更多地体现在我们为使每一颗咖啡豆具有上佳口味而花费的心血上。 纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。
刚开始接触专业咖啡（SPECIALTY COFFEE）的最大困扰是烘焙程度的名字。 例如CITY、FULL CITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。 此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。 所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。 烘焙程度沒有絕對的好壞，每個人偏好的咖啡風味都不一樣，而且除了烘焙程度之外，咖啡豆處理法、種類及沖煮方式等因素，都會影響咖啡的口感及風味，想找到適合自己的咖啡風味，多嘗試、多比較不同搭配是唯一的方法。
咖啡烘培: 咖啡历史
随着咖啡豆受热膨胀而其中的水分蒸发，水蒸气在咖啡豆中形成并集聚。 因为你将室温下的咖啡生豆放到烘豆机时，烘豆机中的温度会急剧下降，然后才开始回升，而温度开始升高的那个点就叫做回温点。 完成降溫動作後，必須將豆子釋放的氣體排除，關於這部分有許多不同說法：作者Sweet Maria建議8-12小時，也有人說24小時甚至更長時間。
衣索比亞：衣索比亞咖啡在精品咖啡界擁有一定的地位，常見的耶加雪菲就是衣索比亞咖啡的代表之一，酸質明亮、花香濃郁以及餘韻飽滿綿長的特色，是很多咖啡愛好者的首選。 在梅纳德反应中花费较长时间的咖啡会增加其黏度，较短的梅纳德反应则会生更多的甜度和酸质，因为如果梅纳德反应时间过长，果酸以及会转化成甜味的酸都会被破坏。 以上是小编很浅的见解及建议给新手们在练习烘焙时, 能够较容易的给烘焙新手上手的学习 ，而较深的烘焙概念有很多书籍可以参考。 烘焙的排烟量在180度左右开始明显, 一爆起烟量变大, 二爆后达到最大, （烘焙程度越深，烟量越大）此时风门要全开可以避免和减少烘焙豆的烟味附着。
咖啡烘培: 咖啡烘焙基础：解读烘焙曲线
但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂的过程。 咖啡烘焙（COFFEE ROASTING），生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。 所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。
咖啡豆内各类蛋白质与糖类物质，在高温下会形成大小分子量不一的（黑）褐色色素。 这些色素就是造成咖啡苦味的原因，分子越大，苦味越强劲。 咖啡烘焙中有很多关于烘焙程度的颜色划分标准，4种、8种、16种、32种、64种……好吧，其实对于不少烘焙师来说，准确辨认一支豆子的烘焙颜色属于哪个烘焙程度，跟辨认各种口红的色号一样困难。 咖啡豆也有很多种“色号”，但没有哪一个是公认的标准的最佳烘焙色值。 因此，我们只要简单把烘焙颜色区分成“浅”“中”“深”三种就够了。
用一句话说就是，咖啡的气化芳香物多余液化芳香物。 因为气化芳香物的分子量，较低且轻盈，容易在烘焙过程中裂解殆尽，原则上，不疾不徐的浅焙，会比快速浅焙或慢火浅焙，更容易留住咖啡迷们爱的花果韵。 一般地讲，咖啡烘焙是一个“时间—温度”的相互依赖过程，在这一过程中，生咖啡内会产生物理变化和化学反应。 在烘焙的最初阶段，生豆逐渐变黄，水份逐渐排出，当温度升至一定阈值时，出现第一次爆裂。
通过这种水洗的方法，就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。 烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現咖啡的個性香味，大多採取淺～中烘焙。 但是想表現咖啡味道時，也有不少豆子適合採取中深焙以上的烘焙度。 中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。 如果覺得自己在家煮咖啡很麻煩，又不常去咖啡廳的話，可以嘗試更方便的選擇：濾掛式咖啡，只需要熱水就可以輕鬆沖煮美味的咖啡，讓你在家品嚐各種烘焙程度、處理法及產地的搭配，找到自己最喜歡的風味。 看完不同烘焙程度的咖啡介紹後，接下來為你介紹淺焙咖啡常見的3大迷思，幫助你深入了解淺焙咖啡，找到適合自己的咖啡風味。
所以不要被这些图表给吓住了——开始记录温度吧，看看它会如何帮助你的烘豆。 Patrik告诉我关键的数据是咖啡豆温度曲线、空气/环境温度曲线以及升温速率曲线——尽管你也能通过测量咖啡豆颜色变化、气流大小以及燃气压力去追求更深刻的解读。 咖啡豆是一杯咖啡中最重要的元素，不同的咖啡品種、產地會直接影響咖啡的風味，接下來為你介紹咖啡主要的2個品種、5大產地及咖啡豆保存方法。 这个反应会在约150℃时发生，此时咖啡豆仍在吸热，并继续在烘焙过程释放热量。 热量导致豆子的碳水化合物和氨基酸之间的反应，导致颜色、味道和营养成分的变化。 其實烘焙度的選擇還是取決於個人喜好，好比有些人喜歡半熟的牛排，有些人則偏好接近全熟的牛排，如果你在五星級餐廳則是信任主廚的專業，讓他展現出肉品的最佳風味。
採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。 水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。 印度：印度咖啡最著名的是風漬處理法製成的咖啡豆，咖啡酸味低、缺少層次感，但風味濃郁，獨特的風味使其獲得兩極的評價。
一杯咖啡如果风味模糊不清，口感浑浊苦涩，这样你很难承认这是一杯好咖啡。 如果咖啡入口时，咖啡中各种好的风味层次分明且口感清晰，那么相信你会喜欢这杯咖啡。 烘焙得好的咖啡口感很明显，或清澈明亮，或浓郁饱满，或柔和醇厚，余韵绵长且回甘温柔。 通过理解在这些关键点时烘豆机中发生的事情，你就能够估算出它们对咖啡豆的影响。 比如，通过改变预热温度你可以加速或者放慢你的烘豆过程。 咖啡豆温度看起来就像一个√，一旦它开始爬升（这个开始升高的点被称为回温点）它就应该持续地升高。
甚至更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘焙方式；意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。 國泰世華銀今再發生網銀、行動銀行登入緩慢，但10月8日發生的大當機金管會懲處在即，卻在懲處前再次發生系統異常，金管會銀行… 如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會沖煮出偏酸的咖啡；反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。 咖啡生豆含有7%~11%的水分，均匀分布于整颗咖啡豆紧密的结构中，水分较多时，咖啡豆不会变成褐色。
- 中度烘焙以前(一爆后与二爆前，这段时间)的豆子一般是何时温度说下豆就下豆, 不要有滑行的”拖时间”下豆, 这会把该有的产地品种豆的风味给滑行烤掉的。
- 所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
- 咖啡豆也有很多种“色号”，但没有哪一个是公认的标准的最佳烘焙色值。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。 烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。 只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 表面呈近黑而有光澤，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，酸度幾乎消除了，多為義式咖啡Espresso使用。 表面呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、有光澤油、燒的意味、酸度減弱、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，二爆的結束。
通过控制预热温度，你可以加速或者放慢咖啡豆的升温速率，相应的，选择要突出多少的酸度。 选择预热温度的时候，你也应该注意咖啡豆密度和处理方式。 虽然记录下烘焙的空气温度并制成表格并没有专业烘豆曲线那么全面，但它能让你去调整控制自己的咖啡豆烘焙以及复制之前成功的烘豆曲线。 在萌新的眼里，所有的烘焙曲线看起来好像都是一样的，但当你真的理解之后，烘焙曲线就成了有价值的工具。
中烘焙：Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）、City Roast （城市烘焙）更多的咖啡豆香气、甜味、微果酸，典型维也纳咖啡风味。 前街咖啡烘焙师实验烘焙咖啡豆时，也会改变梅纳德反应的时间长度和强度，并记录这些变化会带给最终的风味什么样的影响。 颜色的改变主要是因为类黑素的产生，这些大量的物质不只是让咖啡豆转为褐色，还会影响咖啡的口感跟醇厚度。
喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試，不喜歡咖啡酸味的人，建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。 咖啡迷人之處在於，我們常常在追求最適合的咖啡豆烘焙方式處理，以突顯它最佳的特色。 咖啡豆加工過程最重要也最具影響力的步驟之一，就是將未加工的生豆轉化為沖煮用的烘焙豆。 烘豆的主要目的是讓生豆發展出香氣及風味，透過加熱讓豆子發生一連串的化學反應，其中包括熱降解、梅納反應、焦糖化反應，產生不同醣類及酸類的組合。
咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，並不是只靠烘焙來控制。 磨豆時的粗細度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡。 3、深度烘焙：带有一点巧克力的苦韵，酸味较低，焦糖香浓，有辛香料、木质、炭烧味，口感顺滑，醇厚，无涩感。 咖啡中含有不少优质酸，如绿原酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸、磷酸和奎宁酸等，以及其他有机酸，其中相当一部分颇具挥发性。
