如今我們缺乏對香檳足夠的認知，與香檳在歷史上的市場定位多少有些關聯。 其瓶身與標籤上的廣告行銷手法，致力於營造香檳的奢華、高貴，以及具情調的商品意象，針對香檳本身的內容卻沒有加以著墨。 儘管如此，只要願意多花點心思，不難發現香檳也同樣蘊藏著諸多變化，就算是僅限於知名品牌（如Bordeaux或Burgundy的葡萄酒），學習辨別舌尖上微妙的差異，也能帶來絕妙的成就感。 唐培裡儂（Dom Perignon）只採用最好的葡萄，也只會推出年份香檳。 其實大部分香檳都是不同年份、不同葡萄園混釀的無年份香檳（Non Vintage），目的是保持生產商每年出品的一致性。 只有在最好的年份，才會推出所有葡萄都來自當年的年份香檳（Vintage Champagne）。
1996年對於香檳來說是非常完美的一年，氣候及葡萄的質量俱佳，也因此而誕生了許多卓越佳釀。 神奇的是這些年來幾乎每六年就有一次這樣的時節，例如1990年、1996年以及這次的2002年，都有十分精彩絕倫的表現。 每款經由總釀酒師認可發表的年份都具有獨特性格，與同時間釀出的酒款截然不同，這促成了香檳王2002年份的完美絕佳姿態，也被喻為香檳王1996年份後最佳年份香檳。 酒款均使用高比例的Chardonnay葡萄，比一般香檳廠使用的比例多了將近一倍。 在調配用的陳年基酒方面，使用一般香檳廠兩倍，有時候甚至五倍的用量，來展現香檳口味的成熟度、複雜度和力度。 香檳陳年於歷史悠久、深達30公尺以上的Crayères （白堊酒窖），完美地賦予香檳細緻優雅的酒體。
dom 香檳: 一生必嚐，香檳王 Dom pérignon 年份香檳 ！
Dom Perignon最大特色是最少陳釀十年才能投放到市場，Geoffroy作為釀酒師為香檳界帶來巨大貢獻，其中之一就是提出「臻致時刻」。 其所指是香檳在瓶中熟成和酵母發酵起泡的時機，在那些特定時刻，香檳會達到某種獨特品質，然後進入下一個熟成期。 選酒團隊是我們的守門人，沒過他們關的酒，上不了WINE&TASTE。 dom 香檳 品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配，出版過食譜的料理部落客…我們只想帶給你最好的，讓你無負擔地品味葡萄酒。
- 僅有部分過去已經註冊的業者可以使用“Champagne”，但仍需在前面加上產地，來和法國原產的香檳做出區隔。
- 雖然品質較為良莠不齊，但的確也有做出好口碑的合作社香檳品牌。
- 19世紀之初，香檳區紅白酒的產量相當，故以紅酒添加法釀製粉紅香檳實屬邏輯，此法的好處是可藉由紅酒添加比例的控制，讓廠家獲得每年風格一致的產品；也可藉由不同葡萄園所產的紅酒以及添入香檳中的比例，調製出每家香檳廠的獨特風格。
- 你可能也看過大大的金色Moët四個字，隸屬LVMH集團的酩悅香檳可以說是知名度最高的香檳，也是全世界銷售量最高的香檳品牌，每年賣出近3000萬瓶（接近一秒賣一瓶！）據說拿破崙每次勝利的時候，都要開酩悅香檳來慶祝。
- 香檳所使用的葡萄有嚴格規定品種，主要是使用夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）這三種品種的葡萄釀製。
- 其扎實的結構，個人意識強烈的風味與質地的調製，與後印象派大師塞尚針對靜物、風景或人物的探索，以尋求深刻主觀真理的藝術技法如出一轍。
上次遊覽香檳區，曾經到訪過Krug、Louis Roederer、Bollinger和Ayala，可惜因為時間緊逼，所以未能去參觀Dom Perignon，一直都耿耿於懷，但就成為了要再次前往香檳區的目的。 不過未再去香檳區之前，可以先在香港試到他們的Vintage 2008，那當然是一件樂事。 DOM PÉRIGNON ROSÉ VINTAGE 2008 來自番石榴的熱帶氣息、咖喱葉等氣味糅合成經典的酒香，帶著橙皮和熟透核果的香氣。 Dom Perignon香檳王為世界行家爭相收藏的香檳，一直以來都是奢華的代表，更是國際聲望最高的香檳。 Dom Perignon壓箱釋出的這批貨絕不容錯過，2008年香檳區一直壟罩著雲層，在收成季節的時候終於轉晴，帶來充足的陽光和北風及東北風，葡萄的成熟度比任何人期待的更好，帶有絕佳出色的平衡度，且葡萄藤也非常的健康。
dom 香檳: 產品目錄
而此款粉紅香檳使用的是黑皮諾、夏多內、莫尼耶皮諾產的葡萄，其風味有著集中的玫瑰花香和紅果實的香氣，尾韻帶有淡淡的胡椒味，主體除了新鮮水果的風味外，還有著畫龍點睛的薄荷味，酒體含有氣泡，喝起來十分清爽，是一款不論男女都可以接受的香檳。 泰廷爵 Taittinger成立於1734年，是香檳區內歷史最悠久、葡萄園面積最大的香檳酒莊之一。 他們只採用第一次壓榨的葡萄液（Cuvee）釀造，並大量使用高比例的夏多娜品種混調，因此品質細緻柔美，新鮮芳香，氣泡活力持久。
而此款香檳風味純淨，帶有優雅的花朵、柑橘、檸檬、蜜桃香氣，風味在口中交織後更顯高貴優雅，氣泡口感清爽細緻，又如奶油一般綿密，在稍微冷藏過後（約8℃）口感更佳，其清爽的口味與口感非常適合做為開胃酒，或搭配水果、甜點享用。 這款皮耶爵特級香檳是以黑皮諾為基底，再添加皮諾莫尼耶和夏多內，有著成熟的核果類水果與熱帶水果、蜂蜜與花朵的香氣，口感滑順好入口，氣泡喝起來清爽無比，如果搭配重口味的中式料理也很適合。 而這款凱歌香檳為2012年的年份香檳，其口感強烈銳利、香氣卻優雅而細膩，成熟的水果絲滑質感伴隨了各式乾果、柑橘、櫻桃香氣，最後以榛果和果仁糖的微妙烘烤香氣作結，推薦可與牡蠣等海鮮料理、或是椒麻雞作搭配享用。 另外這款為日本藝術大師「草間彌生」聯名款，花朵設計呼應香檳所呈現出的質感，就連瓶身都非常有收藏價值。 1772年創立的「VEUVE CLICQUOT凱歌香檳」可說是歷史最悠久、釀酒實力最堅強的酒廠之一。 dom 香檳 1805年由凱歌夫人接管酒廠後，為凱歌香檳加入了女性獨有的細膩、大膽前瞻的創意，其創舉包括買下了令其他酒廠所望塵莫及的頂級葡萄園，讓凱歌香檳得以大放異彩，以至於被香檳區當地尊稱為「香檳之母」。
dom 香檳: 香檳王 2012
這款年份香檳在嗅覺上有著甜美的花束香氣與清新的薄荷氣息，也是香檳王的經典風味。 飽滿而多變的氣味中，先是花朵與水果融合的香味，隨後漸漸透出植物和礦物的氣息。 酒體纏綿微妙，從白色的花朵和甜美的杏桃粉末般的香氣，轉化為緋紅火參和薄荷的清新意味，再到灰塵般的礦物感，一步步撩動心弦。 餘韻之中，以酸度與些微的苦味為焦點，是滲透力極強的緊緻感，與富有生薑、煙草，以及溫潤踏實的氣息。 一般消費者不會注意到，香檳王除了一般的酒款之外，還有專為葡萄酒愛好者及收藏家所準備的Second Plénitude以及Third Plénitude，也就是所謂的P2/P3（2014後取代Oenotheque系列）。
Philipponnat葡萄莊園位處法國香檳區最精華的心臟地帶，同時也是最古老的葡萄酒單一產區之一。 水土的完美比例與得天獨厚的地理條件，使之堪稱葡萄酒的最佳產地。 憑藉精湛技藝和嚴格控管的的新古典主義式結構，與拿破崙一世的官方宮廷畫家雅克路易大衛的巨幅畫作相比，可說是恰如其分。 Rodolphe Péters是一名夏多內專家，他釀造的莊園瓶裝葡萄酒複雜度高且品質極佳。 Pierre Péters香檳可比擬作日本浮世繪裡，那仔細計算的構圖和精心刻畫的細節。
dom 香檳: Dom Perignon香檳王 口感滑順
之後，檸檬馬鞭草、白胡椒和迷迭香的清新氣息出乎意料地躍然而出，又瞬間消失，留下令人眷戀的辛香料與甘草幽暗深沉的香味。 dom 香檳 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。 dom 香檳 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。
入口會嚐到梨子、奶油蛋捲、新鮮核桃的香氣，是個充滿活力的組合。 而香檳的釀製方法則是經過第一次的發酵及裝瓶後，在瓶內進行第二次發酵。 接著藉由「轉瓶」去除瓶中的酵母殘渣，對瓶頸進行急速冷凍後開蓋，瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出，釀製過程較氣泡酒繁雜許多。
dom 香檳: 經典再現
不酸不腐不草， （不酸的玫瑰真的很難得） 只呈現玫瑰的美好， dom 香檳 難得而卓越。 末了，玫瑰和木香的揉合， 交織出溫潤的柔美， 清雅而不魅惑。 雖然香水本身就是酒精， 但酒精和醇酒又大異其趣， 許多的酒香香水， 要麼無酒味，要麼無酒意。 但Dom Rosa直至末尾， 依舊散逸著陣陣醇香， 並且噴散著粉紅泡泡的背景。 若要下個註解， 我會說， 這是一支 完整封存酒香的香水。 這隻香檳的獨到之處在於，它主要由黑皮諾 混釀而成，也因此完美的將果為與煙薰香氣融入之中，所以富含了更多黑莓果實的芬芳。
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這樣明顯的區分方式頗為實用，但這種劃分只是提供了多重維度的參考座標，用於描述如詩歌般優雅精緻的美酒，似乎過於平淡無奇。 為了紀念唐培里儂修士而命名的香檳王(Dom Pérignon)，只有在豐收佳年才釀造，其珍貴獨特在於只擷取第一輪最優質的葡萄榨汁(Cuvée)精心調配，更經歷至少7年的陳年才上市與世人相見。 一個台灣囝仔，來到了英國倫敦這個葡萄酒世界的一級戰區，從WSET的專業觀點，帶你站上酒界的第一波浪頭。 你可能也看過大大的金色Moët四個字，隸屬LVMH集團的酩悅香檳可以說是知名度最高的香檳，也是全世界銷售量最高的香檳品牌，每年賣出近3000萬瓶（接近一秒賣一瓶！）據說拿破崙每次勝利的時候，都要開酩悅香檳來慶祝。
秉持著最精細、嚴謹的態度來進行一連串的作業，除了專業成員手工摘採葡萄，連轉瓶也堅持以全手工進行。 藉由如此細心的態度與精湛的釀造技術，使得香檳中氣泡含量較一般香檳多出一倍以上，也更加綿密。 路易侯德爾曾於 1876 年在沙皇要求下，釀造出全世界第一款頂級香檳——水晶瓶裝的「水晶香檳（Louis Roederer Cristal）」，水晶香檳是路易侯德的頂級酒款，除了瓶身以全手工打造，而且至少陳年五年才裝瓶。 在各大香檳書籍或排行，路易侯德爾香檳絕對名列榜上，是喜好香檳的你不容錯過的重要品牌。
dom 香檳: 香檳王．年份香檳（禮盒）
他們只有在好年份才釀造，並只擷取第一輪最優質的葡萄榨汁（Cuvée），需要陳年至少 7 年才除渣裝瓶上市。 香檳王 Dom Pérignon 位於法國香檳 Champagne 是當今名氣最大的超頂尖香檳名牌之一。 不但被葡萄酒大師 Robert Parker 譽為「世界上最偉大的酒款」之一，就連安迪沃荷、瑪麗蓮夢露、希區考克、英國皇室等貴族名人，都對香檳王情有獨鍾。 旗下的年份香檳，價格幾乎年年上漲，讓世界各地行家爭相收藏！
葛飾北齋的共描繪了36幅富士山景，作品掌握高度精煉的戲劇張力（不時能見波濤洶湧的巨浪），與Pierre Péters釀造香檳的細緻精神並列，如同手足一般。 由Côte des Blancs知名酒莊Pascal Agrapart出產的葡萄酒風味極佳，層次分明且輕盈活潑，像是瑞士藝術家阿爾貝托賈科梅蒂的雕塑作品中肢體纖細的人物，具有強烈的手工質感。 Agrapart & Fils香檳與賈科梅蒂的作品中跨步前行的姿態，共同展現出充滿動態的即時性。 17世紀末，香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂(Dom Pérignon)，無意中釀造出第1瓶帶有氣泡的葡萄酒，之後更以該產地命名，成為日後風行全球的香檳。
