我又吃了一口母岩，不過和剛才不一樣，這次打算非常用心去品嘗蛋白霜的滋味。 但也許剛吃過味道比較重的生巧，蛋白霜顯得不太夠味。 長高的原理是藉由鮮奶油和蛋白打發，再加上氣泡水，利用大量空氣撐出硬挺的結構，最後將上層的硬性泡沫層推出杯口而成。
其實Bombay Sapphire也是47%，如果想便宜一點比較充滿杜松子，London Dry Style可以選這個試試。 每一杯雞尾酒除了擁有自己不一樣的故事，也有不一樣的難度。 如果要找一杯比較難度高的經典雞尾酒，這一杯相信大部分調酒師也有同感，就是來自新奧爾良的Ramos Gin Fizz。
ramosginfizz調酒: Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲
據說這杯有著略陽剛名稱的Sidecar（側車）調酒，來自於一位美國上尉總是乘坐著「側車」前往酒吧而來。 在2020年夏天由周杰倫再度帶領起的Mojito(莫西多)風潮，琅琅上口的旋律提醒著人們經典調酒Mojito的舒適暢快。 源自古巴的Mojito，以蘭姆酒為基底，搭配著萊姆汁、薄荷、氣泡水、糖與碎冰，但在Indulge能喝到特別使用熟成蘭姆酒調製的Mojito，帶有些許辛香料風味，讓Mojito喝起來更有層次。 由于需要大力摇和，因此加冰之后很容易冰块化成水影响口感，蛋清、奶制品鸡尾酒可以提前不加冰干摇一轮，对于这杯拉莫斯建议两轮，加入基酒、柠檬汁、糖浆和奶油干摇一次，加入蛋清干摇第二次。 這杯調酒堪稱當時最費工的調酒沒有之一，因為原始酒譜中 Ramos Gin Fizz 需搖整整 12 分鐘。 但是這杯調酒又太受歡迎了，Henry Ramos 因此聘了 20 位調酒師，甚至還有專門搖酒的 「shaker boys」。
我看著她吃自己的作品，配我的咖啡，表情是那樣滿足。 我想她是真的很享受用心製作的過程，也很享受用心製作後得到的成果。 Shake（搖盪）遠比看起來還要費力，真連續搖上12分鐘，那一天接下來恐怕也不用做事了（笑）。 倒入杯中的拉莫斯金菲士放入冰箱冷藏一分钟之后，泡沫会更加持久有力，这时候可以用吸管扎一个小孔然后从小孔中倒入苏打水。 这是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒，在1880年代，由亨利 C. 原始的酒谱指定，需持续摇和12分钟，以摇出足够扎实质地坚硬的完美泡沫。
ramosginfizz調酒: 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz
Ramos Gin Fizz 的原始酒譜說需要搖盪 12 分鐘，但酒吧當然不可能真的搖那麼久，不然其他酒都不用做了！ 不過相比其他調酒，Ramos Gin Fizz 仍然需要搖晃較久的時間，因此若是在酒吧最忙的時候點這杯酒，你就會看到調酒師哀怨的眼神。 不過也有調酒師做法不同，他們會先在杯中倒入蘇打水，然後分兩次倒入酒液。 第一次倒到 8 分滿時，輕輕敲打杯子底部，讓蘇打水的氣體往上浮，再倒入第二次酒液。
以Gin Fizz為原型再加入鮮奶油、蛋白、橙花水等，完美的Ramos Gin Fizz必須讓細緻鬆軟的蛋白霜漂浮在頂層，滑順綿密的厚厚蛋白霜宛如甜點般香甜，酒液則帶有酸甜卻不失濃厚口感，存在感十足。 下回想看調酒師的二頭肌，Ramos Gin Fizz應該是最佳養眼又好喝之選。 「不過我真的很喜歡蛋白霜。我喜歡做，也喜歡吃。雖然蛋白霜一點也不起眼，可是沒有這個底座，上面的結晶看起來也不會那麼特別。」她也吃了一口巧克力配咖啡。
自帶音效的Gin Fizz就算沒有讓女子們耳朵懷孕，在蘇打水倒入杯中傳來細微的吱吱聲，不僅是酒名由來，也挑起了愉悅的品飲氛圍。 最常見的Gin Fizz以琴酒、糖、檸檬汁、蘇打水調製，酸甜平衡的風味在碳酸氣泡裡輕盈舞動著，就算不是夏天也很難讓人錯過它。 年末年始大盤點，亞洲50大酒吧統計台灣女子最愛調酒排行榜，琴酒為基底的調酒人氣持續高漲，白蘭地調酒擄獲資深玩家。 日本「六」Gin酒，帶有柚子和茶香的風格使用在Ramos Gin Fizz上，確實有獨特的表達，我在台灣Hideout Bar用過一次，在場的朋友也很喜歡。 重點是47%酒精令到中後段溫度上升時更明顯個性。
圖片來源在介紹 White Lady 中也有跟大家介紹到 Dry Shake，就是在加冰進去前先”不加冰乾搖盪一次”，通常會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪，以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。 而鮮奶油與蛋白經過搖晃打發後，會形成非常綿密的泡沫。 圖片來源可以看到 Ramos Gin Fizz 還是有 Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水，但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1：1（檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~）。 另外最大的不同就是 Ramos Gin Fizz 加了鮮奶油和蛋白，這就讓這杯調酒和 Gin Fizz 各方面都產生了天壤之別。 外頭又有一輛摩托車飆了過去，但我卻覺得自己吞口水的聲音更大。
Fizz家族有着多种变化，例如光是以琴酒为基底的金菲士就有好几个版本。 其他还有像是野莓琴酒菲士（Sloe Gin Fizz）以及以威士忌为基底制作的Morning Glory Fizz（晨光菲士）。 「Fizz」这一种酒这里先前曾经介绍过几次，，名字的来由是源自于气泡所产生的声响，由拟声词而来的。 简单来说，「菲士/菲兹Fizz」就是「酸酒Sour」加上气泡的喝法（加入苏打水、香槟或其他气泡酒）。 Henry C. Ramos 這杯調酒發源於美國紐奧良，一開始叫做紐奧良 Gin Fizz，是由一位名叫 Henry C. Ramos 的調酒師在 1888 年所發明的。
她的店開在一間老屋裡，內部看起來並無重新改裝，刻意留下以前的氣息。 櫥櫃與桌椅外貌仿舊，卻藏不了本身新鮮的活力。 兩者之間的落差形成一陣舒服的微風，在室內不斷循環。 加冰摇和之后，去冰再干摇和一次，这样可以让成品的泡沫更加细腻，这种手法可以放在威士忌酸中，打出的泡沫会超厚的。 维持在低温，就越能够摇出质地较坚硬的泡沫，这就像我们做咖啡时，用冷藏的牛奶更容易打出浓稠的奶泡，因为可以打得更加持久。
- 圖片來源在介紹 White Lady 中也有跟大家介紹到 Dry Shake，就是在加冰進去前先”不加冰乾搖盪一次”，通常會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪，以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。
- 这种加蛋不加价的做法，应该是可以追溯至威士忌酸酒（Whiskey Sour）身上，威士忌酸酒的辈分可说是鸡尾酒界的元祖级，它诞生于1870年之前，而加入蛋白，使这杯酒的口感更为柔顺温和，是常见的传统作法。
- 「嗯？這是什麼？」她用下巴比了比著我手上的紙袋。
- 我決定先咬咬看底下石頭的部分，一咬下去，石頭在我嘴裡很快地化開，鮮明的甜味乍現，過後溫和的滋味在嘴裡綿延。
- 沒辦法讓甯喝到我自己平常喝到的味道，實在太遺憾了。
- 問題比較大的，反而是器材與杯具的清洗需要更仔細一點，否則殘留的油脂，便會影響到後續調酒的味道。
記得挑那個手部肌肉發達的猛男調酒師來調，因為有可能只有他能調得出來這杯肌肉地獄調酒。 加入冰塊第二次搖盪冷卻後倒入杯中，補上蘇打水後就會發生一個有趣的現象，打發的泡沫會緩緩浮出杯中，就像是火山一樣。 我想這杯酒應該是近幾年在台灣特別紅的調酒，不少影片和文章都以這杯酒為主題創作，並稱這杯酒為「調酒師的夢魘」。 「對我來說最難的其實是底座的蛋白霜喔。」她盯著桌上的點心，看起來似乎快速做了一場濃縮的時空旅行，整個人疲累了許多。
「而且它明明看起來又重又硬，實際上卻輕得不可思議。重量和口感都是，我不知道其他人怎麼想，但我吃到這種口感時，總會有一種『我有用心做蛋白霜真是太好了』的感覺。」甯不好意思地笑了笑，然後又咬下一口母岩。 問題比較大的，反而是器材與杯具的清洗需要更仔細一點，否則殘留的油脂，便會影響到後續調酒的味道。 在 Ramos Gin Fizz 的製作過程中，加入了鮮奶油、蛋白等濃稠的材料，經過搖盪後才能產生鬆軟的蛋白霜，也就是上面提到的「甜點般的泡沫」。
- 由于需要大力摇和，因此加冰之后很容易冰块化成水影响口感，蛋清、奶制品鸡尾酒可以提前不加冰干摇一轮，对于这杯拉莫斯建议两轮，加入基酒、柠檬汁、糖浆和奶油干摇一次，加入蛋清干摇第二次。
- 因為要將鮮奶油和蛋白充分打發需要費點力氣和時間。
- Ramos 本人之後在 1935 年時，Roosevelt 飯店向 Henry Ramos 的兒子買下這杯酒的版權，才改名為現在的 Ramos Gin Fizz。
- 年末年始大盤點，亞洲50大酒吧統計台灣女子最愛調酒排行榜，琴酒為基底的調酒人氣持續高漲，白蘭地調酒擄獲資深玩家。
- 完成后滤冰倒入柯林斯杯中，接着注入苏打水。
- 兩者之間的落差形成一陣舒服的微風，在室內不斷循環。
- 長高的原理是藉由鮮奶油和蛋白打發，再加上氣泡水，利用大量空氣撐出硬挺的結構，最後將上層的硬性泡沫層推出杯口而成。
- 櫥櫃與桌椅外貌仿舊，卻藏不了本身新鮮的活力。
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