設計方面刀槽的兼容性設計是個亮點，用戶可以根據自己需求安排。 整體來看，可覆蓋較多的用戶人群，紫外線殺菌功能可靠，用電安全有保障。 消毒在微生物學上指的是對病毒的滅殺，一般而言，消滅病毒比消滅細菌要更困難點。
由於廚房刀具砧板消毒機是新出現的品類，目前生產研發的廠商不多，我們只挑選了四款熱銷產品。 這幾款產品設計各異，可收納的用品類型也有差異，有的砧板、刀具、筷子全都可以收納，有的只能放筷子刀具；殺菌消毒功能主要是紫外線，有的產品增加了熱風烘乾，起巴氏殺菌作用。 這幾款橫評產品分別是：美的XS-K01-A刀筷砧板除菌機、摩飛MR1000刀具砧板消毒機、一覓K2菜板刀具消毒機、火雞KR-33智能刀筷架。 三叉牌是德國高級刀具的代表品牌之一，雖然名氣在台灣不若雙人牌響亮，但是在歐洲是非常普及的優秀名品。
它有可磨削性好、脱碳敏感性小等优点，但由于碳化物含量较高，分布较不均匀，颗粒较大，强度和韧性不高。 YW类合金兼具YG、YT类合金的性能，综合性能好，它既可用于加工钢料，又可用于加工铸铁和有色金属。 这类合金如适当增加钴含量，强度可很高，可用于各种难加工材料的粗加工和断续切削。
在這方面，四款產品中只有美的XS-K01-A提供了病毒滅殺的檢測報告，如前圖所示，能夠達到對H1N1流感病毒99.9%的殺滅率。 小結：美的XS-K01-A、一覓K2的紫外線防泄漏設計效果最好，同時也都提供了檢測報告。 摩飛MR1000雖然內部的防泄漏設計簡單，但機身與配件的密合性好，也起到了作用。
新型数控机床所用切削刀具中有80％左右使用涂层刀具。 涂层刀具将是今后数控加工领域中最重要的刀具品种。 因此，立方氮化硼车刀不宜用于低速、冲击载荷大的粗加工；同时不适合切削塑性大的材料(如铝合金、铜合金、镍基合金、塑性大的钢等)，因为切削这些金属时会产生严重的积屑瘤，而使加工表面恶化。 ① 高的硬度和耐磨性：CBN晶体结构与金刚石相似，具有与金刚石相近的硬度和强度。
刀具評價: ⑦ 【ZWILLING 德國雙人】Now S七件式蝦粉色刀座組(贈粉紅色萬用不沾鍋20cm)
刀身上有不規則大小的圓孔，可以減少切片時的吸盤效應，避免薄片黏在在刀身上，讓備料的過程更流暢迅速。 刀柄和刀身接合處採用高密封性的金屬蓋，液體和碎屑不易入侵刀柄，是保存和清潔都面面俱到的好設計。 這把三德刀在刀身上還刻有整齊的凹槽，這些凹槽讓刀子彷如有多個刀脊，能承受來自各方向的衝擊力道；切片、切塊之餘，也能拿來剁切較硬食物。
- 但总的来说MISONO的知名度还是相当高的，许多大厨会选择这个品牌。
- 刀位這裏採用兼容性設計，用戶可以按照具體情況使用，如果是薄一點的刀，中間的位置可重疊插入2把，邊上可再插把剪刀或小刀。
- 刀柄和刀身接合處採用高密封性的金屬蓋，液體和碎屑不易入侵刀柄，是保存和清潔都面面俱到的好設計。
- 不鏽鋼是鐵加上鉻製成的合金，因鉻能在刀子表面形成保護膜，顧名思義以不易生鏽為特徵。
- 「曜」來自有「刀具之都」美譽的岐阜縣關市，是廚刀製造廠「YAXELL」的自有品牌。
用料方面，VG10是旬牌刀具的灵魂，日本 “武生特制钢” 之「VG10号」不锈钢材，诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。 其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。 重心穩定方便手腕活動，握把的握感舒適且不滑手，從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢，一把好刀該有的條件具良治通通有。
刀具評價: 【德國WMF】Chef s Edition 刀具六件套組 含刀座(德國製)
刀身體積小適合當作攜帶式廚具使用，由於刀刃長度偏短，在切割大型食材時會比較吃力，比較適合鮮少下廚的使用者。 一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多，刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。 不僅如此，市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款，挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。 陶瓷是近年來才出現的材質，重量比金屬材質輕盈，也較不容易生鏽損壞，不太需要保養。
日本国内知名的制刀企业贝印集团旗下的高端厨刀品牌。 旬主要是针对海外市场，因此日本特色显得并不那么浓厚，但在日本还是有很高的知名度。 “旬”的本意就是日料的核心，在最合适的季节吃最时令的食材。
6”的刀片，磨到最後只有2”了，還是這麼鋒利。 其特點就是鋒利，異常鋒利，其設計本意是迎合日本市場的需求， 用來切生魚片，只需輕輕一劃。 該刀片的刀鋒處，有一層MicroCarbide Powder steel粉， 其硬度高達66°HRC（記住這個硬度衡量單位，以後會經常提到）。 但是這刀也有其天生的軟肋，也正是含碳量太高，刀非常脆，容易崩裂，非常難磨。
在日本，把陶瓷技術應用在廚刀上已行之有年，其中歷史最久、品質最佳的就是「KYOCERA京瓷」。 這把陶瓷刀以精密的陶瓷為原料製成，硬度超高，銳利程度完全不輸給金屬刀具，而且刀身不會釋放金屬離子，既不會影響食材的氣味，也可以避免蔬果切面太快氧化。 加上清洗、保養很容易，因此越來越受到專業料理人與日本主婦的愛用。 A：主廚刀為西方家庭常見的刀具，它的刀身較寬且刀刃呈弧形狀，很適合用來處理肉類食材，而方便連續切割更是優勢之一。
刀位這裏採用兼容性設計，用戶可以按照具體情況使用，如果是薄一點的刀，中間的位置可重疊插入2把，邊上可再插把剪刀或小刀。 碳(氮)化钛基硬质合金是以TiC为主要成分(有些加入了其他碳化物或氮化物)的硬质合金，常用的金属粘接相是Mo和Ni。 碳化钨基硬质合金包括钨钴类、钨钴钛类、添加稀有碳化物类三类，它们各有优缺点，主要成分为碳化钨 、碳化钛、碳化钽、碳化铌等，常用的金属粘接相是Co。
不鏽鋼是鐵加上鉻製成的合金，因鉻能在刀子表面形成保護膜，顧名思義以不易生鏽為特徵。 由於使用後會漸漸失去鋒利度，所以定期磨刀是必要的課題。 話雖如此，其仍算是方便保養的材質，故非常適合家庭使用。 基本的刀具分成主廚刀、三德刀、魚刀和水果刀這四種類型，不論哪種都是常被使用的刀款，所以在選購刀具組的時候，不妨從囊括了較多自己常用的刀具之商品下手。
- ① 硬度高、耐磨性能好：陶瓷刀具的硬度虽然不及PCD和PCBN高，但大大高于硬质合金和高速钢刀具，达到93-95HRA。
- 这些技艺高超的手工匠人加上严格的审核制度（非传统工艺士不可直接开制作所接单，顶多做学徒），所以堺的厨刀品质是全日本第一，特指手工。
- 若挑選好了主要的菜刀，將該品牌同系列的各式刀款一併購齊也是個不錯的方法。
- 「關孫六」是日本製專業廚刀中享有高知名度的名刀，直接以鎌倉時代一位著名刀匠關孫六來命名。
- 三德刀屬於一般家庭用的西式菜刀一種，能夠用來處理肉類、魚類、蔬菜等等，能夠一柄多用，又有「萬用刀」的別稱，因此若是不想在廚房擺放太多刀具，三德刀會是不錯的選擇。
- 用料方面，VG10是旬牌刀具的灵魂，日本 “武生特制钢” 之「VG10号」不锈钢材，诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。
④ 具有较好的热导性：CBN的热导性虽然赶不上金刚石，但是在各类刀具材料中PCBN的热导性仅次于金刚石，大大高于高速钢和硬质合金。 ② 具有很高的热稳定性：CBN的耐热性可达1400～1500℃，比金刚石的耐热性(700～800℃)几乎高l倍。 PCBN刀具可用比硬质合金刀具高3～5倍的速度高速切削高温合金和淬硬钢。
若是尋求方便握取的萬能刀，可以試試刀刃約在9～15cm 的小型水果刀。 其在格局較小的廚房也便於使用，且很適合用來去除果皮，或是處理像沙丁魚一樣體型較小的魚。 Zwilling J.A. Henckels、WMF 等頂級品牌以外，價格親民的也不算少數；而當中又有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷刀等多種材質，如此多樣的選擇不免讓人眼花撩亂。 無論是何種材質，刀具使用久了之後就會變鈍，因此需要定期保養、磨刀、或是每次使用後清洗擦乾保存。 另外，每個人的手型、習慣使用的刀種都不盡相同，不一定要追求最鋒利或是最硬的刀具，在購買現成刀具之外也可以前往實體商店，由商家專門搭配一款合適的款式。
在整個家電行業，這個正在增長的“大消毒”市場稍微彌補了倍受創傷的行業景氣。 疫情期間，官方媒體不斷普及高溫和紫外線殺滅新冠病毒的效用，這類宣傳間接推動了消毒殺菌類產品的發展。 在家電行業整體不景氣的背景下，帶殺菌消毒功能的健康家電產品，如消毒櫃、洗碗機、微波爐、淨水設備、空氣淨化器等，銷量表現不錯。 甚至蒸汽拖把、抑菌洗碗機、毛巾消毒機、牙刷消毒機、果蔬消毒機、除菌洗衣機等一些此前關注較少的品類，在線上渠道也表現出了比較明顯的增長。 高硬度的工件材料，必须用更高硬度的刀具来加工，刀具材料的硬度必须高于工件材料的硬度，一般要求在60HRC以上。
而主廚刀的用法也差不多，但比三德刀的刀鋒更加鋒利；雖說市售刀具組以主廚刀較常見，但含有兩種刀款的組合也不少。 只要有其中一把即可調理各式各樣的食材，如果正在尋找泛用性高的刀具，便不容錯過這兩種。 還是得回歸自身的使用習慣選擇，通常料理時處理的食材是蔬果還是肉類、需不需要大砍大剁，還是時常需要切片呢？
虽然是日本的厂家，但比较西式化，基本没有日式刀型。 MISONO受到很多职业厨师的喜欢，但对于新手来说不太适应。 但总的来说MISONO的知名度还是相当高的，许多大厨会选择这个品牌。 ② 陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點，握起來又很輕薄，是非常好上手的菜刀種類。 以關孫六為名的系列刀具，號稱繼承鐮倉時代名匠「關孫六」的銳利度，「複合三層鋼」結合高碳鋼與不鏽鋼的特性，有高碳鋼菜刀的韌度與銳利度，卻又更好保養。
按一下即開始40分鐘的UV+70℃烘乾，有跑馬燈指示狀態；長按2秒開啟間隔4小時自動巡航殺菌，中間無跑馬燈效果。 4小時的自動巡航是個不錯的功能，官方是針對潮濕梅雨天氣推出的。 模式一是30分鐘的UV+70℃PTC烘乾殺菌，模式二是60分鐘的UV+70℃PTC烘乾殺菌。 一覓K2的操作方式不錯，不過沒有提供短時間的純UV模式，這算個遺憾（不過用戶可以在其工作5-10分鐘後手動取消）。 本項評測各款產品的基礎功能，包括容納性、附件配置、材質、空間佔用、操控性，這些基礎功能每一個參評產品都能具備。
不過也因為風格較為鮮明，在意居家擺設整體感的讀者或許需多加考量。 一覓K2的PTC模塊，鋁管中間夾著發熱陶瓷，也有過熱保護電路。 美的XS-K01-A的出風口是朝著水平方向，熱風出來後會在機內空間橫向環流再向上升，而不是直接朝上方吹，那樣可能會有一部分熱風直接從上方出口溢出，損失了熱量。 一覓K2看起來感覺稍為寬鬆一些，如果其定製的砧板再厚一點，防泄漏效果應該會更好些。
可惜的是雖然價格十分親民，但五種刀款皆偏細長型，較不適合處理大骨等堅硬食材。 另外，刀身的色彩在強烈撞擊之下會有剝落的疑慮，需特別小心保養及使用。 此套產品的一大特色就在於五種刀子分別以不同的顏色呈現，使得平常刀鋒向內收在刀座裡時，也能以顏色區分出刀款。 此外，其強調經過不沾技術處理過的刀身，不只便於使出快狠準的刀法，將食材切得乾淨俐落；更相當好清洗，為烹調後節省不少清潔的時間。 其和金屬同樣堅硬，且不用磨刀也可以保有刀鋒的利度；更沒有生鏽疑慮，並且不易殘留金屬臭味於食材也是其特點之一。 但是，陶瓷刀受衝擊後很容易破損且無法修復，使用時務必輕拿輕放，溫柔對待。
典型牌号，如，W12Cr4V4Mo，（简称EV4），含V提高到3％一5％，耐磨性好，适合切削对刀具磨损极大的材料，如纤维、硬橡胶、塑料等，也可用于加工不锈钢、高强度钢和高温合金等材料。 按钢中含钨量的不同，可分为含W为12％或18％的钨钢，含W为6％或8％的钨钼系钢，含W为2％或不含W的钼钢。 通用型高速钢具有一定的硬度(63-66HRC)和耐磨性、高的强度和韧性、良好的塑性和加工工艺性，因此广泛用于制造各种复杂刀具。 对刀具进行涂层处理是提高刀具性能的重要途径之一。
整體來看，年輕時尚用戶人群可能會更為喜歡，比如沙拉、刺身等愛好者。 前面我們已經橫向比較過各項產品功能，這裏作一個評分彙總，以便讀者比較。 橫評中消毒殺菌性能是一個重點，試驗室檢測部分30分占整體比重1/5，待後續結果出來後我們會將其整合到本文。
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