，在杏仁中富含有利於人體健康的營養素和植化素，而衛福部建議的每日攝取1份堅果種子類，換算成杏仁每天可以吃7公克（5顆），如此的杏仁果熱量為40-45大卡。 甜者供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中國主要分布在華南、華北、西北各地。 甜杏仁形略大，左右對稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中國主要分布於華中、華北、西南各地。 苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效。
北杏仁有小毒，它的主要成分为苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的有毒氢氰酸。 通过加热方法可破坏苦杏仁酶的水解。 所以北杏仁可以通过煮沸去皮去尖的方法减毒。 当然生食或加工不当或过量吃用，可致中毒；南杏仁无毒，由于其味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式之中，当然还可做药用。 為此，若有使用苦杏仁的藥用需求，一般中醫也會囑咐將苦杏仁徹底加熱烹煮，並避免生食，以降低中毒風險。
用Ames法，TA100株，S-9，Mix（＋），苦杏仁甙有致死作用。 杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。 杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。 杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。 苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。 杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。
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杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。 相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。 这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。
- 说明肠道菌丛是造成苦杏仁甙口服中毒的根源，其毒性比静注大40倍左右。
- 其中苦杏仁因含有高量「苦杏仁苷（Amygdalin）」，若生食，便可能引發食品中毒症狀，嚴重甚至導致死亡。
- 以下療日子為大家解答，並告訴大家杏仁茶功效與禁忌，以及簡單的製作方法。
主要用于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘；南杏仁具止咳润肺平喘、生津开胃，主要用于虚劳咳喘、肠燥便秘。 又因其含有丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用，故常用于食用。 將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史味苦，性微溫。 杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、下氣開脾；苦溫宣肺，潤腸通便，適宜於風邪、腸燥等實證之患。
提到杏仁，很多人的第一反应是“杏仁吃多了不会有毒吗？ 苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。 表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。 种皮薄，子叶数为2个，乳白色，富油性。 做法：杏去皮去尖（把南北杏放到刚滚开的沸水中，取出边用手除去南北杏的尖，边撕开皮或搓开皮即可），洗干净待用。
杏仁冰台南: 食用杏仁的注意事項
甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。 纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。 所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。 其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。 大扁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，大扁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。 美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。 研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。
- 杏仁原產自東亞，取自杏（Apricot）這種果樹的種子。
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- 中医认为，苦杏仁具有润肺、平喘的功效，比如因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状就有明显效果，但作为一种药物，必须在医生指导下使用。
- 堅果杏仁非常適合進行短時間生酮飲食、低醣飲食的食物。
- 诸药貌虽相同，而究实有分辨，不可不细审而详察也。
- 而平时所说的杏仁，则有南、北之分，南杏仁味甜，也叫甜杏仁，主要产地为河北、北京、山东等地；北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多种植在丘陵山地。
研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。 杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。 杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。 据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5%。 100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量。
最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。 过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。 若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。
② 苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。 杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸构成比例接近于国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。 杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。
杏仁气味俱备，故凡肺经感受风寒，而见喘嗽咳逆、胸满便秘、烦热头痛，与夫蛊毒、疮疡、狗毒、面毒、锡毒、金疮，无不可以调治。 东垣论杏仁与紫菀，均属宣肺除郁开溺，而一主于肺经之血，一主于肺经之气；杏仁与桃仁，俱治便秘，而一治其脉浮气喘便秘，于昼而见；一治其脉沉狂发便秘，于夜而见。 冯楚瞻论杏仁、栝萎，均属除痰，而一从腠理中发散以祛，故表虚者最忌；一从肠胃中清利以除，故里虚者切忌。 诸药貌虽相同，而究实有分辨，不可不细审而详察也。
依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。 又稱為苦杏仁，顆粒較小也較厚，香氣比南杏濃，吃起來有苦味，比較常做為中藥使用。 北杏同樣具備潤分、緩解咳嗽、氣喘問題。 作为一种常见的坚果，巴旦木仁含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷等矿物质元素，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、增强免疫力及降血脂等功效。 苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。 未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。
而真正的杏仁（Apricot Kernels）其實是屬於「薔薇科李亞屬」，主要又可分為甜杏仁（又稱南杏）與苦杏仁（又稱北杏）。 在中國廣東地區有南杏北杏的叫法，在香港統稱南北杏，一般甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏。 香港的中藥材店會以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。 杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，洗乾淨與大米、糯米一起加涼水1500cc，放入果汁機中，小馬力反覆幾次磨成稀糊狀。 杏仁原產自東亞，取自杏（Apricot）這種果樹的種子。
杏在分類上親近桃子和李子、櫻桃等，果肉（稱作杏子、杏桃）甜而多汁；在果肉內有個硬核，殼中的果仁就是杏仁。 準備一湯鍋開小火，過濾杏仁汁，倒入牛奶、70 克的水、糖、泡軟的吉利丁片、洋菜粉，拌勻至吉利丁片融化即可起鍋。 《本草纲目》说：“巴旦杏出回回旧地，今关西诸土亦有……壳薄而仁甘美，点茶食之，味如榛子，西人以充方物”。 《饮膳正要》说：“味甘，无毒，止咳下气，消心腹逆闷”。 蔷薇科木本植物杏或山杏的部分栽培种味甜的种仁。
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