在雲軒西餐廳的行政主廚王輔立以西式的料理基底，創造出創意的「看不到牛肉麵」，他運用許多人日常所見的滿漢大餐牛肉麵的泡麵包裝，裝入義大利米型麵佐酸菜醬，並且運用了牛肉高湯與紅油粉與鮮奶油製作出類似Cream的特殊口感在醬料中，而牛肉則是運用了Prime等級的美國牛進行製作，選用了厚切煙燻牛舌與威士忌乾式熟成牛排一起放入泡麵的包裝中形成巧思，嘗起來有炙燒過的酥脆口感，又帶有淺淺的波本威士忌風味。 一旁的配菜又有形似溫泉蛋的芒果奶酪與如辣豆瓣醬的辣草莓醬，巧妙地中和了口腔中濃郁的酸菜醬的風味，令人回味再三。 有別於其他主廚選用的拉麵，主廚何其偉以炸醬麵的作法和最適合涼拌的蕎麥麵結合，料理出冷麵配熱湯的組合。 熱湯使用牛大骨加老母雞，與些許沙朗和菲力肉塊，利用肉中的油脂增添湯頭的香氣，經過主廚悉心、耐心熬了兩天取出的湯，風味濃郁卻清爽不油膩。 炸醬中的肉丁選用肉質結實的牛腱肉，為了讓肉吃起來口感更加柔嫩，主廚費心除去筋膜，再用牛骨湯熬煮入味，與新鮮牛番茄、蘑菇、豆干和洋蔥一起拌炒，鹹香酸甜，這股滋味一點也不輸熱騰騰的牛肉麵，更適合夏天大快朵頤。 吃牛肉麵最怕吃到口感乾柴的牛肉，為了增加豐足感，副主廚黃世傑選用大塊厚實的安格斯無骨牛排做為本次的主角，要讓牛排吃起來軟嫩焦香的秘訣，副主廚採用先煎後烤的烹調方式，以大火快速油煎，爐火將牛排煎出金黃色的表面，接著再將煎過的牛排放進烤箱，再利用烤箱的溫度讓牛肉均勻受熱，伴隨陣陣逼人的香氣，讓人此刻就想大快朵頤。
做日本料理的他，真的很少在外面吃海鮮，因為不是他親手製作的都不敢吃！ 以牛排來說，我自己最常吃的就是肋眼、亦或是沙朗，通常都是油花比較豐腴的部份，沒辦法，那入口滿滿油脂的感覺，實在太叫人難以抗拒了。 說到朵頤牛排，它的來頭可不小，跟饗食天堂、開飯川、果然匯、饗泰多，同隸屬於「饗賓餐旅事業」旗下的餐廳。 朵颐是一个汉字词汇，拼音为：duǒ yí，释义：1、指动腮帮进食，2.指突鼓的腮颊。
朵頤牛排: 朵頤牛排Doricious-京站店-單人海陸套餐 – 海膽醬焗烤波士頓龍蝦/炭烤美國菲力佐松露紅酒醬
食令季節的水果，有鳳梨、奇異果、火龍果，除了優格之外，還淋上覆盆莓醬及一點點提味的萊姆酒，口味酸甜可口，甜度表現也還不錯。
主打牛排系列，也有其它像是燉飯、義大利麵、海鮮盤可以選擇，只要150元就可以升級成套餐，超值7品，最平價只要350元就可以吃得到，CP值算是相當高。 看到菜單上提供肋眼，向來有選擇性障礙的我完全沒有猶豫，立馬就點了肋眼先，足足10盅司，完全可以吃得超有飽足感。 更貼心的還有這個，龍蝦已經先幫忙切塊，食用時我都覺得自己變成優雅貴婦，叉子拿起來、直接叉了就可以食用，整個超方便。 淡菜上舖著蒜末、巴西里及洋蔥末，淡淡的白酒香引人入勝，結合其它辛香料，吃來氣味十足，本身口味較重，但卻不會讓人覺得過於負擔而膩口，倒是淡菜的海味還挺迷人的。 喜歡麵包邊邊烤得酥酥脆脆的口感，咬起來還帶有卡滋聲，相當脆口，單吃可以感受它帶來的十足蒜香，沾著湯品吃，也別有風味。
朵頤牛排: 条目 朵頤（朵颐）
如此精巧的工藝還不是最精彩的，主廚善用日本和牛的柔美色澤與均勻散佈的油花，幻化成三朵玫瑰「冷」豔綻放於砂鍋中，再沖入高溫熬煮六小時而成的乳白色牛骨高湯，彷彿滾燙的熱情朝著砂鍋鋪天蓋地而來，湯頭濃郁而醇厚，頓時恍然大悟！ 原來玫瑰不只是玫瑰，亦是沉浸在雲霧繚繞與朦朧雲海間的山丘，這才是炙熱的精華所在。 師傅的匠心獨運，使餐點亦為藝術品，富含一絲渾然天成的雅致韻味，以及富饒詩情畫意的自然美，耐人尋味。
這碗一清如茶的牛肉湯是用花蓮在地的時蔬與黃牛骨熬煮，蛋白吸附高湯的雜質後取其中間的清湯，再用海鹽調味。 碗中細長如麵條狀的其實是美國菲力牛，先切去筋膜，再將牛肉切成細絲，過程中，牛肉必須反覆邊冰邊切，需來回三到四次才能接出如同麵條一般的長度，之後再用熱水燙過去除血水，保留肉的口感，做工繁複。 一清如茶牛肉麵的麵即是肉，肉即是麵，滾燙的牛骨澄清湯將菲力麵條加溫到嫩而不澀的口感，中菜西吃的創意顛覆了傳統對牛肉麵的印象。 總觀來說，富有彈性的螺絲粉、鮮嫩入口即化的澳洲和牛肉片還有軟爛的牛肚、牛筋，更增加這道料理口感的豐富度。 而朵頤牛排目前在台灣全部共有兩間分店，一家在台北京站，另一間則是我們今天造訪的統一時代百貨，七樓位置，捷運坐到市府站，直接上樓就可以輕鬆抵達，交通算是非常方便。 醬汁結合義大利醋、巴沙米可醋醬及甜椒醬融合而成，食材吃得到鮮蝦、哈密瓜、義式臘腸、蕃茄還有綠捲菜，口味算是清爽，其中比較大的亮點就是其中撒入碎薄荷葉，不小心咬到時，還會在嘴裡蹦出一股沁涼的香氣，還挺開胃的。
出餐前再將切成片的牛排炙燒，原本透出淡淡粉色的牛肉表面經過些微炙燒後，引出豐富油脂，嘗一口，唇齒留香。 如此精心的烹調作法也同樣用在配菜上，看似像豆腐乳的方塊其實是加了滷汁的蒸蛋白改刀而成，搭配栗子南瓜乳酪與醃黃瓜，兼顧均衡營養。 海陸套餐有個優點，就是海鮮、肉品一次就給你雙重滿足，使用焗烤波士頓龍蝦，還有一塊4盎司的炭烤美國菲力牛排佐松露紅酒醬，不管是視覺、亦或份量，都讓人相當滿足且過癮。 牛肉麵是台灣代表性的美食，也是不少名人及觀光客的最愛。
- 牛肉麵是台灣代表性的美食，也是不少名人及觀光客的最愛。
- 看到菜單上提供肋眼，向來有選擇性障礙的我完全沒有猶豫，立馬就點了肋眼先，足足10盅司，完全可以吃得超有飽足感。
- 碗中細長如麵條狀的其實是美國菲力牛，先切去筋膜，再將牛肉切成細絲，過程中，牛肉必須反覆邊冰邊切，需來回三到四次才能接出如同麵條一般的長度，之後再用熱水燙過去除血水，保留肉的口感，做工繁複。
- 食令季節的水果，有鳳梨、奇異果、火龍果，除了優格之外，還淋上覆盆莓醬及一點點提味的萊姆酒，口味酸甜可口，甜度表現也還不錯。
- 以牛排來說，我自己最常吃的就是肋眼、亦或是沙朗，通常都是油花比較豐腴的部份，沒辦法，那入口滿滿油脂的感覺，實在太叫人難以抗拒了。
- 在雲軒西餐廳的行政主廚王輔立以西式的料理基底，創造出創意的「看不到牛肉麵」，他運用許多人日常所見的滿漢大餐牛肉麵的泡麵包裝，裝入義大利米型麵佐酸菜醬，並且運用了牛肉高湯與紅油粉與鮮奶油製作出類似Cream的特殊口感在醬料中，而牛肉則是運用了Prime等級的美國牛進行製作，選用了厚切煙燻牛舌與威士忌乾式熟成牛排一起放入泡麵的包裝中形成巧思，嘗起來有炙燒過的酥脆口感，又帶有淺淺的波本威士忌風味。
美國CNN更曾為牛肉麵做過「台北牛肉麵名店」的報導，2018台北必比登推薦的36間餐廳，牛肉麵店共進榜8間，可見牛肉麵在美食界的重要性有多高，它一直是許多人從小到大的記憶，從早期的店家小吃到連鎖麵店，都有許多饕客朝聖，CNN更曾在報導裡說「一碗牛肉麵，帶你挖掘真實的台北經驗」。 在一次的雲朗觀光總經理月會中，雲朗觀光的主廚們傾力而出，用心呈現一碗碗令人回味再三的牛肉麵料理，透過這樣實驗性質的料理激盪，說不定讀者們未來很快就有機會一嘗這些料理的風味。 擁有30多年廚藝經驗的主廚江進華將湖南麵條結合清燉牛肉的烹調方式，帶來色香味俱全的霜降五柳拌麵佐三清牛肉湯。 為了成就一碗好吃的牛肉麵，除了湯頭要好、牛肉要嫩、麵條的口感也很講究，主廚以湖南製麵的方式手工擀製每條長20公分、寬4米厘、厚度2米厘的麵條，口感彈牙，配料使用蘋果、小黃瓜、紅椒、半筋半肉的霜降牛肉切成的柳條，搭配用牛骨熬製的特製醬料，以香菜提味，滋味清爽。 吃完拌麵來上一碗以花瓜、脆筍、白蘿蔔熬製成的清湯，滾燙的高湯一股腦沖進碗中鮮紅的生牛肉，瞬間轉為粉紅，肉質口感軟嫩、湯頭甘甜順口，令人回味無窮。 西廚師傅陳冠廷用法式澄湯的方式製作中式牛肉麵，讓這碗麵看起來就像一碗清茶，但不油膩又不失牛肉麵的味道。
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