後因若琛杯不易得，又以江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯為佳，稱為、「白玉杯」、“白果杯”，有白如玉、薄如纸之誉。 夏季宜用杯口微外向的「反口杯」，冬季宜用口邊不外向者。 又有講究四季用不同樣式的杯：春宜“牛目杯”，夏宜“栗子杯”，秋宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。
有些壺、盤、杯舊而品質佳，貴如拱璧，並非常見之物。 5、在倒出茶汤以后，要及时向茶壶中蓄水，而且茶壶中要留有1/3左右的茶汤，只有这样在蓄水以后，才能让茶汤质地均匀，才能让茶汤的滋味比较甘醇。 功夫茶中投入的茶叶不能冲泡次数太多，正常情况下三到四次就要及时更换新的茶叶。
农院中、工棚内：荧屏侧，宴会间，泉石林亭，集市商店，工余酒后，假日良宵……到处都有提壶擎杯、长斟短洒的人群。 甚至在从前潮郡民间的游神过程中，身处鞭炮轰鸣、鼓乐喧阗、万头攒动的场合，边走边吹拉弹唱的游行队伍，亦不忘抽暇饮上几杯由随队进退的专职人员所烹制的工夫茶。 潮州市博物馆收藏的制作精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印证当年这种奇特情景的实物见证。 品茶，确已成为潮人日常生活中不可或缺的重要内容。 到城中的高档潮菜馆吃饭，席间总是穿插上工夫茶。
功夫茶: 功夫茶艺茶杯
一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。 广东潮汕地区盛行功夫茶，工夫茶最讲究茶具。 发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。 叶汉钟表示，正确的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。
就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。 茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。 但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。
冲时要掌握以下几个要领，即：”高冲”、”低洒”、”括沫”、”淋盖”、”烧杯热罐”、”澄清”等。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 “砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。 红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。 同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。
虽唐代冯贽《记事珠》有“建人谓斗茶为茗战”，但“斗茶”与“工夫茶”是有很大的区别，前者是點茶技藝的竞争，而唐朝還沒有烏龍茶的出現。 工夫两字有多种涵义，一般做”細緻”、”精微”、”講究”、“费时”及“费工夫（精力）”解。 由于比较讲究選料、製作(烘焙)、收藏、泡茶的方式，对操作手艺、茶具、品饮的要求都非常高，故称工夫茶。 潮州工夫茶盛行1000多年，是晋唐衣冠南渡后保留下来的品饮茶文化，至今這文化還保留在香港、台灣、新加坡、馬來西亞及泰國。 工夫茶是一種閩南地區及潮州及海外潮州人的飲茶文化，在台灣常稱作老人茶，工夫茶文化在现在广东尤其是粤东的潮汕地区（潮州、汕头、揭阳）比较盛行。
功夫茶: 西湖功夫茶简介
茶盤以寬、平為佳，有多種形狀，邊緣要淺，方便取飲。 以饶州官窑所产素瓷青花者为最佳，龙泉白定次之。 茶墊形狀像盤而小，直徑約三寸，用來盛載沸水，放置沖罐，作保溫之用。 底下托以墊氈，以秋季結果的絲瓜絡製成，優點為不會產生異味。 宋朝蔡襄字君謨出身福建，精通茶道，著有《茶錄》，故閩南語「工夫茶」另稱「君謨茶」（kun-bo te），福建茶起於唐代，興盛於宋代，值得一提閩南語「龜毛」為「君謨」諧音。
饮工夫茶不是为了解渴的需要，而在于品味其茶趣与气质。 中国的饮茶之道，最为讲究的恐怕要算功夫茶了。 《清朝野史大观》载“中国讲求烹茶，以闽之汀、泉、漳三府，粤之潮州府功夫茶为最。 ”功夫茶大都是闲情逸兴烹饮或作为待客的礼节，故有“闲来细品功夫茶”、“无茶不成礼”之说。
凤凰单丛产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。 其可分为桂花、茉莉、蜂蜜等风味，是继岭头单丛茶之后又一潮汕工夫茶代表之一。 凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。 茶叶生长于高山峻岭之上，沐浴烟雾，涵养泉水，吸日月精华，没有污染，其品性高洁，其味芳香，富含茶素等各种营养． 尤其按照潮州功夫茶一整套冲沏技术，好处很多。 工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。
- “砂铫”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。
- 这是为了强调每一滴茶的享受，并珍惜质量而不是数量。
- 地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。
- 西湖工夫茶发酵结合传统制茶工艺与万虎独特技艺，使西湖工夫红茶散发出独具特色的香醇。
1、在冲泡功夫茶时，要把茶具准备好，然后烧一壶开水，在泡茶以前，先把开水注入到茶具中，把所有茶具都冲洗一遍，这样既能起到清洁茶具，又能起到温热茶具的重要作用。 功夫茶具“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。 二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。 冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。 现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。
第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。 洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。 潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。 也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。 传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。
潮人土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。 选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小，浅，齐，老。 ”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。 壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形……等等。 壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青……等等。 但不管款式，色泽如何，最重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。
在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。 在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。 功夫茶与潮菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮汕饮食文化的博大精深。 有人说吃潮菜不喝工夫茶，总是感觉不太正宗。 潮汕工夫茶，在潮汕地区深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。 潮汕人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。
- 电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。
- 标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。
- 洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
- 炉心深又小，能使火热均匀省炭，炉有盖有门，通风性能好，值得称道的是水溢炉中“火犹燃，炉不裂”，有的艺匠还喜欢在炉门两侧配一对茶联。
- 西湖工夫茶口感鲜润甘爽、色泽金黄如琥珀、底香持久，数泡之后仍饱满甘甜，有如花开唇齿间，淡淡花香沁人心脾，令人回味无穷。
品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。 六合家宴的江经理介绍说，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶与米的不可分了。 茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。 工夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。 一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。 从技茬的观点和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的，由于开放，就有吸取相创造。
3、头茶洗茶：茶叶中会有一些灰尘、纸屑等杂质，因此需要洗茶。 将已加入茶饼的紫砂壶注入沸水，盖好壶盖，端起慢慢顺时针摇晃，10～15秒后由茶漏过滤倒入公道杯。 2、加入茶饼：将茶饼用茶刀分成均匀的小块，取2～3块加入烫好的茶壶，注意不要放太多，否则会出现泡不开或者太浓不适饮用的问题出现。 清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。 含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无比美妙的岩韵。
