应性强 ,耐旱怕涝，一般以选择脱盐彻底 ,通透性、排水性良好的砂壤土种植较好。 前茬作物以大麦、小麦、棉花为宜，忌迎茬。 前茬作物收获后及时耕翻平整，灌足底墒水。 无论浇水与否均要人工整平，镇压保墒，来年早春土壤消冻 5cm后，精细整地，做到地平、地净，并按小于 666.
考慮到每份菜餚的孜然用量一般不大，我們最好購買小份包裝的孜然粉，或購買孜然粒儲存，等需要用的時候再烘烤和研磨。 另外，孜然粒和葛縷子（Caraway Seeds）長得很像，容易認錯。 但葛縷子得顏色一般比孜然粒更深，形狀弧度也比孜然粒更彎。 作為香料，它的受歡迎程度與孜然相差甚遠。
孜然: 孜然羊肉做法三
主要用作解羊肉膻味及製作「咖喱粉」和「辣椒粉」成分。 中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。 在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症状的記載。 據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。
葉柄長1-2cm，有狹披針形的鞘；葉片三出式二回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5-5cm，寬0.3-0.5mm。 分生果長圓形，兩端狹窄，長約0.6mm，寬約1.5mm，密被白色剛毛；每棱槽內有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。 古時候人們常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對於神的吸引力。 後來，香料漸漸世俗化了，走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。 “香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。 ” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华.谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。
孜然: 孜然怎麼保存
新疆大粒生育期90天左右，3月下旬至4月初播種，7月中旬成熟收穫，主要表現為種子色澤鮮綠，氣味芳香，籽粒飽滿。 孜然幼苗生长缓慢，幼苗长出3片~4片叶后及时间苗、定苗。 亩保留8万株~10万株，保持田间均匀分布为宜，并及时拔除田间杂草。 分枝至初花期管理以促进地上部分生长为主。 孜然播种后及时灌2~3次水，灌水应在傍晚或阴天进行，灌水深不超过30厘米，浅灌不淹苗为宜，田间积水及时排除。 5月中下旬结合灌头水每亩追施硝铵5千克~8千克，开花后叶面喷施磷酸二氢钾1次~2次，和硼肥1~2次。
欧洲人受到影响，德国人做香肠时也加入孜然。 荷兰人做奶酪时，也加入孜然，西班牙海鲜饭也有孜然，不过已很少有人欣赏了。 西班牙人有一句话叫“me importa un comino”,表面意思是“不会当一粒孜然那么重要”,而实际含义是“我才不管那么多”。 由上可见，孜然已深入到各国百姓的日常生活中了。
一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株（除果实外）光滑无毛。 叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5厘米，宽0.3-0.5毫米。 孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除濕等 ，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國內外學者的廣泛關注。 孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分，具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及医药领域具有十分重要的应用。 此外，中醫學認為孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。
果实及挥发油，有驱风、兴奋神经和健胃作用。 其挥发油对革兰菌和真菌均有较强的抑制作用。 在《普济方》中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。 因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
例如在印度，人們喜歡把它與印度香米一起煮，讓米飯的口味更有層次感。 孜然有著獨特而強烈的味道，尤其在經過高溫油炸或烘烤之後，這種香味會變得更濃烈。 動植物形態：一年生或二年生草本，高20-40cm。
- 抗氧化活性主要指孜然具有顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質過氧化物的活性，目前已有大量實驗表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性。
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- 1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。 对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
- 在印度，孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
- 高20~40cm,全株光滑无毛，花期4月，果期5月。
- 古醫典中記載有用孜然治療消化不良、胃寒、腹痛等症的案例。
- 要買「孜然」，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。
- 我國西北地區的維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾擅長利用孜然作為重要的調料，尤其常用於燒烤肉食中，風味獨特。
- 孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。
除了烹飪調味之外，孜然也可被用來提取精油、配製咖哩、入藥等等。 孜然粉，是生活中最常用的一种调味料之一。 其常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。 动植物形态：一年生或二年生草本，高20-40cm。 叶柄长1-2cm，有狭披针形的鞘；叶片三出式二回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm。 分生果长圆形，两端狭窄，长约0.6mm，宽约1.5mm，密被白色刚毛；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。
孜然粉具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。 對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。 孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了国内外学者的广泛关注。 它主要用于調味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，氣味芳香而濃烈，也是配制咖哩的主要原料之一。 在烹调中，孜然除了整粒使用之外，还可以使用孜然碎、孜然粉，甚至可以使用孜然精油。 在食品工业中，国外早已大量生产孜然精油调制和使用食用香精了。
孜然的獨特香味是來自一種化學物質——枯茗醛（Cuminaldehyde）。 孜然的香氣幾乎能把所有肉類，包括牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都調出羊肉的味道。 肥东法院经审理后认为，被告人王某为牟取非法利益，在孜然粉和辣酱中掺入有毒有害的非食品原料——罂粟壳粉，并销售给顾客食用。 该行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。
孜然粉的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。 這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。 可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。 孜然芹子尚含有多種無機元素：鉀、鈉、氯、鐵、錳、鉻、銣、溴［10］，銅、鎳、鈷［11］，鋁、鋇、鋰、矽、鈦等等［12］。 馬可.波羅在描述13世紀的杭州時說，這座城市一天就運來了5噸波斯胡椒。
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。 孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。 孜然除了用于调味之外，还有一定的食疗价值。 中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，味辛、微酸，性温，化性凉。 具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、祛寒除湿等功效。
孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然作为料理调料的歷史悠久，祛除腥膻異味的作用很强，其獨特的香氣成為許多菜餚中不可或缺的重要調味，尤其是在南亞，中東，北非與新疆。 孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较適合煎、炸、燉煮等烹调方式。
孜然，为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实，5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。 为伞形科植物孜然芹Cuminum cyminum L.的果实。 用于脘腹冷痛，消化不良，寒疝坠痛，月经不调。 中國種植孜然的地區主要是新疆、甘肃、内蒙古等地。 新疆作为中国的孜然产地已有1000余年历史，主产于喀什、和田、吐鲁番等地，种植面积很大，所产孜然籽粒饱满，色泽光亮，香味浓郁，品质优良。 由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特。
中醫學認為孜然的氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。 在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。 孜然為一年生小型草本植物孜然芹的种子，植物可生長到30-50公分高，由手工採摘。 具有一個細長的，無毛的莖幹即20-30公分長，直徑為3-5公分。
