宏師傅指，白切雞一般都會用新鮮貨，做法會比較簡單，最重要是醃製材料及蒸雞時間。 如果過年期間無時間去街市買新鮮雞的話，用雪雞都一樣可以做到嫩滑效果。 讀完文章後，也許你找到最適合自己的雞肉部位；也許你內化了雞肉的知識，記了一輩子；也許你對雞肉抱有了不同的看法；也許下一次啃雞腿，味道變得豐富了。
所有的肉品經過冷凍，其中的肉汁會凝結成冰晶，體積會變大，將雞肉組織撐開撐鬆，而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁，保持軟嫩度。 優格、鮮奶中的酵素與酸，也能幫助分解蛋白質，讓雞胸肉更柔嫩。 建議醃漬並冷藏靜置 1 小時以上，醃漬整整一天的效果會更佳，也可加入鹽、胡椒、香料一起調味。 檸檬、柳橙、鳳梨、芒果、奇異果等酸味水果中的酵素，能推動「酶促反應」，幫助分解蛋白質，讓雞胸肉肉質更軟嫩，還能增添果香，使味道更佳。 烹煮雞胸肉前，建議蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，以肉錘橫豎交替拍打、斷筋，到雞胸肉為原體積的 1 倍大為止；如果沒有肉錘，也可以先將雞胸肉切片，然後以刀背將雞胸肉正反兩面輕剁一遍，幫助肉質軟化。
大火把雞蒸了13分鐘後，掀開鍋蓋，把雞取出，馬上把蒸好的雞放進冰水中。 熱氣騰騰的雞肉，遇到冷冰冰的冰水，那麼雞肉和雞皮就會收縮，從而使得雞皮緊致又爽滑，而雞肉又滑又嫩。 這個細節看似簡單，但卻是最不能忽略的，這一步，取決于白切雞做得好不好吃。 掀蓋後再將雞肉兩片個煎20秒左右，即可起鍋，這樣半蒸煮的方式，會讓雞肉吃起來較一般乾煎來的多汁，雞肉也不會出現外面過柴，裡面還沒熟的情況，這樣的雞胸肉單吃或配上沙拉、白飯都更加美味。 每次用日清炸雞粉，都只想到要用油炸，這次把雞柳條醃過後，直接用少油慢煎，沒想到這樣的做法超級嫩，決定要來跟大家分享一下做法。
由於瘦肉比例極高，適合煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，千萬不要烹調過熟，否則口感將會非常乾柴。 雞胸屬於白肉，平時的運動量很少，幾乎都是瘦肉，肉質非常軟嫩，適合快速烹調，如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry，切記不要烹調過熟，以免肉質乾澀。 雞胸屬於白肉，缺乏脂肪、結締組織，若是熟度過高，肉質會變得十分乾柴，建議讓雞胸中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘，以達到多汁的口感且可以安心地享用。 慢縮肌主要會將脂肪轉換成能量，而且需要的一種特殊的紅色物質，血清肌紅素Myoglobin，所以這類的肌肉顏色比較深，在雞肉中又被稱為「黑肉Black Meat」。
快縮肌主要將碳水化合物轉換成能量，並不需要特殊的物質，所以沒有特殊的顏色，與慢縮肌比較之下，顏色較淺，故稱為「白肉 White Meat」。 民國52年，台灣向歐美育種公司引進了白肉雞，優秀的飼養效率，能用很少的飼料與時間，在40天左右，養出2公斤，可販售的雞肉。 似乎，路上最常見的字，不外乎就是「雞」，雞排、鹹酥雞、鹹水雞、雞肉飯，也難怪台灣人平均一年要吃掉３５公斤的雞肉，也就是，平均每天，我都會啃掉一隻雞腿。 ▲要點三，不要新增過多調料，白切雞品嚐的是“鮮嫩清新”，下鍋焯煮前，塗抹適量鹽醃製就足夠了，讓雞肉帶有淡淡鹹香更滋味，而且肉味不會過於淡寡。 【第四部，冷卻收緊】：燜制熟透後，把整雞撈出，浸泡在冰水中“過冷河”，讓雞肉快速冷卻，直到不燙手為止，直到此步，白切雞初步完成，剩下的就是砍件即可。
嫩切雞肉: 不只是台灣之光 更是亞洲之光！ 台灣巧克力工藝師吳葵妮勇奪「世界巧克力大賽」金牌！
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣，就算是同一隻動物，不同部位的肉吃起來差很多。 如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了。 骨腿，屬於雞運動量最大的部位，肌肉與結締組織交雜，也是黑肉最代表的部位，肉質十分結實，富含結締組織與脂肪，比起雞胸肉，容易烹調許多。 口感較雞胸更為軟嫩，幾乎沒有味道，上方有白色的筋膜，烹調前建議挑除，因為里肌適合快速烹調，筋膜會影響口感。 不知道你們有沒有看看出來，我們多加的這一步，就是在雞下鍋之前把雞肉醃製一下，因為經過醃製的雞，做出來味道才好吃。 第一步就要先把三黃雞洗乾淨，然後把它醃製在清水中，醃製的時間一般是15到二十分鐘左右就行了，然後再把我們準備的紅洋蔥，大蒜，生薑切片。
- 使用包裝紙包著的「煙燻雞肉長堡」，雖然同張包裝紙兩邊印的品項名稱不同，但該麥當勞長堡系列的口味會朝上大大的註明出來。
- 雞是高生產效率的經濟動物，有較佳的飼料換肉率，白肉雞的飼料轉換率約為1.44，表示餵食1.44公斤的飼料，就能使雞隻增加1公斤的體重。
- 香烤雞肉 Roasted Chicken Breast 331 kcal 香嫩無骨的香烤雞胸排，烤後香味四溢，令人食指大開，無法抗拒的美味。
- 接下來用手把雞腿肉撕下來，放入較剛剛再大一點的容器。
- 民國52年，台灣向歐美育種公司引進了白肉雞，優秀的飼養效率，能用很少的飼料與時間，在40天左右，養出2公斤，可販售的雞肉。
- 如果採取油煎、悶烤的方式，建議煮完後別馬上切開，先以鋁箔紙包好，靜置 5 至 10 分鐘，能幫助鎖住雞胸肉肉汁，吃起來會更鮮嫩。
- 平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。
- 燒開一鍋水，等水煮到沸的時候，我們就把洋蔥放在水裡面，在水裡面倒一些黃油，接著再把我沒洗過三黃雞在浸泡水中十秒鐘的時候開始拿出來。
若怕胖的人可以不加澱粉，但加入適量澱粉會讓雞肉看起來更加鮮嫩，攪拌調味料和雞肉時，民眾也可以用手揉抓，加速雞肉入味。 不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響，以濾紙為例，沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味，濾布也可能留下洗潔劑的味道，在使用上都需要多加注意。 臺式便當總少不了一整隻雞腿，但除了直接拿起來啃，雞腿至少可以分切成8大部分，最珍貴的莫過於雞腿根部、只有拇指大的牡蠣肉，吃起來軟嫩多汁，是許多法國廚師私藏最愛，可惜臺灣欠缺專業分切觀念，消費者無福享受。 食材專家徐仲今年因應雞年，舉辦一連串雞肉研討會，呼籲建立專業分切師執照，發揚本土雞肉文化。 通過這樣短時間的速凍，不僅可以讓豬肉排酸，吃起來更健康，而且一點也不會影響它的風味。
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準備濃度約 5.5% 的鹽水，將雞胸肉完全放入（要整塊潛入）鹽水中浸泡約 30 分鐘至 1 小時，鹽水「滲透壓」的作用能幫助雞胸肉吃入水分，烹煮後會更為軟嫩，也能幫助去腥。 要特別注意的是，如果擔心烹煮後味道太淡，而因此使用太多鹽醃漬，反而會使雞胸肉脫水、變得乾柴；如果偏好重口味，醃漬時添加蔥、蒜、香草植物香料等來調理味道即可。 提醒你，如果購買的是冷凍雞胸肉，記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏，並在烹煮前 30 分鐘前取出回溫，避免加熱時肉質收縮過快，讓水分流失。
朋友個個叫我「美食婷」，因為見到美食就食唔停，因為鍾意食，所以最愛鑽研各種飲食文化，今個星期開始，將會同大家分享我嘅美食心得。 五、「最純粹的調味」，燒鳥常見的調味方式為鹽烤與醬烤，不會使用厚重的醬汁掩蓋雞肉風味，以這種調味方式，更能體現食材的原味以及師傅的手藝。 三、「雞的分切與串法」，是考驗師傅功力最重要的一件事，有些師傅能將一隻雞分切成３０種部位以上，分切完後，就是穿串，不同的穿法，會烤出不一樣的口感。 雞翅，似乎常常以辣雞翅的方式，出現在運動酒吧、餐酒館中，這種料理先將雞翅油炸，再以非常厚重的醬汁調味，與雞翅本身的特性非常有關係。 雞翅運動量稍大，肉質稍微結實，但肉很少，多為骨頭、結締組織、油脂，導致雞翅吃起來味道較雞胸、里肌豐富。 上面這些方法前，必須先清楚知道我們希望食材中心溫度最高達到多少，一般可以設定在65.6°C (150°F)，若擔心太生可以設定在74°C (165°F)。
略微有一些硬的豬肉，切起來會更加地得心應手，不易打滑，也更好下刀。 假如您沒有把握能把瘦肉切得很薄，這裡告訴您一個我們廚師最常用的方法： 可以將瘦肉放入冰箱的冷凍室，急凍一下。 我們首先要做的是，把箭頭方向下的豬的肌肉纖維與刀之間形成90度的直角，就這樣下刀，直接攔腰切斷。 只有切的越薄，肌肉纖維就會越短，越短也就會吃起來越嫩。 綜上所述，在日常生活中，我們一般都採取斜著切豬肉的方法，它有兩個好處： 第一、能讓豬肉比較嫩；第二、 吃起來略有嚼勁，不至於太綿。
如此長的飼養時間，若是一般土雞，肉質會老化變得非常難咬，但閹雞因為沒有雄性激素的關係，肉質不會變難咬。 因為沒有雄性激素的產生，性情溫馴，脂肪沉積率高，加上多以穀類飼養，肉質結實的口感中，能較其他土雞，多出滑順且鮮美的味覺享受。 如湯鍋不夠大，浸泡燜制期間，每隔5~10分鐘就要翻面轉換位置一次，還要不時的勺水澆灌，熟透的標準，以筷子插入雞腿部位沒有血水溢位為止。 廣東人最愛白切雞， 對于白切雞的這種熱愛， 外地人是無法體會得到的。
再把沙拉醬2大匙、牛奶2大匙、芥末子醬(1/2小匙)混合均勻，就能當作雞蛋沙拉醬。 墨西哥辣牛 Taco Beef 320 Kcal 墨西哥辣牛肉夾在現烤麵包中，獨特鹹辣風味，搭配清爽的蔬菜，組合成最佳口感的潛艇堡。 鮮嫩雞柳 Chicken Strips 324 kcal 鮮嫩雞柳條搭配你喜愛的醬料和新鮮蔬菜，打造你專屬的最愛口味。 哈燒起司總匯 SUBWAY Melt™ 321 kcal 鮮嫩雞肉切片，特選火腿，香酥培根，加上起司香味，層層豐富口感的美妙滋味，只能意會不可言傳。 義大利經典 Italian B.M.T.™ 409 kcal 這是SUBWAY®經典系列中備受青睞的美味。 在新鮮出爐的麵包裡夾入義式煙燻臘腸、義大利辣香腸和特選火腿切片。
麻古茶坊「芝芝葡萄果粒」宣布將於10月1日搶先回歸，更加碼推出秋冬全新「巨峰葡萄… STEP2：一勺蒜末、兩片薑切絲、一勺料酒、一勺蠔油、一勺醬油、適量零卡糖、適量胡椒粉、適量十三香。 STEP2：加入一勺醬油、一勺料酒、半勺黑胡椒、半勺辣椒粉、薑絲、蒜片、小米椒，抓勻醃製至少半小時。 STEP2：加一勺蒜末、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、一勺澱粉、少許蜂蜜、少許黑胡椒粉抓勻醃10分鐘。 溫度計測試：烘焙材料行販售的探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達65℃表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過75℃肉質就已經老掉了。
雞肉是非常好的支鏈胺基酸（BCAA）攝取來源，支鏈胺基酸指的是白胺酸、異白胺酸、纈胺酸這3種胺基酸，這些胺基酸對於肌肉合成十分重要，但無法由人體自行生成，必須從食物中攝取。 以白肉雞的去皮雞胸肉為例，每100克就含有1793毫克的白胺酸、1037毫克的異白胺酸、1091毫克的纈胺酸，支鏈胺基酸的含量相當豐富。 在運動前後食用雞胸肉，能攝取豐富蛋白質與支鏈胺基酸，並提供身體能量，不需要額外花大錢買膳食補充劑來補充營養，因此雞胸肉自然受到運動健身族群的喜愛。 因為需要長時間運動，肉質緊實，肌肉組織交雜，富含結締組織，且會儲存較多的脂肪，口感與味道相當豐富，雞肉中的雞腿就屬於黑肉。 經過2種不同的白切雞實操後， 我總結到一點：簡單、適合大眾的方法才是好方法！ 其實做家常菜， 製作白切雞最好用隔水蒸煮這種方式來製作。
最後提醒，如果是以水煮的方式烹煮雞胸肉，建議先切成方便食用的大小，然後以「先煮後悶熟」的方式料理，別開著大火持續煮到全熟，而是以關火後的餘溫將雞胸肉悶熟，可以避免肉質老化。 雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂，建議烹煮前 2 個小時，先以少許鹽、胡椒塗抹，拌入一點橄欖油，讓雞胸肉表面形成保護膜，減少水分流失，有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。 我們都知道，煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎的時候建議「先煎後燜」，水煮時則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。
蒸13分鐘，剛好骨中帶血絲，但是雞肉就剛好斷生，這時的雞肉吃起來最嫩滑。 2，在蒸雞前，一定要把雞處理乾淨，包括雞內臟、雞皮，都需要處理乾淨。 而且還得把雞的裡裡內內的血跡都沖洗乾淨，這樣蒸出來的雞肉才不會有腥味。 喜歡吃到雞凍的可以等完全冷卻之後，密封保存放進冰箱，隔日再切來吃，可以吃到雞凍和Q嫩的雞肉。
而最為人常食不厭的正是白切雞的原汁原味，皮爽肉滑，深受廣大群眾的喜愛。 浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。 第一步：2斤左右的廣東清遠雞是製作白切雞的上佳食材，買不到的也可以用三黃雞來代替，100天左右出籠的「閹雞」最佳，不宜使用養殖時間過長的雞，否則肉質會比較柴，最低要求也不能用肉雞來做白切雞。 因為有很多的人都喜歡把雞肉直接放到鍋裡，其實那是不對的，做白切雞的時候，不能直接下鍋煮。 再加上這一步讓你做出來的白切雞，又嫩又不柴，非常好吃。
- 加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出現最多的口感變化。
- 三次焯煮時間不要過長，根據挑選雞大小，焯煮1~2分鐘就好，浸泡冰水讓雞肉遇冷快速冷卻，讓雞肉和外皮形成彈口質感。
- 一對夫妻離婚後，把8歲小孩當皮球一樣踢來踢去，爸爸已重組家庭，雙方都不要小孩，讓不少人看完後直呼「生孩子真的要三思」。
- 湯鍋內加水並燒至沸騰，下入蔥捆、薑片、適量料酒，保持大火把整雞下入湯鍋中焯煮2分鐘，立馬撈出浸泡冰水約10秒，撈出放回湯鍋再焯煮2分鐘，撈出放進冰水中冷卻10秒。
- 讀完文章後，也許你找到最適合自己的雞肉部位；也許你內化了雞肉的知識，記了一輩子；也許你對雞肉抱有了不同的看法；也許下一次啃雞腿，味道變得豐富了。
- 每次用日清炸雞粉，都只想到要用油炸，這次把雞柳條醃過後，直接用少油慢煎，沒想到這樣的做法超級嫩，決定要來跟大家分享一下做法。
3、要讓雞肉滑嫩有彈性可以做這個動作：把雞腿放入一食器中，用涼水沖洗一下，讓雞腿肉迅速回彈，口感就會更佳！ 接下來用手把雞腿肉撕下來，放入較剛剛再大一點的容器。 3.鍋內留底油，放入蔥段和彩椒爆香，倒入黑木耳和洋蔥翻炒均勻，放入醬油1匙、蠔油1匙，鹽和味精適量翻炒一下，倒入雞肉和彩椒翻炒均勻出鍋。 3.鍋中留剩下的油，將蒜粒炒至焦黃，然後蘑菇再炒1分鐘，加入醬油、蠔油、黑胡椒粉和雞排，翻拌均勻即可。 STEP2：接著再醃製雞肉，一勺蒜末、一勺料酒、一勺蠔油、一勺醬油、少許黑胡椒，抓均勻醃製15分鐘入味。
翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯。 雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的複雜度卻不遜於豬或牛。 順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水。 四、「炭火的控制與選擇」，通常燒鳥店會選擇木炭，更好的會選擇備長炭，這種更堅實的木材，更高溫的精鍊溫度，能提供更穩定的火力，燒鳥能夠保留更多的水分與風味。 我認為，一道料理，若是能在庶民文化中發展，還能延伸至高端料理專門店，代表他擁有深厚的技術與文化底蘊，能屈能伸的料理形式，值得我們深入探討。 二戰後，日本經濟高速增長，對於燒鳥，人們開始不滿足於街邊小吃的形式，開始出現了選用各地、各國高價雞肉的燒鳥專門店。
擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色，近年研究台灣家常菜，將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。 主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。
把握以上原則，以燜取代開火烹調，就能盡可能保留住肉汁，從此和乾澀、難咬的雞肉說掰掰。 我個人料理肉類最喜歡用烤箱，因為高溫烘烤能鎖住肉汁。 你也能自由變化，另外多加幾樣調味料醃製，更可以增添雞肉風味。 又稱雞胗、雞肫，屬於禽類特化肌肉組織，因為禽類沒有牙齒幫助磨碎食物，需要啄食小石子，集中於雞胃中，藉由肌肉收縮，讓石頭磨碎食物，以利消化。 結締組織需要較高的烹調溫度，才能使結締組織Connective Tissue分解成膠原蛋白Collagen，所以建議雞腿烹調後的中心溫度達到79°C (175°F)，不然非常不好咀嚼。
有人把雞下鍋後，大火焯煮5分鐘就關火，用熱水把雞燜至熟透，此做法容易讓雞肉半生不熟，也有人直接焯30分鐘，讓雞肉徹底焯熟，雖說免除吃生肉的機率，但肉質操作時間長，水分流失過多，口感已經乾硬柴皮，一點都不好吃。 5，在砍雞時，我們可以看到隔水蒸13分鐘的雞肉，骨頭還是帶有血絲的，這樣成熟度剛剛好，這時的雞肉最爽滑。 如果再多蒸2分鐘，等到雞骨完全熟透，那麼雞肉就會變得又老又柴又硬，太過熟白切雞口感非常差，所以火候和蒸的時間要把控得很好才行。 3，在蒸雞這段時間，我們可以把提前急凍好的冰水取出來。
照燒雞肉 Chicken Teriyaki 362 kcal 這是一款來自亞洲、瘋迷全球的經典美食，在鮮嫩雞柳條配上完美比例的鮮甜照燒醬，讓人愛不釋手鹹甜滋味。 鮪魚 Tuna 507 kcal 鮪魚與新鮮美乃滋的完美比例，創造出世上最妙不可言的滋味。 SUBWAY® 鮪魚 潛艇堡是非吃不可的口味。 香烤雞肉 Roasted Chicken Breast 331 kcal 香嫩無骨的香烤雞胸排，烤後香味四溢，令人食指大開，無法抗拒的美味。 接著，我們加入1/3左右的生薑水，同時順著一個方向用力的進行攪拌。
就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中，鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽，但因為猶太鹽在台灣並不普遍，我們就用方便取得的海鹽示範。 看完這些貓咪的睡姿，我只想說：喵主子，請收下本官的膝蓋吧！ 而家養的貓咪就比較特殊了，各種奇葩睡姿五花八門，從貓睡覺姿勢上，我們就能看出它對家庭的信任程度，往往是越醜的睡姿，可能是越愛你的表現，接下來讓我們一起了解下貓咪的奇葩睡相吧… 市售乳飲品類型相當多元，加工的不同就會賦予牛乳完全不同的面貌。
