愛玉是台灣特有的物種,只有我們台灣才有的喔! 我是台南市新營區,一家自創品牌專賣手工愛玉的店家,歡迎大家來品嚐,或加入我的粉專頁(鑫佰揚食品商行). 由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質才可凝固，若是使用純水、RO逆滲透的水，洗出來的黃色果膠則無法成凍。
做法是，將愛玉子倒入紗布袋，放入盛水的盆中，用手搓洗。 過程中愛玉子會滲出膠質，使水顏色變黃，有黏滑感。 TIPS：手洗愛玉放久會融化成水，倒入愛玉時會連帶倒入大量水分，這些都要估算在糖水的份量中，才能調出最好吃的甜味比例。 可以將愛玉的水先濾出，或是使用超市可買到的洋菜愛玉就沒有這個問題。 目前(2016年8月)共有14個地方營養師公會，會員人數約3,500人，其中近四分之一會員擁有碩士以上學歷。 本會會員執業範圍廣泛，主要可區分為「臨床營養」「團體膳食供應與管理」及「社區營養」三大類，職場範疇包括醫療院所、長照服務機構、營養諮詢機構、學校、衛生機構、團膳供應場所、食品公司及食品工廠等。
愛玉做法: 一起洗一碗涼涼的台灣愛玉，手工愛玉這樣做
愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍後的口感，建議愛玉籽與水的比例可控制在1：50，口感最適中。 其實最後做出來的愛玉凍，口感偏硬，不知道是冰太久還是水太少，本來期望做出的愛玉可以比中 X 田愛玉在軟一點的那種口感，手邊還有一些愛玉子，下次再來調整比例與時間試試看吧，祝各位也能成功，掰啦。 然後開始搓搓搓，建議可以搓個幾下之後將袋子離開水面，將袋子中的水擠出來，然後再泡浸水中搓幾下。 搓的時候要在水裡搓，力量請適中，別把袋子搓破了。 搓出來的水會稠一點點，感覺不太出來，整個過程建議在 10 分鐘內完成，也不能搓太久。 今天請來專業的手工師傅，現搓的畫面如下，記得要泡在水中搓喔。
若是您反對使用與分享，我們亦秉持對版權人尊重的原則，將會儘速移除相關內容。 結凍之後的愛玉，一旦切開就會很容易化成水，切得越碎化得越快，因此在冷藏保存之前，不要想說順便弄就當場切一切，可以避免悲劇發生。 這也能夠用來判斷市面上的愛玉真假，如果是一整塊擺著，要賣多少切多少，會比較有機會是真的愛玉；如果已經先切碎放著等你來買，那87％是星國中資盜版愛玉。 4.當水變成淡淡的黃色，類似琥珀色就完成了（如果顏色是咖啡色可能就是果汁機的馬達太大，記得看看是不是調整至最低速）。 本會設置理事十五人，監事五人、秘書長1人共同綜理業務。 中華民國營養師公會全國聯合會係依政府公布之營養師法而設立，本會以聯合全國營養師，協調同業之關係，增進營養專業知能，共謀營養專業發展，促進國民營養，並維護營養師權益及提昇營養師地位為宗旨。
沒有糖漿也可以用赤藻醣醇或羅漢果糖自己煮糖水喔。 Vitamix 調理機也有影片示範如何用調理機洗愛玉，30g愛玉子+1500cc飲用水，速度6打3分鐘，影片結尾可以看到凝固的愛玉成品，因為泡沫很多的關係，愛玉透明度看起來比手洗愛玉差一些。 拿起沾濕的棉布袋，放在手掌心來回搓揉10分鐘。 過程中愛玉籽會洗出膠質，除了讓水變成黃澄色，摸起來也略帶黏滑。
愛玉做法: 愛玉
焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。 Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。
不論是綠豆湯或是一碗酸V酸V的檸檬愛玉都是很多人的心頭好。 之前造訪阿里山和霧台的時候買了不少愛玉子，想說就來做給孩子吃。 以前還不知道如何用果汁機打愛玉子時，常用搓洗的方式，感謝友人分享用果汁機製作愛玉的方式，真的省時很多，現在就來分享給大家，提醒讀者，文章內紅色字體的部分一定要注意，才容易成功。 焦糖做法常見的5個問題Q&A：焦糖做法常見問答彙整 Q：煮焦糖有幾種方法？ A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。 丙級烘焙焦糖布丁的焦糖糖漿食譜 ，採乾式加熱，再加入熱水，扮成焦糖糖漿。
影片從24秒開始示範如何用愛玉作法果汁機版本，20公克愛玉子+1200cc飲用水放入果汁機，以低速拌打2分鐘，接著用棉袋過濾。 天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水，讓愛玉越變越小塊，建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏，減少出水。 將棉布袋放進水中浸溼，開始搓揉愛玉籽中的膠質。
愛玉做法: 作法
從前從前，我可以算是中Ｘ甜愛玉的粉絲，小時候就吃到現在，以前都有開封「再來一盒」的活動，可惜現在沒了，回想起來真是懷念。 幾年前曾今在台北近郊山上吃過手工現做的愛玉，真的很軟很好吃，總想著有朝一日能夠再次品嘗。 天氣愈來越涼了，要趕緊抓住夏天的尾巴，快來自己動手做愛玉吧。 營養師在各自領域中根據服務對象的特性與需求提供完整的營養照護（營養評估、營養診斷、營養介入、營養監測與評值）與供膳管理，為大眾的健康把關。 洗愛玉不可以沾油，所有器具都要清洗乾淨，包括鍋子、紗布袋以及雙手，含有油脂會影響果膠不易與水中礦物質鍵結。 衛生署食品資訊網資料顯示，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水；而它每100公克的熱量只有2大卡，且不含糖，既可提供飽足感，又不怕吃進一大堆熱量和糖分。
這次依然是用美善品料理機來洗愛玉，換成自己洗了話也ＯＫ，就是煮的過程需要攪拌跟慢慢煮，簡單就能做出健康好吃的天然手工愛玉，別再吃那些化學過香的假物，讓家人、朋友一起享用清涼愛玉喵。 不過要注意的是，如果換成加了糖的檸檬愛玉凍，每100公克的熱量就爬升到52大卡。 對熱量斤斤計較的人，也可搭配水果一同食用，藉由水果天然的香甜來取代糖，或添加天然的蜂蜜則風味更佳。 而洗愛玉的水格外重要，必須用含有礦物質的礦泉水來搓洗，否則愛玉中豐富的果膠就無法凝固，用純水或RO逆滲透的水，就無法結凍了。 小時候看著奶奶洗愛玉子的樣子，水變得黃澄澄充滿黏性，不用十分鐘的時間，搓洗完的愛玉靜置著等愛玉水凝固成愛玉凍。
提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。 除了前置摘採作業繁瑣，洗愛玉也需要手工完成，為了節省成本，市面上有販售洋菜粉做成的「愛玉」，只要把粉加水攪拌就能快速完成，雖擁有愛玉的口感，但卻無愛玉本身的營養價值。 洗愛玉本身並不困難，需要的工具也相當簡單，一般家庭就能做到，建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。 過濾好的愛玉凍就不能再去動它了，再完全靜置30分鐘等它凝固，凝結成琥珀色的果凍後才可以移到冰箱冷藏。
這些小蜜蜂們在雌、雄果的底端鑽小洞爬進爬出，爬進「雌果」後，就使內部的小花授粉，然後結成一粒粒的小果實，稱為「瘦果」，也就是俗稱的愛玉子。 愛玉又稱玉枳，是薜荔的變種，屬於桑科榕屬，是台灣特有的植物。 愛玉原產於台灣中央山脈海拔1000以上的高山，是世界珍貴的藤本植物，藉著氣根攀附岩石或樹幹上；而現在低海拔地區，也有大量的人工栽培了。
把愛玉子完全浸泡在水裡不要浮出水面，避免產生太多的氣泡。 然後邊搓揉邊擠壓，把果膠儘量擠出來，洗的速度比較快。 夏天來了暑氣當道，隨著天氣越來越熱，人體機能亢進，處於一種高熱狀態，並容易流汗。 除了多喝水之外，中醫師建議可以自己動手做一些愛玉凍或仙草凍來喝，會適度改善腸胃悶熱的問題。 我淋上Lakanto無糖楓糖漿、擠一點檸檬汁就超級好吃了！ 沒有糖漿也可以用赤藻醣醇或羅漢果糖自己煮糖水。
- 搓出來的水會稠一點點，感覺不太出來，整個過程建議在 10 分鐘內完成，也不能搓太久。
- Vitamix 調理機也有影片示範如何用調理機洗愛玉，30g愛玉子+1500cc飲用水，速度6打3分鐘，影片結尾可以看到凝固的愛玉成品，因為泡沫很多的關係，愛玉透明度看起來比手洗愛玉差一些。
- 焦糖爆米花食譜的焦糖 ，採濕式加熱，糖與水先混合再加熱的方法。
- 過濾好的愛玉凍就不能再去動它了，再完全靜置30分鐘等它凝固，凝結成琥珀色的果凍後才可以移到冰箱冷藏。
- 愛玉是一種神奇的薛荔亞種，野生愛玉會生在高海拔的山上，攀附著岩壁或其他植物生長，愛玉同時是一種「隱花果」，我們洗的愛玉子就是開在假果裡的雌花。
2.準備好溫水，如果不嫌麻煩的話直接燒一鍋也行，只是要等比較久才能冷卻放冰箱，加上燒水又花時間，建議直接用飲水機的溫水就好。 愛玉的主要果期在8～12月，採收雌果後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充分曝露，經陽光徹底乾燥後即為成品。 市售成品買回來，必須把愛玉子從外皮上刮除使用。 愛玉的「隱花果實」內部藏有一、二萬朵的小花。
天然愛玉是淡黃色，表面還有種子留下的一絲絲細小纖維，看上去較為混濁；如果是化學合成的愛玉，則比較清透。 現在低海拔也能栽培出愛玉，農民採收後把愛玉削去外皮，剖半切開反摺，讓太陽公公充分的曝曬到完全乾燥才能使用。 菜市場、迪化街等傳統商圈、農民市集、主婦聯盟等農產店面，或是網路上都可以買到愛玉，可以依照自己需求挑選整顆愛玉果回家刮，或是直接買已經處理好的愛玉籽。
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