木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。 代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为10kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。 由於木糖醇不能被細菌分解，它可取代甜品中的糖份以防止蛀牙。 木糖醇產品在芬蘭十分普遍，給兒童食用的糖果都以木糖醇代替蔗糖，以保護兒童牙齒健康。 目前市面上許多無糖口香糖皆採用木糖醇來提供甜味。 2015年的一份研究表明，相比使用不含木糖醇的含氟牙膏的兒童，使用帶有木糖醇的含氟牙膏的兒童患齲齒的機率要低，但現有的的證據品質較低不足以籠統概括。
神经科医生的理由是咀嚼口香糖可以达到活动面部神经的功能，还可以延缓衰老、改善循环、有效预防神经麻痹。 每1mL硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）相当于4.903mg的重铬酸钾。 根据本液的消耗量与重铬酸钾的取用量，算出本液的浓度。
每次交换的意义不同，所以采用的离子交换树脂也不同，第一次交换主要是为了除去水解液中的硫酸根，所以采用阴离子交换，第二次交换采用阳离子交换树脂，第三次交换用阳、阴两种树脂，也有单用阳树脂的。 离子交换脱酸工艺，工艺比较复杂，树脂用量较多，设备较多，投资大。 但离子交换脱酸工艺还有它不可替代的优点，它解决了中和脱酸工艺品中设备结垢的缺点，提高了设备的利用率和使用寿命，减少了水解液中的灰份和酸的含量，提高了水解液的质量，相应的提高了产品质量。 由于离子交换脱酸工艺有众多的优越性，新建厂都采用了此工艺。
木崙糖: 木糖醇理化性质
人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經空腸黏膜吸收，不在體內代謝，從腎排出。 因此木糖被用作無熱量的甜味劑，以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。 醫學上的D-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服D-木糖5小時後尿內的木糖排出量而反映出病人的小腸吸收功能。 以草木類、種子殼、木材等多縮木糖含量高的植物作為原料，與硫酸或鹽酸進行加水分解，使木材中屬半纖維素的木聚醣水解成D-木糖，然後用酵母發酵以除去葡萄糖，再精製濃縮而成。 木糖的溶解度：木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。 除了花生糖外，這一家還有賣杏仁糖、芝麻糖、腰果糖、核桃糖等，價格落在170~200之間，某些口味較貴落在300~400元左右。
室温在25℃以上时，应将反应液及稀释用水降温至约20℃。 木侖的花生糖雖然在外觀上看起來與一般的花生糖幾乎是都大同小異，但一放入口中就能立刻感受到極大的差異。 幾乎不黏牙的口感，入口後隨即散開，香氣足但又不會太過甜膩，真的會讓人忍不住一口接一口。 白天的時候好像能看到現場許多工作人員在製作花生糖的模樣，但今天造訪已經是晚上接近閉店的時間了，因此眼前所看到的就只有一桶一桶的花生糖等產品。 在動物蛋白多醣中D-木糖與多肽鏈的絲胺酸和蘇胺酸殘基以醣苷鍵連接，而成為多醣側鏈與蛋白質的橋接結構（如硫酸乙醯肝素和硫酸軟骨素）。
木崙糖: 木糖醇稳定
裝在塑膠軟罐裡，每一種糖的罐子大小不一樣，重量也有差。 像杏仁糖、花生糖、芝麻糖的罐子比較大，其他口味都是小罐。 而說到投入古早味糖酥製作這產業的契機，老闆娘笑道，並非是什麼代代傳承，純粹是自己孩子愛吃於是投入製作，裡頭是滿滿的初心與愛，最早期，品項只有三種，花生糖、杏仁糖和芝麻酥，最後生意做起來了，信心有了，才開始慢慢擴充品項。
牙科医生推荐的是木糖醇口香糖，芬兰的马基年教授经多年研究证实：经常嚼木糖醇口香糖可以增加唾液分泌，从而更好地清洁口腔和牙齿，减少牙菌斑的形成。 并且在反复进行咬合动作时，颌骨、咬肌和牙齿都可以得到锻炼，对牙周健康十分有益。 木糖醇是防龋齿的最好甜味剂（这也是木糖醇最早被我们所认识的一个特点），已在25年的时间内，不同情况下得到认证。 木糖醇可以减少龋齿这一特性，在高危险率人群（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低）中均为适用。 木糖醇作為糖醇一類其代謝機理及其實際代謝過程產生的熱量一直存在爭議，有部分學者認為絕大多數木糖醇通過肝臟代謝，其餘大部分被腦及心臟利用，只有少量參與皮下脂肪代謝。 但木糖醇被肝臟吸收之後，50%以上會被進一步轉化為葡萄糖，45%左右被氧化，其他很少一部分變成乳酸。
中和脱酸工艺和离子交换工艺，都有各自的优点和不足，采取那种工艺都必须扬长避短，最大限度发展优势，提高经济效益。 木糖醇是一种有机化合物，化学式是C5H12O5，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。 在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。
中和工序是中和脱酸工艺的关键工序，在这个工序将除去绝大部份无机酸-硫酸。 中和效果的优劣要用pH值控制,水解液的pH值一般在1～1.5，当中和到pH为4时，无机酸绝大部份中和掉，且有机酸也开始中和，当pH值5时，约有70%的醋酸、甲酸、乙酰丙酸等有机酸被中和掉，要想使全部有机酸被中和掉到pH为10。 但是当pH值4～5时就会破坏糖，生成色素，中和时局部过碱也会造成还原糖分解，中和pH值通常为3.5，温度70～80℃。
根據愛荷華大學在《每日科學》雜誌刊登的研究指，木糖醇可以使纖維囊腫患者的呼吸道表面黏液層中的鹽度下降，有利於患者恢復預防肺部感染的能力。 價格隨著每年成本提高而逐漸調整，如今一桶花生糖要兩百三十塊錢，而每一款在重量上有些微的差異，但罐身上都有清楚標示，像花生糖一桶大約700g左右。 略有特殊氣味和爽口甜味，甜味相當於蔗糖的0.4倍。 D-木糖以多醣的形式天然存在於植物中，可以從黑木耳或農產品廢棄物（如棉桃的外皮，玉米的秸稈、穗軸）中提取。
木崙糖: thoughts on “ 高雄-鳳山-木侖花生糖、芝麻糖”
如白土、磺化煤、焦木素和活性炭，其中活性炭的比较广泛。 木糖醇水解液也曾试用过上述脱色剂，但相比之下还是活性炭比较理想。 在活性炭的选用上和其他溶液大不相同，按常规活性炭的脱色能力通常是单位体积的活性碳能脱多少体积的甲基兰溶液 ，而用于木糖醇水解液脱色的活性炭不能用这个传统方法测试，必需在生产中用活性炭直接脱水解液的能力来比较，来测定活性碳质量的优劣。
7、 木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，并且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。 木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 脱色的原理既然是吸附，那就有吸附和解吸同时存在，为了让脱色向正方向进行，脱色速度要快，温度不要过高。 每1mL硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）相当于1.902mg的C5H12O5。 木糖醇，木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96℃，沸点216℃。
吃過花生糖跟芝麻糖二種口味，以花生糖來說，開封後就聞到花生香氣，切成長方形的花生糖，咬下去不黏牙反而是清脆的喀擦聲，迸出來撲鼻的花生香；芝麻糖一樣不黏牙，芝麻香味濃厚，二種都很棒，之前看到學弟拿一桶放在桌上時，不由自主就會拿幾塊放到口中當零食，越吃越少….. 以前還住高雄時，宅宅偶爾還會買木侖花生糖，懶喵卻沒寫文分享過。 過年返家，看到桌上有放木侖花生糖，簡單拍照後，和家人泡茶品嚐。 6、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。 4、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。 1、 木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
中和脱酸工艺的优缺点：中和脱酸工艺比较简单，酸碱消耗低，可降低成本，设备也比较简单，易操作，投资少。 由于，这层结垢很难除去，特别是很难用化学方法除去，不得不用机械法清除结垢，不但麻烦，而且劳动强度很大，对设备也有不同程度的损伤，降低设备的使用寿命。 两种生产工艺都有离子交换工序，离子交换工序在木糖醇生产中是相当重要的工序，是影响木糖醇质量关键工序。 在离子交换树脂的选用上和交换工艺的改进上都有新的突破。 同时每次交换的目的也不一样，现以三次交换为例，看看交换工序的作用和发展。
木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。 木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。 如果是店內購買，有機會看到現熱騰騰的出爐、整大塊被麥芽糖液緊熱包裹住的方型糖酥，小心翼翼地在工作檯上放置好後，經驗豐富的阿姨們各據一方，即開始快手刀切，將糖酥由面變成長條狀粗線，接著用電風扇強力吹拂降溫後，再弄成小塊狀塞進圓桶中，封口，等待著被有緣人領走。 初次購買，首推花生糖和杏仁糖，再循序漸進，嚐嚐腰果糖、松子糖和夏威夷果糖等，唰嘴程度很容易讓人一吃就停不下來。
因为它们特别在农产品的废弃部分中（例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮）含量很多，所以自古以来对它的利用法就有很大兴趣。 鳳山遠在清領時期即在埤頭一帶建城，在都市升格將高雄縣市合併後，搖身一變成了如今的鳳山區，由北往南，跨越了赤山、鳳山、五甲等地，因為發展得早，人口聚居，這裡經典的小吃美食密度極高，隱身在五甲二路上、成排透天民宅裡的「木侖」即是其一。 木侖賣的種類不少，除了比較知名的花生糖與杏仁糖外，還有芝麻糖、腰果糖、南瓜糖、核桃糖、葵花糖、松子糖、紫米酥與夏威夷果。 都是堅果直接添加糖、麥芽糖與鹽製做，保存期限為30天，建議開封後冷藏保存。 内科医生的理由——帮你戒烟，很多内科医生在劝解他的病人不要再抽烟时，都善意地加上一句话，如果觉得嘴里少点东西了，就嚼块木糖醇口香糖，它能帮助你清神醒脑，有助于你戒烟。
热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。 在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂，不受用量限制的加入食品中。 水解工序是木糖醇生产的第一道工序，是关系到木糖醇的质量和后序工序加工的难易的关键。
- 人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經空腸黏膜吸收，不在體內代謝，從腎排出。
- 木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。
- 木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。
- 雖然高雄是台灣數一數二的大城市，但能讓人印象深刻念念不忘的伴手禮卻是少之又少，但這間花生糖卻能紅到全台都有相當高的知名度，非常不容易。
- 不论是中和脱酸工艺还是离子交换脱酸工艺，他们的最后一次交换，都是将氢化液再进行一次交换，来提高净化液的质量，继而提高产品质量。
- 原先僅是喜歡沙羅曼蛇這個英文字，改成諧音沙拉麵當作代稱，沒想到就這樣延續下去；網站剛開始是心情分享抒發，買了相機開始拍照，到處吃喝玩樂，就這樣變成了美食+拍照之旅。
4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。 木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。 在细菌中有的能利用D-木糖为碳源，曾试图利用它作为发酵培养基的成分。 在动物中羊几乎能完全地利用木糖，而猪仅能利用70%左右。 从葡萄糖经过D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途径进行生物合成，再以此糖核苷酸为底物把木糖残基转移引入到多糖中。 在动物的蛋白多糖中D-木糖与多肽链的丝氨酸残基以糖苷键连接，而成为多糖侧链与蛋白质的桥接结构。
水解液（也可称为木糖浆）纯度比较低，含有各式各样的色素，灰份（石膏等），各种酸（硫酸、醋酸等），含氮物（蛋白质、氨基酸等），胶体等。 这样杂质复杂的木糖浆不经净化是很难进行氢化生产出合格的木糖醇产品的。 所以必须将木糖浆进行净化，不然会使加氢催化剂中毒、失效。 要使其纯度达到95%以上，通过两次交换以后，木糖浆的色泽接进无色，不带酸性，以保证氢化反应的顺利进行，提高产品的质量和收率。 脱色的原理很复杂，由于产品不同，脱色的原理也各不相同。 吸附剂是多孔，比表面积很大的物质，吸附剂的种类较多。
木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。 木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。 木糖醇的生产工艺是比较长的，但必须把住几个关键工序才能保证木糖醇产品质量和生产的顺利进行，这就是协纲提领，几个关键工序做好了就把住了木糖醇的生产要点。 不论是中和脱酸工艺还是离子交换脱酸工艺，他们的最后一次交换，都是将氢化液再进行一次交换，来提高净化液的质量，继而提高产品质量。
木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。 木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。 木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。 2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。
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