从大豆中提取卵磷脂涉及丙酮和己烷等化学物质。 大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂的关键区别在于，大豆卵磷脂提取利用丙酮和己烷等化学物质，而葵花籽卵磷脂的提取是通过冷压而不使用任何化学物质的。 很明显两者是不同的，但是我们习惯不做区分，大豆卵磷脂也经常被称为磷脂。
其特点是合成步骤相对较多，灵活性大，一般使用保护基，除了制备一般的基本磷脂外，还可引入其它活性中心，合成出多种具有光学活性和各种生理活性的磷脂衍生物。 具有表面活性和生理功能，在许多行业得到应用。 作为食品乳化剂，可用于生产奶油、巧克力、面包等。
磷脂酰胆碱和卵磷脂: 大豆卵磷脂(soy lecithin)和向日葵卵磷脂(sunflower lecithin)的共同点
康世卵磷脂倾注了我院几十位老、中、青科学工作者十几年的心血。 磷脂酰胆碱和卵磷脂 科学家们严谨朴实的作风、精益求精的精神，确保产品一经上市，必为精品。 目前，国内商品磷脂在产品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多数情况下（药用级除外），这两个词语所代表的意义是相同的，没有严格的区分。 有的企业是采用国际通用术语－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂专业公司、进出口公司，有的企业则采用国家规定的术语－磷脂（Phospholipids），尽管叫法不一，但实质是一致的。
- 1.促进脑发育和提高记忆能力；2.保证信息传递；3.调控细胞凋亡；4.构成生物膜的重要组成成分；5.促进脂肪代谢；6.促进体内甲基代谢；7.降低血清胆固醇。
- 但是此方法不很成熟，并不能区分分子量相近的组分。
- 其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。
- 磷脂酰胆碱（1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine）是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成。
- 天然磷脂以卵磷脂(磷脂酰胆碱，PC)为主，来源于蛋黄和大豆，显中性，含大量杂质，易氧化降解，由天然磷脂组成的脂质体，药物渗漏性较大，不易保存。
- 由于它们的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。
- 应提交具体的脂质组成（如各种脂质和脂肪酸百分比，酰基链的特异构型，以及脂肪酸的饱和度）。
溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。 在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。 8、吸烟者：吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的1/7。 5、胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。 2、治疗糖尿病：卵磷脂不足会使胰脏机能下降，导致胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。 如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病的恢复，效果是相当显著的，特别对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
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脂质体系一种人工细胞膜，它具有洋葱似的封闭球形结构，可使药物被保护在它的结构中，发挥定向作用，特别适于作为抗癌药物载体，以改善药物的治疗作用，降低毒副作用等。 磷脂酰胆碱和卵磷脂 用于制备脂质体的磷脂类包括天然磷脂和合成磷脂二类。 磷脂酰胆碱和卵磷脂 天然磷脂以卵磷脂(磷脂酰胆碱，PC)为主，来源于蛋黄和大豆，显中性，含大量杂质，易氧化降解，由天然磷脂组成的脂质体，药物渗漏性较大，不易保存。 合成磷脂主要有DPPC、DPPE、DSPC等，其均属氢化磷脂类，具有性质稳定，抗氧化性强，成品稳定等特点，是目前国外首选的辅料。
而乙酰胆碱恰恰是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体。 可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆。 人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。
磷脂酰胆碱和卵磷脂: 总结 – 大豆卵磷脂(soy lecithin) vs. 向日葵卵磷脂(sunflower lecithin)
在乳腺癌、肺癌、前列腺癌、卵巢癌和食管癌中具有促癌作用，而在胃癌和肠癌中又表现出抑癌作用。 CPLA2在体内有三种亚型(cPLA2α, cPLA2β 磷脂酰胆碱和卵磷脂 和 cPLA2γ)，但只有cPLA2α调节花生四烯酸级联信号通路并参与炎-癌转化的病理过程。 CPLA2α除了在肠癌中表现出抑癌作用外，在绝大数癌症中均表现出促癌作用。 IPLA2与癌症关系的报道虽不多，但已有证据显示，iPLA2会促进肿瘤细胞的增殖和转移。 向日葵卵磷脂是我们从向日葵中提取的一种卵磷脂。 向日葵卵磷脂比大豆卵磷脂更受欢迎，原因有几个。
卵磷脂是细胞膜的组成部分，因此是日常食物中正常成分，虽然过量食用可能会有害，但其具有高度的生物相容性，治疗迟发型运动障碍日口服剂量80g。 用于局部治疗剂时，卵磷脂是一种非刺激性及非敏感性物质。 化妆品原料评审专家组委会（CIR）已审评过卵磷脂并建议其暂时浓度安全标准为1.95%~15.0%。 目前还没有管理类似产品在吸入应用方面的足够数据。
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在美国，磷脂及其保健食品的总销量仅次于复合维生素和维生素e而名列第三。 在国外，磷脂年消费量估计在13万吨以上，并有多种产品投放市场。 三脂酰苷油（triacylglycerol）：又称为甘油三酯。 必需脂肪酸（essential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。 半合成磷脂经过化学改性后，会发生功能性变化，如经过羟基化后，磷脂更亲水，分散性更好；氢化后，磷脂的饱和度增加，稳定性增大。 提取，溶解，浓缩 滤饼加乙醚(3倍量、2.5倍量、1.5倍量)提取3次，每次24h，搅拌，过滤，得滤液，浓缩，得浓缩物。
- 对于一般保健来讲，日服用量4–6片（或一袋颗粒剂）。
- 蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。
- 其主体结构由磷脂酸酯组成，甘油磷酸中的两个羟基，与脂肪酸，主要是硬脂酸、棕榈酸、亚油酸、花生四烯酸等成酯。
- 在作为脂质体组成时，更容易控制颗粒大小，制成的脂质体更加稳定。
- 最高浓度存在于神经组织、红细胞和眼球晶状体中。
- 它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成，鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连，分子中只含有一个脂肪酸。
- 此外磷脂酰乙醇胺在肝脏还可由与腺苷蛋氨酸提供甲基转变为磷脂酰胆碱。
关于脂质体制备所用关键辅料磷脂的质量控制：目前国内已有相应的注射用（辅料）标准和口服标准。 其中注射用标准检查项目包括酸值、皂化值、碘值、水分、含磷量和含氮量测定。 结合磷脂不稳定的特点，从安全性的角度考虑，参考进口磷脂的标准，检查项目下要增订溶血磷脂、过氧化物、无菌、热原/细菌内毒素的检查。
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美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。 磷脂酰胆碱和卵磷脂 通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。 磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。 其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。 通过严格的科学检测及人体试验，世界卫生组织（WHO）及美国食品和药物管理委员会（FDA）确认大豆卵磷脂食用安全，长期服用无任何副作用，并且对每日服用量不做任何限制。
商品化的卵磷脂一般含有40%左右的大豆油。 从蛋黄中提取称为蛋黄磷脂，因价格较贵，只限于医药中使用。 来自肝脏、肌肉、鱼、坚果、豆类、小麦胚芽或菠菜的胆碱可以通过乙醇胺的甲基化来制造PC，但这与BodyBio PC这样的浓缩脂质体PC不同。 蛋黄最容易携带个人电脑，其次是大豆和向日葵。
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磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。 甘油醇磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂等。 神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。
它一经问世，就风靡全球，现已被美国、日本、澳大利亚和联合国粮农组织及世界卫生组织批准使用，被列为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一。 鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。 大量的研究表明，卵磷脂对以下疾病的预防都有非常好的作用。 如前所述，过氧化值是评价卵磷脂品质的重要指标之一。
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有些磷脂（如磷脂酰胆碱）在乙醇之中的溶解度较好，而大多数磷脂在乙醇之中并不能很好地溶解。 在通过蒸发去除乙醇之后，卵磷脂就从磷脂馏出物之中于乙醇分离开来，从而富含磷脂酰胆碱的卵磷脂馏份。 凡是有卵磷脂的地方就有胆固醇，有胆固醇的地方就有卵磷脂！ 磷脂酰胆碱和卵磷脂 磷脂酰胆碱和卵磷脂 所有的老化都是从细胞膜开始老化的，没有卵磷脂就没有完整的细胞。
如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。 特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。 全国粮油食品行业最大的专业研究机构是确保产品品质的坚强后盾。 国家粮食局科学研究院是我国粮油食品行业最大的科研机构。
磷脂酰胆碱和卵磷脂: 大豆卵磷脂
在食品行业，大豆卵磷脂除了用做乳化剂、稳定剂、保温剂、速溶食品添加剂等品质改良剂外，还大量作为保健食品直接食用。 从图4可见大豆卵磷脂是大豆油的脂肪及伴随物。 在提取油脂时，随大豆油一起进入粗大豆油中，专业上将其称为毛油。 一般来讲，大豆毛油卵磷脂的含量为1-3%。 结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。
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胆碱于0.5g试样中加1：1稀盐酸5ml，于水浴中加热2h，过滤。 以滤液10μl作为试样液进行纸色谱分析，用1：200氯化胆碱水溶液作为对照液，用正丁醇：水：醋酸混合液(4：2：1)作为展开溶剂。 当展开溶剂上升至约25cm时，经空气干燥，喷I)ragendor’ff试剂显色，并经一昼夜后观察，应出现与对照样相似的红橙色色斑。 化学性质：可进行水解反应，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱和化（氧化使磷脂饱和），活化（引入不饱和基团）等反应。
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今天工业化生产的主要来源是大豆，于是就有了“大豆磷脂”、“大豆卵磷脂”的说法。 如果是从蛋黄中提取的，一般会称之为“蛋黄卵磷脂”。 其实，讲完第一个问题，我们已经很清楚地知道，磷脂或溶血磷脂是一大类物质，它们并没有一个特定的结构 — 根据脂肪酸尾巴的不同（比如饱和度、多少个碳等）、磷酸牵着谁的不同，它的结构各异。 本品在日化工业中用于制造霜剂、香波等化妆品和其他日化产品。 本品也是食品添加剂，在食品工业中用作乳化剂、抗氧剂等，用于制造奶油、速溶奶粉、巧克力、面包、饼干、蛋糕、冰淇淋等多种食品。
磷脂酰胆碱和卵磷脂: 磷脂代谢
有效的调节血脂、保护肝脏、提升大脑活力、延缓衰老。 细胞内所有的膜统称“生物膜”，包括细胞内膜及细胞质膜，主要是由类脂和蛋白质两大部分组成。 生物膜中的类脂主要是由磷脂组成，此外还含有部分胆固醇和糖脂等。 例如，在红细胞膜类脂中磷脂占60％，在神经髓膜类脂中磷脂占47％。 组成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量的鞘磷脂和糖脂等。 从磷脂的结构来看，磷脂的合成主要包括两个饱和或不饱和酰基(侧链)的引入和磷脂极性端(头基)的偶联。
虽然说这两种物质有一定的相同，但是我们在经过深入了解之后可以发现还是存在一定的区别，我们在选择的时候需要结合自己的实际情况，一般的情况下来说，卵磷脂对人体的健康可以带来更好的保障。 目前工业中最常用的磷脂酶是「磷脂酶A2」，它切掉的是在甘油的第二个碳（C2）的脂肪酸。 酶解反应后，「磷脂酰胆碱」就变成「溶血磷脂酰胆碱」；「磷脂酰乙醇胺」变成「溶血磷脂酰乙醇胺」；「磷脂酰丝氨酸」变成「溶血磷脂酰丝氨酸」；「磷脂酰肌醇」变成「溶血磷脂酰肌醇」….
