而辣椒中的重要營養素-辣椒素，主要在辣椒籽跟皮裡面，剝皮辣椒的製作過程中，會需要去除籽，在油炸脫膜的時候，辣椒素也會受高溫影響而被破壞，而其後的醃漬過程中，使剝皮辣椒的滲透壓劇烈攀升，辣椒素更是被嚴重破壞，因此與青辣椒相比辣椒素相對較低。 另外，剝皮辣椒，所指的剝皮主要是剝掉皮外的膜，以及去掉芯跟籽；現在有另外一種是免剝皮的做法，就是不油炸，直接去掉芯跟籽，可減少油炸對身體帶來的負擔，在製作上也比較省時。 “辣椒炒鸡蛋”是最为常见的一道家常菜，它简单快捷的烹饪流程深受众多人的喜爱，每一个家庭都有着一套不同的做法，今天给大家分享一下我的做法。 剝皮辣椒是花東特產，有次在台東吃到當地餐廳用剝皮辣椒搭配皮蛋，從來沒想過的組合，竟然意外的搭！
青辣椒加工成了剝皮辣椒，營養會大打折扣？ 程明偉營養師表示，雖然富含維生素C的青辣椒，在剝皮辣椒在製程上會經過油炸的步驟，造成維生素大量流失，但同時也會促使脂溶性維生素的釋出，使人體更能夠輕易獲得維生素A和維生素E。 將膨脹的麵糰揉平或桿平，表面均勻塗上特調醬汁，上方再鋪上剝皮辣椒、切細洋蔥、切塊起司和切丁熟雞肉，放入190度烤箱烘25分鐘即可。 而且，新鮮青辣椒的口味較為嗆辣，肉質厚，平時料理頂多放一點點，做為提味和刺激食慾而已；反觀醃漬完成後的剝皮辣椒口感多為爽脆多汁，喜辣的人常常情不自禁一口接著一口，料理時也是一條條地完整使用，相較之外，對人體的營養價值就高了一點。 剥皮辣椒是利用新鲜采摘的青辣椒经过油炸冰镇后剥皮的处理而制成的，剥皮处理是为了使辣椒吃起来的口感更好。 如果想品嚐奧利佛餐廳的剝皮辣椒披薩，卻始終訂不到位置，也可以在家跟著程明偉營養師DIY，只要利用市場上方便取得的食材，再加上一罐剝皮辣椒，花少少的錢，也能輕鬆吃到美味的剝皮辣椒披薩。
剝皮辣椒炒蛋: 剝皮辣椒煎蛋
夏天想吃涼菜開胃，吃點辣味散熱，那就是這一道【剝皮辣椒皮蛋】了！ 而且不必開火，只要動手切幾刀，立刻上菜。 花莲县凤林镇的剥皮辣椒全台闻名，入口好吃的原因除了以传统制造技术外，辣椒的质量常常是成败关键；凤林镇有着得天独厚的少雨气候，辣椒的日照又相当的充足，造就出辣度平均、慢熟脆实又色泽鲜艳辣椒，质量相当优良。 剝皮辣椒固然美味，但程明偉營養師提醒，剝皮辣椒浸泡在醬汁中，通常含有較高的鈉含量，高血壓和腎臟病的患者要限量攝取，替身體做好「鈉」的把關。 另外，消化性潰瘍的患者，也要避免辣椒刺激腸胃道，減緩可能的發炎反應。
剝皮辣椒的口味甘甜微辣，坊間常用來燉雞湯。 程明偉營養師表示，冷冷的冬天裡準備一些老薑片、乾香菇、杏鮑菇、新鮮雞腿，放入剝皮辣椒和其醃漬醬汁一起燉煮，食材熟透後再視個人喜好添加少許米酒續煮2分鐘，即為「剝皮辣椒雞湯」，不但滋補，湯頭喝起來也帶點微辛的刺激感，只需一碗就能讓身體活絡起來。 1.如喜歡剝皮辣椒脆脆的口感，可於步驟9時，只加入2-3支剝皮辣椒，待步驟10再加入5-6支剝皮辣椒即可。 此外，青辣椒本身屬於蔬菜類，富含大量纖維，和同等重量的高麗菜、菠菜、青江菜相比，纖維量不遜色，搭配蛋白質豐富的雞蛋，做成剝皮辣椒炒蛋，金黃色中帶有點點深綠，不僅色香味俱全，蛋白質和纖維還可以減緩胃排空的速度，間接幫助控制體重。
剝皮辣椒炒蛋: 剝皮辣椒炒筍片
取7公克酵母粉，加入160c.c.溫開水拌勻，再倒入300公克高筋麵粉，連同少量鹽巴和糖一同攪拌均勻，反覆推、壓、揉至麵糰成糰，再使用濕紙巾蓋住發酵2小時。
- 剝皮辣椒的口味甘甜微辣，坊間常用來燉雞湯。
- 剝皮辣椒固然美味，但程明偉營養師提醒，剝皮辣椒浸泡在醬汁中，通常含有較高的鈉含量，高血壓和腎臟病的患者要限量攝取，替身體做好「鈉」的把關。
- 此外，青辣椒本身屬於蔬菜類，富含大量纖維，和同等重量的高麗菜、菠菜、青江菜相比，纖維量不遜色，搭配蛋白質豐富的雞蛋，做成剝皮辣椒炒蛋，金黃色中帶有點點深綠，不僅色香味俱全，蛋白質和纖維還可以減緩胃排空的速度，間接幫助控制體重。
- 如果想品嚐奧利佛餐廳的剝皮辣椒披薩，卻始終訂不到位置，也可以在家跟著程明偉營養師DIY，只要利用市場上方便取得的食材，再加上一罐剝皮辣椒，花少少的錢，也能輕鬆吃到美味的剝皮辣椒披薩。
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