凍豆腐料理詳解

許書華指出,日本很夯的凍豆腐減肥法,標榜在飲食上不需特別節制,只要在午餐中加入一道凍豆腐類的菜單,一個月能鏟3公斤。 豆腐本來就是減肥好物,低熱量、高蛋白質,深受許多瘦身一族的喜愛! 在日本早已風行多年,盛傳不須計較熱量,只要在午餐菜色中加入凍豆腐,1個月就能瘦3公斤。 美女醫師許書華也證實了,指兩者熱量、營養素相差不大,但凍豆腐的確因口感而更能提升飽足感,鈣質含量也較高。 料理方式:質地不易碎裂的油豆腐有多元的烹調方式,除了很適合以大火快炒,燜滷、紅燒或油炸也都很受歡迎,因為比一般豆腐更容易吸附湯汁,快速燒煮就能起鍋。 料理方式:結凍後的豆腐內部會出現許多細小的孔隙,使其非常容易吸收湯汁和調味料,適合用來燉煮湯品和火鍋,很快就能入味。

家醫科醫師許書華在YouTube《家有許事》頻道中分享,火鍋中的凍豆腐竟是減肥聖品,據說有刮油去脂的作用,1個月減3公斤? 事實上火鍋料中大多都是「垃圾」,想減肥者最好別吃,但若是蔬果類、豆類食品健康又營養,則可均衡攝取,唯有豆類製品中有些陷阱須留意。 傳統的百頁豆腐的確是以黃豆為原料,會在豆腐加壓時,將其壓扁成豆皮狀,層層堆疊而成為片狀的豆腐;不過現在市面上的百頁豆腐並非傳統製作,添加了許多調味料,比較偏向類似魚板的加工食品。 是市場最常見的傳統豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐,在日本則稱之為「木棉豆腐」,這樣的叫法現在也流行於台灣。 繼韓國女星宋慧喬靠「吃豆腐」鏟肉肉後,日本超夯的「凍豆腐減肥法」也讓日本知名模特兒梨花愛不釋手,曾在社群媒體提及自己沉迷於凍豆腐的巨大營養中。 在豆漿中添加了雞蛋所製成的豆腐,顏色偏黃、口感軟嫩細膩,豆腥味比一般的豆腐低上不少。

凍豆腐料理: 自製凍豆腐

營養醫學專家劉博仁醫師曾分析,豆腐的蛋白質,可支撐胃部的飽足感,延長胃排空的時間,相對會減少澱粉、油脂類等高熱量食物攝取的慾望。 另外,很多人為了減重節食,導致蛋白質攝取不足,反而造成肌少症,讓脂肪有迅速復胖的機會,當肌少症發生,可能連帶引發骨質疏鬆,提高骨折機率。 另外,蛋白質缺少,也可能會導致腎臟出問題,造成水腫,還可能使皮膚發炎、指甲變脆弱、頭髮稀疏易斷,也容易感染或感冒。 在先前的《豆腐減肥法》影片中,許書華曾提到,百頁豆腐是減重大地雷,含有高油脂、高熱量。 此外,炸過的豆皮以及生豆皮熱量也不容小覷,後者在製作過程中添加油脂,100公克中含有200大卡熱量,為傳統豆腐的2倍,在食用上也要注意。

凍豆腐料理

許書華接著說,凍豆腐減肥法會風行,主要是大家認為其營養價值高於傳統豆腐,而的確在鈣質含量上每100公克的凍豆腐就含有240毫克,比起傳統豆腐140毫克更高一點,不過整體熱量及蛋白質含量都差不多。 如果你喜歡扎實一點的口感,可以在豆腐上頭壓上重物,擠出水分後再放進冷凍庫保存。 冷凍後,豆腐內部會產生許多孔洞, 這些孔洞能幫助吸收湯汁,快速入味。

凍豆腐料理: 凍豆腐料理(旧端午の節句料理)

又稱作水豆腐、軟豆腐,因其質地如絹布般細滑,日本人稱之為「絹豆腐」。 製作嫩豆腐時加壓的壓力較小、時間短,讓嫩豆腐質地相當軟嫩。

凍豆腐料理

因為吸水性較強,建議避免把凍豆腐放入過油或過鹹的湯汁中,若是烹煮麻辣鍋,可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多餘的湯水,就能避免攝取過多熱量。 豆漿表面凝結而成的一層「表皮」就是豆皮,口感有著豆腐沒有的嚼勁,久煮也不會碎爛,適合用來滷製、煮湯。 再將豆皮拿去油炸後就是「炸豆皮」,跟油豆腐一樣含油量偏高,通常會當作火鍋料一起下鍋煮,不知不覺就會多攝取了許多熱量,建議不要吃太多。 如果嫌麻煩的話,不用經過沖洗的步驟也沒關係,但是我覺得處理過後比較好吃,有時間的話推薦你試試看。 但在積極攝取凍豆腐時,許書華也提醒,上頭的孔洞會吸附湯汁、提升熱量,因此她建議從火鍋撈起後的凍豆腐需先將湯汁擠壓後再食用,對減重更有幫助。 她再三強調,減重千萬別只用單一減肥法,仍要注意飲食均衡及熱量控制,才能更快速達到目標。

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柯文思

柯文思

Eric 於國立臺灣大學的中文系畢業,擅長寫不同臺灣的風土人情,並深入了解不同範疇領域。