如果喜歡濃郁醇厚的梅子香，則建議等待約1年才開封。 它是黑麥、大麥等殻物為原料製作的酒，濾過的過程中使用白樺木作的炭，幾乎是無臭無味。 釀梅酒的梅子可分為「青梅」及「黃梅」，不過除了口感外，兩者使用的熟度也不一樣喔！ 若要使用青梅釀梅酒，需要使用 5、6分熟的青梅；若選擇黃梅釀製，則需要使用 7、8分熟的黃梅。
大顆的「城州白」有著厚實的果肉與撲鼻香氣，製作出來的梅酒味道醇厚而香氣十足。 可加入冰塊或兑以氣泡水、熱水飲用，夏季則可將梅酒盛入容器後冷凍8小時，最後在放上喜歡的水果或冰淇淋，就能享用夏日風情滿滿的綠茶梅酒冰沙。 我看過一本關於釀酒的書裡面說到泡果酒其實一開始不需要加糖，因為糖只是調味用，泡好之後要飲用前再看個人口味加糖就好。 這招我試過確實可行但有個小缺點，那就是要讓糖完全溶解在泡好的酒液裡也不是太容易，加了糖之後得卯起來攪拌真是累死人了。 所以還是一開始適量加點糖，不必攪拌讓糖隨時間慢慢溶解，等到泡好之後如果還需要多加糖也不會攪拌得太累。 想喝果汁感重、酸甜帶氣泡的微醺飲就釀短一點；想要比較著重在酒的風味，就釀到瓶中不再冒氣泡、發酵反應停止的時候，這時酒液應該是完全不甜的，因為糖全部都轉換成酒精了。
威士忌、琴酒：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。 3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。 有糖、菌活著就會有氣泡，那是酵母代謝後產生的二氧化碳，兩度糖能產生一克二氧化碳、一度酒，所以水果糖分越高，酒精濃度就越高，但糖太濃也會殺死酵母菌。 原料裝瓶後都放在室內陰涼處保存，浸泡酒就放著不用管它；釀造酒則是最初兩三天用棉被包罐子，讓酵母處於溫暖環境生長，等開始冒大泡後，就改用風扇、冷氣吹罐子降溫，不然酒液溫度超過45℃，酵母會熱死。
梅酒比例: 梅酒 + 加入蘇打水（ソーダ割り）
「白鶴梅酒原酒」100%使用手摘紀州南高梅，以古法釀漬，不添加任何酸味料及色素，保留梅酒原酒的色澤與香氣，酒精濃度19%較一般梅酒來得高，是一款適合大人的高品質梅酒。 2008年至2017年連續十年獲得「世界品質評鑑大賞」（MONDE SELECTION）金賞。 先檢查紫姬梅，扔掉軟掉或有表面傷痕的梅子。 把完好無缺的梅子，撲上粟粉，於清水中搓洗乾淨。 之後要再搓洗多一次，確保梅子沒有沾染上粟粉。
6) 梅子/糖/高粱，依照比例放進去瓶子，直接全部放不分批。 之前做的時候分3次放，這次想說直接全放擺著。 2015年時第一次自己做梅酒，那次在母親節時才買梅子，已經是比較熟成的梅；今年再做一次，選在還有青梅的時候買。 然後把梅子用牙籤戳洞，網路也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。 梅酒比例 在杯中加入蘇打水以外的材料，用搗棒稍微擠壓一下酒液和薄荷讓香氣釋放，接著加入滿滿的碎冰喇一喇降溫，最後倒入一些蘇打水並補滿碎冰就完成啦！
梅酒比例: 製作梅酒的注意事項及保存方法
夏天梅酒加冰、配梳打水變梅酒梳打、冬天可熱飲梅酒， 梅酒功效亦有很多，難怪釀梅酒愈來愈流行。 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 梅酒比例 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!. 「閻魔梅酒」是擁有220年歷史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌，以麥燒酌「閻魔」作為原酒，使用鶯宿梅釀漬，並經過兩年熟成，味道深沉濃厚。 說到梅子，多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」，「紀州」是「和歌山」的古地名。
- 喜歡清爽一點的話，威士忌、梅酒再加上蘇打水做成 Highball，相當清涼易飲，又比單純梅酒加蘇打來得大人口味，是很適合接下來夏季時的飲品。
- 我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。
- 濃度依照所使用的酒類有所變化，通常會再加上其他東西做飲用，甜度會比較高。
- 可加入冰塊或兑以氣泡水、熱水飲用，夏季則可將梅酒盛入容器後冷凍8小時，最後在放上喜歡的水果或冰淇淋，就能享用夏日風情滿滿的綠茶梅酒冰沙。
- 當然，如果時間與空間充足，也可以嘗試以不同酒精浸梅酒（記得每瓶只放一款酒），看看哪種風味最適合自己，畢竟這也是自製梅酒的樂趣。
- 梅子泡了 3、4 個月後其實就可以開封了，但千萬不要太好喝就一次喝光了，因為隨著浸泡的時間不同風味也會有所變化，可以慢慢喝體驗每個不同階段。
- 酵母菌活躍，氣泡就大、酒液就生得高，但完成後液體量都是固定的。
- 花季在春天的桂花、茉莉花、玫瑰、櫻花、茶花都適合入酒，不同的花也有不同的養生功效，大家可以多試試。
將梅子裝入洗淨的玻璃罐中，這邊有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層。 梅酒比例 這次我準備五種不同的材料來試試味道，比例就跟一開始說的原則一樣，記得黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7就行。 梅酒比例 利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，少加工，酒精度數不高，容易入口。
梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。 這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。 釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。 青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。 黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。 由日本咖啡雜貨品牌KALDI（咖樂迪）推出的這款梅子紅酒，在和歌山南高梅的果汁中加入紅酒以低溫發酵，最後添加細緻的宇治抹茶粉末製成。
冰糖、黑糖，伏特加、威士忌、白蘭地，組合出來的香氣和滋味都不盡相同，卻都有各自的特色，也都很美味。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。 清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。 浸泡酒不需先加糖，因為會讓酵母產生發酵反應，反而降低基酒酒精濃度，甚至導致爆瓶而失敗，做好要喝前再加糖就好。 各種糖都行，加白糖的酒最清澈，楓糖、蜂蜜、二砂、黑糖則會帶有糖本身的風味，只是黑糖會讓酒液混濁不美，看個人喜好。
農傳媒是由財團法人豐年社所成立的專業新聞網路媒體，我們的宗旨是一個「與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平台。 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。 我們期許成為一個能促進群眾溝通、開放信息、滿足需求的新媒體平台。 酵母菌活躍，氣泡就大、酒液就生得高，但完成後液體量都是固定的。
要選擇青青的且較硬身的，不要太熟的，因為過熟的梅子表皮太軟爛，會令酒變得渾濁。 青梅、酒和糖的最普遍比例是 1：1：0.7，也就是一斤梅，就要加一斤酒和七兩糖，但若怕太甜也可酌量減糖，令梅味更突出。 梅酒的製作方式並不難，只要準備好原料就可以在家裡自己做梅酒。 以上多個飲法都是以凍飲為主，其實梅酒也可以熱飲！
通常在清明節左右收成的是青梅，質地爽脆適合作脆梅。 青梅黃梅都可以做梅酒，青梅做出來的比較爽口，黃梅做的比較濃香，各有喜好者。 野餐時應該有不少人會準備唐寧英式茶包吧？ 如果覺得光喝茶太單調，搭配本格梅酒瞬間就會提升檔次！
在2015年1月23日由日本「洋酒酒造組合」發布的梅酒基準訂定了梅酒的判別準則，也開始有「本格梅酒」的產生。 梅酒比例 僅用梅、糖、酒類為原料所製成的梅酒，不能使用任何色素、香料等其他添加物的梅酒才能稱為「本格梅酒」。 洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾，如果是鋪平的話就是要記得翻面。 接著為了要讓梅子酒精跟糖能充分接觸，可以利用牙籤在梅子上搓洞或是切十字、滾刀。 玻璃瓶的部分如果是小罐建議可以整瓶丟進滾水中洗淨，如果是大罐的話則是可以用沸水淋淨，當然處理完的玻璃罐也是一定要晾乾。 放置隔天的青梅需要將鹽水、鹽分去除，有幾種方法都可以用。
