
上頂牛排: 苗栗縣卓蘭鎮餐館業 >>
添加作法繁複的法式燉牛尾、牛舌、腱子心、牛筋，佐上新鮮的日式手工細麵，滑順口感跟白湯絕配。 炙燒日本吞拿魚腩，放在烤佛卡夏麵包上，加大量白松露和白海膽，淋上用紅葱頭、白松露和馬德拉酒等煮的醬汁，啖啖肉又香口。 Google 並不提供任何與翻譯有關的明示或暗示保證 (包括對準確性、可靠性以及適銷性)，亦不對任何適用於特定用途和不侵權提供任何暗示保證。 是一間開了很久的牛排店，不只是牛排，也有豬排雞排可以選，味道很道地，也有著良好的服務，如果冰淇淋有更多選擇會更好。 這家厲害就厲害在肉質部分實在是有高級到，甚至之前去的時候我印象跟他要醬料他是沒有醬料可以提供選擇的。
▲這樣12oz的牛排真的是要比臉大了，趕快拍一拍照就立刻想要品嘗，不然很怕牛排放在鐵盤太久，吃起來會太老。
菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。 連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由來自義大利的主廚以創新手法精彩演繹「皮埃蒙特」經典老菜，展現義料fine Dining的當代風采。 除了運用皮埃蒙特當地秋冬盛產食材羊肉、松露、乳酪、蘑菇、南瓜與榛果入菜，更加入主廚喜愛的東方食材-日本胭脂蝦、柚子，帶來一道道東西融合的北義佳餚。 至於尖沙咀另一間高級意大利餐廳的主廚Andrea Zamboni為了凸顯白松露的氣息，特意設計了多款特色菜餚，於即日至12月期間推出5道菜嘗味套餐（需預訂）。 大廚指菜式設計主要為發揮白松露的香氣，揀選簡單而味道濃郁的口味作配搭，讓客人在吃第一口食物時，能感受到白松露的大地氣息和風味。 白松露與西餐特別匹配，原來日菜都可以，尖沙咀一間高級意日餐廳意大利行政總廚Andrea Mura指今年白松露略為失收，比往年遲一點才有收成，價格亦較往年貴約2成，但依然無阻客人對它的熱愛。
上頂牛排: 苗栗縣後龍鎮餐館業 >>
N°168 Prime Steakhouse如果你是鄧有葵師傅的忠實粉絲，那不能錯過的還有位於維多利亞酒店 N°168 牛排館。 Morton’s The Steakhouse位於微風信義45樓的莫爾頓牛排館，在全球已多達近八十間品牌分店，美國前總統柯林頓、比爾蓋茲都曾是座上賓，許多政商名流都喜歡的牛排館，品質怎麼能不優秀呢？ 最特別的是在點餐時，服務員會直接拿出「肉盤」做講解，讓你一目瞭然今天要吃的牛排部位，其中更重要的是，在講解的過程中包含口感、油花分布服務員都會一併說明，絕對能讓你吃到當天最想吃的牛排風味。 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。 台南晶英酒店新型態「無隅」餐廳，宣布推出結合美食與文化、薰陶五感的「百廟門食藝饗宴」！ 首場邀請國際知名藝術修復師、同時也是TSJ Art Restoration創辦人蔡舜任，以「百廟門企劃」門神修復作品為題，根據門板上24節氣的神明圖樣，聯手無隅主廚賴奕丞打造出以四季食材為本的盛宴。
- 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，碗內烙有作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也烙上品牌識別。
- 1938年成立於美國比佛利山，台北信義區的Lawry’s 就是比照的比佛利的氣派豪華，裝潢大走藝術、復古風，如果喜歡古典風味的另一半絕對會這環境感到相當滿意。
- 最特別的是在點餐時，服務員會直接拿出「肉盤」做講解，讓你一目瞭然今天要吃的牛排部位，其中更重要的是，在講解的過程中包含口感、油花分布服務員都會一併說明，絕對能讓你吃到當天最想吃的牛排風味。
- 是一間開了很久的牛排店，不只是牛排，也有豬排雞排可以選，味道很道地，也有著良好的服務，如果冰淇淋有更多選擇會更好。
- 另外，史密斯華倫斯基就坐落在微風南山47樓，邊吃牛排邊欣賞信義區美景，絕對會是個浪漫的慶生行程。
「慢煮蛋、康特起士」主廚將濃湯料理常見元素拆解重組，以皺葉甘藍、馬鈴薯與牛奶結合的甘藍幕斯為底並放上水波蛋，四周擺放煎香的皺葉甘藍與麵包脆片，再淋上以知名康特起司與牛奶製成的輕盈起司醬，帶來驚艷口感。 「雞皮塔可」致敬拿破崙勝戰後品嘗的馬倫哥燉雞料理，將煎香雞皮與雞湯攪打成泥，經兩度烘烤塑型，再填入日本胭脂蝦丁，再以雞汁製成無蛋松露美乃滋，巧妙融匯濃郁雞肉與鮮甜海鮮的創新之作。 「紅白麵組－蛇目碗木盒」（限量1000組）NT$3000 以天然木質打造外盒，雙面滑蓋設計一面是典雅的紅白字體，一面是豪邁的RB字母；木盒裡貼心的緞帶設計可輕鬆拉取牛肉麵禮盒，更添優雅儀式感。
十分單純的依靠肉質的美味決一勝負，不過正如文中分享的，其他配套其實做的還好，且店內裝潢、廚房半開放式的設計、清潔(看照片似乎好蠻多的)等跟不上提供的肉所達到的等級，會讓人覺得附加的價值不夠高，但單吃肉又好像CP值太低。 軟嫩的鴨肉，每次入口都隱約吃得到精心黑胡椒調味，點綴的洋芋片、芋頭片，更是倍增口感香氣與口感，非常開胃。 「南瓜與榛果」精選北海道栗子南瓜，以70%的法芙娜巧克力混合榛果塑成環形幕斯，搭配口感各異的南瓜幕斯圓球、榛果與南瓜脆片，及純手工榛果蛋白霜餅，中央淋上以陳年瑪莎拉酒調製的溫熱英式蛋奶醬，搭配法式奶油冰淇淋，帶來幸福甜蜜滋味。
菜單以台義作為靈感主題，主餐紐西蘭高地和羊為了還原廟宇門神圖畫的修復過程，分別使用紅棗加枸杞、薑、青蔥熬煮成的佐餐醬汁，模擬畫筆刷出的咖啡、粉紅與青草綠三種顏色，搭配酸高麗菜、芝麻葉與土窯烘焙龍眼乾混製的桂圓泥，烘托出碳烤和羊色香味俱全又兼具視覺藝術的多重享受。 服務， 從特選的牛肉食材，精心的調味醃製，到團隊各店師傅的用心烹調， 都希望讓到犇頂牛排用餐的朋友不用花大錢， 就能與家人、朋友一起輕鬆的享受牛排美味， 享受團聚 … Danny & Company說到「台灣」高端的牛排品牌，不能不提的即是以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」。 Ruth’s Chris Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來台前，制霸台灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。 其中，茹絲葵牛排烹飪方式，是用逼近千度的烤爐作烘烤，在高溫下可快速煎烤牛肉表層，所以能達到外表酥酥焦焦的，但內裡還是依舊保有粉嫩的三分熟度，並且把肉汁全鎖在牛排中，喜歡經典美式風味牛排的你真的不容錯過。
步入初冬，又是品嘗當造白松露（White Truffle）的季節，白松露矜貴又美味，故又有「餐桌上的白鑽」美譽。 本地早前舉行意大利阿爾巴白松露國際拍賣會，當中最大組的950克白松露，拍價高達150萬港元，成績驕人。 兩間同樣位於尖沙咀的意大利餐廳，不約而同選用出產頂級白松露而聞名的阿爾巴白松露入饌，讓我們細嘗這一期一會的白鑽「味」力。 當然身為「牛排館」，本身牛排品質也毫不馬虎，肋眼牛排一口吃下外表酥酥脆脆，內裡則是柔軟到不行但飽含著濃濃的肉汁和油香味，但缺點就是因為沙拉吧、牛排、甜點都太美味了，很容易一餐下來把不小心吃太撐。 TK Seafood & Steak座落於SOGO忠孝館後方賦樂旅居的TK Seafood & Steak牛排餐廳，進到室內就會被他們家的裝潢給深深吸引，深色調基底搭配挑高天花水晶吊燈，鏡面設計讓空間無限延伸，創造出鏡面空間的華麗風格。
牛肚特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆有勁；牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊，香醇脆嫩；炭烤也堅持使用高價日本備長炭，能大幅提升食材旨味。 主廚採用急速冷凍技術，特別將湯底和調味包分裝，能輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實，其油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。 Just Grill晶華酒店館外牛排餐廳Just Grill，座落於位於北市信義區提供各式頂級牛排，其中雙人分享餐中的饕客品味盤（內含菲力、莎朗、36小時舒肥牛小排）最受大家推薦，一次可以品嚐三種部位，在搭上任饕客享用的「無限量供應的新鮮沙拉吧」CP值超高。
不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不 同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。 話說過去各種資訊或交通比較不方便流通的時代，在苗栗開這種店是有壓力的，也不能怪老闆，但是現今想吃較為高級的牛排也有許多方便的選擇，單單想靠一種肉的品質就想要留住客人是比較艱困一點的，也一直期望此店家能提升水準成為一流名店，讓苗栗再增風采。 「義式家傳手工麵」這道家傳三代的祖母秘方食譜，也是讓許多義大利人慕名而來的料理，將麵粉與蛋黃純手工揉和，彈性富有嚼勁的麵體帶有小麥香，搭配黑松露帕馬森起司醬汁享用，氣息獨特迷人。
主菜是白松露海膽炙燒吞拿魚腩，大廚以經典的羅西尼牛扒作變奏，以厚切魚肉代替牛肉，煎香後放在包上，加白松露和北海道白海膽，淋上用馬德拉酒和白松露煮成的醬汁，海洋和大地氛圍相融，體驗與別不同。 甜品造型別開生面，客人可在用餅碎、白松露碎和可可粉製作的「泥土」裏，利用小剷子挖出珍貴的白松露朱古力慕絲，讓客人猶如親身到阿爾巴尋寶，找到這顆白色「巨鑽」。 用餐時除可配葡萄酒外，餐廳特別以經典雞尾酒Whisky Sour作靈感，選用以白松露浸泡的威士忌和鮮味苦精，打造出一杯符合主題的Toryufu Sour，用來配菜，相得益彰。 先以火炙和牛卷配白蘆筍沙律來打開序幕，鹿兒島A5和牛肉眼輕炙，捲起加入和風醬汁的沙律菜，配三文魚子和白松露片，清新芳香。 嘗過日式風味後，來一口白松露意大利飯，米飯加蔬菜湯烹調，最後加點白松露碎、白松露油和芝士拌勻，吃時還有粒粒牛肝菌和雞油菌，菇菌香十足。 苗栗市20年的老店，都是老客人居多，堅持原味，真的很棒，喜愛肉的原汁原味的饕客們，有到苗栗時可以來上頂吃吃看，跟一般牛排真的不一樣。
木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，碗內烙有作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也烙上品牌識別。 歐洲有人會用白松露來調酒，建議選用棕色烈酒如拔蘭地、威士忌等作基酒，能與白松露的泥土氣息和香氣完美配合，但要留意避免選用太陳年的烈酒，以免影響味道。 清新的白松露奶油闊條麵，麵條是大廚根據媽媽的食譜製作，煮好後加牛油和30個月帕爾馬芝士拌勻，再刨上新鮮白松露，清新味道突出了白松露的香。
此外，餐廳內還特別打造了玻璃帷幕，讓賓客可透過開放式廚房內主廚精湛的烹調手藝，同時欣賞台北著名地標101大樓的壯麗風光。 Lawry’s Taipei既然都在信義區了，不能不介紹的當然還有堪稱信義區最經典的「勞瑞斯牛肋排餐廳」！ 1938年成立於美國比佛利山，台北信義區的Lawry’s 就是比照的比佛利的氣派豪華，裝潢大走藝術、復古風，如果喜歡古典風味的另一半絕對會這環境感到相當滿意。 而來到勞瑞斯就一定要點他們最經典的烘烤頂級牛肋排，首先用銀色餐車將牛肋排帶到你眼前，肉品的部分則是大走英式鄉村的風味，柔嫩的口感、配上濃郁香甜的肉汁，再搭配約克夏布丁餅，讓你可以優優雅雅的品嚐完10oz絕對不是問題。 如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。 在台灣開了26年的老字號高級牛排，是許多台北人的共同回憶，其中招牌酥皮蘑菇湯，讓你喝下的瞬間就有小時候的回憶湧上心頭。
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