這是我家兒子第一次身邊沒有父母或兄弟姊妹陪伴獨自搭火車長途旅行，今年11 捲做法 歲的他要穿越德國去距離魯爾區有點遠的布蘭登堡（… 捲做法 在台灣寸金寸土地地方，尤其台北，房子配上車位，往往都開出相當高的價格，然而在車位的選擇上，坡道平面與機械式，又是一門學問，…
（蛋白可以先冷藏再取出打發）此階段進行前，請先將烤箱預熱至180度。 14.最後發酵的時間約為50~60分鐘，這時的溫度必須提昇到35~38度C左右、濕度80~85%最佳。 6.將麵團移到工作台上，用手掌輕壓排氣(若麵團較黏手可手沾薄薄高筋麵粉再接觸整型)，將麵團秤重、分切成18顆重量均一的麵團，一一拍氣滾圓，蓋一層濕布或保鮮膜防止麵團乾燥，等待10分鐘進行中間發酵。 我常會以這兩款去判斷自己未來還會不會再光顧，我喜歡從原料簡單的麵包去感受該店的手藝，覺得美味就會再去購買其他種類。
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蛋糕捲出爐後，四個角的烘培紙撕開散熱，等待約3~5分，沒有冒煙後，蓋上比它長至少1/3的烘培紙避免表面變乾。 翻面，撕開底部的烘培紙，再度翻面，蓋著紙，讓它自然放涼。 由於向外捲表皮要烤乾，不然黏到紙就會掉皮，烤培完成的確認方式是用手摸摸表皮，是否不黏且會回彈。 由於蛋糕體較薄，用竹籤插入即使不會沾有麵糊但蛋糕可能還沒熟。 所有材料備齊後，取一張春卷皮攤開，先放較乾的蘿蔔絲與蛋絲在春卷皮中後端的位置，接著依序放叉燒肉、豆乾、豆包丁，接著是水氣較多的蔬菜類，最後再加上香菜、花生粉。 捲做法 喜歡重口味的，則可在麵皮上先塗抹甜麵醬或辣椒醬。
6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀，上頭塗上肉桂醬(或黑糖醬)後，從其中一面慢慢捲起來，分切成小塊後再發酵15~20分鐘。 3.接著來做內餡，將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起，均勻成泥狀即可(也可像我們一樣，一半做黑糖捲、一半做肉桂捲)。 在製作蛋糕的時候會需要過篩的原因有幾個，1個是因為過篩能讓麵粉和其他食材有比較好的混合度，蛋糕追求的是細緻的口感。 另外一個是因為低筋麵粉比高筋麵粉較容易結粒。
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而經過不同國家的發展，逐漸有不同的外型與口味產生。 例如有名的美式費城肉桂捲，因其甜膩的淋醬聞名，另外還有奶油糖灀等等不同口味。 在國內原本主要被當作活血健胃的中藥材使用，而在國外則常被用來製作甜點或加在咖啡中飲用。 近年來因為肉桂捲的風潮，而讓肉桂在國內變得越來越普遍。 不好意思，剛才才發現這2樣沒有寫到步驟裡！ 油和鮮奶分別是在加入糖後依序加入即可，低筋麵粉最後過篩加入，謝謝，已修改。
剛烤好的時候，記得烤箱溫度很高，一打開會有熱氣衝出來，所以記得可以先帶好手套把烤箱門打開一點，讓熱氣稍微出去之後，再打開烤箱門將烤盤取出來。 這邊的烤箱預熱溫度是上下火200度，烤焙溫度上下火 190 捲做法 度 5 分鐘，170 度 7-8 分鐘。 有開炫風，中間 8 分鐘可以轉向讓麵團烤色均勻。 收口的時候要留意是否有貼好黏好，此時再撒一點手粉，讓麵團比較好移動，做分切的動作。 肉桂捲麵糰的寬度建議在 5-6 公分之間，也等於肉桂捲麵包的高度，太高會容易傾倒。 如果想做成蝸牛狀不要那麼厚，也可以自行調整厚度建議也不要太窄小於 3 公分。
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就是因為我在減肥不能吃太多澱粉、所以我才更重視吃進的每一口，自己做的既美味又安心，超高級的啦。 限醣到一個階段就不會失心瘋的狂吃澱粉，所以我時常做麵包也不擔心，係金ㄟ～相信我。 因為這個比例除了好吃之外、更是我調整直到確定最好操作又穩定才公開，我測試過如果亂改一通雖然還是做得出來但是過程就是不大順手，所以這點必須先強調，等順手後再微調成自己喜歡的口味吧，初學者要乖乖聽老師話喔。 麻藥飯捲裡面沒有肉，只有小黃瓜、醃黃蘿蔔、紅蘿蔔絲、雞蛋，最簡單也最容易做，也是韓國最傳統，市場最常見的紫菜包飯。
為了之後發酵跟烘烤出來的麵包烤色和熟度均一，請秤重讓分割出的麵團重量相同，尤其初學者更需注重這步驟 ；很多人常會說為什麼烤的顏色不均，沒有均等重量去分切麵團是原因之一。 對了附帶一提，這照片中左邊的是我在日本一間名店買到的鹽可頌，跟在寶春師傅家賣的吃起來很像，是沒有奶油脆底(捲裹的奶油量減低)、口感較軟綿的版本，這吃起來也很美味，但我覺得比較像奶油捲的感覺。 說來這幾年鹽可頌是麵包店中相當受歡迎的品項，有些名店甚至一出爐就搶光、晚點根本買不到。
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因為樹種的差異，大致分為中國肉桂與錫蘭肉桂，味道也有不同特色。 延展開的餅皮直徑約有18cm，厚度約0.3，若餅皮太厚，等等弄層次就會不容易剝開。 如果沒有要馬上吃，可以用保鮮膜蓋上，疊起來，放到冷凍保存。 ▲ 蓋上另外一張保鮮膜，用手掌壓開，再用二手的手指按壓麵糰往外擴散，這樣的做法會比用桿麵棍還要容易操作。 然後把二個麵糰相疊，接著從中間用兩隻手往外延展至50cm，接著分成2-3等份，可製作3張麵皮。 每個烤箱能容納的烤盤大小都不太一樣，建議購買前要選擇適當的烤盤哦！
這個步驟要趁麵糊有溫度的時候全部加完，冷卻的麵糊不易吸收蛋液。 這次來教大家做花型的肉桂捲麵包做法，外型如麵包，吃起來香脆可口，口感也特別好，這次將肉桂捲麵包的食譜分享給大家。 第一次試做是使用馬芬烤盤，馬芬烤盤每一顆肉桂捲會分開，外皮比較脆，我個人會比較喜歡用馬芬烤盤製作的肉桂捲。 製作好的奶油糖霜就可以直接使用，沒有使用完可以放於冰箱，從冰箱拿出會比較硬些，建議可以放在室溫10分鐘再使用，常溫可以放一天沒問題，如果沒用完就一定要放到冰箱裡，可以保存3天。
捲做法: 肉桂捲
這個做法的蛋和鮮奶請分開裝分別倒，因為蛋需要倒一定的量，鮮奶反而可以略微增減，先加蛋才能確定倒入足夠的量。 南投山上一僻靜世外桃園處，栽種著香菇，將採收下的第一朵用數倍的時間與精力乾燥製成，我們稱之為無二菇（同一地點再長出的就不是無二菇了）。 用高麗菜葉將適量的肉餡包裹起來捲成條狀，置於蒸鍋中，淋入3~4匙的清水和少許天然海鹽，蒸約20分鐘。 用少許油熱鍋，加進無二菇、無毒蝦米和蔥，炒香後取出，加入無毒豬低脂絞肉炒熟後，把剛剛已炒好的配料拌入炒熟的絞肉中，再依序加進其餘的調味料均勻拌炒後，盛盤肉餡配料備用。 肉桂是種甜中帶辣的辛香料，有提神、暖身的效果。 其原料是從樟屬喬木內層的樹皮，經過乾燥處理而成為常見的肉桂粉或肉桂棒。
食譜中用低筋麵粉是讓麵團的口感柔軟，麵粉的品牌和類型不同，會形成的風味跟口感也不同，建議使用無漂白的麵粉，或是用日本麵粉。 烤箱依照不同的烤箱功能需要的預熱時間不同，建議在麵團發酵好之前先將烤箱預熱好。 烤箱預熱的溫度和烤焙溫度也會因為其性能不同會有點差異，但溫度範圍值不會超過 20 度。 發酵好的麵團會膨脹 1 倍，大小也會跟切的方式跟捲的厚度有關。
捲做法: 奶油霜內餡
先用高速打發至濃稠的細緻泡泡後，加入1/3的糖，一邊打發一邊加完所有的糖，開始出現紋路時，可轉中速，打發至濕性發泡7~8分，拉起來有小彎勾，最後再用手或機器的最慢速，慢慢攪拌（回蛋白）將泡沫變小。 分蛋：三個蛋黃＋一個全蛋一盆，打散蛋，三個蛋白在比較深的盆，蛋白內不可有蛋黃（盆子也要確定沒有油脂）。 肉桂捲當早餐或點心都非常適合，甜甜的肉桂香是大人很喜歡的味道，如果你不喜歡肉桂捲的味道，夾餡可以換成自己喜歡的抹醬，比如花生醬、巧克力醬、等等。
2.麵團搓揉個10~15分鐘，容器中先塗上一層薄油，揉至按下去會回彈後就可以放置容器中，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 捲蛋糕：將擀麵棍放在白紙下方靠近自己的一側。
- 使用百分之百本土無調整小麥麵粉，採取天然發酵，不使用人工香料色素、防腐劑、酥油等添加物，新鮮小麥麵粉作成的麻花捲，真的很香很好吃，負擔更少，是過年零食的最佳良伴，更是療癒內心的充電小食，吃下就有滿滿的幸福感。
- 將麵糊移到大盆，蛋黃鍋分三次加入，每一次都用刮刀徹底拌勻，確認麵糊有吸收，沒有結塊再加。
- 烤箱依照不同的烤箱功能需要的預熱時間不同，建議在麵團發酵好之前先將烤箱預熱好。
- 捲蛋糕：將擀麵棍放在白紙下方靠近自己的一側。
- 若是不會分批烤的話，一盤擠18個一起烤也可以的，請注意排放必須盡量方向一致並保持一些距離、烤的時間要比前面的建議時間再拉長(約要烤14~16分鐘左右)，判斷是否ok的方式還是請參考影片中的感覺，要烤到這樣的程度才是好了。
- 打發蛋白（法式蛋白霜）：蛋白可加入幾滴白醋、檸檬汁或是一點點塔塔粉讓它更穩定。
- 這個步驟要趁麵糊有溫度的時候全部加完，冷卻的麵糊不易吸收蛋液。
當麵團光滑且可以拉出薄膜時，即可放入發酵盆中。 捲做法 焦糖肉桂捲是很常見的一種焦糖醬用法，把焦糖醬放在肉桂捲麵團內，再一起烘烤，熱熱的焦糖與肉桂捲非常搭。 《潔妮食旅生活》分享一個小撇步，切壽司之前，先用濕紙巾擦拭刀子，這樣切出來的壽司，切面圖案會很清晰不會糊掉，而一塊塊剖面美翻的壽司就完成了！ 顏色鮮豔賣相跟外面不相上下，一次多做幾條冰在冰箱內，肚子餓時加熱就能馬上吃，懶人一定要試試。 捲入不同內餡烤出的捲麵包也非常好吃，但裹入非奶油的內餡的話(像是蔓越莓奶油乳酪)底部是不會有奶油脆底的，會比較像一般的捲麵包。 我們家每次烤幾乎都是一兩天內就消光光，這魅力真的太驚人，難怪會是這幾年的夯款哪。
捲做法: 做法：
這是210度烤溫烤出來的成果，若是家裡是上下火的話可以先從上火220度/下火200度C測試觀察，每台烤箱烤的程度會略有差異，第一次做請先照腹女我的建議做，之後再微調成適合自家烤箱的溫度及時間。 若是不會分批烤的話，一盤擠18個一起烤也可以的，請注意排放必須盡量方向一致並保持一些距離、烤的時間要比前面的建議時間再拉長(約要烤14~16分鐘左右)，判斷是否ok的方式還是請參考影片中的感覺，要烤到這樣的程度才是好了。 接下來請注意，當日室溫中種的發酵是3小時，冷藏隔夜中種發酵需要室溫1小時、冰箱冷藏12~18小時，請依自己的習慣及時間是否充份做決定。 我通常若是白天一早就做麵包的話會選當日室溫中種製作，若很晚才有時間準備或是為了讓麵包更加美味，就會睡前打好中種送冰箱冷藏。 捲做法 9.發酵好的麵捲整盤取出、烤箱請以210度預熱，待烤箱快預熱好前在麵捲上噴上一層薄薄的水、麵捲頂端的中央灑少許海鹽，送進烤箱烤12分鐘，麵包必須烤到表面呈金黃色、底部也有層鮮明金黃烤色才可出爐。 8.麵捲的收口朝下，一一擺放在墊有烘焙紙的烤盤上、送進溫暖環境進行最後發酵，發酵約50至60分鐘，建議發酵環境的溫度約35~38度C左右、濕度80~85%最佳。
Ｆ［捲］捲時先將大於蛋糕體的料理紙拉起，外側以檊麵棍加壓捲半圈，稍回捲，這半圈最重要。 之後慢慢以檊麵棍的壓力和料理紙的捲動，將蛋糕捲好。 若喜歡任何口味的抹醬，請事先準備好，在此階段前塗抹。 Ｂ［蛋白霜］以電動打蛋器將蛋白稍打出泡沫後，將細砂糖分次加入蛋白中，以中速打蛋白，至呈中性發泡。
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