广州人对冬瓜有一份特有的爱，因为它能清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。 去过一家有着 9 年历史的佛山最老牌的正宗冬瓜盅，而且一直没有升价。 TVB、南方卫视、珠江电视台、佛山电视台、顺德电视台、南海电视台等众多电视台都有报道过。 老板人称「沙胆雄」，是出了名的冬瓜大王！ 各个电视台争相采访他，他开的这家芦塘冬瓜盅，连香港影星肥妈都爱上了，而且还是顺德龙舟俱乐部（国家队）指定接待单位。
燉冬瓜後，可以筷子刺到瓜肉中，不需太用力就成功刺入的話，就是瓜肉夠熟了，一般一個半小時就能達到這個效果。 為了整個瓜盅穩固，劉秉雷也不喜歡在冬瓜面雕花，因為冬瓜皮薄了，受壓就易穿。 劉秉雷強調，老師傅的教導是，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓它入味。 冬瓜，含有豐富膳食纖維，能助腸道蠕動，改善血糖水平，降低膽固醇、血脂和血糖，亦具人體必須的氨基酸，利尿消腫。 夜香花，富含維他命A和C，明目清肝，行氣活血，消毒解腫，能有效預防感冒、頭痛和咳嗽，對於食欲不振、肚痛風濕亦有幫助，長期看電腦人士尤其適合。 夜香花，在街市菜檔找到，一兜兜出售約$5-$8，不過來貨不多，下午時段便售罄，除了煲冬瓜湯，也可用作炒蛋。
6年前開設烹飪教室Cooking Fever，開班授徒，跟學生分享烹飪樂趣。 心煩意亂、千頭萬緒時，料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。 今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看台北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。
冬瓜盅: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。 休假時，選擇一天煮一燉飯是大廚蔡瑞郎多年的習慣。 這道他常做的家常菜，既可吃到營養也可吃飽，做法更是簡單快速，成功率高。 一起來看看米其林指南推薦飯店推出的親子度假的專案，讓全家大小，一起在飯店裡好好放鬆、盡情玩樂，創造美好的夏日回憶。
曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 史雲生清雞湯煮滾，注入冬瓜內，可加適量水至8成滿，放入瑤柱。
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冬瓜盅: “冬瓜盅”的搜尋結果
此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 不論你喜歡新派點心如金魚形狀的帶子餃，還是傳統點心如加入筍尖的蝦餃，這五間米芝蓮推薦餐廳的點心都值得你前往品嘗。 粤菜老行家黎永泰说过，“八宝冬瓜盅”里一定要有火鸭丝，因为“鸭油”的香味、润感，和冬瓜是绝配。
- 将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。
- 冬菇、乾瑤柱絲連水、雞柳、蟹箝肉、金華火腿絲連水、雞湯、冬瓜肉同放入冬瓜盅內，大火燉約 70 分鐘，最後 5 分鐘可加入蝦肉，以免縮水太嚴重。
- 冬瓜，含有豐富膳食纖維，能助腸道蠕動，改善血糖水平，降低膽固醇、血脂和血糖，亦具人體必須的氨基酸，利尿消腫。
- 這道看來簡單卻不簡單的「日式歐風咖哩」，是大腕主廚黃一洪與員工在疫情間共同研發的直播料理菜色。
- 冬瓜盅，廣東名菜，甘淡消暑，清熱利尿，炎夏吃最適合。
冬瓜洗淨切去頂部，挖去瓜囊，挖取瓜肉，切粒。 在冬瓜周邊用小刀切成鋸齒花邊，放入蒸爐大火蒸15分鐘。 冬菇浸過夜，擠乾水分切粒，冬菇水留用；蝦米浸約15分鐘。 雞湯、冬菇水煲滾，放入所有材料（除夜香花外）以中火煲15分鐘，放入蒸好的冬瓜內，以中大火再蒸15分鐘。 冬菇、乾瑤柱絲連水、雞柳、蟹箝肉、金華火腿絲連水、雞湯、冬瓜肉同放入冬瓜盅內，大火燉約 70 分鐘，最後 5 分鐘可加入蝦肉，以免縮水太嚴重。
蓋上鍋蓋，中火燉至冬瓜腍 (視乎瓜肉厚薄) 約1-1½ 小時。 八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，属于粤菜系。 此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。 将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。 因为有“八宝”在，才令瓜肉鲜美、汤水清甜。
- 盛夏合時瓜果中，冬瓜向來甚受中廚歡迎，其中最經典菜式，非清甜的冬瓜盅莫屬。
- 據說它原是清宮御菜「西瓜盅」，同樣放入豐富材料蒸製，直至傳到廣東改以冬瓜代替，才成了「冬瓜盅」。
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- 3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。
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盛夏合時瓜果中，冬瓜向來甚受中廚歡迎，其中最經典菜式，非清甜的冬瓜盅莫屬。 一般人以為冬瓜盅的製作步驟繁複而卻步，烹飪導師Celia今次選用迷你冬瓜，教大家煮一個簡易版迷你冬瓜盅。 製作方法十分簡單，冬瓜先挖去籽和瓤隔水蒸，另外將挖出的冬瓜肉、花菇、瑤柱等配料滾湯，再把湯水和配料注入盅內蒸，上湯滲出冬瓜和海味香，清甜可口。
很多人認為冬瓜盅係酒樓才可以點到，花序繁複。 Wincy第一次弄好這個冬瓜盅放在飯檯上，在座的人都會嘩一聲。 其實自家的冬瓜盅並不是難做，只是要花上小小心機去刮走中間的肉，其餘的步驟其實同燉湯沒有大分別。
将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁，对虾逐个从中片开，香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝大的撕小，鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用。 製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。 3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。
时至四月，广东的天气逐渐开始闷热难耐，不禁叫人怀念起那些消暑的菜式来。 那清淡柔软的瓜肉吸收了各种清鲜食材的味道，一口下去，热气全消。 烹飪導師Celia Chan自小跟從母親學習烹飪，擅長家常菜。
对于现代人来说，火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，但事实上，这种“油腻”才是冬瓜盅味道的关键，所以传统的“八宝冬瓜盅”里唯一不可缺的就是火鸭丝。 1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。 广州汤水文化有一准则：用汤因时制宜，按时令而变。 “八宝冬瓜盅”是夏季时令汤菜，气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香。
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