每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。 行政院農委會就在FB粉絲專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。 梅子做法 傳統的消暑飲料酸梅湯製作，原料主要有烏梅、山楂、甘草、冰糖等材料，是炎熱夏季不可多得的健康飲品。 正宗酸梅湯通常是用冰糖熬制的，烏梅、山楂消油解膩、開胃健脾，酸梅湯酸酸甜甜口感好，是炎熱夏季不可多得的健康飲品。
小编为您提供少许青梅倾斗酒青梅酒的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味少许青梅倾斗酒青梅酒 。 相信大部分女孩子都喜欢吃酸酸甜甜的东西，青梅是再适合不过了，青梅可以泡酒，可以做话梅，也可以做成美味的梅子酱，自己在家做的梅子酱，健康又卫生。 平常涂个面包，配个酸奶，蘸烧鹅，都起到了很好的提味效果，下面就给大家介绍下梅子酱的做法。 小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。 新鮮梅子雖然有許多營養及功效，但也要注意，醃漬過的梅子可能加了非常多的鹽、糖、香料、防腐劑等添加物，酸梅吃太多可能會造成肝腎的負擔。
她指出日本醃梅的味道偏鹹且酸，但台灣則是酸中帶甜，甜中有鹹，兩地梅子風味差異甚大。 另外提醒，梅製品需要盡量完整、無蟲咬、無撞傷的梅子，一般傳統市場販售的，大多以打、搖果樹的方式取果，價格會稍低於手採梅，手採梅經挑選，良率相對較高。 將梅子裝入洗淨的玻璃罐中，這邊有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層。 這次我準備五種不同的材料來試試味道，比例就跟一開始說的原則一樣，記得黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7就行。
梅子做法: 梅子(梅子的醃製方法，脆梅與Q梅不同做法，專業醃製好吃的脆梅與Q梅訣竅大公開)食譜
當砂糖量減到原本的30％時，請將150克砂糖再次覆蓋其上並密封；過一段時間後砂糖會再次溶化減少，這時倒入最後剩下的砂糖並再次密封。 此階段隨著氣溫、濕度等環境因素不同而會有所差異，請保持關心隨時留意查看。 將第4步驟預留的砂糖倒入瓶中覆蓋在最上面，直到完全覆蓋住梅子後進行密封，將瓶子放在照不到直射光線且通風良好的地方來進行發酵。 釀製時砂糖的分量請使用相當於梅子總重50％的500克，並取500克中的一部分平鋪在容器底部約1～3公分厚。 購買有機農或是以低農藥栽種的當令梅子為最佳。
- 運用上比較建議白肉（如雞肉、海鮮）、蔬菜使用淺色或白味噌，紅肉（如豬肉），可試著用口味較重、濃郁感較強的紅味噌配搭，混合兩種味噌中和鹹甜度，也是有趣的實驗。
- 若以此時間之前摘採的梅子釀製酵素，種子因為尚未成熟，可能產生毒性，又若以太熟的黃梅釀製酵素，因為梅子本身多少呈現發酵的狀態，可能會較難進行滲透壓作用而導致無法釋出營養成分。
- 傳統的消暑飲料酸梅湯製作，原料主要有烏梅、山楂、甘草、冰糖等材料，是炎熱夏季不可多得的健康飲品。
- 裡外熟透、由青轉黃的梅子最適合，許鴻文說明，青梅原有的苦澀在轉黃時慢慢褪去，而香氣則越發濃郁，釀梅酒最佳。
- 梅子富含的有機酸和鈣結合之後，也能更利於鈣質的吸收。
先將青梅清洗乾淨後，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。 梅子醋：青梅6公斤(黃梅更香)、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽3.6公斤 1. 選黃梅為上品，將黃梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。 Q梅(作法二)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10斤、鹽1斤、紅冰糖8斤，廣口玻璃瓶 1. 將青梅與鹽用拌鹽機攪拌約10分，再將青梅連鹽水放入塑膠袋中約36小時。
釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。 二、無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
梅子做法: 梅子腐乳煎雞胸
裡外熟透、由青轉黃的梅子最適合，許鴻文說明，青梅原有的苦澀在轉黃時慢慢褪去，而香氣則越發濃郁，釀梅酒最佳。 他也補充，許多農友會推薦用胭脂梅釀梅酒，一方面是可以解決胭脂梅外皮脆弱、不利運輸的問題，另一方面，胭脂梅的水蜜桃香氣，能在風味上帶來更加豐富的層次。 如果要用梅子加糖慢慢發酵釀製梅酒，從一開始層層鋪疊在罐內的過程需非常注意，發酵中也要定期翻動，釀成的原漿更需另外稀釋與調味後才適合飲用，因此門檻較高。
梅子醋除了吃太油可以解膩或是直接當飲品喝之外，喝梅子醋其實還有很多好處，像是可以消除疲勞，因為「醋」含有「檸檬酸」，可以有效分解乳酸和丙酮酸這兩種會引發疲勞的物質。 梅子做法 另外醋可以刺激胃酸分泌、幫助消化，其他還有像是開胃、養顏美容、促進新陳代謝等好處。 ★萃取完梅汁的青梅，可以當作蜜餞啃來吃，酸酸脆脆，不過若覺得太酸吃了牙齒軟，則可以把青梅裝入乾淨瓶子裡，注入米酒頭淹過青梅，靜置半年後，可當作料理用的酒。 ★在萃取過程中，如果梅汁產生很多綿密的泡沫，那就是在發酵了，這時候請把瓶子改移到冰箱裡，在冰箱中進行萃取，並且每天取出攪拌，幫助梅汁儘快完成。
提到梅嶺的由來，許鴻文笑著說，「其實我們這裡以前叫做香蕉山」。 近百年前，日本人將香蕉、梅子一起帶進這座山頭。 由於香蕉生長較快，先成為當地重要經濟作物，而後梅子收成日漸成長，開滿白花的梅樹才取代蕉葉成為主要風景。 1981 年副總統謝東閔到此視察，發現香蕉山沒有香蕉，反而開滿了梅花，因此改稱梅嶺。 許鴻文解釋，台灣多數梅子樹是由日本人引進，是喜低溫的溫帶植物，因此在氣候炎熱的台灣，只有山區環境適合梅樹生長。 梅樹過去種在海拔約 400 至 500 公尺的山區，但近年受全球暖化的影響，近期適宜高度已來到 600 至 700 公尺左右。
小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，梅醋則適用於各種熟度的梅子，風味也截然不同。 可以透過直接跟農夫購買的方式，又或是推薦以下管道來取得適合的梅子。 梅子泡了 梅子做法 3、4 個月後其實就可以開封了，但千萬不要太好喝就一次喝光了，因為隨著浸泡的時間不同風味也會有所變化，可以慢慢喝體驗每個不同階段。 熬好的果醬需趁熱裝入玻璃罐中，可保存較久，儘量將整過容器裝滿，勿留過多空間，因為太多的空氣容易氧化發酵，保存期限會大大縮短。 再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒出，此次糖水可保留下來，加入1台斤糖燒開保存。
將10斤青梅放入甕中，加入約1.8斤鹽，一層梅子一層鹽，約25天，其間需倒甕數次，讓鹽可均勻滲透。 紫蘇梅：青梅(約7~8分熟)、細海鹽少許、貳號砂糖5台斤、生紫蘇3枝、廣口玻璃甕 1. 將青梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾，再將乾的青梅裝入玻璃甕內、灑入約一小匙的細海鹽、再放進約3台斤的貳號砂糖（紅糖）。 梅子汁：青梅 1公斤、砂糖 1公斤、玻璃瓶 1. 將梅子洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾，再將每顆梅子的蒂挑掉(以竹籤或小刀剔除)。
一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」，不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇，可以依照個人喜好選擇。 這三個地方與梅子有著不同的緣分，今日也都能看見梅花綻放，梅與土地緊密深刻的連結，深植在代代居民的記憶之中。 高雄市桃源區梅山里是南橫公路進入玉山國家公園的門戶，亦為布農族梅山部落的所在地。
- 梅有蜂蜜蜂蜜無籽梅肉 小農蜂蜜+上好台灣青梅 台灣特產的青梅獨家去籽技術，佐台灣小農蜂蜜泡製，迷人的蜜香濃郁酸甜味蕾，伴隨整顆果肉的口感。
- ★在萃取過程中，如果梅汁產生很多綿密的泡沫，那就是在發酵了，這時候請把瓶子改移到冰箱裡，在冰箱中進行萃取，並且每天取出攪拌，幫助梅汁儘快完成。
- 完成後，可稍微翻攪肉與醬，外鍋再倒入1杯水，進行第二次蒸煮，完成後，即可取出，撒點香菜更添風味。
- 「青梅適合醃漬，黃梅適合釀酒」，這裡的青與黃指成熟度，而非品種。
- 「梅子是一樣很特別的食材，每個階段都有不同的口感、風味。如果梅子在對的時候，遇到了對的人，就能延續它的美味很久。」 梅製品職人陳心絨大姐。
- 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。
- 選黃梅為上品，將黃梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。
主要想創造鹹為主、甘甜為輔、少量酸味的湯頭，因此降低黃梅果醬與白味噌的用量，以紅味噌或綜合味噌為主。 6.放入電鍋，外鍋放入兩杯水（約400克），切入蒸煮。 梅子做法 完成後，可稍微翻攪肉與醬，外鍋再倒入1杯水，進行第二次蒸煮，完成後，即可取出，撒點香菜更添風味。 4.另起一鍋，放入紫蘇梅汁、紫蘇梅、話梅、水煮滾，加入少許太白粉水勾芡後淋在魚排上，再撒上紫蘇葉即可。
青梅營養十分豐富，含鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種有機酸、胺基酸，其所含的果酸是水果中較多的。 ★青梅肉脆汁多，用來製作糖封梅汁可以輕易萃取出清爽的梅糖漿，如果買到黃梅，也可以做，萃取出的梅汁會較少一些些，但別有一番風味。 這個部分要注意的是，糖不要在這個時候放入！ 爬了很多文大家的經驗是，在一開始就放糖的話，之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮。 這次的酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可。 我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。
梅山部落的族語名稱叫做 Ma-Su-Huaz（馬舒霍爾），指長滿黃藤的地方。 梅山里社區發展協會理事長顏國經解釋，當地除了黃藤，本來就有原生梅樹，日本統治期間也帶來果梅樹，而後國民政府將此地改名為梅山，而梅子也是族人重要經濟作物。 據農委會統計，高雄、南投、台南與台東是目前台灣梅子的主要產區，產地多分佈在阿里山、玉山和海岸山脈的山區之中，並以南投信義鄉、高雄桃源區和台南楠西區為大宗，佔整體產量的 56％。
脆梅、Ｑ梅和酸梅的加工過程類似，但加入的糖量不同。 許鴻文指出，酸梅的糖度約在 度，比起糖度在 60 度以上的脆梅和 Ｑ 梅，酸味被保留得更多。 話梅與前幾種產品的製作方式不同，需經過反覆日曬乾燥，為了避免果膠和糖作用導致產品濕軟變質，都是以代糖進行調味。 「青梅適合醃漬，黃梅適合釀酒」，這裡的青與黃指成熟度，而非品種。
應用料理：直接當成果醬使用，可塗抹與麵包上搭配合適的軟起司，跟Brie Cheese、Camembert Cheese一起享用非常搭襯。 又或是與醬油、辣椒醬、醬油膏、蜂蜜調製成烤肉醬，塗抹在肉類上再料理也相當適合。 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 話梅：青梅10斤(8~9分熟)、甘草200g、砂糖300g、糖18g 1.
許鴻文解釋，梅子在成熟的過程中會由青轉黃，此外，也有些梅子在成熟過程中，向陽面有轉紅的現象，果實形狀更接近桃子，且帶有水蜜桃香氣，有些農友將其取名為胭脂梅、桃仔梅或紅邊仔。 脆梅、Ｑ梅、酸梅、梅酒⋯⋯梅子產品琳瑯滿目，聽到就流口水，但梅子有幾種？ 四月是盛產梅子的月份，《上下游》邀請台南梅嶺有機梅農許鴻文與梅子手作專家許秀嬌，與各位分享梅的秘密，也教大家 DIY 作法，釀一缸屬於自己的梅子滋味。 這些梅子經過鹽、糖、酒精的浸漬，也是有滋有味的，該怎麼利用好呢？ 再來會介紹簡單的食譜，讓大家手邊有的梅子不怕吃不完，可以依樣畫葫蘆來入菜。 發酵進行後，覆蓋在最上層的黃砂糖會一邊開始變白，一邊慢慢減少。
許鴻文解釋，竿打梅的採收方式會讓梅子直接墜地並造成損傷，因此多半供應給加工廠製造成無需考量外觀的梅粉或蜜餞等產品。 但要供應給鮮果市場或要製作成脆梅和果醬的梅子，考量到外觀完好、或需採用特定熟度的梅子，而必須使用手採梅，採收成本比竿打梅高出一倍。 許鴻文表示，烏梅是一種中藥材的藥引，烏梅汁則是由烏梅加上多種中藥材一起熬煮而成。 烏梅汁的配方各家不同，近幾年也有加入桂花或洛神花的創新作法。 夏天來一杯酸中帶甜又會回甘的烏梅汁，不僅生津解渴，還能讓人一解盛暑的悶熱。
當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。 在杯中加入蘇打水以外的材料，用搗棒稍微擠壓一下酒液和薄荷讓香氣釋放，接著加入滿滿的碎冰喇一喇降溫，最後倒入一些蘇打水並補滿碎冰就完成啦！ 梅酒 Mojito 多了薄荷與滿滿的碎冰，喝起來更加清涼消暑。 梅子採收期為每年3月中-5月(依氣候變化而定)，由於脆梅製作初期(約4月起)產量較少，將採預購方式販賣，待產能穩定後，將可正常供貨至9月(售完為止)。
5.檢視梅子冒泡泡，就可放糖，糖一次不宜放太多，55斤的梅子，約用糖5斤，分三至四次投入，而且最好是冰糖，梅子色澤看起來才透明、美觀又好吃(視覺與味覺的感受)。 3、放上冰糖，先煮开，再用上中小火煮半小时，关上火之后将锅里的布袋取出来，再用力挤压，最后得到的就是酸梅汤。 妈妈上菜市的时候，偶然看到有梅子卖，个头还挺大个的，于是买了几斤回来，尝试着自己腌制酸梅。 因为外卖的不仅个头小，而且价格也不便宜，关键是自己腌制的，吃着放心点。
玻璃缸洗淨擦乾，將青梅放置缸中，一層青梅一層冰糖，第一天不用攪拌，第二天開始每天須攪拌一次，連續攪拌30天，之後就不須再攪拌，封罐後5個月後即可飲用。 梅子酒：青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒頭6瓶 1. 將青梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。 一樣再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共2台斤的糖)，約3~4天讓，將糖汁倒出，此次糖水加入2台斤糖燒開後冷卻。 將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉(第一次的糖水不可使用)。
盛裝的玻璃罐先以沸水消毒、瀝乾後，將梅子裝罐並倒入紅冰糖或蔗糖，以及基酒。 基酒推薦使用高粱、清酒或米酒頭，也有人使用威士忌、琴酒或蘭姆酒，帶出不同的梅酒風味。 請使用國曆六月，芒種（24節氣之一）過後的梅子果實。 若以此時間之前摘採的梅子釀製酵素，種子因為尚未成熟，可能產生毒性，又若以太熟的黃梅釀製酵素，因為梅子本身多少呈現發酵的狀態，可能會較難進行滲透壓作用而導致無法釋出營養成分。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。
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