製作果凍類點心常使用的凝固劑包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，吉利丁片是從動物皮、骨（通常為牛、豬或魚）提煉而來的膠質，呈現半透明片狀，屬於葷食，另有粉狀吉利丁。 吉利T又稱果凍粉，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，屬於混合類植物性膠質，室溫下即可凝固，洋菜則是海藻乾製而成，這2種素食者皆可食用。 杏仁、白米沖洗淨，以清水蓋過杏仁，浸泡4小時或過夜。
於密封罐的杏仁可在陰涼乾燥處保存9-12個月，建議儘快食用完畢。 如果聞起來或吃起來有怪味，請直接丟棄。 歡迎來到台灣太太Lisa的Blog！ 這裡分享了Lisa和日籍丈夫（大先生）的日常，並記錄Lisa喜愛的食譜、旅遊分享、15年華語教師經驗分享、生活點滴與回憶。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。
以繞圈方式擠出約50印幣的大小麵糊放在烘培紙上，並用沾濕的湯匙背面將麵糊抹平，厚薄視個人喜好而定，然後就可以放進烤箱了！ 接著將杏仁片送入預熱好的烤箱烘烤，以170度先烤12分鐘，然後再以150度去烤8分鐘。 外觀比較：黑糖呈明顯的深色，其餘糖類呈現的顏色差不多；其中，利用糖粉所作的杏仁瓦片為霧面，其餘的為亮面。 ，加上需要準備紗布（cheese cloth）/濾豆漿袋子過濾，濾掉杏仁的渣渣，最後還得洗過濾的紗布，的確麻煩了一點。 杏仁榨汁須預先浸泡，是為了讓它吸飽水分，擠出更多杏汁，最少2-4小時，過夜更佳。
杏仁作法: 自製健康杏仁茶飲料理
南杏、北杏和加州杏仁果放入果汁機，加水250c.c.打成泥，再用棉布過濾杏仁渣；取出的杏仁漿加水500c.c.，以大火煮沸。 混合南杏、北杏和加州杏仁果加水，水量蓋過食材，以大火煮至沸騰持續至杏仁軟化，約10分鐘撈起瀝乾。 3.將果汁機攪打的杏仁茶進行第一次過濾，可見杏仁顆粒還很大，再將杏仁粒及過濾出的杏仁茶放入果汁機再繼續攪打。
不妨跟著〈The Kitchn〉的示範在家製作杏仁奶，比煮豆漿快速、簡單不少，加上成本相當低廉，會是你很棒的選擇。 杏仁奶起源於中古歐洲，是在歐美風行已久的古老飲品，直到最近才在亞洲地區受到矚目；雖然稱為「奶」，但杏仁奶其實並沒有牛奶的成分，而是將杏仁加水，打碎過濾而出的液體。 杏仁可分為南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，香氣淡、味道偏甜；北杏又稱苦杏仁，香氣濃、味道偏苦。 從外觀分辨，南杏仁大而扁、杏仁皮色淺；北杏外型較南杏小，杏仁厚、顏色偏黃。
杏仁作法: 植物奶超簡單！杏仁奶自己做！
擠壓餘下的杏仁渣也別丟掉，可當作曲奇麵粉或加鮮奶蜜糖作磨砂用途。 回中道：元宵佳節餘興之後要吃宵夜，賈母說她不吃油膩的，鳳姐忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。 ”賈母道：“倒是這個還罷了。 ”說這又命人撤去殘席，外面又設上各種精緻小菜。 大家隨意吃了些，用過漱口茶，方散。 杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。
其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。 50克的杏仁（大約35顆）就可提供人體一天所需要的100％維生素E，相較國人平均僅達60-65％的維生素E攝取量，食用杏仁似乎有效率得多。 而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。
中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。 近年來深受大家追捧的美國大杏仁，則是美國扁桃的果仁，二者的種屬就不同。 專家對杏仁露已作了實驗，證明對動物與正常男性均能降低血膽固醇及三酸甘油脂，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。 功效作用方面，杏仁露具有潤肺止咳、調節血脂、防止動脈硬化、降低人體內膽固醇的含量、調節非特異性免疫功能等功效，還能有效預防和降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
將杏仁麵糊放入已預熱至 150 度的烤箱中，以 150 度烘烤 分鐘，至杏仁瓦片變色即可。 自製的杏仁奶完全沒有人工添加物，放進冰箱冷藏約只能保存4～7天，建議一次不要製作太多。 冷藏後會讓杏仁奶產生少許的沉澱，飲用前記得先搖勻。 含有較豐富的營養素，分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。
南杏豆漿做法為，取無糖豆漿1,000c.c.加入南杏仁粉200g煮滾後過濾，接著加入細砂糖100g再次煮至沸騰，關火待涼後冰鎮即成，可做成杏仁豆腐湯汁或直接飲用。 無論真正的南、北杏仁香氣皆自然不刺鼻，入喉回甘，並透過鮮奶或豆漿增添濃郁香醇的口感，因此，市售杏仁豆腐若呈現刺鼻味，極有可能是添加化學香精提味。 自製杏仁奶油（如果使用市售杏仁奶油這步可省略）：將杏仁加入研磨杯（我用的是伊萊克斯 Master 9 WiFi 調理果汁機“研磨杯”配件），攪拌2~5分鐘直到杏仁出油呈現滑順、像奶油一般的醬料質地。
杏仁作法: 杏仁茶／杏仁露做法——教學影片
艾摩多手工杏仁豆腐完全是純手工製作而成，採用一定比例的北杏及南杏果粒，研磨而成的杏仁粉，加入一定比例的杏仁粉、植物性鮮奶油、糖等以及自家獨特配方製作而成，無添加人工香料、色素、防腐劑。 使艾摩多手工杏仁豆腐跳脫出傳統單調平凡的口味，艾摩多的手工杏仁豆腐香濃而不刺鼻、甜而不膩、口感滑嫩有如豆腐般，是眾所皆能接受的新一代甜點。 烘乾的杏仁渣也能加工製成杏仁醬。 把杏仁渣放進果汁機或食物調理機中繼續攪拌，中途適時停下來把黏附在邊緣的殘渣拌入底部，也可以適當地加入少許的油脂，打至呈現柔滑狀態即可！ 濃郁的堅果香氣完全不輸給花生醬，塗抹吐司或是製作甜點都非常適合。
吉利T口感介於吉利丁和洋菜粉之間，製作好的成品外層微脆，內裡Q彈滑嫩，最適合用來製作杏仁豆腐。 3.將杏仁放入果汁機或食物調理機當中，加入2～3倍的過濾清水，以間歇式攪打均勻，直到滑順的液態即可。 兩大美膚飲品除了薏仁外就是杏仁茶了。 南杏較香甜，又稱甜杏仁，有潤肺、止咳、美膚、潤腸等功效。 用南杏打出來的杏仁茶比市售沖泡的杏仁粉香味更足，也沒有任何添加劑，做法簡單又好喝，冷熱皆宜。 倒入攪拌一下，溫度約50～60度時，把吉利T粉徐徐加入攪拌均勻，隨即馬上溶化，最後把杏仁粉倒入拌勻即可。
杏仁奶油冷藏或常溫保存都可以，基本上跟花生醬保存方式是一樣的，如果你處在比較熱的區域的話，開封後冷藏保存比較好，大概三個月內用完。 超過半小時以上，在無變質的情況下，建議盡速放回冰箱，待冷藏至 分鐘後，再取出食用，會較美味。 把帶皮杏仁清洗乾淨，倒入熱水浸泡，靜置在室溫下1～2天，浸泡時間越久，杏仁果越會膨脹、軟化，更能夠均勻攪散。 市面上較難買到杏仁奶，通常要到大賣場才能找到，價格也未必比較便宜。
把杏仁、白米連水放入攪拌機，加水攪拌成漿。 杏仁漿放進隔渣袋，用手揸捋，擠出杏仁汁。 把杏仁汁倒進小鍋，以中火煮約5分鐘至微滾。 關火，放入蛋白，拌勻即成。 想要讓成型更簡單也可以在烘焙紙的背面用鉛筆畫上想要的大小圈圈，這樣照著圖案填滿即可（阿畫完要記得翻面呦XD）。
因为这几种汤糊状的食物，最讲究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一样直接就着碗边来喝，所以用茶来命名。 1.把帶皮杏仁清洗乾淨，倒入熱水浸泡，靜置在室溫下1～2天，浸泡時間越久，杏仁果越會膨脹、軟化，更能夠均勻攪散。 混合奶粉和寒天粉後注入熱水250c.c.，攪拌至溶化，再倒入杏仁漿內，以大火煮沸，再轉小火續煮約10分鐘，關火靜置冷卻。
手工杏仁豆腐是由一位70年次老闆趙國翔自創的品牌，由於杏仁的味道很刺鼻，所以有些人不太敢吃，但趙國翔研究了很久，終於做出一種味道獨特的杏仁豆腐，不只在網路上評價很高，也創下一個月二十萬元的營業額。 老闆對美食也有同樣的堅持，會決定以杏仁為主要材料，是認為杏仁是對人體有非常好的健康食材，希望在品嚐美食的同時也享有健康。 可以在這個時候加入糖調味，或是直接把無糖的杏仁奶放入冰箱保存，飲用前再調味，加入蜂蜜、香草精或肉桂粉都很搭。 杏仁奶油 / 或是任何你喜歡的堅果奶油：這個食譜用杏仁，但想喝腰果奶？ 新作法食材一樣只要兩樣，杏仁（或是任何喜歡的堅果）＋水。 不同的地方是先把杏仁打出油，類似奶油的質地，接著再加水用果汁機打勻。
備註1️⃣：因為杏仁富含油脂，烤完後沒有馬上吹涼的話仍會繼續加熱。 可以利用此特性，把烤的時間縮點一些些，讓杏仁「後熟」，以免烤焦。 因為每個烤箱加熱程度不一樣，一開始建議不要烤太多杏仁，先測試自己家裡烤箱的適合溫度與時間。 4、北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶汤，杏仁茶等，都非茶而叫茶。
- 吉利丁會帶出「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」滑嫩感，且攝氏25度以上即可融化，因此可製作出入口即化的口感。
- 也可以加入香草精、可可粉做不同口味。
- 冷藏後會讓杏仁奶產生少許的沉澱，飲用前記得先搖勻。
- 南杏較香甜，又稱甜杏仁，有潤肺、止咳、美膚、潤腸等功效。
- 南杏、北杏和加州杏仁果放入果汁機，加水250c.c.打成泥，再用棉布過濾杏仁渣；取出的杏仁漿加水500c.c.，以大火煮沸。
洋菜與吉利T兩種膠凍原料，洋菜口感較脆但容易出水，而吉利T口感較滑飽水度良好，兩者綜合加起來口感就會Ｑ軟滑嫩恰到好處，靜置冷卻後置冰箱冷藏，約半小時後即凝結，這樣就完成杏仁豆腐。 擠完水分的杏仁渣可別丟掉！ 在烤盤鋪上烤紙，放上杏仁渣進烤箱用低溫烘烤2～3小時，完全乾燥後取出放涼，再攪散、過篩就是香噴噴的杏仁粉，放入冷凍庫可保存數個月，用於甜點、燕麥或果昔都能大大增添香氣。 杏仁奶的味道不是你想像的那樣。 吉利丁會帶出「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」滑嫩感，且攝氏25度以上即可融化，因此可製作出入口即化的口感。 洋菜粉帶出的口感較硬脆不Q，傳統點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。
2、 將南、北杏仁加入濾除水分的白米、冰糖及過濾水，用高馬力的食物調理機打碎成漿，記得要盡量細口感才會好。 這款杏仁奶的作法非常簡單方便，即使早上很趕也可以快速完成，做好的杏仁奶加入咖啡、茶、麥片、燕麥粥都可以。 調味：如果你喜歡杏仁奶帶有點甜味的話，可加入椰棗、楓糖、蜂蜜，或是一點糖。 也可以加入香草精、可可粉做不同口味。 據說杏仁豆腐是慈禧太后美容養生的小秘訣，慈禧每日必定請御膳坊為她準備香純的杏仁豆腐甜品，讓她能夠在養生之餘又能養顏美容。 浸泡杏仁的步驟相當重要，不只能夠幫助去皮，更重要的是：經過浸泡後的杏仁才會完全釋出自身含有的營養，讓人體能夠充分吸收。
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