現在市面上可買到的蔬果乾，也常是這兩種不同的口感，跟它製作的過程有關係；至於哪種口感比較好，完全看個人喜好。 孫曉文營養師分享，以含水量少的香蕉為例，若用 140°C去烤，至少要烤 1~2 個小時以上。 此外，火龍果也算水分較少的水果，如果用 46°C去烘乾，約要花費 2 天；但像鳳梨的含水量較高，用 46°C去烘乾，需要超過 2 天。 另外，也曾有人用 55°C去烘乾蘋果片，約要 6~8 小時。
將花朵擺放成喜歡的造型後上下使用報紙、餐巾紙夾住，再將重物壓在上方，如字典等，放置通風處，乾燥時間較長，需等待約三週時間。 倒掛乾燥法雖然簡單，但不易保留花朵的顏色，除非風乾快速，很難製成漂亮的乾燥花。 很多人會直接將整束花倒吊，單支做乾燥可以防止發霉、乾燥不徹底。 乾制作 將成形的肉片原片再送至隧道式烤爐，通過高溫熱風的烤爐內短暫烘烤，出來就是肉紙了。
乾制作: 食品飲料產業 2023年全球10大趨勢：重新定義價值
如果晾干架用了不合适的网，或者不是用于食物的网架，可能会导致香蕉变色，味道欠佳，甚至含有危险物质。 挑选网时，仔细遵循指示，只用专门用来准备食物的网架。 你只需要准备一个长方形木框，再钉上可以安全放置食物的网。
由于所用的温度比其它方法低，不妨将它们切得特别薄。 将脱水机设置成57摄氏度（135华氏度），运转7小时。 在第4和第6个小时检查香蕉片，看看它们的脱水情况。 完成后，果泥干上面应该软软的，并带有韧性，但不粘手。 如果香蕉片没有泡柠檬汁，当它变成焦糖色时，就是完成或接近完成了。 乾制作 如果泡过柠檬汁，当它们冷却至室温，你可以取出一块试吃。
熱燙冷凍蔬果的次數也適用於預備乾燥的食物。 微波爐烘乾法屬於強制乾燥方式，乾燥效果比自然乾燥法更有優勢。 另外還可以用直接用烤箱來烘乾乾燥花，但一定要注意溫度必須調至烤箱最低溫，最好50度左右即可，烘烤一到兩小時左右，讓水份慢慢蒸散以免花瓣烤焦受損。 這個方法也是只需要把花插到水裡，也非常簡單。 但是完成為止需要很長時間，和吊掛乾燥法一樣花朵容易變色，因此也要多注意。
乾制作: 食材與烘製果乾要訣
趙函穎院長提醒，國健署建議每人每日的精製糖攝取，不宜超過25克，事實上，市售一杯果汁就超過了。 所以即使吃的是自製果乾，都要小心不要超過1.5個拳頭；若買現成的，可以利用食品標示來估算糖的攝取量。 此外，為了健康著想，還是建議選100℃以下低溫烘培的比較好。
我個人偏好清炒，視個人喜好使用蔥、薑、蒜、辣椒，豆拌醬，使用單一或兩種爆香，加肉絲快炒，微量鹽巴即砂糖調味。 8.曝曬至中午幫花椰菜翻個身，曬一整天約五成乾，色澤略帶淺褐色，此時有發酵氣味（像是食物腐壞微酸氣味）搓揉時會黏手，那是花椰菜釋放出的糖份，花椰菜沒壞不必太過緊張。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 即使晚上的温度仍然相对温暖，但露水会增加香蕉水分。 将香蕉剥皮，切成0.3厘米厚的圆片，或不超过0.6厘米的厚度。
蘿蔔的喫法很多，天冷時燉一鍋蘿蔔，好喫又暖和。 另外，蘿蔔還能涼拌、清炒，做成蘿蔔乾。 深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿蔔乾的好時候，最多3天就能喫了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
然而，為了多方用途，你會想要先泡開水果乾。 若想泡開大多數的乾燥蔬菜，就要以冷水泡到幾乎恢復原初的質地為止。 不要浸泡綠色蔬菜，而是用沸水淹覆煨煮到柔軟即可。 適度完成乾燥之後，要讓水果的剩餘水分均勻分布且確定已經達到可以儲藏備用的乾燥程度。 將冷卻的果乾散裝到玻璃瓶或塑膠容器，蓋緊瓶蓋，靜置於室溫下七到十天，期間每天都要搖晃打散和混合裡頭的果乾。
3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿蔔條擠幹。 準備一個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。 做蘿蔔乾方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧纔行。 今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。 很多人喜歡喫蘿蔔乾，經常去超市買，我建議大家自己做。 乾制作 超市裏的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做乾淨衛生，零添加，更好喫。
乾制作: 【汪喵知識教室】「冷凍真空乾燥技術」是什麼？對寵物食品的好處？
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎提醒，吃果乾一定要「小心糖」！ 特別是對於減肥中的人來說，請切記每人一天的水果量，只需要兩個拳頭大；但是遇到自己喜歡的水果乾，很容易就吃過量了，這樣容易越減越肥。 何況，市售的果乾多多少少有另外加糖，糖分很容易超標。 以下分享奇異果乾、火龍果乾、鳳梨乾、香橙果乾、芭樂乾、蘋果乾、香蕉乾、龍眼乾適合的乾果機、烘箱溫度。 相較於新鮮芭樂，芭樂風乾後滋味更甘甜、更美味，但是因為芭樂籽的含水量較高比較難乾，通常不建議直接含籽一起風乾。 健康就得多喝水，但對於不愛喝水的人來說，真的不容易！
使用水插乾燥法時，需注意莖較軟的花朵在乾燥前可能會下垂，所以不太適合，最好選擇輕柔的小花，如滿天星等。 然而時勢變遷，早期肉乾在人類飲食生活中最重要的是能夠久存慢慢吃食，現今的肉乾歸功於進步的食品加工技術，已不再是單純的乾燥肉塊，而是滋味豐富多變的各種型態。 無論是充滿嚼勁的傳統牛肉乾、軟中帶Juicy的蜜汁豬肉乾，酥脆輕薄的肉紙，都是人們在半躺沙發看電視時，無法停止一口又一口的零嘴。 市售的乾果機一台售價約幾千元，可以用在蔬菜、水果的烘乾上，是近年烘培市場的新寵兒，但如果家中只有烤箱，一樣可以做出脫水蔬菜和果乾。 只是這兩者的營養成分、口感、製作方法都不一樣。
乾制作: 高麗菜、柑橘、甜椒有分公母？蔬果專家親授挑法：這種的最甜
也可曬到14天左右讓其變柿乾，再放進冰箱低溫乾燥約3個月，這時柿乾表面會浮出糖分凝結的白色粉末，也就是本草綱目中可止咳、化痰、潤肺的「柿霜」，且入口非常甜美。 「冷凍乾燥技術」簡單來說，就是在低溫且高真空的狀態下，利用物質昇華原理，把冷凍後凝結在物質中的水分，直接以「昇華為水蒸氣」的方式除去，最終達到降低物質濕度/乾燥的目的。 「冷凍真空乾燥」又稱「昇華乾燥」，是目前最能保留食物原有營養的乾燥方式。 將食材在冷凍真空中抽離水分，使其在不添加防腐劑的情況下，能以常溫狀態長久保存。 只需要把花插到水裡、放置通風處，作法和倒掛乾燥法一樣簡單，不過花朵同樣會較容易變色。
- 乾燥劑乾燥法的優點是能夠維持花朵原本的形狀留下鮮豔的色彩，適合紫羅蘭、聖誕玫瑰和鐵線蓮等嬌弱薄透的花型。
- 若仔細觀察，有部分切成方正或條狀的蜜汁豬肉乾，或是做成圓形如錢幣的豬肉乾，並非直接以整塊原肉製作，而是以絞肉調味後塑形烘烤製成。
- 牛肉乾並非單一製法，也可不經過滷汁焙炒，以江記華隆的牛肉乾、牛肉角為例，原料肉燙煮後切片或手撕成型，以調料調味，再經過烘烤即成肉乾，此法與豬肉乾的製法較為相似。
- 2.將豆麴和食鹽、砂糖等混合均勻備用。
- 3.沒有食物乾燥機，可以直接用微波爐抽離水份，或是使用日曬法來釋出水份。
- 如果長久放置不管，裡頭的氣體膨脹就會把瓶子撐破。
只是消費者的接受度並不高，市面上因而沒有這樣的商品流通。 焙炒後的肉片在篩上鋪平，進烘箱或隧道烤爐再乾燥一回，同時烤出香味。 取出後冷卻，就是讓人停不了口的牛肉乾了。 牛肉乾並非單一製法，也可不經過滷汁焙炒，以江記華隆的牛肉乾、牛肉角為例，原料肉燙煮後切片或手撕成型，以調料調味，再經過烘烤即成肉乾，此法與豬肉乾的製法較為相似。
再度開封的油泡辣椒必須放進冰箱冷藏，可保存1年左右。 烘烤：若不想慢慢等辣椒自然乾燥，也可以用烤箱加速。 把清洗乾淨的辣椒直切成兩片，在鋪了鋁箔紙的烤盤放上辣椒，將辣椒籽朝上，用最低溫烘烤一段時間，直到辣椒脫水蜷曲、產生皺摺。
把鮮花不重疊放在紙巾上，放入微波爐慢慢加熱10秒至1分鐘，用微波爐幫助花朵快速脫水，適合急性子的人。 只需將花直接投入在少量的水中（甚至可以不供水），放置通風處避免陽光，讓水份一點一滴蒸發，大約也是2~3週時間就能製成美麗的乾燥花。 B、料理乾薑時，以葡萄籽油或芝麻油起油鍋，放入乾薑片，煸炒至棕褐色，再和食材一同拌炒，風味極佳，是台式料理「三杯」做法，或是「麻油素雞」中的重要佐料。 10.全部曝曬時程約2.5-3日，黃昏收回都必須搓揉，最後一日收回確認曬乾，是否搓揉視個人意願，置入冷凍保存。
乾燥劑乾燥法的優點是能夠維持花朵原本的形狀留下鮮豔的色彩，適合紫羅蘭、聖誕玫瑰和鐵線蓮等嬌弱薄透的花型。 但要注意的是此種方法的乾燥花一旦和空氣接觸很快的就會回潮又褪色，無法長久保存。 訣竅是過程中建議將每一朵花錯位不重疊吊掛在通風良好的地方，也可以用電風扇吹，或是使用浴室乾燥機讓乾燥時間縮短也可避免發霉。 古法日曬的柿餅是慢慢變乾，緩慢的糖化過程所導出的香甜非常迷人，跟機器快速乾燥的柿餅滋味很不同；近年有愈來愈多大陸進口柿餅，其特性就是大陸天氣乾冷，跟機器乾燥一樣快速收乾，香甜度不佳。 區分並不困難，通常台灣柿餅的蒂頭會凹進去，大陸柿餅蒂頭是平的。
「甘油乾燥法」，是使用甘油與水的混合液將花材乾燥的方法，具體來說有「直接浸泡在甘油中」與「讓花朵將甘油向上吸收」兩種方法。 「直接浸泡在甘油中」的方法，適合有葉子或果實的樹枝。 「水插法」是將花插在少量的水中，讓水分一點一滴蒸發乾燥的方法。 花朵不需要倒掛就能乾燥，因此適合圓形或是充滿輕柔感（繡球花或滿天星等）的花朵。 吊掛乾燥法是最不需要手續，最輕鬆簡單的乾燥花製法。
乾制作: 央視網評
倒掛乾燥法顧名思義，也是大家最熟悉的做法，就是把花倒掛、吊起來，置於通風處，不直射太陽，每一朵花需分開來吊掛，若有泡水、葉子需剪掉，大約一兩週時間就能製成乾燥花。 乾制作 ，另外若和我一樣要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！ 或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，至少也要準備一把磨刀棒。
如果你将香蕉直接放在烤盘，这一步骤尤其重要。 乾制作 以杏仁肉紙聞名港台「江記華隆」老闆江顯皎與《食力》分享了獨家秘方：添加杏仁片除了能使香氣豐富、增添口感外，還能夠幫助絞肉分攤一些水分，讓肉塊容易成型，做起來較為順手，也能減少肉紙上孔洞的產生。 爽脆透亮的肉紙薄片，一入口那香酥總讓人得吃完整包方能罷休，也令人好奇究竟是什麼樣的魔法，讓肉紙如此薄脆美味？
歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 半乾蔬菜乾在烹調前要稍微沖水清洗，全乾蔬菜乾則要泡水使其恢復原有的鮮嫩狀態（有些蔬菜乾需要汆燙）。 在本書中，為了享用蔬菜完整的營養成分，原則上是採取不削皮的作法， 但介意這種情況的讀者可以視個人喜好來決定。 此外，為了使水分均勻蒸發，切出來的菜葉大小要一致。 說到唇膜，當然少不了鼎鼎大名的「睡美人晚安唇膜」！ 曬約2-3天至乾燥且有柔軟度即可，不用曬太乾，待菜乾涼透裝入塑膠袋中，置放冰箱冷凍，可保鮮及防止菜乾變黑。
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