其后，经过不断改良，在室町时代跻身于高级茶的行列，起源于将军家开始，由室町幕府的一名武将开设了数个茶园。 在江户时代，由永谷宗圆翁创立了“宇治制法”。 根据培育方法以及茶叶的制造工序的不同，又分为抹茶、泡茶、煎茶等各个不同品种。
迎接明治維新（1868年），京都府南部的山城區域的「煎茶」的產地利用木津川的水運等朝輸出投入了生產。 木津市上狛區域原本是以綿商為主賣茶為輔的經營，此時期已朝著混茶及批發商等茶商專業道路上邁進。 18世紀開始至19世紀，在京都的文人與畫家間流行起利用「煎茶」所發展出的文人茶，宇治製法的「煎茶」或玉露等也被大量的使用。 關於「煎茶」及「玉露」原本是農作物的加工品，為了讓茶保有多量的品質及味道，茶商們也發達了混合技術。 在當時的宇治於，開始了覆下摘培而為了遮光將茶園全體蓋上蘆葦及稻草，世界上從未見過的「覆下茶園」登場了。 並且，也使用了從京都供給來的菜種油粕，乾沙丁魚，下肥等優質有機素質肥料。
宇治茶: 宇治茶の歴史
販賣的宇治茶師將稱為合組的混合工程，從京都開始依個人喜好組合的製茶添加了許多創意工夫。 不管其定义究竟为何，不可否认的，宇治所生产的”玉露”及”抹茶”，其品质不但是在水准之上，更是日本第一。 也因此，京都极具代表性的冰品「宇治金时」，就是取宇治二字来代表抹茶。
因此，在宇治田原湯屋谷生產「煎茶」的茶農與批發商的集落，因位於水陸交通重要鄉鎮入口，催生出了由從事「煎茶」生意的茶葉批發商構成的市街。
宇治茶: 京都最古の禅寺「建仁寺」―先進の映像テクノロジー、文化財が動き出す夜
另外，也發展出將碾茶碾碎製成抹茶的茶臼自動化及為保存茶葉的茶箱等相關道具也開始了技術革新。 此結果，在京都南部的山城區域的茶生產地，從平地到丘陵至傾斜地、和按用地等佔地廣闊。 栽培「抹茶」、「玉露」、「煎茶」等的覆下茶園或山坡地的露地茶園等茶園及適合茶生產的設施等形成了集落。
12世紀後期為止，日本從中國傳來將露地栽培的「抹茶」注入熱水飲用的「點茶法」，至14世紀中期為止，宇治開始了茶的生產。 到了15世紀，宇治茶受到京都天皇及足利將軍家等的保護，成為日本的頂級品牌。 16世紀初期， 伴隨著邊用餐邊鑑賞茶器及製茶的「茶之湯」的登場，16世紀後期，茶聖千利休將「茶之湯」裡其一分野的「侘茶」集大成。 「品茗會」非常受到織田信長等戰國武將等人的喜愛，他們的茶會也獨佔使用宇治的「抹茶」。 從此，宇治的「抹茶」的生產支持的「品茗會」的發展。 宇治茶是日本茶之一，生产于京都府南部的山城地域，其茶树栽培要追溯到镰仓时代。
宇治茶: 抹茶共和国 宇治本店（京都・宇治）
再加上「煎茶」是幕末的開港期所迎接的對美國市場為中心的主要輸出商品，對外資頗有貢獻。 此時期，南山城等山間部份也開墾了茶園使產地擴增。 京都的茶叶商人把京都府，奈良县，滋贺县，三重县四个地方产出的茶叶通过京都府内宇治地区的茶叶制法加工而成，故而命名为”宇治茶”。 20世紀中期起在此地區發展出集團茶園的造成及共同製茶工廠、防霜設施等茶生產的相關設施的設備整頓，到目前為止持續進行著。 「抹茶」的機械化由宇治開發了製茶機械，「煎茶」則是為避免機械化造成的粗製濫造，開發出完全模仿「手揉」技術的製茶機器。 17世紀以後，宇治茶受到德川將軍家的保護，將每年將軍家所飲用的新茶由宇治遇到江戶的「御茶壺道中」制度化。
近年来，宇治茶不仅用于冲饮，并作为甜味材料被应用于许多方面。 用宇治茶制作的冰淇淋十分有名，此外还有用宇治茶制作的红豆甜点、巧克力、起士蛋糕、以及布丁等，颇受女性顾客的欢迎。 機械化被推廣至京都南部的山城區域，為了維持品質而努力著。
另外，因茶園的增加及栽培技術的改良等使茶葉的產量增加。 此外，19世紀前期，宇治將覆下栽培與宇治製法作結合，使宇治茶的製茶技術提高了更高一層次的「玉露」誕生了。 伴隨著「煎茶」的推廣，宇治田原町及和束町等山間部分，利用現有的傾斜地形開墾出稱為「延山開墾」的茶園方式等，將露地栽培出的「煎茶」產地擴展開來。
從此開始誕生了，與露地栽培出的有著較強苦澀味的「抹茶」不同的是由覆下栽培出的擁有鮮濃綠色及甜味的日本固有的「抹茶」。 所谓宇治茶，指的其实不只是宇治这个地方所生产的茶。 日本各地所生产的茶叶在送到宇治，经过评鉴、筛选后的茶皆可称为宇治茶。
- 從此開始誕生了，與露地栽培出的有著較強苦澀味的「抹茶」不同的是由覆下栽培出的擁有鮮濃綠色及甜味的日本固有的「抹茶」。
- 「抹茶」的機械化由宇治開發了製茶機械，「煎茶」則是為避免機械化造成的粗製濫造，開發出完全模仿「手揉」技術的製茶機器。
- 18世紀開始至19世紀，在京都的文人與畫家間流行起利用「煎茶」所發展出的文人茶，宇治製法的「煎茶」或玉露等也被大量的使用。
- 京都的茶叶商人把京都府，奈良县，滋贺县，三重县四个地方产出的茶叶通过京都府内宇治地区的茶叶制法加工而成，故而命名为”宇治茶”。
- 其后，经过不断改良，在室町时代跻身于高级茶的行列，起源于将军家开始，由室町幕府的一名武将开设了数个茶园。
- 另外，因茶園的增加及栽培技術的改良等使茶葉的產量增加。
日本三大名茶之一，是日本绿茶的高级品牌，产于以宇治市为中心的京都南部地区。 镰仓时代，明惠上人在宇治栽培了日本的第一棵茶树，因此宇治也是日本的茶起源地。 茶葉被作為產業發展以來，此生產，皆是透過手摘及手揉等手工作業。
- 迎接明治維新（1868年），京都府南部的山城區域的「煎茶」的產地利用木津川的水運等朝輸出投入了生產。
- 此外，19世紀前期，宇治將覆下栽培與宇治製法作結合，使宇治茶的製茶技術提高了更高一層次的「玉露」誕生了。
- 再加上「煎茶」是幕末的開港期所迎接的對美國市場為中心的主要輸出商品，對外資頗有貢獻。
- 栽培「抹茶」、「玉露」、「煎茶」等的覆下茶園或山坡地的露地茶園等茶園及適合茶生產的設施等形成了集落。
