行政院農委會就在FB粉絲專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。 話梅：青梅10斤(8~9分熟)、甘草200g、砂糖300g、糖18g 梅子醃 1. 將10斤青梅放入甕中，加入約1.8斤鹽，一層梅子一層鹽，約25天，其間需倒甕數次，讓鹽可均勻滲透。
- 在地人大力推薦的「永吉肉圓」開店至今已有二十八個年頭，原本攤位是開在金鑾宮正門前方，後因牌樓施工，目前移至距金鑾宮僅一箭之遙的觀光市場內，營業時間只到下午一時，想要聞香的饕客可得把握時間。
- 花市有售老松針(松葉)，一盆直徑約4吋，高約15-20公分，約100至250元。
- 五公斤）如遇陰雨天，無法晾曬，要酌加鹽，以防產膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。
- 倒出糖水後，加入1斤糖，等一個月後，再加1斤糖(糖水不必倒掉)，此動作再重覆6次，期間如果糖有沈澱於瓶底，將糖搖均勻。
- 玻璃瓶的部分如果是小罐建議可以整瓶丟進滾水中洗淨，如果是大罐的話則是可以用沸水淋淨，當然處理完的玻璃罐也是一定要晾乾。
- 只要注意平日飲食並且不要吃過量，對大多數健康的人來說都不會有太大的問題。
註： 經煮過的洋菜粉遇冷之後會結凍，所以整個製作過程中要保持高溫狀態，否則一旦溫度降低，洋菜粉會立刻凝固。 撈出青梅放在竹屜中，將第一次甘草水，加入糖，溶化均勻，與青梅攪拌均勻，再將青梅拿到陽光下曬至乾燥時為止。 將甘草搗碎，入鍋熬煮，將第一次甘草水保留備用，再熬煮第二次，將第二次甘草水倒入青梅中，悶2小時左右撈出。 將梅肉瀝乾後，再放進琺瑯鍋或陶鍋，以中火煮到沸時轉小火，將砂糖分3~4次加入，並不停攪拌，避免讓鍋底焦黑，約煮40分。
梅子醃: 梅子(梅子的醃製方法，脆梅與Q梅不同做法，專業醃製好吃的脆梅與Q梅訣竅大公開)食譜
當然每年氣候的差異、雨季的多寡都會影響實際的產出時間。 小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，梅醋則適用於各種熟度的梅子，風味也截然不同。 可以透過直接跟農夫購買的方式，又或是推薦以下管道來取得適合的梅子。 再取1000公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，放冰箱冷藏，約浸泡一天後即可食用。 梅子醋做法的最後一個步驟就是倒入米醋，記得一定要讓米醋蓋過梅子，讓梅子完全浸泡在醋裡面，這樣梅子才不會壞掉。 大約到九分滿就可以了，需要留一些空隙讓醋酸菌呼吸。
他表示，梅嶺的梅子品種有十多種，石塔種是主要品系，由人稱「石塔伯」的梅嶺農民選育。 因其開花穩定、產量高的特性，深受大家喜愛，甚至也被帶到高雄、南投等地種植。 農業試驗所作物組助理研究員陸明德解釋，目前台灣果梅有許多品系，大都是農民自行選育的地方種，官方並未育種。 梅子是營養豐富的水果，青梅果肉裡含有少量醣類，例如：蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等，也含有微量的蛋白質、脂質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。 礦物質當中，以鉀的含量最高，也含有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。
梅子醃: 日本干貝產地分享「醬油蒜香煎干貝」作法！鹹香下飯又能鎖住鮮甜原味
「竿打梅」和「手採梅」會對應不同的梅子加工方式、產品與通路。 「新鮮的梅子真的太酸了！」許秀嬌說，新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，即使熟透後會微微轉甜，也很難被認為是好吃的水果，這也是梅子主打加工而非鮮食的原因。 脆梅、Ｑ梅、酸梅、梅酒⋯⋯梅子產品琳瑯滿目，聽到就流口水，但梅子有幾種？ 梅子醃 四月是盛產梅子的月份，《上下游》邀請台南梅嶺有機梅農許鴻文與梅子手作專家許秀嬌，與各位分享梅的秘密，也教大家 DIY 作法，釀一缸屬於自己的梅子滋味。
- 夏天盛產的水果很多，除了常見的鳳梨和檸檬，梅子也是其中之一。
- 有的時候也會只是簡單地去鹽，以降低鹽含量使其更可口。
- 當然每年氣候的差異、雨季的多寡都會影響實際的產出時間。
- 「要成功經營一個品牌，最重要的就是對品質的堅持。」這是蘇老師的信念，因此合作社不僅堅持不使用除草劑、機械採收，生產過程更完全依照安全農業規範。
Step6 倒入米酒至容器約8分滿，密封後放置陰暗處保存約4個月後，即可飲用。 小撇步 ▲步驟2千萬不能拍裂青梅，也不能有水分在上面，以免滋生細菌發霉。 ▲老松針不僅有平抑胃腸不順等多種功效，它的澀味與梅的酸味混在一起，更有特殊的香味，只是松針比較難買到，如不加也無妨。
梅子醃: 步驟：
▲如果怕酸的人，可將罐裡醃好的糖水先倒出，再煮濃縮的糖水，待涼後，再浸泡梅子淹過梅面約1個禮拜，就會變比較甜了，若喜歡吃酸的話，約3天後也可直接食用。 梅酒 材料青梅6公斤、冰糖約3.5公斤(中顆粒約1公分大小)、鹽約500g、米酒約6瓶(可多放無妨)、老松針約8段、玻璃缸容器或瓷器酒甕。 Step1 將老松針剪下約10公分數段，並洗淨晾乾至無水分後備用。 Step2 同脆梅步驟1，再將每粒青梅以乾淨紗布或紙巾擦乾並充分陰晾乾。
不過這類的梅干大多會是令人難以置信的鹹，甚至比濕的更鹹，因為沒有液體的梅乾代表著基本上吃下去的就是是梅肉和鹽巴。 首先，當然需要適量的成熟梅子，熟梅外觀看起來會是黃色的。 檢查表面是否有任何損壞或外觀不佳的梅子並挑出。
梅子沾醬：將醃梅切下果肉加入醬油膏、醋和糖拌勻，再加入切碎的蒜頭、辣椒和香菜還有醃梅的梅汁攪拌一下即可。 這些梅子經過鹽、糖、酒精的浸漬，也是有滋有味的，該怎麼利用好呢？ 再來會介紹簡單的食譜，讓大家手邊有的梅子不怕吃不完，可以依樣畫葫蘆來入菜。 另外兩種常見的佳餚是「粥」，是日本傳統的治療感冒的方法、以及「茶泡飯」（將茶湯澆在米飯和其他配料的日式料理），是一種解決剩飯的日式家常方法。
傳統梅干的鹽含量可能高達25%，而減鹽的版本則會下降到15%或10%。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。 每年進香季節來到，就是店內最忙碌的時刻，很多香客都是去年嚐過後，今年特地呼朋引伴回來分享美食。
本集梅子職人是經營北投普羅旺斯烘焙麵包坊13年的陳心絨大姐。 梅子的功效其實早在3000年前的「神農本草經」中，已有詳細的記載，梅是含有鈣磷鐵多量礦物質、有機酸與氨基酸等高價值的健康食品，而且梅所富含的蛋白質亦較其他水果為多。 根據記載，明朝末年，大陸居民遷徙來台，帶了故鄉的梅花種子，在中央山脈西側，大甲溪、大肚溪、濁水溪上游遍植梅樹。 春天是梅子的季節，屬於薔薇科溫帶落葉喬木的果類，梅子的收穫季節是5月末到6月中旬。 俗話說：“芒種（6月6日到夏至的15天）後收穫的梅子具有最好的功效。 身兼營養師的食材達人徐仲也表示，梅子屬於鹼性食物，同時還具有耐放的優點。
比如說梅酒、梅果汁和梅果醬等，梅子的用途多到數不清，礙於版面這裏就不一一列舉了。 而在這些產品中，梅干的人氣程度和消費量一直佔據日本市場龍頭。 梅子醃 米醋一定要完全蓋過梅子，讓梅子完全沉浸在醋裡面，藉著米醋的酸性保護住梅子，這樣的梅子醋不會壞掉，放越久味道越濃郁，營養價值也越高。 梅子醋的功效有8大好處，可以開胃、促進食慾，幫助消化，維持消化道機能、促進新陳代謝、調整體質、滋補強身、養顏美容。 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。
「早期我們梅嶺的梅子全都外銷日本做醃梅」，許鴻文回憶小時候梅嶺滿山滿谷都是梅樹的景象，當時部分以鮮果外銷，部分則是在台灣完成醃製後才銷往日本。 梅子醃 他也說，日本醃梅子的方式與台灣不同，日本重鹹而台灣酸甜。 首先我們先來教大家認識及分辨梅子，以及不同時間、不同熟度的梅子適合去做什麼樣的加工品。 一般來說我們最常聽到的是青梅跟黃梅兩個，主要的差異可以用清明節的前後去做分別，清明前的梅子尚未完熟，我們俗稱青梅。
她指出日本醃梅的味道偏鹹且酸，但台灣則是酸中帶甜，甜中有鹹，兩地梅子風味差異甚大。 醬燒料理以鹹味為主，而使用梅子來製作「醬燒」，則多了梅子的酸與香氣，讓醬燒料理多了更多層次，煮一道梅子燒雞翅，則能滿足許多人下飯、配酒的慾望。 薑片、蒜片爆香後開始香煎雞翅、小棒腿，再放入蠔油、少許米酒、砂糖、多顆梅子，或先調製好醬汁後燒煮使雞翅入味，最後微調味道後起鍋。 整顆梅子釋放味道的時間會比梅子細末慢，燒煮時需要些時間，藉此掌控味道的狀態，想讓梅子味濃一些，可以燒煮久一點。 梅子由於帶酸澀味，一般較少直接生食，多以醃漬為主。 一般人的血液，經常保持在中性至微酸性，此乃直接由食物所造成的結果。
哪裡買 一般傳統市場或大賣場皆有售，一包6公斤(或10台斤)裝約300元。 花市有售老松針(松葉)，一盆直徑約4吋，高約15-20公分，約100至250元。 釀酒的梅子在一開始的清洗步驟其實每個人都不太一樣，有的人會用粗鹽去菁、有的人會用流水泡幾個小時、有的人則是清洗後直接開始製作。 其實都沒有對錯，只要能做出好喝的梅酒都是好方法。 原因有兩個：一、這次的梅子已經算熟的，不適合在長時間浸泡在水中，會增加很多爛果的可能。 二、無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。
SEO服務由 Featured 提供
