但是因為剛好就出國了，所以回國後就立刻揪了好姐妹小月月一起來。 ▲雞胸肉的口感意外的嫩口，雞皮煎的金黃焦脆，搭配上帶有煙燻風味的洋蔥泥與紅酒醬汁微酸微甜，二種醬汁搭配在一起沾上雞胸肉放入口中又是蹦出火花的滋味，卻不會搶了彼此的精彩。 而五片綠色的葉子則是台灣山當歸，也在表層淋上山當歸油，讓整碗的香氣多一種層次。
上一季推出後，因大受好評，所以也就被留在這一季的菜單上，繼續以形色味和口感挑逗食客味蕾。 〈Citrus柑橘〉其實是一道魚餚，主廚用了白柚、柳橙、日向夏、金棗、檸檬和萊姆等數種柑橘屬的水果製作這道菜。 柳橙汁用來醃石斑魚、柚子柑橘醋則漬過萵筍再香煎，白柚拌沙拉，檸檬香茅為澄清湯提鮮，以柑橘屬水果獨有的精油香氣與甜酸味道為菜餚增加不同風味。 STAGIAIRE的料理風格把台、日、韓等亞洲元素巧妙融入，將主菜、甜品到飲品都當為主角，由不同團隊分工執掌，包含學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳的魏宏丞Owen主廚、曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉Jill主廚、甜點主廚李釗儀，再加上由專業烘豆師調配的house coffee，自然形構出一個黃金陣容。 Stagiaire實習生在東區敦南Sogo商圈旁，已試營運一段時間，近日才正式開幕，這是一家廣受好評的法式餐廳，打破一般人對法國菜高貴的感覺，套餐的價格不會太高 … (2020.5 結束營業) 2018 年新開幕的 Stagiaire 實習生餐廳為台北東區法式餐酒館之一, 許 […] …
stagiaire 實習生: STAGIAIRE 實習生 (已歇業) 的推薦菜色、菜單 6道
所有的年輕廚師都在尋找自己的「市場定位」，透過自己的廚功廚技與烹調料理出的菜餚，展現「我獨」的風格，並藉著自我風格「被看見」、「被認識」與「被喜歡」，從而在競爭激烈的市場中有一個「位置」。 加了馬鈴薯的泡沫讓湯品更加綿密細滑，鮭魚帶有一點點的酒香，結合出年輕的大人味，很有”實習生”的風格。 這道菜色有三層，最底下的是干貝塔塔，中間則是煎過的干貝與杏鮑菇，最頂端半透明的則是用白昆布煮成的高湯凍，碗底是昆布高湯再加入山當歸的油。 【電鍋料理】鍋寶新型316分離…|日誌首頁|【食譜】古早味油飯，用三種米口…上一篇 【電鍋料理】鍋寶新型316分離式電鍋★開箱食譜：古早味炒米粉、可樂雞翅、蒸氣海鮮料理…下一篇 【食譜】古早味油飯，用三種米口感更好，香噴噴上桌囉！ Jill 與 Owen 都是台灣餐飲教育培養出來的主廚，二人是在前往新加坡參加廚藝比賽的飛機上認識的。 脆脆魚，作為開胃點心挺好，啤酒麵糊很鬆化酥脆「北海道鮮貝、白昆布漬」，一注入昆布高湯就飄香。
STAGIAIRE實習生結合法式創意料理及C2 Café C’est La Vie複合式品牌經營概念，強調除了提供高檔料理廚藝的同時，甜點午茶類別也是接下來致力發展的重心。 我非常明白，對每位主廚而言，每次出新菜都是一種苦難、一種煎熬、一種挑戰，因為這不是廚師「自己的事」，他們必須做出或「變」出客人吃得懂與喜歡吃的菜，對餐廳營運才有意義。 從2018年12月開幕迄今，這已是〈STAGIAIRE實習生〉現代法菜餐廳第四次推出新菜單了，每次出新菜對傅昭蓉和Owen魏宏丞而言都是「淬鍊」與「新生」，一次又一次，他們也愈來愈茁壯。 對於STAGIAIRE實習生餐廳的歇業，許多老顧客都在臉書上留言覺得不捨，「我還期待疫情過後去台灣可以再去實習生用餐」，「我還沒去吃阿～怎麼可以這樣」，「好喜歡你們的食物，超有心思又好吃」。 用「實習生」這個名字，是期許工作團隊保有實習生努力學習的精神，帶著熱忱為客人服務。 STAGIAIRE以套餐型式為主，也可以單點，Richard希望運用Fine Dining的食材，以Bristro的平實價格提供給消費者，也曾邀請具有豐富甜點經歷的韓裔甜點主廚YEON MI LEE來台客座。
stagiaire 實習生: 09.24 Chefs Club Taipei之Jean-Remi Caillon 主廚餐宴
曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉（右）與現正在英國米其林三星餐廳工作的男友魏宏丞（左）共同打造STAGIAIRE的餐飲風格。 在幾乎都是男人的廚房裡工作，粗重的勞力活和緊湊的節奏，問她壓力會不會很大。 「不會啊，我覺得很OK耶，你只要專注力夠，適當的壓力其實更讓人成長，如果大家都覺得你很棒，那就不會進步。」她的企圖心讓她迅速竄升至副主廚，並代表台灣在2014年的世界年輕廚師菁英賽獲得季軍。 〈Bacon培根〉是主菜〈煎烤美國牛小排〉的「藝名」。 主廚用逼出的培根塊和牛骨高湯熬煮成醬汁為牛小排提味，搭配了煙燻洋蔥培根泥，以及用培根油發酵的苦苣，整道菜飄散著培根的鹹香。
右邊的是洋芋千層，用了鮮奶油跟油封的蒜頭去烤的，整個非常入味，有淡淡的蒜香。 上面黑黑的紅酒乾蔥，味道較重，阿偉覺得只要加一點跟牛排吃就很夠味。 11月中旬在台北東區巷弄裡開幕的『Stagiaire實習生餐廳』，網羅了兩位27歲左右的年輕主廚，展現出令人驚豔的創意法餐。
stagiaire 實習生: 台北平價米其林「實習生餐廳」 法式料理融合台日韓創意
鴨肝與葡萄的組合是法國菜裡的經典之一，藉由葡萄皮中的丹寧酸，中和了鴨肝可能有的油膩感。 我們的位子被安排在這裡，藍絲絨沙發與牆上鍍金的馬頭還有鍍金的椅子滿搭配的。 而旁邊牆上的壁紙很像在巴黎的房間裡，透過壁紙上的”窗戶”還能看到艾菲爾鐵塔。
- 這也是我們想告訴餐廳掌櫃的，有這麼一群人，依然堅定的在餐飲界裡繼續努力著，你，其實並不孤單。
- 我們的位子被安排在這裡，藍絲絨沙發與牆上鍍金的馬頭還有鍍金的椅子滿搭配的。
- 為主要元素，配合服務生現場淋上的熬煮北海道昆布清湯，讓上層的白昆布漬與底層的干貝丁相互融合，其滋味帶著一絲的歐當歸香氣，嚐起來微微醋漬杏鮑菇，給人印象相當深刻。
- 內部裝潢則沉穩有質感，桌距寬敞但座位數量不多，椅子很好坐。
- Vichyssoise是蒜苗馬鈴薯濃湯，Jill主廚拆解這道法式經典湯品，將蒜苗烤過煮湯，馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上，湯裡藏著一朵用鮭魚捲起的花，鮭魚用艾碧斯酒醃漬過，溫溫婉婉，命名為「薇琪濃湯」，音義皆貼切。
相鄰連通的『Café C’est La Vie』是家小型木板拼接的馬賽克視覺咖啡店，其特色在於可享受落地的自然光與撲鼻的咖啡香，想來杯輕鬆下午茶的朋友，可以品嚐美味甜點與義式咖啡。 Stagiaire是法文，意指廚房裡的實習生，以前是與commis（助理廚師）交替使用的詞彙，後來才衍生出stage（無薪實習）一詞。 現在很多年輕廚師為了累積經驗，到一間又一間的高級餐廳stage，高級餐廳也需要這樣的廉價勞力（雖然是另一個問題），已經是廚藝世界行之有年的制度。 Owen主廚在歐美工作，結識很多外國主廚，他與Jill主廚希望每隔一段時間就能邀請這些國外同儕來Stagiaire做交流，Yeonmi Lee只是第一彈，他們還想要聯絡很多年輕的、非一線名廚的廚師一起來玩。
stagiaire 實習生: 台北抹茶google地圖！最快尋找鄰近的抹茶店家！
千層酥本身以高級法國艾許奶油製作，搭配千草卡士達做調味，是道非常經典的法式甜點；而原味聖多泡芙塔，則是以外層脆甜的糖衣泡芙配上輕滑的奶油組合而成。 加上盤面圍繞的焦糖碎，讓品嚐到最後仍帶著意猶未盡的感動在其中。 此道料理命名的五味並不是所謂的酸苦辛甘鹹，而是環繞在美國 Prime stagiaire 實習生 等級菲力牛排 (圖二順時針方向)的乳白色白花椰泥、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層、酥炸羽衣甘藍葉和番茄莎莎醬，擺盤細心相當具有美感。
我很喜歡這樣乾淨簡潔的門面，黑色格子玻璃門可透視餐廳內的景象，不會給人距離感。 stagiaire 實習生 stagiaire 實習生 stagiaire 實習生 stagiaire 實習生 事實上，這裡的訂價也相當親民，以同等級的法式料理來說，CP值非常高。 Homemade Coffee、法國瑪黑茶 Mariage Freres、台灣有機茶 Taiwan stagiaire 實習生 Tea 可以選擇，咖啡還準備了用透明試管讓饕客可以聞香味 ，我們點了二號咖啡，是適合女生喝的，及台灣茶，個人覺得台灣茶也不錯，喜歡喝茶的也不可錯過。
餐廳內也有六至八人長桌座位可當作開放式小包廂用來聚餐。 雖然毛毛完全是為了法式甜點來的，但Stagiaire實習生其實還有提供可以吃飽飽的餐點，像是鹹派、潛艇堡、義大利麵、沙拉等等。 餐前送上了歐式麵包與自製天然發酵奶油，餐廳的奶油有小麥的香氣，清爽不膩口，搭配上法國的鹽之花更別俱風味。 stagiaire 實習生 像白色的是用白花菜跟牛奶熬製而成，很像奶油卻清爽清甜。
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