向學校外面的小販買綜合米紙，與同學們在教室裡一起製作和分享，好像是不少9X世代的共同回憶。 較豪華的米紙卷會加入蝦仁以至芒果，好些越南餐館都有供應。 為了節省成本和遷就行動現場的素食者，今次改用雞蛋作為蛋白質來源，要是上次的茶葉蛋有用剩的，剝了殼切薄片代替煎蛋亦可。 蝦和芒果都不耐放，不建議作為抗爭糧食的饀料。
在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。 並且避免對於不同意見的攻擊、惡意謾罵言論。 但撇除口感，鹹酸的口味真的超級順口，配料也很豐富！ 之後還吃到不同版本，有比較潮濕柔軟口感的米紙（比較不像在吃塑膠片），或者配料些許不同，似乎販售綜合米紙的小販都會研發出屬於自己這一攤的獨特口味。 由米紙衍生出來的吃法，可就五花八門了。
紙米卷: 薄荷葉
來自西班牙的巴斯克芝士蛋糕 口感軟滑，只需要五種材料，做法簡單，拌勻材料後放入焗爐即可完成，成功率百分百，而且新鮮出爐品嚐或放在雪櫃冷藏後食用同樣好吃！ 今次食譜更選用了卡夫低脂忌廉乳酪，配上較低脂的煮食用忌廉和低糖配方，感覺更健康。 另外亦用了較少時間焗製，造成流心效果味道更佳呢！ 材料： 低脂忌廉芝士200克 紙米卷 糖55克 蛋黃1隻… 畢業於澳洲昆士蘭大學營養及膳食治療碩士、香港中文大學食品及營養科學碩士，任職基督教聯合那打素社康服務社區營養師。
這次要介紹的是越南辦公室非常熱門的零嘴── 綜合米紙（bánh tráng trộn）。 據說出現的時間約莫在2005年的胡志明市，算是米紙吃法中較新的變化。 由米紙衍生出來的吃法五花八門，例如軟化米紙後沾醬料食用，還有無所不「包」——包料理和生菜，再隨喜好沾醬食用。 本篇也將介紹越南上班族促進自己人際關係的零食首選── 綜合米紙（bánh tráng 紙米卷 trộn）。 這道泰式肉碎炒飯富泰式風味之餘又簡單易做，九層塔和魚露的香味相輔相成，帶出豬肉的鮮味，愛好辣味的人更可多放辣椒呢！
紙米卷: 越南牛油果蝦仁米紙卷食譜
米紙較上的位置放生菜、蘿蔔絲、青瓜絲、芒果片、檬粉及薄荷葉。 紙米卷 將米紙向內捲，捲至中間後，左、右兩邊向內摺，鋪上蝦仁再捲好。 每條米紙卷切成兩份，把魚露汁材料調好，把米紙卷沾汁便可食用。 丁媽喜歡買有一層厚厚脂肪的連皮腩肉，冷火慢火燙熟後，將爽口有彈性的肉切片，和米粉、芽菜、紅蘿蔔、青瓜、生菜、薄荷葉一起包進米紙裏，蘸魚露吃，清淡、爽口、涼快、開胃。 沒有米紙卷的夏天不是夏天，說法雖然很誇張，但的確是肥丁家的真實寫照。 考慮到健康的問題，肥丁把腩肉換成牛肉或鮮蝦，米紙卷的材料搭配其實變化萬千，香港流行的軟殼蟹加芒果，甚至西式三文魚和牛油果，能做沙拉的材料都可以加進去。
- 如果想自己調汁，可用魚露、清水、砂糖、蒜蓉和青檸。
- 如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了，第一次做的話，練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度，不太難的。
- 正式汁料用的是魚露才對，但既是素食就惟有割愛，改用生抽頂替。
- 造好之後，一卷卷排開來，其實非常可愛。
- 只是凡事有個限度，不管包手卷腐皮卷米紙卷，餡料放太多始終會撐破，別太貪心，每種放一點就好。
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其實兩個方法都用得著，不過對新手來說，方法二可以逐少增加濕度，比較容易掌握，反而方法一有機會將米紙浸得過濕，令它糊在一起，很難攤開。 除此之外，若你在捲米紙的時候發現米紙某些部分不夠濕，不要強行去捲，輕輕沾點水就可以了。 米紙的原料——米，取得容易，價格低廉，超市或雜貨店內，（調查價錢）就可以買到一大包。 將乾燥的米紙沾一沾水，可以得到一塊柔軟又有彈性的米紙，捲起來、沾點醬料食用。 土生土長台灣南部人，怕冷的體質與一年四季如夏的南越很合拍。 利用閒暇時間觀察這個越發飛速成長的城市，現正積極從語言下手，融入當地，但長相似乎已經先融入。
紙米卷: 越南春捲
材料：豬肉碎 150g蒜頭 4瓣乾葱 3粒紹興酒 1茶匙白飯 … 上次醃了一批越南豬扒，薄薄的，切開一條條，香煎後，就拿來做越南經典米紙卷，享受了一頓美味的輕食餐。 尤其在澳洲大熱天時吃，感覺清新。 最要緊，配上魚露汁料，就非常開胃呢。 適量去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。 夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
餡料選用的越南煎餅（Banh Xeo），同樣是越南地道小食，有點像班戟般，但賣相金黃脆卜卜，配上軟身的米紙就最適合。 抑鬱症/憂鬱症測試 | 抑鬱症前兆有甚麼？ 1分鐘自我評估25個症狀：失眠、有自殺念頭、自殘、對生活失去興趣… 1）米紙卷的魚露汁可以買現成外，也可自己調配。 今次我用現成魚露汁，加了一隻青檸汁提鮮。 如果想自己調汁，可用魚露、清水、砂糖、蒜蓉和青檸。
紙米卷: 越南春捲—新手0⃣️失敗
如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了，第一次做的話，練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度，不太難的。 紙米卷 把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。 另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。
- 上述安排同時適用於由社會福利署管理為院舍院友提供服務的暫託中心。
- 然後將粉絲放進鍋內，煮5-6分鐘至熟透，瀝水後用凍滾水沖洗降溫，備用。
- 師傅以香茅、蒜蓉及乾葱等醃肉，提升肉味，令米紙卷更為惹味。
- 而且米紙放置於空氣中，水分蒸發後變得乾硬，因此建議即卷即吃，別糟蹋了米紙軟軟的口感。
- 隨意把喜歡的水果卷在米紙中，顏色豐富悅目之餘，咬下去更多一份煙煙韌韌，配上香甜的薄荷檸檬蜜糖，清涼舒暢。
- 搓到調味料均勻分布在米紙上時，專屬口味的綜合米紙便大功告成了。
- 看見非油炸的米紙卷外皮黏黏軟軟的，不少人都以為是蒸過了才有這種質地。
- 如從而引起任何損失或法律糾紛，生活易概不負責。
微黃時，加一勺油於麵糊上，繼續煎。 麵糊呈金黃色時，倒走多餘的油，加入步驟2切好的蔬菜絲，適量鹽及胡椒調味，煎熟後對摺一半上碟。 John教路，在預備好餡料後便可包裹米紙卷，而首先要將米紙弄濕。 「可將開水倒在一個小盆中，再將整塊米紙打圈浸濕。要注意勿將米紙浸得太久，否則會過軟糊成一糰，難以攤平。」然後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。
紙米卷: 最新手帳
我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。 紙米卷 通常你會看到越籍的員工很快樂地群聚在一起，邊聊天邊用剪刀剪米紙。 剪好適合入口的長條狀，放入塑膠袋內，加入喜歡的配料、調味料，徒手擠進金桔。 搓到調味料均勻分布在米紙上時，專屬口味的綜合米紙便大功告成了。 綜合米紙的原料通常有：米紙、青芒果（很酸很硬的那種）、叻沙葉（又稱越南芫荽）、金桔、油蔥酥、蔥油、乾花生、牛肉乾、蝦米、鵪鶉蛋、調味料（醬油、辣椒鹽、沙嗲醬…等）。 可以直接向路邊小販購買已經拌好的綜合米紙，也可以帶原料來辦公室，與同事一起做綜合米紙，順便聯絡感情。
哦，對了，小編我還要推薦一道絕對要吃的越南河內大餅——烤脆的金黃色餅皮散發陣陣椰香，脆皮里包裹著烤鴨肉、胡蘿蔔絲、芽菜和特別的香菜，配上魚露調的汁，吃起來香脆可口。 上面的那些米紙卷在任何一家越南餐館都能看到它們的身姿～本來就是越南傳統口味！ 不過，在新派越南菜Miss HU 家，還有意想不到的驚喜。 大家樂集團旗下的「活力午餐」製作的午餐飯盒，近日有學生進食後不適。
紙米卷: 營養師貼士：
浸濕了的米紙有黏性，會自動黏合封口，不像乾身的腐皮要擔心包得不好整個散開。 加上米紙裡滲了木薯粉，彈性不俗，稍微多放了一點點餡料也不怕，拉一拉騰出位置就能緊緊包住。 只是凡事有個限度，不管包手卷腐皮卷米紙卷，餡料放太多始終會撐破，別太貪心，每種放一點就好。 米紙卷是越南菜裡的常見小食，有炸的，也有就這麼吃的。 看見非油炸的米紙卷外皮黏黏軟軟的，不少人都以為是蒸過了才有這種質地。
牛油果含豐富的不飽和脂肪，有助腦部發展和心臟健康，但注意因牛油果含較高的脂肪，建議每次進食最多1/4 個。 捲米紙時也有秘訣，必須確保米紙濕潤才捲起，而且要邊捲邊用手壓實餡料，米紙卷吃起來才不會鬆散。 要令味道更為豐富，可蘸越南魚露品嘗，增添地道風味。 米紙卷是越南美食的經典前菜，內有蔬菜、香草及豬肉等餡料，味道清新，口感豐富。 帝苑酒店Le Soleil大廚Jason Dao示範的香煎豬柳米紙卷，將豬柳肉以香料醃透後煎香，配以健康蔬菜包成，分外惹味可口。
紙米卷: 食材 （3-4人）
平時都只稱那個汁做「魚露」，原來它的正名叫渃蘸汁（也可稱「水蘸汁」或甜魚露）。
第一，水果切塊後須用廚房紙印乾水分才包裹，因水果濕滑容易移位。 第二，由於米紙一沾水便會變軟，所以水分不能多，輕者皺成一團，重則破爛穿洞。 而且米紙放置於空氣中，水分蒸發後變得乾硬，因此建議即卷即吃，別糟蹋了米紙軟軟的口感。 將大蝦解凍洗淨，用鹽和黑椒略醃。 用小電鍋煲滾水，放大蝦進去，灼至轉色，撈起備用。 然後將粉絲放進鍋內，煮5-6分鐘至熟透，瀝水後用凍滾水沖洗降溫，備用。
紙米卷: 辣椒
正式汁料用的是魚露才對，但既是素食就惟有割愛，改用生抽頂替。 嗜辣的朋友可剁碎一隻指天椒為加進去，汁料更刺激更對味，不過現場不是人人受得辣，這一回還是手下留情好了。 餡料份量分佈宜乎多放粉絲，它是撐起米紙卷內裡質感的最大功臣。 由於蔬菜種類多，每種都放一點，份量已跟粉絲相近或更多，清新爽脆和軟糯彈牙之間也就取得了平衡。 九層塔主要用以添香，有了它感覺才對勁，喜歡芫茜的朋友亦可放少許進去豐富香味層次。 對初學者下而言，包米紙卷的步驟大抵是最難把握的。
紙米卷: 生菜……1棵（切絲）
眾多越南菜式中，小編最愛吃米紙卷，因為它色彩繽紛，而且包含多款蔬菜，既低卡又有營養。 鮮果彩虹米紙卷的靈感來自越南米紙卷，半透明的米紙下，鮮豔的水果若隱若現，讓人抵不住誘惑。 同事一邊吃，一邊笑：「水果都要敷面膜！」雖然看似簡單，動手做起來時必須注意：水分。
紙米卷: 越南米紙鮮春卷
除了提供個人飲食輔導外，亦定期於安老院及長者中心為長者作飲食輔導和社區推廣。 同時為不同學校、非牟利團體及私營企業舉辦養講座及活動，致力於社區內實踐全人健康的理念。 注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。 由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。 這次John會教大家炮製一道越南傳統地道小食越式米紙卷，在香港的越南餐廳的餐牌中常會看到它的蹤影，其實製作方法非常簡單，而米紙在一般超市也有售。
摺法倒未必有甚麼獨待之處，餡料擺放位置和封口方式跟這裡介紹過的腐皮卷相似，可直接參照該文附圖。 儘管米紙是圓形的，腐皮卷用的腐皮是切開後的pizza形狀，但兩邊摺法的要訣都一樣。 要說不同的話，不同之處不在摺法，而在材料質地。
米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度，若米紙被抽乾水份會變硬，或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕，所以建議米紙卷包好後盡快享用。 未上碟前，不要把米紙卷一條黏著一條放，因為這樣放太久的話，分開它們時可能會破掉。 如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。
紙米卷: 食材 （5-6人）
錯了，米紙只要沾了水就是那副模樣，將預備好的食材放上去一捲即可上桌，將它想像成手卷壽司外面那一塊紫菜就差不多了。 網頁上列載的商品如因缺貨而未能及時更新，敬請原諒。 關於商品資料及屆時價格、最新優惠和實際存貨情況，可向店舖查詢。 把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。 可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以萬字焙煎芝麻醬享用。 Mr. Roo 係香港人, 不過而家住係澳洲珀斯, 八十後算是第二代working 紙米卷 holiday香港人, 現職澳洲銀行、坐房所謂顧問果的茂里 (當然不是葉朗程的級數啦).
紅蔥頭洗淨切片，素火腿、紅蘿蔔、白蘿蔔、青瓜洗淨切幼絲，加入調味料，即鹽、糖、檸檬汁拌勻，瀝乾備用。 「港式50後」是專屬50+的生活資訊平台，提供人物專題、旅遊飲食、身心健康、活動等資訊，歡迎大家在此交流、分享。 跟著圖示，米紙的下方放上粉絲、青瓜、甘筍和生菜，米紙的上方放上芒果、大蝦和其他蔬菜。
