從自家巷口的路邊攤，甚至是五星級飯店都能找到各式各樣的牛肉麵，說是台灣的國民美食也不為過，而這樣的經典麵食從今天開始有全新的高度。 還記得電影《初心》記錄片裡，主廚江振誠 Chef Andre 在結束 Restaurant ANDRE 時煮了一碗牛肉麵，除了代表思念家鄉的心情，也說明了他從何而來，而今，這碗牛肉麵大家再也不用望著畫面興嘆了，即日起就能在「紅白牛肉麵」官網購入，一嚐 Fine dining 等級的國民美食。 季節限定「大湖草莓起司鍋」，產地直送新鮮大湖草莓，香氣迷人，外型紅艷飽滿，嚐起來甜美多汁！ 搭配主廚特製香熱濃郁的起司醬汁－有著Cream Cheese的酸香、Mascarpone的濃郁滑順、伊斯尼鮮奶油的細緻口感，並搭配青蘋果香甜酒提味，彷彿拆解一顆香濃可口的草莓起司蛋糕，12月中旬起，在THE WANG優雅的細嚐這季節限定的大地禮讚。
大廳牆壁上的那幅漸層壁畫，還是鄧有癸向美國設計師購買授權後，回台請台灣藝術家與美國設計師溝通之後，使用特製畫漆復刻，有點日昇餘暉的溫暖氛圍，也成為D&C Residence的一大特色。 在幾番討論與來回奔波下，保留原先餐廳留下的經典風格，一陣留舊與創新中，展現了如今D&C Residence的風格。 湯頭屬於老派紅燒風味，牛大骨熬煮的香氣加上似有豆瓣鹹香，從第一口到最後一口都夠味但不過重，然後青菜真的算給得蠻多的，很像家裡媽媽煮的牛肉麵，怕你營養均衡不夠，整碗完全吃得到誠意。 「經典紅燒風味」原本看到牛肉塊一度擔心該不會很柴，想不到整個已經滷到透軟，但又保留些許咀嚼牛肉的Q嫩口感，而不是整個透爛，特別還帶了點牛筋的Q嫩，剛剛好鹹度，整大塊肉吃起來超滿足。 「金廚獎牛肉麵」先姑且不說有沒有獎項加持，那一大塊牛腱心肉就夠無敵的了，幾乎可以說不囉嗦，直接整大塊肉塊在碗裡非常豪邁，佐搭不少的小白菜，紅棕色的湯頭隱隱飄來濃郁醬香。
品廚牛排: 品廚牛排館 台南海安店｜食記｜（已歇業）
除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。 除了是代表家的味道，也是來自主廚從業來始終都保有煮牛肉麵的習慣，無論是在職涯起步的亞都麗緻巴賽廳再到西華飯店，甚至到法國都沒有間斷過，這也是在所有台灣料理中他最最駕輕就熟的一道料理。 對他而言這道料理更有另一種含義：「每一次有遇到什麼樣的場合需要介紹自己，我就喜歡煮牛肉麵，那是很自然可以連結做為自我介紹的一種食物，告訴大家我從何而來的料理。」就連在 Reatruent Andre 營業的最後一天，他也招集擁有13個國籍的16個員工團隊，請大家準備一道代表自己國家的料理互道再見，那日，主廚也煮了牛肉麵。 這幾年在講台中牛肉麵話題中，我幾乎沒聽過有人推薦過這家「將軍牛肉大王」，但實際來吃過後覺得真是不虛此行，兩碗牛肉麵，「實在」是最好的形容詞，肉量、口味、價錢都非常實在，我沒吃過舊時代的「將軍牛肉大王」因此無從比較，但現在闆娘繼承的味道我還挺喜歡的，另外還有樸實無華的蔥煎牛肉，也是偶爾來就會想點來滿足口欲的樸實料理，如果你喜歡牛肉麵的話，蠻推薦可以來試試。
不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF OFFICE 操刀設計包裝、視覺。 做工最為繁複限量1,000份的「紅白牛肉麵禮盒」處處用心費工且別致，不單只是追求美觀，也講究厚實保護的機能性，木盒裡緞帶設計能輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，盒內更附有主廚親選的來自日本李莊窯製的麵碗，手感溫潤細膩，碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。 真空包裝的材料、高湯包，更以最簡單的外包裝線條呈現步驟，不管在哪都可輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 除「紅白牛肉麵禮盒」，另有「紅白牛肉麵2入組／4入組」可供選擇，主廚更特別選在11月底感恩開賣，，希望可以在聖誕節讓大家收到，成為一份能代表祝福心意的禮物。 產品誕生的過程主廚以 Fine Dining 料理高規格製作，因此耗費相當多心力在反覆測試部位選擇、厚薄、尺寸大小、料理程序、烹調方式以及時間，甚至講究細微的各種食感，像是肌肉纖維多少、牛舌堅持的厚薄度標準、炭烤時間長短、最佳熟度拿捏等，由於做工太過繁複，因此「紅白牛肉麵」未來每月僅會出貨一次，出貨前由主廚親自坐鎮監製。
品廚牛排: 台中大雅人私心推薦！餡餅小攤肉量大氣、招牌牛肉狂溢鮮甜肉汁
求婚的時候、約會的時候，總會想要找些隱密安靜的餐廳，台北大安區這間僅接待預約晚餐、全24席的私宅概念店D&C Residence，或許很適合約會求婚的需求。 不僅用餐環境雅致恬靜，8道料理裡還有牛排教父打造的「日本A5菲力和牛搭配姬松露」、舊金山知名女主廚Kim Alter以客座主廚身份替菜單設計的海陸料理，在料理美、氣氛佳的襯托下，求婚與約會必然無往不利。 於是鄧有癸攜手曾於舊金山米其林二星餐廳副主廚、以創意與柔美設計餐盤的女主廚Kim Alter擔任D&C的客座主廚，用8道料理為套餐，延續過往教父牛排體系的套餐形式，用Kim Alter特有的餐盤擺設，搭配特從舊金山請藝術家打造的設計餐盤，在餐桌上展開一場私人饗宴。 THE WANG開幕至今已成為情侶求婚告白的最佳勝地，超過四十組貴賓在此求婚成功，更推出「求婚管家服務」，並依照需求客製化求婚內容包含—必勝求婚桌、餐酒搭配、蛋糕、花卉、氣球訂製、攝影紀實等。 打破疆界的「管家式服務」，讓頂級餐廳不僅提供味蕾享受，更是充滿溫度並提供客製化需求的美好場域。 位於高雄的「弗勒莉酒窖」，由熱愛葡萄酒與藝術的新創工作者成立，不定期舉辦各式品酒會與藝術展覽活動，提供南台灣葡萄酒、藝術愛好者一個社交互動的場域，此次特別攜手致力推廣葡萄酒品飲文化的「誠品酒窖」，舉辦僅此一場精緻餐酒會，鎖定高端葡萄酒愛好者，在米其林主廚引領下品味美酒美食，令賓客留下深刻印象。
接下來2023年弗勒莉酒窖將在高雄軟體科學園區擁有一個全新的空間，提供酒窖租賃服務，酒窖將與科技結合數位化，設有24小時的冷藏恆溫恆溼設備，為愛酒人士提供一個藏酒的好去處；除此之外，弗勒莉將透過社團整合菁英資源，打開舊有酒商封閉經營的模式，將各領域的菁英領袖做交流整合，以達到強強聯手，共同提昇客戶們的生活體驗。 誠品聯手弗勒莉酒窖選在高雄人氣爆棚的承億酒店26樓的高樓層餐廳「Papillon」，以「全新高級訂製葡萄酒」為主題，餐酒會鎖定高端葡萄酒愛好者，精選法國布根地知名Ponsot家族兩大酒莊的夢幻佳釀，搭配由法籍米其林二星天才名廚Xavier Boyer的料理，讓賓客體驗到饒富創意又充滿法式風情的晚宴。 紅湯牛肉麵著重於紅油與湯底，強調豪邁狂野的香氣，以大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，並使用高價的日本備長炭炙燒牛骨以及肉塊，將乾淨的炭香附著也鎖住其鮮味，最後主廚以日曬關廟麵搭配紅燒湯頭，因為粗糙的麵體能輕易掛上湯汁，讓每一口都嚐得到香辣的風味。 而那碗對他意義重大的牛肉麵，成為他近年來一直在思考研究的料理，期望透過自己多年來的廚藝經驗，將牛肉麵以跳脫標準的姿態呈現，試圖打造超乎大家想像又能重新定義經典的台灣味，因此在一年半期間不斷嘗試配方、麵體搭配下，打造了全新品牌—「紅白牛肉麵」。
另一碗是基本款「紅燒牛肉麵」，120元我倒覺得份量也不輸金廚獎牛肉麵，4大塊有厚度的牛肉，每塊口感一樣不透爛，有Q嫩咀嚼感，而且厚度相當有吃肉的滿足感，以一碗120元的牛肉麵來說真的相當不錯。 「將軍牛肉大王」隱藏在台中南屯市場旁，是家相當特別的牛肉麵，在台中搬了三次家，依舊讓老客人從北區一路追到南屯來，也是曾經在民國72到76年，拿過4次金廚獎，可惜老闆現已仙逝，而闆娘拗不過老客人的拜託，重開了這家金廚獎牛肉麵店，座位超少還沒招牌相當容易錯過。 提供超過30種湯底選擇的小火鍋「六扇門」，自即日起推出新品「椒心濃奶鍋」，乃是將川味麻辣鍋… 此次餐酒會由誠品酒窖嚴選酒款，特別推薦布根地Domaine Ponsot與Laurent Ponsot的佳釀，將歷經時間淬鍊、匠心釀造的全新訂製酒款，分享予喜愛布根地葡萄酒的愛好者，除了收藏，更成為融入日常生活的品飲。 高雄冬季越夜越有氣氛，各種活動讓人流連忘返，誠品首場南下高雄舉辦的餐酒會「從收藏，到日常」整場座無虛席，賓客讚賞法餐與美酒搭配得恰到好處。
- 誠品首次來到高雄舉辦星級餐酒會，誠品酒窖總經理吳明都親自主持解說，搭配主廚Xavier Boyer專屬訂製菜單，有解構法國傳統三明治、松露泡芙、帝王蟹、魚子醬，等料理。
- 提供超過30種湯底選擇的小火鍋「六扇門」，自即日起推出新品「椒心濃奶鍋」，乃是將川味麻辣鍋…
- 以東方美人茶煙燻，為鮮甜飽滿的生蠔增添一抹茶香，佐以魚子乳酪醬，並搭配無籽葡萄、生菜苗與小黃瓜檸檬醬汁，酸香開胃，整體口感豐富有趣。
- 除了是代表家的味道，也是來自主廚從業來始終都保有煮牛肉麵的習慣，無論是在職涯起步的亞都麗緻巴賽廳再到西華飯店，甚至到法國都沒有間斷過，這也是在所有台灣料理中他最最駕輕就熟的一道料理。
- 對他而言這道料理更有另一種含義：「每一次有遇到什麼樣的場合需要介紹自己，我就喜歡煮牛肉麵，那是很自然可以連結做為自我介紹的一種食物，告訴大家我從何而來的料理。」就連在 Reatruent Andre 營業的最後一天，他也招集擁有13個國籍的16個員工團隊，請大家準備一道代表自己國家的料理互道再見，那日，主廚也煮了牛肉麵。
日本A5和牛肋眼亦為備受貴賓喜愛的經典菜色，選用有著大理石紋油花的日本A5和牛肋眼，炙烤後外酥內嫩，油脂豐厚綿密，頂級滋味在舌尖騷動，先品嚐頂級和牛的本色演出，再搭佐Gravy、五葉松油、蓮藕、皺葉甘藍、甜菜根等豐饒的大地滋味，平衡味蕾。 主廚特別安排肋眼心與老饕肉分次出餐，讓貴賓可先分別體驗不同口感，並確保貴賓能嚐到熱騰騰的美味。 2021年逢新冠疫情，三級警戒期間，餐廳無法提供面對面的服務， THE WANG順勢推出外帶餐點，以及「西裝管家送餐服務」、「線上侍酒服務」，讓「管家式服務」不只侷限於顧客在現場餐期中的體驗，更能滿足全方面的需求。 並從食材產地、餐點設計靈感來源和顧客互動，針對每道餐點及顧客喜好有不同的餐酒搭配，以酒莊的歷史淵源和逸事讓顧客對葡萄酒有更加深入淺出的認識，讓餐廳不只是餐廳，不只是用餐的場域，更是一場妙趣橫生的展演，從入店起即展開一場五感的深度體驗。 於是在D&C Residence可以喝到鄧有癸個人收藏、全台獨有的House Wine，還有專業侍酒師規劃的特調酒單與桌邊解說服務。
- 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF OFFICE 操刀設計包裝、視覺。
- 位於高雄的「弗勒莉酒窖」，由熱愛葡萄酒與藝術的新創工作者成立，不定期舉辦各式品酒會與藝術展覽活動，提供南台灣葡萄酒、藝術愛好者一個社交互動的場域，此次特別攜手致力推廣葡萄酒品飲文化的「誠品酒窖」，舉辦僅此一場精緻餐酒會，鎖定高端葡萄酒愛好者，在米其林主廚引領下品味美酒美食，令賓客留下深刻印象。
- 另一份「蔥煎牛肉」，因為在菜單裡，看起來是相對價位較高的菜色，隨著端上桌撲鼻香氣與賣相整個就釋疑了，純粹菜如其名蔥多肉多，整個蔥香混合牛肉油脂的香氣濃郁襲來，用的是牛肩胛薄片，肉質新鮮Q有嫩度，也微帶點厚度增加咀嚼口感，整個牛肉香氣飽滿，剩下的濃郁湯汁如果能拌個飯或麵應該會很好吃。
- 接下來2023年弗勒莉酒窖將在高雄軟體科學園區擁有一個全新的空間，提供酒窖租賃服務，酒窖將與科技結合數位化，設有24小時的冷藏恆溫恆溼設備，為愛酒人士提供一個藏酒的好去處；除此之外，弗勒莉將透過社團整合菁英資源，打開舊有酒商封閉經營的模式，將各領域的菁英領袖做交流整合，以達到強強聯手，共同提昇客戶們的生活體驗。
誠品首次來到高雄舉辦星級餐酒會，誠品酒窖總經理吳明都親自主持解說，搭配主廚Xavier Boyer專屬訂製菜單，有解構法國傳統三明治、松露泡芙、帝王蟹、魚子醬，等料理。 至於那道最讓人心心念念的〈日本A5菲力襯姬松茸〉料理，是由牛排教父鄧有癸親自與Kim Alter合作的料理，使用A5和牛菲力部分，透過教父牛排招牌的究極料理手法，一氣呵成地將菲力切塊、去邊角筋膜後，經250度的鐵板煎烤、靜置等步驟，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤，打造外脆、內嫩的牛肉口感，加上肥厚的姬松茸香氣，讓人一吃難忘。 D&C Residence是由一手打造教父牛排餐飲版圖的鄧有癸，所打造的「私人豪華寓所式」私廚餐廳。 即將在2023年劃下料理生涯50年里程碑的他，用宴請少數好友到家裡吃飯作客的概念，在台北大安區個人創立的第一間餐廳Danny&Company的舊址，推出旗下全新的私宅餐飲概念店。
THE WANG推薦初訪貴賓必點這道「乾式熟成丁骨牛排」，以美國PRIME等級丁骨牛排，乾式熟成28天，經高溫炙烤後，焠煉出迷人起司風味，可嚐到紐約客的口感及多汁的菲力，並附上主廚特調辣根醬、灰海鹽、玫瑰鹽；主廚會再將骨邊肉仔細切下後二次回烤，可品嚐到醬香十足的酥香口感。 侍酒師針對不同主餐選酒，如經典商品－「乾式熟成丁骨牛排」，搭配來自波爾多右岸村莊級的Château Clarke克拉克城堡（Litract Medoc），這款酒有著暗紅寶石色澤，帶有奔放，精緻的藍莓香，口感迷人果香濃郁，舌尖有黑胡椒以及煙燻味，結構豐富，與丁骨牛排特殊的起司風味可以完美結合，飽滿的肉香與酒香飽滿覆蓋味蕾，單寧緊實並且成熟，餘韻綿長。 搭配「日本A5和牛肋眼」則選用來自智利VIÑA VIK酒莊的Milla Cala金色年華紅酒，有著濃郁豐厚酒體，草莓、黑醋栗和黑莓等新鮮水果香氣優雅，清爽的胡椒和咖啡氣息接續釋放，與和牛肋眼特殊的香氣堆疊出更豐滿的味覺享受，完美平衡了和牛的豐富油脂，最後留下令人愉悅的悠長尾韻。 例如第一道彷彿是森林中一抹蔥鬱的〈貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡〉，用鬆軟的圓形甜甜圈搭配紫蘇天婦羅，脆甜帶點微酸的口感，兼顧視覺到味覺。 另外還有超級柔軟的手製麵包搭配黑算奶油、用熟成斷生青魽生魚片搭配酸酸甜甜的酸梅粉薄片，以及板煎牡丹蝦中帶有奶香濃郁的滋味，連蝦頭都酥炸到如洋芋片般酥脆口感，每道料理都展現出Kim Alter在擺盤上的美感與歷經各星級餐廳的專業。 以特調為例，有感於部分客人不勝酒力，或是不喜歡酒感過於厚重的調酒，於是也規劃幾款以水果作為主角的甜口味調酒，像是用台灣巨峰葡萄加入香甜Lillet Rose Aperitif 粉紅苦艾酒所設計的〈Kyoho〉，或是用水梨、紅柿、黃檸檬的特調〈Golden Pearl〉，都是適合提供女性飲用的甜味調酒。
冷氣還是持續放送，整個很像來到鄰居家作客一樣，所有的料理都是闆娘一人親為，點完餐會稍微需要點時間等待，不會太久，店內提供3種辣椒，有辣渣油、豆瓣辣椒跟生辣椒醬，中間的很有老兵味，鹹香夠辣，不要加太多。 來台中南屯市場這麼多年，我都不知道有這家「將軍牛肉大王」，雖然Google找得到，但實際來到店面前也看不到招牌，一度還會懷疑這邊真的有家麵店？ 此為開幕之初的湯品，好評再回歸，改編自主廚記憶裡的餐桌滋味，一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果的精華，看似清澈澄靜，嚐起來卻帶有膠質的豐美與綿密，搭配乾煎蕈菇，滋味深邃。 以東方美人茶煙燻，為鮮甜飽滿的生蠔增添一抹茶香，佐以魚子乳酪醬，並搭配無籽葡萄、生菜苗與小黃瓜檸檬醬汁，酸香開胃，整體口感豐富有趣。 12/7即將推出以「浮現」為意象的冬春新菜色，浮現除了象徵台灣這座四面環海的漂浮之島外，也深化食物與記憶的連結，期待顧客在嗅、觀、品、嚐的過程中，開啟想像，創造更佳深刻的用餐體驗。
倘若喜歡酒感厚重的調酒，也可以試試以台灣在地小米酒為靈感、加入新鮮哈密瓜汁及柳橙汁的琴酒特調〈台灣原生小米〉。 白湯牛肉麵要先以中式煲湯的方式清燉湯底，接著透過法式澄清（Consommé）的手法讓湯頭更為清澈濃郁，搭配的則是日式新鮮細麵，在煮過後要拌以清酒點綴上新鮮藤椒，入口咀嚼後能嚐到麵條的麥香以及湯頭清香濃郁的獨特芬芳。 另一份「蔥煎牛肉」，因為在菜單裡，看起來是相對價位較高的菜色，隨著端上桌撲鼻香氣與賣相整個就釋疑了，純粹菜如其名蔥多肉多，整個蔥香混合牛肉油脂的香氣濃郁襲來，用的是牛肩胛薄片，肉質新鮮Q有嫩度，也微帶點厚度增加咀嚼口感，整個牛肉香氣飽滿，剩下的濃郁湯汁如果能拌個飯或麵應該會很好吃。 爆香洋蔥、蔥，再煎整大塊幾乎跟盤子一樣大的豬排，配菜還加進地瓜葉跟豆芽菜，最後再加碗白飯，這樣70元相當划算，主角當然是那一大塊蔥煎豬排，有厚度吃起來完全沒有乾柴感，豬排沒有裹粉，足見用料實在新鮮，醬汁甜香好吃，不吃牛肉麵的話我覺得這也是好選擇。 但牆上還掛著老闆當年的照片，以及那時新聞媒體的採訪報導，我也是因為老客人推薦才知道，還有這家牛肉麵存在，新的「將軍牛肉大王」現在隱藏在南屯市場邊的小巷裡，我一般多選在下午才來用餐，幾乎都沒有其他客人，小巷的午后店面內外都非常安靜，常常見到只有闆娘一個人在滑手機打理環境，只是店面雖小依舊維持對客人的貼心。
號稱牛排界的LV，頂級牛排料理的代表，來到上海當然也會在最頂級的場所：外灘五號！ 長期關注上海幫的讀者應該都知道，遇到這種花錢最多的餐廳，本幫就得派出『金刀婆婆』來應戰了！ 牛肉麵是台灣最具代表性的庶民美食之一，對國際名廚江振誠來說，牛肉麵不僅是家鄉的味道，也是他進入廚房工作的起始點：「我十幾…
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