嘉義醬必看攻略

好像嘉義人都是說「白醋」,但諸羅山社也許是為了讓觀光客更容易理解,門口大大的招牌就清楚寫著「美乃滋」。 四味果汁的涼麵吃起來除了芝麻醬的味道外,選用的白醋真的是比較有醋味,所以整體吃來帶有明顯的酸香感,除此之外白醋本身有的甜味也能幫涼麵加分,符合台灣地方小吃尤其是南部偏甜的特性。 不像北部的涼麵用類似油麵那樣的麵條,嘉義涼麵用的麵條很像是「陽春麵」的扁麵條,加上芝麻醬,以及俗稱白醋的美乃滋後,就是一盤嘉義形狀的涼麵了。 我錯了,我只是看中綠咖哩的辣度,卻忽略那泰式二字,說起咖哩我還是比較偏好日式的味道,綠咖哩的辣度其實連中等都不到,但是很有泰式的椰奶味,裡頭有許多蔬菜,加上大量洋蔥熬煮,醬汁帶有蔬食的香甜。 海鮮與肉排自由搭配,我們選擇的是腿排與豬排,豬排的厚度是我喜歡的略厚,與酥脆外皮咬起來,除了帶有豐富的層次口感外,更能品嘗到肉汁與扎實感,豬排雖然有厚度口感卻不會老柴,有小孩必點豬排。

猶記得八年前台北嘉義來回出差時,跟著嘉義在地朋友的腳步,嘗試了第一次的「白醋涼麵」,那融合著微酸甜的鹹香口感,搭配著與以往我在台北吃到的油麵條不同的寬版麵條,完全開啟我的味蕾新世界。 好奇請教了「台榮釀造」的歷史,才知道其早年專門生產日人喜愛的純釀造食醋(依「台榮釀造」提供的介紹單張上顯示:早年所生產的草本滋補液「保壽精」曾行銷全台呢),而嘉南平原盛產稻米、與附近嘉義舊酒廠產業,也都對於釀造出品質優良食品醋有很大的關連性。 身為一個對美食很認真探究的老派異鄉人,除了逛傳統市場和雜貨店尋找各種在地自產的老味道,實在對於不同品牌製造過程和經營品項太好奇了,嘗試著拜訪釀造原廠或經銷商,期待能慢慢探究更完整的嘉義味道印象。 在地人說,這白色醬汁不叫美乃滋,嘉義人叫白醋也是涼麵醬汁最特別的地方,混和麻醬和小黃瓜意外的對味,當然還得搭配上這杯四味果汁,透心涼。

嘉義醬: 嘉義景點|觸口遊客中心

而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」(黃大哥說加在燒餅是絕配喔),酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等,當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評阿。 採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」,風味濃厚、帶有淡淡酒粕香,適用於熱炒料理,為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。 採用蓬萊米和天然全素香辛料釀造的「#榮印醋」,適用於麵羹類沾料,為許多土托魚羹、魷魚嘴羹連鎖店之專用醋。 無論你是否來過「嘉義」,或是否知道「台榮釀造」,你可能曾在辦桌總舖師的好手藝,街頭小吃如鱔魚意麵、土托魚羹、魷魚羹等台式美味佳餚中,品嘗過「台榮釀造」的不同系列產品,而這創立於1937年、至今近85年歷史的嘉義老品牌,仍在延平街上低調存在著,持續釀造自然熟成的原汁原味。 本Blog已經升級至網站等級,網站網域名稱也改成了im5481.com ,圖片可放的容量也增大許多,希望能提供更多的資料給大家! 不過由於是付費,為了要平衡入支出,還是無法免俗的讓wordpress.com插入廣告,敬請各位看官多多見諒。

談到台中不得不提到「東泉辣椒醬」、到雲林北港別忘了來點「花生辣醬」、到客庄品粄條時加些「烏醋」(曾試過「白兔牌」、「仙鶴牌」),搬到嘉義這幾年來,我也試著探詢嘉義本地出品的醬料。

嘉義醬: 鐵道迷必訪! 嘉義期間限定「檜木列車」 每週六日行駛 欣賞北門之美

採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」,深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。 查詢了「台榮釀造」的位置,行經地址標示的老民宅卻遲遲不好意思進入,和第三代黃先生表明了來意,隨著他的腳步踏入木造老宅,撲鼻而來的是沒有化學刺激、而是自然釀造的醇厚醋酸味,眼前出現了無數乾淨整齊排列的陶缸,不知是不是因為渾身沉浸在發酵味中,我有種到日本旅行參訪在地職人的錯覺。 嘉義涼麵、涼肉圓、皮蛋豆腐、川燙竹筍等各式冷盤涼菜沒了它就少一味,就連在辦桌場合上的第一道冷盤料理也會見到它的蹤跡,「白雪食品」單憑這款獨特的「白雪牌沙拉醬」縱橫雲嘉地區八十餘年,就連當地人口中的「白醋」也都跟白雪牌沙拉有所淵源,有機會來嘉義不妨找找這最在地日常的滋味。 整體來說加了美乃滋後的涼麵並不會帶有明顯的美乃滋感,會怕美乃滋的人其實不用特別排斥,還是可以試試看啦! 只是可惜沒有各項都第一的嘉義涼麵店,要是能夠把各家的強項都組合在一起就完美了,所以也沒有哪一家到必吃的程度,第一次來嘉義吃涼麵的話建議挑離自己近、交通方便的去吃吃看即可,真的是對涼麵很有愛的話,再考慮一網打盡所有的涼麵名店較佳。

  • 採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」,深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。
  • 採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」,風味濃厚、帶有淡淡酒粕香,適用於熱炒料理,為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。
  • 不過由於是付費,為了要平衡入支出,還是無法免俗的讓wordpress.com插入廣告,敬請各位看官多多見諒。
  • 而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」(黃大哥說加在燒餅是絕配喔),酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等,當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評阿。
  • 四味果汁的涼麵吃起來除了芝麻醬的味道外,選用的白醋真的是比較有醋味,所以整體吃來帶有明顯的酸香感,除此之外白醋本身有的甜味也能幫涼麵加分,符合台灣地方小吃尤其是南部偏甜的特性。
  • 滿分是個喜歡出遊拍照的女孩,相信親眼看見的美景,一定比相片來得精彩;和Kevin記錄每一次的旅行,拍下屬於我們最美的畫面,寫下每一次的親身體驗,再美的景色都一定要與景合影,咱們熱愛旅行出走,並分享給和滿分一樣喜歡到處賞景美拍的旅人。
  • ▼而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」(黃大哥說加在燒餅是絕配喔),酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等,當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評。

創立於1970年的錦龍,至今已傳承三代,純黑豆天然釀造的蔭油和蔭油膏、招牌辣椒醬,陪伴著許多嘉義鄉親的成長過程,也是許多餐飲小吃的最佳提味。 第三代年輕媳婦看見滿臉好奇的我,很友善熱情和我介紹不同產品特色,比如:「『高級』黑豆蔭油/蔭油膏」為100%黑豆,經過古法六個月釀造而成,而「『經典』黑豆蔭油/蔭油膏」雖也為100%黑豆,但因釀造時間較短為四個月,故風味有些許不同。 看看在地人吃的多滿足,這間位於嘉雄陸橋旁的涼麵店,一賣就賣超過40年,內行的老饕都知道要怎麼點,像這杯四味果汁,是由鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬4種水果混合而成,涼麵用的是寬版麵條,加上特製醬汁,滑潤順口,還要加點皮蛋豆腐,就是嘉義人專屬的特色消暑餐。

嘉義醬: 嘉義異鄉人Podcast

▼而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」(黃大哥說加在燒餅是絕配喔),酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等,當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評。 ▼採用蓬萊米和天然全素香辛料釀造的「#榮印醋」,適用於麵羹類沾料,為許多土托魚羹、魷魚嘴羹連鎖店之專用醋。 ▼採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」,風味濃厚、帶有淡淡酒粕香,適用於熱炒料理,為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。 無論你是否來過「嘉義」,或是否知道「台榮釀造」,你可能曾在辦桌總舖師的好手藝,街頭小吃如鱔魚意麵、土托魚羹、魷魚羹等台式美味佳餚中,品嘗過「台榮釀造」的不同系列產品,而這創立於1937年、至今85年歷史的嘉義老品牌,仍在延平街上低調存在著,持續釀造自然熟成的原汁原味。 看似配角的醬料,卻深刻反映不同區域的風土民情、影響整體餐點的味蕾體驗,更深植於人們的味覺記憶。

嘉義醬

偏愛探訪經典及風格店,喜歡有故事性的景點與美食,希望透過鏡頭和文字傳遞我們遇見的美好,一起再度出發吧。 滿分是個喜歡出遊拍照的女孩,相信親眼看見的美景,一定比相片來得精彩;和Kevin記錄每一次的旅行,拍下屬於我們最美的畫面,寫下每一次的親身體驗,再美的景色都一定要與景合影,咱們熱愛旅行出走,並分享給和滿分一樣喜歡到處賞景美拍的旅人。 諸羅山社涼麵還有賣涼圓,這也是我們大夥兒沒吃過的東西,一併點來看看,不知道可不可以說是涼的肉圓呢?

原來在嘉雄陸橋旁的涼麵店,他們家的涼麵是用寬版麵條,麻醬還會加上美乃滋,鹹甜口感深受嘉義人喜愛,不過嘉義人說美乃滋他們叫「白醋」,而且還要加上一杯四味果汁,是由鳳梨、木瓜、芭樂和檸檬調配而成,喝起來有淡淡清香,也不能忘記要點皮蛋豆腐,就是在地人的消暑美食。 也由於氣候環境的不同,南北在飲食文化上相當的差異,像在四季如夏的嘉義,雞肉飯是全台人盡皆知的米類代表,而在麵食上便是添加了白醋的涼麵。 但其實除了涼麵以外,很多店家還會在冷盤小菜淋上這特調的沙拉醬,而成為獨具在地風味的特色小吃,若有機會不妨嚐試下這股酸甜的奇妙滋味。 紅咖哩的辣度更低了,醬汁一樣很下飯,點了牛雞雙饗,一次享用兩種肉食,不愛吃炸物的話,主餐推薦可以點這種的,也有搭配許多蔬食,這或許是泰式咖哩的特色之一,無論是紅咖哩還是綠咖哩,辣度都是固定的無法調整。

➤嘉義市區一日遊、民雄一日遊、水上一日遊、大林一日遊、阿里山一日遊、梅山一日遊、奮起湖一日遊、瑞里一日遊。 好奇和第三代黃先生請教了「台榮釀造」的歷史,才知道其早年專門生產日人喜愛的純釀造食醋(依「台榮釀造」提供的介紹單張上顯示:早年所生產的草本滋補液「保壽精」曾行銷全台呢),而嘉南平原盛產稻米、與附近嘉義舊酒廠產業,也都對於釀造出品質優良的食品醋,有很大的關連性。 後來因為工作搬到嘉義居住,也就這樣一待超過了六年,「白醋」不再是某種獵奇的口味、而是種日常:習慣吃涼麵時淋上白醋醬料、吃涼圓和皮蛋豆腐也淋上、吃涼菜時習慣看見佐料疊上醬油膏與白醋並存,詢問了嘉義朋友們,也發現大家有著各種屬於自己的吃法。 關於異鄉人的「在地自產老味道」持續探索中,期待從嘉義出發到不同城市,也希望和大家一起聊聊,你記憶中的老味道。 看著現場貼著懷舊老標籤的各式醬料,我腦中浮現了很多街頭小吃料理現場畫面,和黃大哥請教,才知道我推測的果然沒錯!

會選這家是因為看了木曜四超玩+嘉義市政府的推薦而來,而且從影片中也可以看出店家用餐環境不錯,比一般小吃店好很多。 從花蓮展店的雙醬咖哩,將日式咖哩與台灣當地口味融合,曾經獲選多項食品殊榮,包括了百大米餐廳、亞太十大餐飲連鎖品牌金獎、亞太新創企業金指獎……等等,秉持著美味創新的宗旨,分店遍及亞洲各國。 台灣雙醬咖哩嘉義店的位置滿不錯的,附近熱鬧也不少住宅區,所以缺點就是車位不好找,不遠處有付費停車場可停放,店內空間雖然不是很大,但在店內用餐可以免費享用味噌湯及店家自己熬煮的飲品,當然也能選擇外帶。 ▼採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」,深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。

柯文思

柯文思

Eric 於國立臺灣大學的中文系畢業,擅長寫不同臺灣的風土人情,並深入了解不同範疇領域。