一般来说鲜肉的话浸泡1个小时左右，如果是冷冻过的，那么最好浸泡2个小时以上，因为经过冷冻以后，肌肉收紧，血水不容易泡出。 国内的普遍做法是，除了保留种猪以外，在公猪很小的时候，就把它们阉掉一了百了。 但是国外可不都这样了，有些国家因为动物福利或者经济利益问题，就坚持不阉。 所以很多人看到便宜猪肉心里打鼓，就怕买到进口骚猪肉。 就拿个塑料袋垫着，挑一块你看上眼拿起来，稍微凑近点，使劲吸气闻一闻，没味儿代表没问题，装起喊店员打称。 去腥 去腥 去腥 但凡有一丝丝的异味，有80%的概率是不新鲜或者骚猪肉，请立马放下走人好了，超市里老头老太太都这样干，没人会说你。
麵粉有很強的吸附性，這些清洗排骨效果很好，抓捏三分鐘後加清水抓洗，再把排骨撈出髒水倒掉，然後再放入麵粉按剛才的做法洗一遍。 等沖洗乾淨後，排骨變得非常清爽，聞起來幾乎沒有味道了。 对于经常下厨做菜的朋友来说，在食材下锅前，常需要进行去腥处理，而在给食材去腥的时候，料酒可以说是最常用到的一味调料。
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此外，我们也可以用焯水的方法来给食材去腥。 无论炖肉、蒸鱼还是调肉馅饺子馅，大家都可以把上面5个诀窍灵活运用上，没有料酒也一样能去腥。 还有一个简单粗暴的去腥方法，那就是焯水去腥。
- 然後料理時可以加入檸檬和新鮮香草植物來幫助分解臭味。
- 鹽度的定義是每1000公克的水裡面有幾克的鹽，也就是說你先準備1000公克的清水，往裡面加30克的鹽就是30度，換算成百分比就是3%。
- 還有，以蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香這些帶有濃郁氣味的辛香料來醃漬海鮮料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散發，也是去除海鮮腥味不錯的方式。
- 你可以先泡一會，然後在用的時候加以上的佐料選一種你喜歡又方便的。
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。 不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。 乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。 有個快速解凍法，提供給大家：把冷凍庫拿出來的魚，放入盆子中，加入適量清水，然後撒入適量的鹽，攪拌均勻，大約20分鐘就可以快速化凍。 今天要介紹的節氣是大家都很熟悉的「冬至」。
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壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。
用干麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。 用干麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用干麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。 問題一：如何解凍蝦仁 蝦仁富含很高的蛋白質和其它微量元素，在解凍時我們不能破壞它的營養成份和結構組織。 辦法一：在冰蝦仁上撒少許鹽，很快就可以解凍。 辦法二：用自來水衝，放在水龍頭下打開水（不要過大的水）慢慢的滴水。 能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。
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中小火加热，让猪肉和水同时慢慢升温，原料表面的蛋白质慢慢变性凝固，其中的血污、异味就能充分溶出，然后随着水蒸气一起大量、快速挥发。 你要是盖了锅盖，这腥味物质就走的不彻底、不干净，还是会残留味道的。 大家都喜欢肉类食品，如羊肉，牛肉，和各类海鲜等，因为它们不仅好吃又很有营养。 但这些肉类食品在处理时有一个普遍的问题——都带有腥味，水产品的气味尤其突出。 这些异味物质不仅使人反胃，食用后还会对人体健康产生危害，为了更好地满足口腹之欲和保护身体健康，除腥味是必然的。 炒菜过程中，可以在过程中使用葱、姜、蒜、干辣椒等香料炝锅。
「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味，但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術，所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。 如果豬肉各部位要舉辦一場滿漢全席的料理比賽，那只要胛心肉高喊：「我要報名！」那這場比賽的勝負就大勢已定。 肉下锅之后吸收热量，锅里温度还没再次升起来，就下了料酒，那更别提了。
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当然，如果能买到牛肋条和牛窝骨(一般都是餐厅订的)，也可以一起煮。 5、香料，在做炖羊肉时的时候，香料就是必不可少的调味品，花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。 用陳皮給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。 如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。 在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。
但是如果海鮮的腥味過重，可以延長醃製的時間到20分鐘左右，再進行烹調。 用醋、酒或綠茶噴灑在魚表皮上，10分鐘後再用廚房抹布拭乾，可去腥又可殺菌。 料理常用的酒如米酒、紹興酒、花雕和清酒等皆能用來烹調海鮮，在加熱、酒精揮發的同時也會分解並帶走腥臭味；加上料理酒本身特殊濃郁的香氣，也會大大地替料理增添風味層次！ 因為酒精需要足夠的溫度才能揮發，所以非常適合用於熱炒料理。
蒸好魚之後，蒸魚的盤子裡會有一些蒸魚水，記得一定要把這個水倒掉，然後再倒上蒸魚醬油，不然蒸出來的魚還是會有腥味。 在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。 去腥 做法：蒜頭、薑末等佐料爆香後，下蔬菜拌炒，中大火稍微炒軟後，倒入約50～100c.c.的牛奶，燒至收汁，再行調味即可。
在西餐中，廚師有時候會加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見。 將魚買回來後，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。 不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。
這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 第一種所謂「比較不嚴謹」的調法，這是從「鹽度」的定義來的，鹽度的單位是「‰」，看仔細是「千分號」。 鹽度的定義是每1000公克的水裡面有幾克的鹽，也就是說你先準備1000公克的清水，往裡面加30克的鹽就是30度，換算成百分比就是3%。 3）調3%的淡鹽水（水量以能完全浸泡魚片為原則），把魚片浸泡在裡面，入冷藏室冷藏至少隔夜如果可以的話浸泡兩天。 姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。
用來替干貝、魚類去腥均相當適合，下次試試在烤好、煎好的魚片上淋上檸檬汁吧，美味超乎你的想像，怕酸的人也能接受。 等辛香料用來醃漬海鮮，能增添風味又抑制腥味；也可以直接調製成醬料，搭配煮好的海鮮食用，便會降低魚蝦貝類本身的腥味。 另外，先把辛香料切碎下鍋爆香，再放入海鮮食材一起烹調，也是很棒的方法。 比如对于大部分使用鸡蛋液的菜肴（鸡蛋羹，西红柿炒鸡蛋），可以在制作蛋液的过程中加入盐、料酒、食醋等调料来去腥。 做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。 做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。
在開始烹調之前，於海鮮上抹上鹽巴醃製約5～10分鐘，沖洗掉後再用廚房紙巾擦乾，便有效去除腥臭味。 若是腥味較重的海鮮，可以延長醃製時間至15～20分鐘。 如果是饭店做的，油锅拉油，直接炸，牛腩也不用那么干。 去腥 其实牛肉不多的时候，炒一炒也是可以起到同样的效果的。 不过牛肉表面的水分一定要沥干，以免下锅粘锅。 可以用干净的毛巾或厨房纸将表面水分擦干。
- 薑片可以說是我們日常去腥用得最多的一樣東西，在蒸魚的時候我們可以盤底放幾片姜，把魚放在薑片上，然後魚肉中間再夾幾片醃製，醃製10分鐘後再拿去蒸，這樣蒸好也不會有腥味。
- 但是如果海鮮的腥味過重，可以延長醃製的時間到20分鐘左右，再進行烹調。
- 因此在烹制腥味食材时，我们可以提前加葱姜蒜腌制下，或者在烹饪的过程中加点葱姜蒜，都可以起到去腥的作用。
- 比較嚴謹的作法是將目標濃度的鹽水定義為100%，則當97克清水+3克鹽時濃度為3%，當92克清水+8克鹽時濃度為8%。
- 若是腥味較重的海鮮，可以延長醃製時間至15～20分鐘。
- 这背后的原理是，海鲜类食材中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可以和碱性物质发生中和反应，从而起到去腥的作用。
- 肉下锅之后吸收热量，锅里温度还没再次升起来，就下了料酒，那更别提了。
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