劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。 导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。 但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。 优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。 次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。 劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。 优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。
下: 豆腐虽好，也不宜天天吃
豆腐中的皂角苷会促进人体排碘，造成碘缺乏。 而海带是很好的补碘佳品，因此吃豆腐的时候最好搭配海带，营养不流失。 进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
- 进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。
- 引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
- 优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。
- 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
- 取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。 劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。 它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。 劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
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造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。 盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。 取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
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